食品检测实验室质量控制与管理

张蓉

摘 要：食品检测不仅涉及很多环节，而且是专业的。食品检测实验室拥有更专业的检测仪器，因此大部分食品检测工作都在实验室中进行。 在食品测试实验室中，测试人员，测试仪器，测试材料等都会影响测试结果，因此，加强对实验室测试的质量控制和管理不容忽视。

关键词：食品检测;实验室质量控制;问题;管理措施

1 食品检测实验室的重要性

随着社会的发展，食品安全已成为人们关注的焦点。近年来，由食品质量问题引起的危险事故数量逐渐增加，从长远来看不利于社会的长期和平与稳定。为了确保食品的质量和安全，保障民生，我国制定了食品市场监督管理法，对市场上的食品安全进行了最严格的

监督。

2 质量控制与管理中的问题

1）检测人员。检查员是食品实验室测试的主要参与者，很容易影响结果。测试人员对测试的理论知识不是很扎实。食品检测要求检测人员的综合素质很高，这要求他们掌握不同食品的检测方法和程序，并明确检测过程中应遵循的规范和标准。目前，部分测试人员缺乏扎实的专业知识和经验，选择不当的测试方法，颠倒了测试步骤，影响了测试结果的准确性。使用的检验设备不熟练。食品测试中应使用各种仪器，一些测试人员不了解仪器的性能，尤其是称重和读数等操作不规范或不合格。进行调零操作，导致获得的数据有较大误差

2）实验室仪器设备管理落后。人们对食品安全的要求越来越高，食品检测实验室也引进了一批进口的先进设备，但是这些仪器的维护和保养成本很高，导致这些进口仪器的维护和管理不力。到位后，尚未注意仪器的安装和使用，无法有效发挥设备的优势。测试仪器设备的准确性是保证测试质量的基本条件。如果实验室不能对仪器进行定期检查和维护，将影响食品检测的最终结果，导致检测结果准确性降低，对食品安全产生不利影响。

3）质量控制与管理过程松散。食品检测实验室的工作更为复杂，包括样品收集，存储，检查和其他步骤。实验室测试的特殊性要求在任何环节都不能出错，否则将直接导致实验结果出错。但目前，许多实验室仍然遵循旧的思路，只关注实验的最终结果，很少注意实验室的控制和管理，没有检查质量控制过程，不利于实验室的质量控制。不利于整个食品安全和实验室质量的控制和管理。

4）实验室制度不完善。实验室系统是顺利进行食品检测和检测细节实施的重要保证。有些食品检测实验室系统并不完善，特别是在详细的规格说明很少，大部分内容笼统地说起时，无法形成对检测人员的有效束缚力，一些检测人员携带外出监测工作是相对随机的。另外，一些测试人员使用的试剂不规范，不合理，不仅影响测试结果，而且存在较大的安全隐患。

3 加强食品检测实验室质量控制和管理措施

在食品安全管理领域，建立科学的管理机制是加强食品检验实验室质量控制和管理的重要基础。

1）科学合理的进行样品抽取和保存。在食品检测和抽样阶段，应注意以下几个方面：首先，要保证样品选择的代表性，提高检测结果的综合性。禁止在特殊情况下选择样品，以免影响测试效果。其次，应确保样品的“清洁度”，以避免外部干扰对样品的影响，从而干扰测试结果。微生物取样应无菌进行。第三，根据不同类型的样品（预包装，包装，散装，固体，液体等）合理规划样品采集方法。样品完成后，请妥善保管，以免样品变质。在样品存储期间，它们的物理性质会有所变化。因此，可以通过粉碎和搅拌对样品进行再处理，以确保所收集样品的安全性。

2）强化检测过程控制。随着食品种类的增加，食品添加剂的种类也在增加，这就要求实验室增加检测指标并加强微生物检测。为确保所有测试环节均符合国家有关规定和法规，测试方法应科学，准确。我们应该事先做好相关准备，制定相关说明，完善测试流程，以确保测试流程的标准化。确保食品测试中使用的试剂和材料来自可靠的标准来源，并且不会对被测试食品造成污染并影响测试结果。

3）定期维护检测仪器。测试结果的准确性直接受到测试仪器精度的影响。食品检测室应定期检修和维护实验室使用的检测仪器和设备，制定维护计划，并加强有关设备的管理。首先，应明确国家对每种测试仪器设备的具体规定，根据国家规定制定检修计划，确保检修计划与实际检查要求相一致。其次，提高维修人员的专业技术水平，确保对仪器进行合理的维修检测，应有专业人员对仪器进行标定。第三，应合理管理设备的运行条件，以确保在正常条件下检查，检修和维护设备。最后，合理安排仪器设备的位置和空间，有效地划分空间区域，以保证水，电等相关条件的供应，确保电气设备在良好的环境中运行。另外，一些实验需要在单独的空间中进行，为此应为特殊的测试项目设置单独的空间。同时，应合理控制室内温度和湿度，为仪器设备创造良好的测试环境。

4）合理运用检测方法。它确保实验室中使用的测试方法符合质量要求。测试方法的首选选择是国际标准-区域标准-国家标准-行业标准-知名技术组织或相关科学书籍和期刊出版的方法-企业标准-每个测试室开发的方法。该实验室的所有测试项目均采用国家标准测试方法，未经任何修改，并得到充分利用。所使用的国家标准每年更新两次，以确保测试方法是最新有效的版本，并准备了操作文档以补充标准。

5）加强检测人员综合专业素质。在加强实验室质量控制和管理的过程中，提高測试人员的综合素质尤为重要，这直接关系到测试水平的提高。因此，有必要建立完善的教育培训体系，提高检测人员的综合素质，使他们掌握新的检测技术和方法，并将其应用于食品检测中。加强人才队伍建设，通过加强实验室质量控制和管理基础，全面提高食品实验室检测质量。提高检测人员的质量意识，可以规范操作，执行技术标准，切实做好质量控制，全面执行操作标准，确保实验室检测质量。实验室质量控制是一个过程，需要从人才队伍的建设入手，提高检测人员的素质，以更好地适应岗位要求。

6）做好回收试验。在食品检测实验室中，对标准物质进行有效的检测可以提高实验工作水平，但是由于标准物质的生产技术和机械设备的操作非常复杂，投资额很大，所以工作量不大在这方面，一些实验室没有标准物质。在这种情况下，为了有效地提高实验室工作水平，保证食品检验质量，有必要全面推进回收检验。回收率测试是指具有已知浓度或已知质量且具有已知效率的材料。预先提出的检测技术用于实验操作。最后，将获得的实验值与已知值进行比较，然后将被测样品的增量值计算为原始物质的百分比。需要注意的是，在实践中应遵循以下原则：（1）被测样品与标准样品的工作步骤必须一致或相近，以帮助确保科学，完善的数据信息。（2）标准样品的稀释比例，体积和质量应与被测样品相同或相似，以确保最终结果的有效性。（3）在检测标准样品时，要确保洁牙机的质量与被测样品的质量一致或接近，以提高测试操作的可行性。

4 结论

食品安全是关系到人们健康的重大问题，因此开始引起人们的普遍关注，相应的食品检验实验室也逐步建立，在食品安全检验中起着重要的作用。为了更好地促进食品市场的可持续发展，食品检测实验室必须明确食品安全要求，在实验室进行质量控制和管理，进行深入研究，建立完善的质量控制和管理体系，保证食品安全，从而为食品安全工作的全面实施提供重要依据。

参考文献

[1]骆乾波.食品检测实验室质量控制管理措施探究[J].现代食品，2019（20）：66-68.

[2]何微.论食品检测实验室质量控制与管理[J].科技创新导报，2019，16（18）：159-160.