辣味西红柿要来了，科学家尝试用CRISPR技术开启番茄中辣椒素基因

辣椒的栽培变种

从进化的角度来看，辣椒和番茄的血缘关系差得确实有点远。大概 1900 万年前，辣椒和番茄由共同的祖先分离，虽然现在看来两者差异悬殊，但仍然分享着一些相同的 DNA。

1月7日在 Trends In Plant Science 期刊发表了一项研究中，来自巴西联邦大学的研究人员提出，虽然具有挑战性，但通过最新的基因编辑技术将辣椒素基因在番茄中表达，有望设计出辣味番茄。当然，研究人员的目的并不是创造一种满足口感的水果（严格来说，番茄是一种水果而不是蔬菜），而是为了商业上能够更容易大量生产辣椒素类物质。

“开启番茄中产生辣椒素类物质的基因通路，会使生产这种化合物变得更容易（获取），更便宜。这种化合物具有非常有趣的应用。”论文资深作者，巴西联邦大学的植物生物学家说道。研究人员表示，我们正朝着这个目标努力。“我们拥有足够强大的工具来设计任何物种的基因组，挑战在于知道要设计哪种基因以及这些基因在哪里。”

辣椒素类物质引起的辛辣感觉，某种角度来说并不是一种味道，而是疼痛的反应。辣椒素类物质能够刺激舌头中的神经细胞，这些神经细胞能够感受由热引起的疼痛，信号传递到大脑中就是一种灼烧感。有证据表明，植物进化出辣椒素类物质，是为了阻止小型哺乳动物吃食植物的水果，而鸟类对这类物质没有疼痛反应，所以这些水果中的种子更会被鸟类传播到远方。

研究人员指出，至少有 23 种不同类型的辣椒素类物质，它们都来源于辣椒内部。辣椒的辣度由调节辣椒素生成的基因决定，而那些不怎么辣的辣椒往往是具有影响该基因表达的突变。以前的基因测序工作表明，番茄其实具有产生辣椒素所必需的基因，只不过这些基因一直没有开启。“从理论上讲，你可以利用这些基因在番茄中生产辣椒素，”研究人员说，“由于我们没有关于番茄果实中辣椒素类物质表达途径的可靠数据，我们必须尝试其他方法。其中一种方法就是一次激活候选基因，看看会发生什么，产生哪些化合物。”

辣椒基因组的测序以及番茄具有辣椒素类物质必需基因的发现，为设计辣味番茄铺平了道路。研究人员表示，这项努力不仅有助于更好地了解这种独特植物学特性的进化，而且可以促进番茄辣椒素类生物制剂的发展，但也许可以开发一些新的农产品品种，在杂货店中售卖。

辣椒素不仅可作为调味料，在药物试验中它也显示出了治疗神经损伤等前景。甚至还可以用它生产防身喷雾剂和杀虫剂等。研究人员表示，“辣椒素是非常有价值的化合物，他们在工业中用于胡椒喷雾，也用于麻醉剂，甚至有一些研究显示它们能够促进减肥。”

研究人员称将在番茄中开启辣椒素基因，番茄就可以更容易、更便宜地快速生产大量辣椒素，毕竟番茄比辣椒更容易生长，想对番茄品种进行基因改造，确定哪些基因对其生产有直接影响还需要时间研究。尽管如此，研究人员确实在朝着这个目标努力，也许不久我们就会品尝到具有辣味番茄啦！

当然，番茄并不是科学家们第一种尝試使用 CRISPR 技术改造的水果，在此之前科学家们已经考虑甚至尝试设计更甜的草莓、不会褐变的蘑菇，以及更美味的樱桃等。（摘自美《深科技》）（编辑/华生）