中医食疗药膳的应用及发展前景

郑雪龙

【摘要】在中医学中，中医药膳食疗是重要组成部分，是经过数千年对中医不断探索、积累，而形成的饮食与医疗结合型独特学科，是中华民族先辈遗留下来的历史文化宝藏。随着近年来中医发展方式变革，中医药膳食疗获得了更好的发展，并在临床医学和营养保健方面获得了更好的应用。同时随着人们对中医药膳食疗经验总结，以及市场对其认可度提升，其发展前景更加广阔。本次研究主要围绕中医药膳食疗的应用和发展前景进行探讨，以期为更多相关研究人员提供帮助。

【关键词】中医;食疗药膳;应用;发展前景

【中图分类号】 R543

【文献标识码】B

【文章编号】2095-6851（2020）08-243-01

前言

中医药膳食疗既是我国医学中形成的重要分支，也是现代营养保健饮食中一种备受认可的形式，在医学防病治病和促进人们身体健康方面具有重要作用。随着现代生活方式改变，导致病发病率不断提升，并且很多疾病日趋年轻化，加重了家庭负担，而通过中医药膳食疗方式，可在一定程度上起到良好的保健作用，利于提高人们身体健康程度[1]。本次研究主要对中医药膳食疗的应用和发展前景展开综述，具体分析如下。

1 中医食疗药膳的应用

1.1 菜肴药膳

藥膳菜肴制作中同样会涉及到蔬菜、肉、蛋、乳以及水产等原料，在具体制作中以汤为主要形式，重视各种原料间的比例和搭配协调性，并使用煮、炖、蒸、焖和卤等烹调工艺进行制作。与普通菜肴存在一定差异，药膳菜肴重视中药和其他食材原汁、原味保持，适当加用起到色、香、味、形等效果的调制辅料。食用中，对其效果有着较高要求，一方面，要求保证其疗效，另一方面，要求兼具色、香、味、形，以此满足人们的饮食需求。通常药膳中药物大多具有补益、保健效果，性味平和，用量较少，安全性高。药膳即可作为主菜，又可作为辅食加餐，如川贝雪梨炖猪肺，以川贝母、雪梨和猪肺为主要原料，其中，川贝有清热润肺、化痰止咳功效，加入少许冰糖，以武火烧沸，文火炖3h，适用于结核咳嗽、咯血等患者辅助治疗与保健[2]。

1.2 药粥

中医食疗药膳中的药粥，指的是将药与米共同进行熬煮，取中药之性、米谷之味，利用中药药力，提升食物对人体作用效果，并通过和米相互配合改善药物味道，二者相辅相成。药粥不同于普通中药方剂和饮食，兼具中药功效与食物味道，既可起到治病、强身和抗老效果，又可发挥食物饱腹作用。如用于治疗心悸患者的龙眼肉粥，以龙眼肉和米作为主要材料，其中，龙眼肉具有养心安神作用，红枣粳米可起到开胃悦脾效果，两种材料配合食用，可起到补脾益心作用。目前，药粥已经成为改善人体平衡、调理肠胃等方面的常用方式。如沙建梅等人[3]在芪椹润肠药膳粥防治痔术后便秘研究中，以120例痔手术患者作为药膳护理对象，将全部患者随机分为两组，一组给与芪椹润肠药膳粥进行中医食疗干预，而另一组采用常规饮食方式，观察两组患者药膳保健护理后患者对排便、创面疼痛及平均住院恢复等情况，结果显示，给与芪椹润肠药膳粥进行饮食干预对患者，排便状况良好，且恢复时间更短。可见，食疗药膳对患者病情改善具有良好的促进效果。

1.3 药茶

药茶也是中医食疗药膳中一种重要表现形式，其主要材料是中药与茶叶，两种材料搭配使用，属于一种以药代茶饮用方法，在保健养生方面具有良好效果，同时也可应用于疾病防治中，尤其是对年老、体弱和慢性病患者，如枸杞茶，以枸杞作为主要原材料，饮用方式与常规茶相同，可起到改善便秘、糖尿病、动脉硬化和消除疲劳效果。竺文静[4]等人在中药代茶饮研究中，表明中药代茶饮具有方便、快捷和有效等特点，并且在养生保健领域得到愈加广泛的应用。中药代茶饮指的是将中药饮片根据相应比例进行调配，加工成粉末等形式冲泡饮用。并通过介绍学院中组建的中药代茶饮研究队伍，以及研发的甘梅茶，护肝茶，女生茶和养生茶4款药茶饮配方，详细说明了适宜人群及效果。可见，药茶已经逐渐被更多领域认可。

2 中医食疗药膳发展前景

当前，随着人们经济发展和人们生活水平提升，愈加关注身体健康和养生保健方面问题，并希望通过经济、便捷和无创方式，改变以往单纯治疗和预防疾病的模式，有效解决亚健康状态，不断提高生活质量。这也是当下医学领域中重点关注的课题，而随着人们对身体健康问题处理的反思和总结，已经从原本的治疗中解放出来，更加重视保健，在此方面西医学中尚无理想方式。而基于自然医学，历经几千年发展和变革的传统医学，有着独特优势，已经得到广泛青睐[5]。中医药膳学作为传统中医学中，可起到保健效果的重要组成部分，通过对其总结、整理、分析和深入研究，可为保证人体健康提供更多方式和选择，而中药食疗已经成为一项极具意义的医学分支。通过推动中医药膳食疗发展，不仅可为人们提供更加健康有效的保健方式，而且利于促进中医学发展，这也是当前中医学发展的需求。

孙欢欢[6]等人在王会仍谈如何促进中医养生食疗药膳发展的内容中，明确了食疗药膳作为我国独具特色养生保健方式，当下正是推进食疗养生发展的良好时机，各项市场条件和时机均为中医食疗药膳发展提供了契机。当务之急，应尽快自主制定国际认可的养生食疗药膳质量标准，树立食疗养生品牌，从而推动中医养生食疗药膳向市场化、现代化和国际化方向发展。

结论

总而言之，中医食疗药膳是我国中医药经过数千年发展而形成的重要学科，在辅助疾病治疗和营养保健方面发挥着重要作用。因此，在进行研究中，应明确中医食疗药膳应用方式，并明确其发展前景，不断加强深入研究和创新，丰富药膳应用实践，加快中医食疗药膳基础理论完善，促进食疗药膳发展。

参考文献：

[1] 杨川，吴巍，苟志林，等.中医食疗药膳与现代生活方式病防治意义[J].健康之路，2017，12（5）：152-153.

[2] 许保海.止咳，合理用川贝[J].老年人，2019，14（6）：25-26.

[3] 沙建梅，戴广盆，陈文莉，等.芪椹润肠药膳粥防治痔术后便秘的效果观察[J].中国肛肠病杂志，2017，037（010）：43-44.

[4] 竺文静，陈雪梅.中药代茶饮现代化应用——某学院自制药茶饮的实践探析[J].保健医学研究与实践，2019，20（4）：57-59.

[5] 刘又嘉，龙承星，贺璐，等.四君茶与猴头菇健脾养胃的研究进展[J].中国微生态学杂志，2017，15（4）：34-35.

[6] 孙欢欢，陈伟琼，骆仙芳.王会仍谈如何促进中医养生食疗药膳的发展[J].中医药管理杂志，2019，027（010）：9-11.