做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议

张居峰

（吉林省梨树县畜禽定点屠宰管理中心，吉林梨树 136500）

在改革开放的大背景下，国民经济得到了飞跃的发展，人们的生活水平也得到了快速的提升，在生活中更加关注环境和食品安全问题。其中比较关注的就是猪肉安全问题，而生猪定点屠宰检疫工作是保证猪肉产品在生产过程中其卫生安全最重要的一步，它可以对动物传染病、寄生虫的传播和扩散等问题进行有效的控制，对保护人们身体健康具有至关重要的作用。因此本文主要结合实际情况，来分析如何做好生猪定点屠宰检疫工作。

1 检疫工作的原则

（1）工作者在检疫工作过程中要做到有屠宰必检查，有关动物的肉类食品必进行验证，有效避免有问题的猪肉进入市场，防止其危害公众的生命健康。

（2）生猪在进入屠宰厂之前，检疫工作人员必须要对生猪进行三证检查：动物所在产地的检疫合格证书、动物在运输过程中的对运输工具消毒的证书、动物所在产地不是疫情区的证明书，只有三证齐全才可放行。

（3）检疫工作者在对生猪宰杀之前，需要对生猪进行详细的检查，对合格的生猪登记签证，对那些有问题的要及时进行隔离处理，同时也需要及时做好消毒等防疫措施。

（4）检疫工作人员要认真仔细的做好宰前生猪的检疫工作和宰后猪肉的检验工作，双重确保猪肉是健康的。

2 要点分析

2.1 宰前对生猪的检疫工作

（1）做好生猪进入屠宰场之前的检查工作

检疫工作人员要在生猪进入屠宰场地之前对生猪进行三证检查，证件齐全的才可以批准生猪进入定点屠宰场地里的饲养舍，对于那些有问题的生猪，工作人员要及时对其进行隔离处理，对那些有传染病的生猪要运输到无害化处理点进行集中的无害化处理。

（2）屠宰前对生猪进行检查

生猪在进入屠宰场后需要依据不同的种类对其进行分批饲养，检疫工作人员也要在屠宰之前对其进行检查，通过表面观察，看其是否存在精神不振或者其他表面异常的情况；并且工作者也可以通过对生猪进行驱逐，看它在跑的过程中是否存在一些腿的疾病。如果工作人员在工作的工程中发现了一些异常的生猪，要采取一看、二仔细听、三用手摸、四进行检查的方法对其进行仔细的检查，并对那些有问题的生猪进行隔离处理，或者对其进行紧急屠宰和无害化处理等，但不管那种都要对这些情况进行详细记录。

2.2 对生猪屠宰后的检查

屠宰后对生猪进行检查也是工作的重点，因为在该环节，工作者通过对其进行检查，能够发现生猪体内的组织以及病变的一些情况。

（1）对头部进行检查

对生猪屠宰后，工作者主要对生猪的头部进行检查，看其头部是否存在充血、肿大等病变问题，如果对其检查出不正常的现象，应当立即停止生产，同时工作者也要在无菌的环境下采取样本，并将其送到检验室，看其是否存在囊虫。

（2）对生猪的腹腔、胸腔等进行检查

生猪的胸腔内等的很多器官由于存在身体内部不易被观察，因此也需要对这些部位进行检查，尽快发现出存在病变的部位。同时也要依据实际情况，对这些由于一般的疾病引起的病变，工作人员可以很倔具体的大小，将存在问题的地方进行清除后，其他完好的地方重新利用。

（3）对生猪的酮体进行检查

检疫工作人员主要通过视诊的方式对生猪的皮肤进行检查，看它的表面位置是否存在不良的出血点、皮肤病等问题，若发现生猪有黄疸，则要对其进行集中的无害化处理。

检疫工作者在上述检查都做完以后，还要对生猪在进行一次全面的检查，对几次检查结果进行分析和比对之后，确定没有问题再加盖动物产品检疫合格证的章，对存在问题的生猪，要集中进行无害化处理，有效避免有问题的猪肉流入市场。

3 要点建议

3.1 严格按照法规进行操作

市级部门根据《昆山市生猪定点屠宰场驻场检疫管理办法》，严格要求驻场检疫员做到需要检疫，执行屠宰时必须执行检疫，同时要求检疫后的不合格产品处理率要达到100%。

3.2 加强宣传，责任追究到岗

一方面，联合市级相关单位将有关于私屠滥宰生猪比较严重的宣传单发放至每一个相关的屠宰户，生猪经营户及养殖工厂中。

另一方面，市畜牧局需要与相关防疫站，协检员鉴定好责任书。检疫员务必与市商务局积极合作，认真落实相应法规条例。

3.3 杜绝纰漏

首先，需要对每天新进场的生猪，做好严格的把关，坚持检疫，同时一步步的往上申报。同时查验入场的生猪手续是否规范，例如免疫标识、产地检疫、消毒过程是否合格。检疫合格后，填写相关记录，登记造册，然后将合格生猪入圈。如果没有合格的检疫证明，应该依法进行重新检疫，合格后继续进行相应流程。其次，在屠宰时，需要协检员提前到场，查检所需屠宰生猪的健康情况，然后待屠宰猪开膛破肚后，检测肉质，内脏是否有问题。最后，在猪肉合格后，加盖检疫肉品合格印章，出具合格证，允许其进入市场销售。

3.4 严格程序，按规定处理不合格产品

检疫员在屠宰检疫过程中，如果发现不合格产品，需要根据规章制度出具相应文书给予生产主，同时按照章程对不合格产品进行无害化处理。

4 结语

综上所述，为了能够有效的提高大众的健康生活水平，为了确保消费者在日常生活中吃的是“健康猪肉”，工作人员必须要做好对生猪的定点屠宰检疫工作，在工作过程中不仅要灵活的运用有关屠宰检疫的工作技术，同时也在结合较为先进的工作设备，因为只有将这二者结合起来使用，才能更好的促进检疫工作的健康发展，才能更好的保证动物食品的食用安全，为大众的健康贡献自己的一份力量。