试论西安回民美食街的空间设计形式

【摘要】西安享有“帝王之都”的美誉，古城风貌引人入胜，美食让人吃赞不绝口，尤其是钟楼西北角的回民美食街更令人津津乐道。随着我国经济的高速发展，美食文化日益盛行，许多历史文化街区面临城市扩张的压力，历史风貌逐渐消失，西安回民美食街区也深受影响。因此，本文首先介绍了西安回民街区布局的现状，然后分析了西安回民美食街区发展的优势，最后研究了优化西安回民美食街空间设计形式的路径。

【关键词】西安；回民美食街；回民街；空间设计

【中图分类号】F590.6 【文献标识码】A

回民街也被称之为“回坊”，回族文化氛围浓郁，不管是建筑风格还是美味小吃店面都具有独特的设计形式。近些年来，全国各大城市风貌发生了较大变化，再加上人口流动频繁，各民族文化开始融合，回族文化也体现出了多层次、多形式的复合性特征，像回族建筑就是伊斯兰文化、汉文化、地域文化相结合的典型，不管是平面布局还是细部特征，回民街都与当地汉族、其他少数民族的设计风格相近。尽管如此，回民仍然在西民街中表现出伊斯兰文化的特点，西安回民美食街最具有代表性。鉴于此，本文着重研究西安回民美食街的空间设计形式，为相关人员提供可行性建议，使其更好地继承和发扬我国传统历史文化。

一、西安回民街区布局的现状

西安回民美食街的建筑总量不多，风格不协调，历史风貌也极为欠缺。大体上讲，除了高家大院、西安城隍庙、清真寺外，其余建筑全是20世纪80年代本在居民自建的住宅，不仅建筑密度极高、容积率大，而且质量差，丧失了青砖、灰瓦呈现出的传统建筑质感。据观察，在八年内，“一分利面店”牌匾发生了许多变化，可以发现它不断适应经济发展的大浪潮，不管是内部还是外部都做出了相应的改变。面店牌匾的不断变化，也是伊斯兰经济思想的变化，商铺牌匾蕴含了宗教信仰、文化价值观念、生产生活习俗等，正是伊斯兰经济思想从简单到复杂、从零散到统一的过程。例如在“一分利面店”的发展中，经历了简单朴素的店面牌匾，逐步转变为今天的新牌匾，达到了吸引现代顾客的目的。不难发现，西安回民美食街区遵循了“以人为本”的原则，满足消费者的各种需求，这是完全符合市场发展的营销理念。尽管如此，“一分利面店”还是关门了，其中原因很多，可能是资金问题，也可能是有手艺失传等问题，但是值得肯定的是，“一分利面店”的牌匾改变符合其市场规则，有助于回民美食街区的长足发展。

二、西安回民美食街区发展的优势

（一）建筑的原真性强

對于西安现有回民街而言，其建筑以明清年代的风貌为主，可以说是一条历史风味浓郁的文化街区，具有较强的原真性。例如：西安回民街区有完好无缺的高家大院、砖木结构的四合院以及关中民居特点的安家民居，都是原样风貌。不管是高家大院还是安家民居，其设计都渗入了传统四合院、伊斯兰文化的元素，再加上建筑特色鲜明的化觉巷清真大寺，使这些建筑具有了多样性价值，为当地居民和广大游客提供了良好的“活动场所”。不仅如此，明清建筑风貌的长期保留，也为西安城中心现代建筑增添了无限趣味，形成了多样性的城市化发展格局。

（二）回族餐饮的亮点

随着人们生活水平的提高以及城市人口的逐渐增加，餐饮业越来越兴旺，尤其是独具特色、可口美味的餐饮倍受众人喜爱。在西安古城有一条美食街，全是回族餐饮，各种小吃齐全，到处散发着回坊文化的风情韵味，这就是回民美食商业步行街，在国内外响有极强的影响力。作为回族餐饮的亮点，这条街依然保留着“外店内住，下店上住”的传统回族生活方式，街面装修趋于仿古化，囊括了知名度较高的回族餐饮、特产店，大部分游客都是慕名前来体验，使整个回民美食街区热闹非凡，洋益着浓郁的生活气息，现已成为大西安的重点旅游项目。

（三）区位优势较明显

任何事物的发展都要讲求“天时、地利、人和”，满足这个条件基本上可以直步青云，可以不断朝着预期的方向前进。对于西安回民美食街区而言，它不但饮食引人注目，而且具有明显的区位优势，其发展前景一片光明。从位置上讲，西安回民街区处于市中心，毗邻古城的著名景点——鼓楼，四通八达的公交车辆齐全，又落脚于地铁口处，交通十分方便，再加上回民街区内部的旅游资源布局紧凑，像安家大院、古玩一条街、化觉巷清真寺紧紧相连。如此一来，游客可以一边欣赏民居一边品鉴古玩，顺便游览清真大寺，同时品尝回坊小吃，贴身感受古城中的伊斯兰民族风情。

三、优化西安回民美食街空间设计形式的路径

（一）以修旧如旧为改造手段

在城市化进程中，西安回民美食街也要面临改造，这是时代进步的必然，但也不能肆无忌惮地拆建。作为设计人员，应当保护回民街的外在建筑，逐步装饰室内风格，确保历史性建设的真实样貌，尽量恢复其原有风格，适当整治与改造有悖于历史风貌的地方，使之与现代化生活相协调。毫无疑问，优化西安回民美食街空间设计形式，必须以修旧如旧为改造手段，可以从两方面入手：一是最大限度地保存历史遗存，尊重历史，尊重回坊生活习惯；二是尽可能地保存和延续社区文化，确保传统文化与现代经济发展的相互协调，走回族经济与民族经济相互融合之路，从而促进回民美食街的可持续发展。

（二）挖掘提炼回坊文化资源

西安回民美食街区的合理发展，应当在空间设计形式上狠下功夫，渗入具有回坊元素的内涵，这要求做好回坊文化资源的提炼工作。其一，可以从民间广泛征集饮食美文、菜谱，挖掘食品历史传奇，或者在街区空间展示民间饮食制作，宣传其中的优秀传统文化；其二，创新“回坊”餐饮形象，精心培育名菜、名店、名师，陈列于饮食店铺的门前，并在此基础上制作特色菜，丰富餐饮的内容，以此吸引众游客。一句话，西安回民美食街的空间设计一定要突出“回坊”的特色，既要秉承传统回民街美食的文化形象，又要迎合现代社会对美食、购物、休闲、旅游等形式的需求，从而聚焦人气、促进消费。

（三）注重回坊餐饮品牌建设

西安回民美食街空间设计形式的优化，还需要注重回坊餐饮品牌建设内容的融入，以便实现回民美食街区的现代化与科学化。在具体的空间设计过程中，设计人员要有营销意识，竭力打造具有特色的回坊餐饮品牌，可以从两个方面做起：一是在回民美食街上设立职业培训学校和配送中心，为整个产业链提供后勤保障，完善回民街的整体形象策划，涉及食品名称、纪念物、建筑简介、服装、装修风格等，形成新颖独特的回坊品牌；二是在街区两侧张贴电影、专题片、纪念册、报刊等，彰显回坊特色文化，赋予穆斯林餐饮文化更多的艺术魅力，这样有助于满足西安餐饮市场的多元化需求。

四、结束语

总之，西安回民美食街必须与时俱进，紧跟时代发展的步伐，合理优化空间布局，全方位考虑问题，争取设计出具有独特艺术魅力的“回坊”。在具体的实践过程中，相关人员要以人为本，采用科学的回坊整治方式，充分尊重回坊文化，汲取精华，努力做到与现代文明的相互协调，营造出回民美食街的深层底蕴。与此同时，开发丰富的饮食文化资源时，还要保护回坊饮食，美化饮食环境，吸引更多的外来游客，打造一流的西安城市名片——回坊。唯有如此，西安回民街的美味小吃才会更富有生机，形成名副其实的“西安回民美食街”，并以独特的空间设计形式走向未来，迎接挑战。

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作者简介：杜梦芃（1996-），女，汉族，山西省运城市，研究生，学生，研究方向：室内设计。