食品微生物检验的影响因素和控制分析

摘要：为了保证食品的卫生质量、预防出现食品安全等一系列问题，做好食品微生物的检验，可以从食物来源控制安全问题。现如今我国已经初步形成了食品微生物检验的管理系统，但是还有一些隐患问题存在，亟待解决。本文深入研究了食品微生物检验的影响因素，并对食品微生物检验质量的控制进行了分析，希望能够为食品微生物检验人员的实践工作提供一定的参考。

关键词：食品微生物;影响因素;控制要点

引言

食品微生物的检验工作对于食品安全方面有着不容小觑的影响，微生物如果离开了实验室，普通人肉眼根本无法看清楚，更不要说去辨别对身体是否有害。为了消费者的身体健康和社会秩序的稳定，食品微生物的检验必须要达到高质量、高水准，因此，政府部门和各个食品生产商都开始重视这一方面的问题，努力建设发展食品微生物检验的系统机构，希望进入市场的食品都能够保证食用安全，从根本处解决问题。

一、食品微生物检验概述

各个检测工作人员都应该对食品微生物检验流程有着一定程度的了解，这样能够有助于工作之间的默契配合，要学会对食品微生物检验这个整体进行梳理，能够帮助自身更好地理解食品微生物检验的内容以及特点。

1.食品微生物检验内涵

我国的食品微生物检验主要有三个指标，分别是菌落总数、大肠菌数和致病菌，相应的指示菌落能够帮助微生物检验的观察，菌落在检验样品中不断地发生的变化和特征，工作人员应该在检验过程中，将样品中微生物的类别、数量多少以及菌落性质等等一系列数据记录清晰，这样能够帮助检测工作人员判断样品的受污染程度，进而快速高效率的判断食品在不同阶段时的不同状态的特性，这样才能够有效的对被有害微生物污染过的食物进行处理，才能从根源解决问题本身。

2.食品微生物检验基本流程

在食品微生物检验的基本流程过程中，检测人员必须严格按照国家规定，根据颁发的相关检验标准，仔细完成样品的采集、样品送检、对样品进行处理、对样品进行检验和最后的制定报告以及提交报告一系列工作。例如，根据国家相关规定标准，在对大肠菌群的检验时，从制备样品到样品接种完毕必须在规定的十五分钟内完成，这样样品中的微生物的活性以及生理状态才能够得以保证不会被破坏，对数字高度的敏感和严格遵守是检测人员的职业标准，这样才能够将误差最大程度的减小，对食品的质量才能够有高度的保障。

二、影响食品微生物检验的因素

第一方面是人对检验过程造成的影响因素，相关工作部门应该保证每一个工作人员对专业知识都有全面的了解，并且要能够娴熟的操作檢验工作技术，要有较强的学习能力和随机应先能力，能够在检验技术有了新发展的时候快速掌握新的理论和技术。第二方面是食品微生物检验的设施和环境对检验结果的影响因素，食品微生物检验是在实验室中进行的，是一个标准很高的过程，对设施的设定和环境的要求都非常的明确，比如说：1.必须要按照GB19489的规定来建设无菌实验室，在实验室之间应该设立人流和物流都能够顺利进行的通道，通道的设立标准是无回路。2.在无菌区应该保证有紫外线消毒，适当安排紫外灯的数量，要能够确保平均1.5W以上每立方米，在紫外线进行消毒的时间内，无菌室必须要保证清洁而且干燥，如果无菌室内无人在进行工作，可以封闭无菌室进行紫外线消毒三十分钟，在消毒结束以后，紫外灯必须在关闭了三十分钟以上后，工作人员才可以进入无菌室进行检验工作。3.尽量减少污染，在进行检测时应该关闭门窗，工作室的换气设备应该装有空气过滤装置，各种杂物不能随意堆放等等。除了以上这些规定，工作人员应该对检测设备和环境的要求有更加详细地了解。第三方面则是对样品的采集、运输和保存过程对检验的影响，这是食品微生物检验最后的步骤，但是也不可以敷衍了事，严格保证样品的采集是在无菌的环境下操作进行，样品绝对不可以在这个时候混入病原体或者是其他的非病原性微生物，在运输和保存过程中要尽量避免阳光的照射，样品送入了实验室以后，应该尽快完成检测，因为样品中的微生物并不一定能够长时间存放，在反复的冷冻和融化过程中样品中的微生物也许会因为不耐受而产生变异或者死亡这些情况，这些对食品微生物的检测都有着不利的影响，检测工作人员应该尽量避免。

三、食品微生物检验质量控制分析

就以上对食品微生物检验的影响因素分析，现在来讨论一下如何控制食品微生物检验的质量保障，高素质的工作人员是高质量微生物检测结果的根本需求，这是检验工作的核心，所以相关工作部门一定要对工作人员进行严格仔细地筛选，再有了优秀的工作人员之后，应该保证的是检验实验室的配置，要及时观察工作人员的工作需要，对老化或者淘汰的器材进行处理，紧跟时代的进步和需求，保证工作环境是高效的，工作人员也要能够熟练地操作各种各样的器材，在没有彻底熟悉器材设备之前不能够随意进行检测工作，防止对自身造成伤害或者对实验室造成污染和财力损失，检测工作人员也要对微生物有一定的了解，各种微生物应该在什么样的环境下可以存活，什么样的微生物对人体会造成伤害，这些都是工作人员应该熟悉了解的，这有这样才能够有效提高食品微生物检验的质量。

结束语

综上所述，食品微生物检验的步骤和影响因素以及质量的控制这一流程是一个较为复杂的过程，需要所有的工作人员能够积极有效的进行配合，每一个环节都应该重视且负责，对自身要有高要求要标准，遵守职业道德，保证检验的合格程度，只有这样做，社会才会对食品检验工作感到认可和信任，才能够对食品安全奠定坚实的基础。

参考文献

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作者简介：张华（1984.02-），男，汉，陕西三原县人，硕士研究生，工程师，研究方向：食品微生物检验检测