加强追溯体系建设 促进生猪科学养殖

颜年英 季佩东

（1.泰州市姜堰区溱潼镇畜牧兽医站，江苏泰州 225508；2.江苏省连云港市东海县动物卫生监督所，江苏连云港 222300）

0 引言

近年来，人们对猪肉的要求也不断提高，猪肉品质之间的差异性会导致商家获得不一样的利润，利润之间的差异性较大，这就导致了部分人员采用非法添加，试图提高猪肉的优质，但是这些非法添加剂在一定程度上会对消费者的身体健康产生危害。随着时代的发展，国家开始构筑追溯体系，确保消费者的餐桌安全，同时也确保问题出现的时候能够将责任落实到位。

1 我国生猪养殖的现状

在我国生猪养殖系统中仍然存在着一定不完善的问题，这些问题使消费者餐桌的安全性没有办法得到根本保障。猪肉是我国消费者主要的食品之一，同时也是我国十分重要的战略储备食品，如果没有办法充分保证供给的安全，那么很大程度上会危害我国大部分消费者的身体健康，从而导致我国综合国力难以提高，如使用不合格的猪肉，甚至会导致大范围的传染病爆发。在我国生猪养殖系统中仍然存在着以下这些问题，从而导致了生猪的安全性，没有办法得到完全有效的保障[1]。

首先是在我国生猪养殖系统中追溯技术标准不统一。近几年来各种猪肉添加剂的盛行，导致消费者对猪肉的信任度逐渐减退，因为这些添加剂对人体都能够产生一定的危害，同时，部分生产者没有很好的完善追溯系统，使生猪来源不可查，这就减少了消费者对猪肉品质的信任度。我国已经出台了一定的管理政策和措施，要求不断加强生猪追溯系统的建设，但是与此同时，很明显的一个误差，就是因为我国各层级、各地方最初建立生猪追溯系统的技术标准不统一，而国家给出的标准也只是一个大概的标准，在这个标准中，许多要求都是较为宽泛的，导致了许多不法分子抓住了这个要求上的特点，在生猪来源的追溯上进行了数据造假，这就导致了许多消费者的食品安全，没有办法得到根本保障，同时也给了不法分子以牟取暴利的机会[2]。

其次是在生猪养殖监测过程中，监测样本和屠宰过程中能够提供的样本数量有着较大的差距；同时监测生猪养殖环节的样本企业与监测生猪屠宰的样本企业之间数量差距较大，并且所采取的标准有着一定的差异，导致生猪在后期追溯的时候，很难对监测样本进行统一监管；同时检测样本人员的差异性，后期采样机制的差异性也导致了许多数据没有办法直接对应，这种差异性也给了许多不法分子钻空子的机会。

最后是生猪的养殖规模化水平较低，同时，生猪从养殖环节到屠宰环节没有得到很好的衔接，所以在溯源系统的构筑上有着一定的难度。近几年来人们的消费水平不断提高，导致了人们对猪肉的需求量逐渐增大，猪肉的利润也逐渐上涨，许多商家瞄准了这个商机。我国近年来生猪养殖产业发展是较快的，只是在这部分快速发展的养殖产业中，大多数都是散养户和小型养殖户，在这部分快速发展的养殖户中，大多数很难能够达到生猪养殖标准化的要求。在这些养殖系统中，考虑到养殖成本的问题，就导致许多监测系统没有办法得到及时的完善，虽然我国生猪养殖点在逐渐增加，可是我国屠宰点的集约化程度却远远不及生猪养殖户数量增长的速度，这就导致了生猪从养殖环节到屠宰环节之间有一个难以衔接的缺口。在过去的生猪养殖追溯系统中，一般在屠宰过程中就会将这个生猪耳标注销环节给结束掉，但是因为养殖数量与屠宰点之间的差异化，就导致许多生猪档案没有建立的时候就被注销掉，这也是导致许多生猪来源没有办法得到很好追溯的原因之一，这也导致了许多样品的数据无法与检验的结果信息挂钩，导致肉品后期出现问题后难以追溯来源。

2 如何完善生猪追溯系统体系建设

我国肉品追溯体系建设已经有一段时间，但是在生猪追溯体系上面仍然存在着一定的漏洞，从而导致了许多不法分子通过这个漏洞牟取暴利，也导致了消费者餐桌安全没有办法得到根本保障，如何完善生猪追溯系统建设，现在是监管工作者需要解决的重要问题之一。完善生猪追溯系统建设是保障广大消费者餐桌安全的重要职责之一，也是提高我国食品安全质量的重要措施之一，也是避免许多不良疾病爆发的重要手段之一。

首先，我国要完善追溯系统的标准和制度，并且对现有的追溯体系进行一定的整合。我国生猪追溯系统的漏洞之一，就是体系标准的不统一，那么要完善这一生猪养殖追溯系统，很大程度上就是要对生猪追溯体系标准进行统一。在统一了标准之后，我们要充分利用部门之间的协作去提高资源优化配置程度。我国在生猪追溯系统建设中已经有一定的基础，完善这个系统，并不是说将这个系统进行重新建立，而是将这个系统中所拥有的资源进行一定有效的整合；同时对生猪养殖追溯系统标准进行一定的统一。养殖部门和屠宰部门之间可以利用大数据、多媒体等手段，能够达到信息共享；同时部门之间要密切合作，避免重复工作；同时也要尝试对现有的生猪追溯系统进行改良与创新，提高追溯系统的有效性和及时性，确保每一个消费者餐桌上的肉品都有迹可循[3]。

其实是要求到达市场上每一块肉品的责任主体都能够明确，同时对各种中小型养殖户进行一定的技术提高和体系建设。我国生猪追溯系统缺失的很大原因之一就是个体养殖户和小型养殖户数量较多，养殖的生猪到达屠宰环节的时候，没有完善的生猪档案记录；同时因为屠宰企业的数量与养殖企业数量之间较大的差距，会使部分生猪送达屠宰企业之后，档案记录会缺失。国家监管部门应该及时对生猪追溯体系建设出台较为完善的规章制度，并且对中小型企业生猪追溯系统给予一定的建设资助。确保各种中小型养殖企业也能够逐步完善生猪追溯系统，并且在生猪屠宰环节确保每一个生猪都有较完备的档案记录，避免无档案的生猪流入到消费市场。

最后是要加强信息技术的研究与创新，确保生猪从养殖环节到屠宰环节衔接顺畅，并且档案能够完整交付。养殖环节和屠宰环节衔接的不协调问题，导致了不法分子会利用屠宰环节进行一些非法行为。在屠宰环节进行较为严格的管理之后，能够在很大程度上避免这种问题的出现；同时加强信息技术的研究和创新，能够在很大程度上对生猪档案建立进行一定的完善。在屠宰环节中，可以进行随机的抽检，对部分不知道来源或者来源信息有缺失的猪肉，严禁在市场上进行流通，及时在屠宰场对这批来源缺失的猪肉进行销毁，将责任落实在屠宰企业，这可以在一定程度上提高屠宰企业对生猪追溯工作的重视，同时也能够促进屠宰企业在生猪养殖到交付屠宰这一过程中提高监管力度，同时也能够促进生猪档案的完善工作。

3 结语

生猪追溯系统关系着广大消费者的食品安全，我国市场监管部门在这一问题上已经逐渐提高了重视程度；同时，在生猪追溯管理系统中，责任也将逐渐明确到位，在不久的将来，我国生猪追溯管理系统的建设工作，将会得到不断完善；我国广大消费者在购买猪肉时能够清晰地知道这款猪肉的来源，并且也能够确认自己所购买猪肉的安全性。我们坚信，我国广大消费者的食品安全必将逐渐得到有效的保障。