快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用研究

陈斐

摘要：食品安全是人们对食品的基本要求，如何对食品安全进行快速、经济、准确的检测对于食品安全发展具有重要意义“近年来这类技术发展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最快。作为食品安全的第一道屏障，快检在保障消费者食品安全方面正发挥着独特的作用。

关键词：快速监测技术;食品安全;应用

1食品安全快速监测的阐述

2011年的《餐饮服务食品安全快速监测方法认定管理办法》指出：要在科学有效的前提下，在餐饮服务食品安全监督执法中规范的使用快速监测方法，提升食品安全监督方法的准确性。

2在食品监督工作中运用食品安全快速监测技术的必要性

2.1快速监测能够对实验室监测的不足进行补充

传统的食品安全监测主要依赖于专业的实验室，大量的实验设备，这就使得实验室监测显现出了很多弊端。首先，监测费用较高;其次，程序烦琐，监测周期长，势必影响保质期较短的食品的监测时效性;最后，食品安全监督问题涉及食品种类、行业较多，实验室监测已经不能满足现代食品安全监督工作开展的需要。而快速监测技术所需设备较少，操作简单，能够对食品进行初步筛查等多种优势，食品安全快速监测技术已经推出就获得了很大的关注，并对传统实验室监测进行了有利补充，提升了食品安全的监测范围，减轻了实验室监测的工作压力。

2.2食品安全快速监测能够提升食品监督工作的实效性

在现场监测中，眼看，手摸，鼻闻，嘴尝等感观监测不仅会带来一定的风险，其结果往往也不够准确。而在现代食品安全监督要求之下，快速监测方法的出现就极大地提升了现场监督的技术含量，并能够在监测完毕后在较短的时间提供科学的数据，及时发现问题所在并及时进行整改，提升食品安全监督工作的现场控制力与工作实效性。

2.3快速监测能够帮助基层监督工作的开展

在基层，由于缺乏相应的设备与技术，加上监测人员的素质较低，这就使得食品安全监督工作存在很多的问题与漏洞。快速监测技术与传统监测方法相比，更为高效且灵活，并能够对大量的样本进行监测，对于操作者的技术要求也不高，这对于基层食品监督工作来说无疑是巨大的福音。

3当前快速监测技术所存在的问题

3.1执法效力不足

《食品安全法》对快速监测技术的法律地位进行了明确，但是，同时也对抽查中可能不符合标准的食品做出了按照本法第八十七条规定进行检验的补充说明。这将快速监测方法推向了一个尴尬的位置，一旦食品快速监测的结果与相关标准相背离就需要将可疑食品进行抽样送检，这样往往会错过最佳的监测时机。同时，如果在缺少监测依据的前提下对可疑食品进行扣押、封存等处理，这将极大的提升监管执法的风险，打击执法人员工作的积极性。

3.2食品快速监测方法与产品标准公信力问题

我国目前还没有对市面上的快速监测仪器设备等的监测依据与标准进行规范，这就使得最终的监测结果的准确性与有效性很难得以保证，监测结果也缺乏公信力与说服力。同时，在传统的食品监督管理工作模式中，通过人工对结果进行判读，错误率极高，数据很难及时统计并保存，宏观动态分析监测很难实现。而这些问题将极大的限制食品安全监督工作效能的提升。

3.3快速监测人员的素质不高

很多的食品安全监督人员由于缺少系统的培训，对于快速监测设备的原理以及相关的操作了解不足，在实际运用时，多是以生长厂家的操作说明为指挥，操作的流程也不够规范。而由此引发的直接后果便是监测数据结果与评价标准的不统一，这就为最终结果的判断带来较大的难度。加上监测的结果存在较大的误差，这极大地阻碍了我国食品安全监督事业的发展。

4相应的解决措施

4.1明确快速监测国家认定标准

突出食品安全快速监测的法律地位，并尽快建立健全国家层面的快速监测质量认定标准以及产品认证准入制度，建立科学的指标体系来对监测的结果进行评估，由此获知准确可行的快速监测标准。

4.2对快速监测方法进行完善

在过去，试纸条法、显色反映法等共同构成传统食品安全快速监测方法，虽然这在前期显示出了较强的优越性，但是由于需要人工判读来获知结果，这就使得结果的准确性很难得以保证。因此，在新的时期需要对快速监测方法进行完善，以定量化的结果为主，减少由于人为因素而产生的误差。同时，要建立食品安全监督的数据库，对食品安全快速监测的数据进行保存与整理，建立风险预警机制，实现网络有效监管。

4.3加快食品安全快速监测体系建设

我国需要构建起覆盖省、市、县、镇四级的食品安全快速监测网络，同时，对资源进行优化配置，对监测的品种与项目进行适当拓宽，提升监测的实效性。在广泛调查监测结果的基础上制定出一套完善的食品安全快速监测标准，运用更为智能，更为便携，更为高效的食品安全快速监测设备，构建新时期的食品安全快速监测体系。

5快速监测技术发展方向

5.1向可检项目齐全方向发展

加快快速监测研究与开发，扩大可监测范围，实现涵盖多种食品的安全卫生指标、食品特征指标、食品添加剂、重金属、农药残留等项目的快速监测，在监测项目方面向齐全方向发展。

5.2向精准方向发展

加快技术创新，在提高快速监测灵敏度的基础上，提高快速监测的准确度，将定性指标误差控制在5%，定量指标误差控制在10%;同时实现快速监测由定性监测到定量监测的转变升级。

5.3向监测要“快”方向发展

针对目前部分快速监测不“快”的缺点，要推进监测儀器智能化，研发快检技术，简化前处理程序，有效缩短监测时间。

5.4向便携式方向发展

目前部分快速监测需要的试剂较多，便携的特点不突出。加强创新研发，推进监测仪器微型化，达到一次监测可同时测定多种成分的集成化技术，减少试剂的携带，向更加便携方向发展。

6结束语

综上所述，快速监测技术在我国得到了快速的发展，适应了社会发展的需要，随着科技的不断进步，快速监测技术必将会向更准确、更简便、价格更低廉发展，在不久的将来，快速监测技术必将为人类生活提供可靠安全的饮食保障。

参考文献：

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[2]虞洁红，时福礼，张宝元.食品快速监测在奥运食品卫生保障中的作用[J].中国公共卫生管理，2008，24（3）：259.

[3]杨明亮.当前食品卫生监督执法的难点问题及讨论[J].中国卫生监督杂志，2006，13（4）：257-258.

（作者单位：常州市金坛区检验检测中心）