浅议建盏的实用性和器型之美

文 白炳友

建盏是采用建阳一带含铁量较高的釉料为着色剂，经高温还原烧制而成的黑釉系茶碗。建盏最初的兴起，是北方诸多烧瓷匠人南迁，把烧瓷的经验从中华文化的核心地区黄河流域向长江流域辐射。但其核心服务对象、主力仍是民用器以及通过水路向外的外销瓷器。其特点是量大、品质较为普通，器型丰富、随意，为满足生活中各种需求而服务。老百姓常用的喝茶小碗、油灯等，不一而足，这在出土的各种老件中可见一斑。因此，建盏作为瓷器，在当时国内的瓷器品种中，地位并不高，这源于其审美艺术价值在与其他瓷器的比拼中落于下风。至宋代点茶的兴起，建盏才逐步攀升到一个新的高度。

一、建盏之美

（一）建盏的黄金分割之美

关于建盏的器型审美，需要从中国古文化审美考量。我们熟知的黄金分割比例，在中国古代建筑中并不被采纳，这一点可参考梁思成有关中国古建筑的研究论文，以及对《天工开物》的研究报告。我们的文化审美有着自己独特的比例，这在建筑和器物的烧制中得以体现。

建盏之束口盏的宽高比完美地符合黄金比例。古希腊美学家柏拉图将其称为黄金分割，即把一条线分为两部分，长与短之比为1∶0.618。以严格的比例性、艺术性、和谐性成为世代相传的审美经典规律，至今不衰。束口盏口径12.4cm∶高7.6cm=1∶0.613，无限趋近这一比例。建窑窑工根据斗茶需求、艺术审美，在不断使用和改进中调整定型，而这最终暗合了人类文明史上最传奇的黄金比例。

（二）建盏器型之美

对瓷器来讲，器型是骨，釉色是肉，二者融二为一、浑然一体方称佳品。就建盏而言，一直受关注的是极富个性的釉色，而器型则长时间被忽视，但它却是建窑的根本所在。

对于器型的审美，除带有民族特性的审美基础外，或多或少都带有个人的审美习惯和审美高度。我们现在的建盏老器物中，如大束口，在口径、外壁倾斜角度、高度、足圈直径、圈足宽度等，皆存在较大的差异，但这并不影响每一只盏的审美。因此，在器型比例大方向协调的基础上，仍有很大的弹性。在高规格的老盏上看到的更多是各个细节的高标准，这完全有别于民用器的随性和粗制滥造。例如，碗盏型的四大种类，即束口、撇口、敞口、敛口，其中束口盏最能体现建窑的独特性。

二、建盏是文化与审美的结合体

（一）实用性是建盏的基础

宋代的文化和审美对建盏器型有很大影响。宋代上流社会流行斗茶，市井茶肆流行分茶，为适用这两种饮茶方式，应运而生出不同类型的茶盏。准确地讲，用于斗茶的只有束口盏，撇口、敞口、敛口皆用于分茶。

斗茶：一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。所用手法是“点”，即称“点茶”。宋代上至皇帝下至大夫，竞相趣此，带有一定的竞技和趣味性。建阳建盏黑底的釉色最显茶汤色白，上宽下窄的器型非常适合茶筅做旋转击打，再者建盏胎体下厚上薄，重心都在盏底，也很适合单手持握。

分茶：是宋人泡茶的一种方法，即以开水注入茶碗的技艺，观赏茶汤上形成的文字和图像，具有很强的观赏和娱乐性，与咖啡拉花有相似之处。

按大小来分：适合斗茶的束口盏基本是11cm～15cm的中型口径。用于分茶的则有母盏和分盏，母盏是大于15cm的大型口径，有的能够达到28cm，甚至更大，分盏是客用的饮茶器具，口径一般会在11cm以下，即小型口径，此外也有大于12cm的，不能一概而论。

（二）建盏器型分解

1.束口盏

因口沿以下有约1cm向内收束的凹槽，故名。包括两种形制，即深腹和浅腹。深腹造型峻拔，浅腹则更显敦厚，参考尺寸如下：

深腹：口径12.4cm±1.5cm 高7cm±0.5cm

浅腹：口径10.5cm±0.5cm 高5cm±0.5cm

建窑最经典的、窑口烧制最多的就是束口盏。“盏因茶而生”就是指束口盏完全是为了斗茶才诞生。两宋300余年，束口盏横扫一切，独步茶界，无与匹敌。

根据斗茶需要，或高或矮，或大或小，还存在一些变化，宋徽宗的《大观茶论》就提道：“然须度茶之多少，用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。”

束口盏的造型设计有三大亮点：第一，束口线的设计能够在注水和击拂时约束茶汤外溢。斗茶时茶汤距束口线会有一个统一的要求，对茶汤起到标尺作用，以利于验看胜负。第二，盏上部较陡，腹部为弧形，向内逐渐缩小成平底，点茶过程中，茶汤表面有充足空间与空气接触，利于点出上品末茶。口沿仰折，品茶时，茶沫经束口处溢出，自带动力滑入口中，在触觉上形成冲击感。第三，胎自上而下逐渐加厚（腰部会略薄），使用过程中不易倾倒。厚胎利于保温，同时捧盏时手感上浮下沉，可以说，束口盏从一而终都在照顾饮茶人的身体感受。

2.撇口盏

因口沿明显向外撇，故名。根据用途分为母盏和分盏，母盏即调膏冲注的大碗，分盏即用来饮茶的小盏，两者配套使用。

就功用性来说，撇口盏主要用于分茶，原意就是将一份茶给大家分饮。宋代除了斗茶以外的绝大多数场合用到的还是分茶，而且更多的是在商业场所使用。

分茶最早盛自唐代宫廷，及至宋代，茶风鼎盛，茶肆林立，茶担遍行，从此分茶就带有强烈的商业性。分茶时大碗和小盏配套使用，大碗一般口径都在15cm以上，小盏口径在11cm左右。以至于它的品种丰富、适应广泛。

从造型上看，撇口盏广口，有利于分茶时观赏，也利于清洗，同时重量较轻，方便叠放。关于厚胎与薄胎之别，厚者利于保温适合冬天使用，薄者利于散热适合夏天使用。

3.敞口盏

敞口盏也称“斗笠”，口沿外敞，腹壁斜直或微弧，有深腹、浅腹两种。器型变化不大，常见中、小型口径，偶有大型。

与撇口盏器型的不同就是口沿敞开而不外撇，功用基本相同，但在宋代烧制数量比撇口盏要少，有学者推测，因为敞口盏线条比较生硬，使用时手感亦不是很舒服，所以在宋代烧制的数量比较少，同时器型变化也不大。相对而言，饮茶用的这类小杯以敛口盏数量最大，器型变化也最丰富。

4.敛口盏

“敛”即收之意，指盏口沿向内收敛，故名。常见中小器型，小型器的比例较高，样式也很多，主要作为饮茶的小杯。

敛口盏因造型丰满、手感舒适等优势，在这类饮茶小盏中烧制数量最多，器型变化也最丰富，高矮胖瘦，口沿内收的程度都有所不同。

此外，大型敛口盏有种形制也称“钵”，专为僧侣饮茶之用，也作为供奉之佛器，出土数量很少。

三、新时代建盏行业面临的问题与应对策略

如今的建盏复烧，现在行业逐步兴起，随着市场的大幅膨胀，鱼龙混杂，泥沙俱下。关于器型的规制，也因为缺乏绝对的标准，变得不一而足。现在仿佛是一种轮回，拉坯师傅仍旧还需要看老拉新，依据自己的审美能力，在器物上体现每一位拉坯师傅的认知。而建阳最缺乏的是属于自己地区的拉坯师傅，全国拉坯技艺排名前十，完全看不到建阳人的存在，不得不为这项非物质文化遗产传承的未来而嗟叹。建阳太多知名师傅自己独立拉坯极少，大多数是聘请遇林亭窑、德化、景德镇的职业拉坯师傅作为主力拉坯生产，本地师傅几乎不在拉坯上做主要工作，所以未来堪忧。

面对这种现状，建盏工匠应积极应对，不但要参加国家非遗培训，还要到景德镇等地拜师学艺，不但要系统学习拉坯、修坯等技艺，还要积极参加会展，到博物馆参观，开阔和提高自己的眼界和修养。作为今天的建盏工匠，在器型上，要提高自身的审美，触类旁通，而不是拘泥于那些冰冷的数据。这也是建盏适应时代，更多的带有在传承中创新的色彩所在。