中药炮制成品图谱在中药炮制职业技能培训中的应用

王议忆，王 伟，杨子平，李行俭，童 峥，张菊香

(湖南中医药高等专科学校，湖南 株洲 412012)

中药炮制学是中药专业的一门核心课程，在中药炮制教学过程中发现中药炮制成品质量没有一个具体化的参考标准，学生凭借着感官认知来炮制中药[1]，中药炮制炒出来的中药成品参差不齐，没有一个参考标准。包括现使用的中药炮制技术教材里也没有炮制成品“不及”“合格”“太过”三个品种图谱来学习参考，很多学生在炮制技能操作中难以区分什么是“不及”“合格”“太过”三个标准。项目研究选用全国中药职业技能大赛炮制项目里提供的35种中药材，炮制成“不及”、“合格”、“太过”三个标准品，拍摄制作成彩色图谱在中药炮制技能培训应用，帮助我们掌握炮制技能，明确炮制成品质量[2]，提高炮制炒药培训的效果。而由于课堂学习时间的有限，不能展示太多的图谱，所以建立35种常用中药炮制成品图谱，以方便学生自主学习，也能培养学生的学习兴趣和提高实验操作水平具有重要的意义。

1 利用炮制实训课补充图片资源

中药炮制实训课，学生是分组进行炒药，每组炒完后把相同成品进行评分比较。在合格品种中，选取最高分为合格样品；在不及品种中，选取最低分作为不及样品；在太过品种中，选取最低分作为太过样品。所有的成品评分标准是依据2015版中国药典来完成，将炒黄、炒焦、麸炒、蜜炙、砂烫等炮制方法，35种药材炮制成品，分为不及、合格、太过三个品种。

1.1 炒黄

炒黄是将净选好的药物，用文火或中火加热，炒至药物呈黄色或较原色稍深[3]，发泡鼓起或爆裂并透出药物固有的气味(王不留行中火、莱菔子文火、决明子文火、瓜蒌子文火、麦芽文火、栀子文火)。如：王不留行炒黄三个品种(不及、合格、太过)，见图1。

图1 王不留行炒黄三个品种

1.2 炒焦

炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深并具有焦香气味。炒焦包括麦芽中火、川楝子中火、栀中火子、山楂中火。如：麦芽炒焦三个品种(不及、合格、太过)见图2。

图2 麦芽炒焦三个品种(不及、合格、太过)

1.3 砂烫

砂烫是将河沙筛去粗砂粒，洗净置锅内用武火加热到灵活状态，投入分档后的药物，翻炒至发泡卷起，筛去砂出锅放凉。砂烫包括鳖甲中火、骨碎补中火、炮姜中火。如：鳖甲砂烫三个品种(不及、合格、太过)见图3。

图3 鳖甲砂烫三个品种(不及、合格、太过)

1.4 麸炒

麸炒是将净制或切制后的药物，置炒制容器内，用用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸放凉。麦麸用量一般为：药物每100 kg，用麦麸10～15 kg[4]。麸炒包括薏苡仁中火、山药中火、白术中火、枳壳中火。如：薏苡仁麸炒三个品种(不及、合格、太过)见图4。

图4 薏苡仁麸炒三个品种(不及、合格、太过)

1.5 蜜炙

蜜炙是将净制或切制后的药物，加入一定量的炼蜜，加适量开水稀释后与药物拌匀，闷润，待蜜水被吸尽后，用文火炒至药物颜色加深，不粘手时，取出放凉。炼蜜用量一般为：药物每100 kg，用5～20 kg[1]。蜜炙包括甘草文火、桑白皮文火、黄芪文火、枇杷叶文火、百合文火。如：蜜炙甘草三个品种(不及、合格、太过)见图5。

图5 蜜炙甘草三个品种(不及、合格、太过)

2 利用学习通APP上传成品图片、班级分享

在教学过程或同学课后的练习中，把制作好的成品图谱上传至学习通APP。先班级建群，然后个人登陆。每次中药炮制实训课前，发通知到班级群，同学可通过上传图片的学习，提前预习相关操作知识及炮制成品。教师可选择炮制成品图谱用于在课堂上教学，而学生可通过三种炮制成品图谱进行比较、分析从而提高大家的炒药水平。

3 炮制成品图谱用于参加全国中药传统职业技能大赛日常训练中

对于参加全国中药传统职业技能大赛的学生，先前都是经过学校筛选留下来的优秀学生，来代表学校参赛。这部分学生对知识的领悟和动手能力都会强一些。他们在炮制训练时，自己会把炮制训练的药材，参考彩色图谱提前预习好，按照药典规定的操作方法和成品的要求来高质量的完成培训，在中药技能培训中应用彩色图谱规范且扎实的进行训练，对提高中药炮制技能操作起到了积极作用[5]。

4 讨论

学生在实操炒药时，初次炒某一味药材，因对炮制成品的表面颜色和炮制程度，不能及时、准确掌握，耽误了最佳出锅时间而影响到炮制成品。现一个班，在实验室一般只有两名代教老师，有时也会出现，在相同时间，多名学生要求老师来指导炮制成品的出锅要求，往往因为老师忙不过来，有些同学对炮制成品色泽又不能精准掌握，错过了最佳出锅时间，出现了把药材炒的不及或太过的情况。现笔者在教学中应用彩色图谱，并结合炒好的炮制成品给学生看。学生反馈能更直观的看到药材炮制后的成品，对需要掌握的色泽程度一目了然。在实训炒药时，学生人手一本彩色图谱，对火候和炮制成品的掌握更自信。将中药炮制成品分“不及”“合格”“太过” 三个品种进行制作拍摄，把拍摄好的图谱打印编辑成一本彩色图谱册，应用于中药炮制技术的学习中如：(1)在中药炮制技能培训中应用；(2)在中药炮制实验课炒药操作中应用。所有炒药流程及辅料用量严格按照2015版中国药典的要求，将35种药材炮制成“不及”、“合格”、“太过”三个品种炮制后拍摄制作成彩色图谱，不仅使我们对炮制的合格成品质量笃定清晰，而且对炒黄、炒焦、麸炒、蜜炙和砂烫八种常用炮制方法更加熟练掌握。