地方饮食民俗文化的幼儿园课程教学模式

朱丽

摘要：幼儿园课程承担着儿童启蒙的重要责任，教师应结合一些有趣的内容，使儿童快乐地学习和成长。家乡饮食文化是一个更好的方向。黔西南是一个历史文化悠久的地方。在这个年龄段，了解一些家乡的知识对提高孩子的学习能力和文化素养非常有帮助。本文将探索家乡饮食文化，拓展幼儿园课程设置。

关键词：家乡饮食;饮食文化;扩展课程;幼教课程

中图分类号：A 文献标识码：A

引言

幼儿园阶段是儿童的启蒙阶段。好奇心强的孩子学得更快，记忆力也更强。因此，教师可以结合一些历史内容，恰当地阐释家乡的饮食文化，这是幼儿园课程拓展的一个重要方向。黔西南的历史文化氛围非常浓厚——儿童在舞台表演的过程中经历了许多文化传统的熏陶，这是一个重要的启迪。教师需要结合家乡的历史背景和饮食文化，让孩子们更多地了解黔西南。

一、感知食材

幼儿园应开设相关的认知课程和活动，帮助孩子充分理解和理解身边的食物，选择合适的食物，尽量做到营养均衡，不挑食，加快身体发育。首先，让孩子通过各种认知活动感知各种食物材料，包括颜色和形状。例如，通过艺术活动，让教师引导孩子与同龄人合作，通过绘画、手工艺品和揉泥来表达他们观察到的黔西南美食。我们也可以从日本幼儿园的“三色”教育中学习。所谓“三色”，是指三种基本营养素（维生素、蛋白质和碳水化合物）以绿色（可调节身体状态）、红色（可转化为血液和肉类）和黄色（可转化为热量和体力）表示，制成图表，贴在教室的墙板上，让孩子了解食物材料的作用，知道同一颜色是互补的，培养孩子不挑食的好习惯。为了让孩子们克服挑食的习惯，我们可以让幼儿园老师或厨师尽可能多地为孩子们提供良好的口味和视觉，让孩子们感受到美味的食物，同时参与食物生产和享受过程，从而克服挑食。

二、整合课程

目前，儿童教育课程相对分散，主要以游戏为主。因此，教师要想更深入地教育孩子，就需要运用一些内涵丰富的文化知识。食品文化知识是一个很好的选择，它可以使教师在不失去学前教育本身兴趣的情况下扩展课程内容，儿童对食物的抵抗力很低，由此，“一石二鸟”是一种教育措施，可以让孩子们感到满意，更好地了解家乡的饮食文化。举个例子，贵州黔西南有很多没有正名的黔菜系列，人们随意称之为怪噜菜。它是将各种主料、辅料、调味品，如怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜回锅肉、怪噜红烧肉、怪噜炒菜等，混合、煎炸、烧制、炖制而成（各种时令蔬菜或肉类，只要味道醇厚可口，就可以在同一个锅里用调味料炒），烹饪、炖煮。在讲解相关内容时，老师可以让孩子们重新拿起画笔，根据自己的印象和图片上的具体内容进行创作。儿童作品可以相互评分，达到交流的目的。儿童对饮食的理解仅限于普通食物，对传统菜肴背后的历史文化知识了解不多。教师更容易从孩子们通常知道的东西开始扩展课程内容。孩子们从熟悉的事物中学习知识，并更快地接受它。教师也应该让孩子们培养思考和挖掘的精神。这种学习能力对儿童未来的成长具有重要意义。幼儿教育需要为将来的学习铺平道路。这也是教师课程整合的主要意义。教师最重要的教学目的是通过饮食文化让孩子们对相关内容有一个全面的了解，并在他们的头脑中形成一个知识体系。

三、家校结合

除了继承和发展黔西南传统美食教育外，黔西南传统美食教育对于促进儿童健康、增强儿童家长的食品教育意识更为重要。家庭不仅是儿童接受教育的起点，也是日常饮食的中间位置。首先，家长对饮食教育的态度决定了幼儿园饮食教育的效果。其次，家长与幼儿园之间的理解与合作也有助于培养孩子良好的饮食习惯和饮食态度，包括克服孩子早餐不足、餐中偏食、暴饮暴食等问题，饮食和教育的发展有利于家庭恢复良好的工作和休息时间，增加家庭膳食数量。日本著名文化人类学家岛世茂认为，，“一起吃饭是人类饮食行为的三大支柱之一。”与其让孩子们一个人吃，不如一起吃。在这里，我们不仅可以交流和分享快乐，还可以提高食欲的效果。一起吃饭不仅是日常生活的重要组成部分，也是儿童饮食教育的必要过程。因此，以当地文化和幼儿园饮食文化为例，我们邀请家长到幼儿园开展各种美食制作和品尝活动，不仅让孩子们了解黔西南传统美食，还创造了良好的家庭环境，可谓是一举多得。

此外，为了帮助孩子们了解家乡的小吃，我们利用幼儿园独特的地理位置，带领孩子们参观传统小吃店，让他们体验家乡小吃的广度和深度。同时，季节性小吃来自家庭和人们。因此，我们邀请家长与孩子一起制作特色小吃和美味佳肴，了解一些小吃的制作过程和方法，让孩子体验制作，激发他们的兴趣。这样，从孩子到家长，从家长到社区，从社区到教师，成为一个和谐的整体，相互作用。

四、开发主题

许多幼儿园地方文化课程建设的主要问题之一是课程的挖掘和延伸。许多幼儿园在传统美食教育过程中经常举办各种活动，这直接导致后续内容的缺乏，教师对教学不感兴趣。我们认为，开展与材料相关的主题教学有利于美食教育的发展。此外，孩子们每天都需要吃入大量的食物，父母有更多的相关知识储备也可以为孩子们提供更为健康的饮食习惯。这样，幼儿园和家庭就有了共同的教育背景，以确保教学活动的开展。例如，在传统文化的“绿色采摘”活动中，我们开展了美味蔬菜的主题教学，以小瓜和棒豆为主要种植物，不断探索项目驱动的教育机会和内容。我们让孩子们播种，照顾蔬菜，为蔬菜驱虫，最后食用蔬菜。拔完蔬菜后，我们可以在阳光下晒干，制作黔西南传统文化中的“素瓜豆”一菜，加清水煮好即食，不加任何调辅料，解暑凉心，爽口开胃，为幼儿创造一个良好的文化实践环境。除了吃蔬菜，蔬菜的种植过程还可以用来画画，让孩子们在实验中探索蔬菜叶子为什么是绿色的等等一系列的内容，从而让老师觉得有东西要教，让家长随时了解孩子的学习内容，配合幼儿园的教学活动，延续当地的文化教育，增强教育的生活性。

结束语

总之，在接受教育的过程中，孩子们会本能地更加关注有趣的部分，因此教师应该将主要内容植入有趣的课堂部分。利用饮食文化拓展儿童课程是一种有效手段。教师应根据儿童的课堂反应适当调整教学计划，儿童能力的发展也应在文化交流的过程中实现。

参考文献

[1]陳瑞春.挖掘家乡饮食文化拓展幼儿园课程探讨[J].成才之路，2019，600（08）：75.

[2]陈昱静.幼儿园开展本土文化课程的意义和价值[J].学周刊，2017（18）.