肿瘤患者能吃红肉吗

王卉

2015年，国际癌症研究机构宣布，将红肉归入“2A类”致癌物，火腿、热狗肠、肉干、肉罐头、含肉调料等精加工肉制品归为Ⅰ类致癌物。这直接导致此后很多养生爱好者和病友们，尤其是肿瘤患者及家属们对红肉敬而远之。那么，归入“2A类”的红肉，肿瘤患者能吃吗？

红肉因颜色呈血红得名

红肉指的是烹饪前肉质呈红色的肉，一般指猪、牛、羊等畜类的肉。它们因含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白而呈血红色，并由此得名。

红肉的主要特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是在猪瘦肉中，其脂肪依然有相当高的含量，猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，而羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

摄入过多红肉，会引起肥胖及心血管疾病、肿瘤等。

肿瘤患者可吃红肉

虽然流行病学研究发现，红肉摄入过多的人群患结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等肿瘤的危险性会增高，但这并不意味着红肉一无是处。

国家卫生健康委员会2017年颁布的国家标准《恶性肿瘤患者膳食指导》中建议“适当摄入富含蛋白质的食物”，就说明适量吃红肉是值得推荐的。新鲜红肉的营养丰富，含有优质蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和铁元素等营养物质。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，增加畜肉类摄入可降低贫血的发病风险，推荐中国成人畜禽肉的每日摄入量为40～75克，禽类优于畜肉，选吃瘦肉，烹饪方法推荐采用蒸、煮、汆等。因此，對于红肉，只要用科学的方式烹调并控制摄入量，肿瘤患者完全可以放心地食用。

不建议食用精加工肉制品

加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。致癌物分类并不是以致癌的能力强弱为依据，而是依靠科学证据的确凿程度，即越是致癌证据明确的，级别越高。致癌能力与分级并没有必然联系，长期大量食用这类食品可能会造成健康风险。

话又说回来，加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，而是如果长期大量地食用，则患病概率和风险可能会增加。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，摄入过多烟熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌的发病风险。因此，建议肿瘤患者少吃或不吃精加工肉制品。

（摘自《祝您健康》）