论食品工程与经济社会的互动关系

文/李世娟，昌邑市检验检测中心

1 食品工程嵌入在经济社会结构之中，影响经济社会发展

从人际关系互动网络的角度观察食品工程行为，我们会发现，食品工程作为一种技术经济活动深深地嵌入在一定的经济社会结构中，对经济社会发展、社会稳定与国家安全具有重要的不可替代作用。为此，必须从社会治理层面予以高度关注。

1.1 食品工程对社会稳定有重大作用

由于食品是一种特殊的物质，在食品的生产、加工、存储过程中，食品的质量与安全无疑是最重要的方面，是保护消费者、维护社会稳定的重大因素。我们应大力支持食品工程的技术创新、管理创新、工程创新等，通过各种技术手段或其他手段逃避社会规范和技术监管，实现个人私利或集团利益的所谓“技术创新”或“工程创新”。可见，食品工程作为满足人的基本的需求—吃得好、吃得健康、吃得有营养的一项经济活动，对于维护社会稳定无疑具有重大作用。一旦食品工程背离了维护和保证食品安全的初心与宗旨，就会对社会稳定与公共安全造成危害，造成食品工程与社会的冲突，这是一种不好的互动类型，需要进行有效的调控与管理。

1.2 食品工程对经济与科技等诸多领域有促进带动作用

中国作为快速发展的工业化国家，拥有了13 亿多的人口，中国特色社会主义新时代，满足人民群众对美好生活向往的要求，一个高产率、高质量的食品工业与发达的食品工程是必须的。食品工程因其与生物工程、化学工程、机械工程、电机工程、营养工程、生命工程、生物工程、工业工程等学科的彼此交叉与相互融合，因其涉及多部门、多行业、多领域，从而具有产品链长、行业跨度大、经济关联性强等特点。食品工程的进步与发展，必然具有较强的经济辐射与带动作用，不仅能促进农业、制造业、服务业发展，而且还可推动生物学、生命科学、医学、化学、材料学和纳米科技的发展。在此意义上，我们完全可以说，健康有序的食品工程可与其他行业组织及社会形成合作、竞争、顺从与顺应的互动关系。

1.3 食品工程是社会风险源之一，管控好这一风险，对维护社会安全和提升安全感意义重大。客观的讲，食品总存在风险，不可能绝对安全。在社会学与人类学研究中，通常存在两种风险，即实在的风险和建构的风险，它们被认为是风险的两个互补部分。实在的风险由风险的物质本质所决定；建构的风险则是从社会制度与过程中产生的。以此理论观察食品安全，我们可以看出，食品安全风险同样存在着客观实在性和社会建构性的双重特性。对于食品工程来讲，它既是社会风险源之一，具有客观实在性。对食品工程中的风险如果不能得到及时有效管控与矛盾化解，就会造成食品工程与社会的冲突，引发大量的社会问题。在当代日益全球化的复杂环境下，对食品工程风险的管理与应对成为社会治理和全球治理的重要课题。

2 经济社会发展对食品工程有重大影响

食品工程既然嵌入在经济社会结构或社会关系网络之中，它就必然会受到特定的经济社会结构的制约与影响，促使其互动遵循一定的行为模式，具有一定的互动结构，并随着社会结构的变动而变化。所以，社会发展与历史进步，必然会引起食品工程与社会互动模式的重要变革。

2.1 社会发展进步推动食品工程模式演变

引入演化论的思想方法来研究食品工程，我们会发现，食品工程是不断演化的，并伴随着食品工程与社会诸要素之间的互动而展开，具体体现为，随着人类社会的发展进步，食品工程的模式会不断演进。模式是主体行为的一般方式，包括科学实践模式、经济发展模式、企业盈利模式，它是理论和实践的中介环节，具有一般性、简单性、重复性、结构性、稳定性、可操作性等特点。随着社会生产力发展、科技进步与人类文明演进，食品工程模式也在不断演变。食品工程模式的演变是社会变迁与发展，尤其是科技进步与文明发展的一个缩影，没有科技进步与社会发展，食品工程模式创新就缺乏足够的动力与技术支撑。所以，食品工程模式演变，往往打上了鲜明的时代烙印，具有社会历史性。

2.2 社会治理能力影响食品工程

由于食品工程所建构的客体——食品及其食品安全的公共性与特殊性，食品工程必然成为社会规制的对象。所以，食品工程往往要受到国家法律等各种规章制度的强制限制。遵从规则，信守规矩，崇尚法度，乃是社会文明进步的基石，也是提高社会治理能力与水平的重要手段。政府通过法律制度、社会政策及其伦理道德等手段，对食品工程活动进行有效的社会规约，可使食品工程及其活动结果符合社会需要。

2.3 社会文明进步决定食品工程的发展方向

社会文明与发展进步的潮流对食品工程施加着正向的积极影响，规定了食品工程的发展趋势。当前，我国经济发展新常态的大逻辑和全面深化改革以及我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段的客观大势决定了食品工程的发展方向。

3 结语

综上所述，运用社会互动的理论与方法，深入研究食品工程与经济社会的互动关系，把握他们互动的情境、过程、类型、特点，分析互动过程对互动双方及他们之间关系的影响，从而为他们互动关系的社会调控与综合治理提供学理基础与决策参考。因而，它对深化和拓展工程社会学的理论研究具有重大意义，同时，它对我们自觉地指导食品工程与经济社会建立积极的互动关系，在保持良性互动中相互促进、共同发展，具有重要的认识论意义和方法论意义。