飞觞琼浆核桃宴

◎庄文勤

人们常说，人的肠胃是有记忆的，而且会让你时常回味，我对云南凤庆的核桃宴就时常难以忘怀。

凤庆县是中国核桃之乡，核桃栽种面积较大，全国有名。凤庆核桃因果大、壳薄、肉厚、味香的优良品质历来受世人青睐，大旅行家徐霞客就形象描述了途经顺宁（今凤庆）时的见闻：“郡境所食所燃皆核桃油，其核桃壳薄而肉嵌，一钱可数枚，捶碎蒸之箍烤为油，胜芝麻、菜子诸多矣。”当地的朋友告诉我，到凤庆必吃“核桃宴”，不然就白来凤庆了。

核桃果在国外，被称为是“大力士食品”，在凤庆却被人们称为“智慧元素”，于是，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，核桃都与当地人的生活息息相关，一桌丰盛的核桃宴，更是人们敬客的最高礼节。中医学认为，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。可见，核桃入菜肴，自然是既能健身体，又能抗衰老，以核桃为主要食材，把美味与健康完美融合，是当地人民的养生智慧。

核桃煮鸡是凤庆人家的招牌菜，凤庆的农户用院中井水煮当地土鸡，土鸡随意在山上放养，不喂半点饲料，宰好的鸡整只放进锅中，加核桃仁、辣椒、花椒，先炒后煨，鸡肉泡在乳白色的鸡汤中，辣椒鲜红，核桃香气扑鼻，先品尝一口鸡汤，汤汁不仅不油腻，且清爽鲜美，带有一股核桃的清香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下竟然骨肉分离，肉香中还带有米香，原来鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米把嫩鸡肉都比了下去，此外，鸡肚里面还有大枣、板栗等配料，雪白的核桃仁也藏在其中。这么好的东西自然不能浪费，吃掉核桃仁后，不由得觉得精气神儿都足了起来。核桃与糯米、大枣与鸡肉等食材组合，不仅给人味觉享受，也具有养胃补虚、填精补脑的保健作用。

我最爱吃的是核桃粉蒸腊肉。腊肉洗净，切成片，把叶子铺放在竹蒸笼底下，再铺上薄薄一层核桃粉，把腊肉块放在核桃粉里转上一圈，肉表面就会粘上白色核桃粉，锅里放上水，文火慢蒸。锅上的白色水蒸气渐渐形成清薄的云雾缭绕，揭开锅盖，锅里腊肉香混同核桃的清香直往鼻子钻，瘦肉稍硬，黑里透红，越嚼越鲜，肥肉透明似水晶，口感弹牙，毫不肥腻。核桃蒸制，最大程度保存了核桃的营养成分，且更容易被消化吸收，与腊肉的醇香一起入口，这种滋味，唯有凤庆才会有。

核桃炖猪蹄又别有滋味，猪蹄有前后之分，前蹄多肉，后蹄多筋，风味各具。砂锅原汤煲制，光滑的猪蹄浸在雪白粘稠的汤汁里，向人发出无法抵抗的魅力，猪蹄是整只炖的，形状完整，但却已经基本快被炖化在汤里了，如果不是太烫，这一只猪蹄的皮肉就可以直接吞进肚内了。皮、筋、肉已经俱被炖化，吃一口这过瘾之极的皮肉，再来一口汤，口感妙极了，醇厚的令人如此舒服而享受。猪蹄富含胶原蛋白，加上核桃的温润，更能发挥润肤美艳，延龄抗衰的作用。

核桃宴上还有酥松香甜色泽黄亮的核桃饼，核桃糖、核桃包子、核桃茶等无所不有，甚至举杯对饮的酒也是“智仁核桃酒”，喝的饮料是凤庆核桃乳……真可谓：“调鼎和羹核桃宴，飞觞琼浆醉凤庆。”