“雨课堂”在高校蒙生“乳与乳制品工艺学”课程教学改革中的研究

明 亮，双 全，王俊国

（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018）

“雨课堂”是清华大学在线教育办公室推出的混合教学新手段[1]。“雨课堂”借助office平台，在PowerPoint上安装插件，将复杂的技术手段融入到PowerPoint和微信，进而建立课前推送预习材料与课堂互动教学间的沟通桥梁[2-3]。

“乳与乳制品工艺学”是食品类专业课中的一门核心课程，是食品科学与工程专业蒙语授课班学生的必修课程；是一门讲述乳的物理化学性质及各种乳制品加工工艺的课程，涉及到动物科学、化学、生物化学、微生物学、营养学、现代生物技术及食品机械等许多学科的知识[4]。

目前，很多高校的教师对“乳与乳制品工艺学”课程的教学方法和教学手段进行了研究，而《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中提出了要在高等教育过程中强化信息技术应用，提高教师应用信息技术水平，更新教学观念，改进教学方法，提高教学效果，加快全民信息技术普及和应用。高校依据纲要精神，都进行了教育信息化的加强工作，信息技术逐步深入地应用于大学课堂中，其中雨课堂、翻转课堂、慕课等逐步成为研究热点。如果能把“雨课堂”应用于蒙语授课班学生的“乳与乳制品工艺学”课程的教学过程中，实现教学理论与实践相结合，教师讲授与学生课前自学相结合，将更加利于学生对乳与乳制品知识的理解和掌握。

1 蒙语授课学生现状分析

1.1 语言沟通能力弱

蒙语授课学生（蒙生），是指在基础教育阶段完全用蒙古语授课的学生[5]。蒙古语是其母语，汉语作为他们的第二语言，是通过课堂语言课程来学习的。高校蒙语授课学生多数来自少数民族聚居区，进入大学校门之前一直用蒙语授课，日常生活中也很少使用汉语交流，且入学分数比汉族学生低很多，相当一部分学生的汉语表达能力和读写能力非常薄弱[6]。进入大学以后，蒙生主要以汉语沟通学习为主；但是，大学课程实行大班上课的客观条件，学生上课时没有更多的锻炼机会，致使学生难以准确地用汉语来表达自己的思想；进而对纯汉语理论知识的理解、掌握和吸收有一定的困难，对用汉语解释和用母语解释的问题理解起来存在着很大的差异，导致蒙语授课学生在专业课程中的学习显得非常吃力[7]。

1.2 学习热度不高

部分蒙语授课学生在初高中学习阶段在家长和班主任监督下刻苦学习，考进理想的大学；等他们步入大学校门以后，没有了学习监督人，学习自主能力稍差的学生不再用功学习，课堂上不做笔记、不与教师做互动，得过且过等待毕业[8]。另外，一些蒙语授课学生认为自己的学习基础、甚至是学习能力不如汉族学生，学习一些专业知识没什么用，考取公务员是毕业后唯一的出路。因此，等待毕业、考取公务员变成了大部分蒙生的追求目标，极度影响了他们学习的积极性。

1.3 动手实践能力强

蒙古族是一个优秀的民族，在中国历史的长河中写下过壮丽的诗篇。受传统文化的影响，蒙生更喜欢扬鞭越马而不是吟诗作赋，也就是说他们坐下来专注于研究、学习某方面知识的积极性远不如动起来更有兴致，即他们思考、学习能力，远不如他们动手能力[9]。因此，传统的“教师讲、学生听”的教学模式已不太适应目前蒙生的教学，即使借助多媒体的讲课方式、配备蒙古族的教师上课，也达不到很好的一个教学效果。因此，怎么样从课程上进行改革、吸引他们的注意力，进而使他们的动手能力和课程内容有机的结合是目前蒙生课程教学中面临的问题之一。

2 “乳与乳制品工艺学”课程教学现状分析

2.1 教学方式单一

由于“乳与乳制品工艺学”具有多学科交叉性、实践操作性强和应用广泛等特点，长期以来该课程在教学方法和教学手段方面一直采用传统的教学方法，以考试为导向，课堂教学为主，表现为“灌输式教学”[10]。教师在教学过程中通过课堂讲授、实验安排、期末考试给学生传达固定模式的知识体系，使学生按部就班完成学习任务，学生的独立思考、学习和发现问题的能力不能够得到良好的培养。涉及到乳品生产设备、具体生产工艺及工艺中的操作要点等知识点的时候，讲授的内容过于抽象、空洞，不利于学生有效且直观地掌握乳制品具体生产工艺与生产设备的工作原理[11-12]。虽然，多媒体的教学手段覆盖了很多高校，但是在演示文稿中大篇幅的文字叙述和理论讲述，使蒙生听得云里雾里，使他们的学习热情极度降低。

2.2 实践教学不足

“乳与乳制品工艺学”是一门理论和实践紧密结合的课程，实验教学占整个课程的1/4学时。从以往的实验课程安排来看，一般会把实验课程安排在理论课程结束之后，集中完成实验。这样会大大影响实验课的效果，在实验操作过程中学生对前期理论课程有些遗忘，大部分时间都浪费回忆课堂知识、查找相关资料上，或者直接让教师解答，缺乏主动性和创新性。“乳与乳制品工艺学”课程实验内容包括原料乳物理性质的检测、新鲜度的测定、酒精实验等基础实验，以及酸奶、干酪和冰激凌的制作等乳制品加工实验。实验内容丰富，但是在实验操作过程中，尤其在乳制品加工实验中，学生一直在教师的指导下配制产品配方、学习仪器设备的使用，使学生的动手能力、独立学习能力和解决问题能力不能够得到良好的培养。此外，对于蒙生来说缺乏新编蒙文实验教材，不能适应现代食品科学实验教学需要。

2.3 教学内容过于依赖教材

“乳与乳制品工艺学”课程从内容上来看，由浅到深、由理论基础知识到产品的加工；但是在理论教学过程中过分强化书本上的知识，很少结合到乳制品生产工艺的介绍和视频的展示，对乳制品生产的全过程学生只有大致、粗略的理论上的理解。此外，教师在授课时对乳与乳制品国内外最新的发展动态和最新产品介绍不足，一味地以课本为中心，照搬课本上的内容，课后很少给学生留相关读物，缺乏让学生自主学习的机会，造成了学生除了教材没有其他书籍参考材料的情况，进而影响了教学效果，阻碍了学生对知识的创新性思考。

3 “雨课堂”在“乳与乳制品工艺学”课程教学改革中的应用

“雨课堂”是清华大学“学堂在线”推出的一款基于互联网和微信创新的教学软件；是教育部在线教育研究中心“智慧”教学的最新成果[2]。学生通过微信扫码进入课堂，并可以进行实时答题及提交作业等任务；教师通过互动、答题及作业完成情况了解学生的学习程度，进而雨课堂让传统课堂上的互动贯穿于课上、课下永不下线[13-14]。

“雨课堂”在“乳与乳制品工艺学”课程教学中的实施设计思路见图1。

图1 “雨课堂”在“乳与乳制品工艺学”课程教学中的实施设计思路

3.1 课前推送课程预习资源

课前教师提前在微信雨课堂公众号中建立“乳与乳制品工艺学”在线课堂，并结合蒙生的基本情况发布课前预习蒙汉双语版PPT、布置预习任务、上传相关视频资源，使学生在课前对授课内容有所了解。学生端接收教师推送的预习资料，在教师制定的时间内完成学习任务，并对自己不清楚的学习内容完成“不懂”反馈。教师端可实时监测学生预习进展，对学生的“不懂”问题及时在线解答，对未完成任务的学生通过发公告的形式及时督促，时刻了解学生的学习情况和学习难点，课堂教课更有针对性，学生学习更有目标性，既培养了学生自主学习的能力，又提高了教学效果和质量。

完成实验课程中的理论部分的讲解，将“乳与乳制品工艺学”实验要求、实验安排、实验内容课件、实验仪器说明及操作规程和实验注意事项等内容通过雨课堂同步推送给学生。学生预习完之后教师对学生疑难点进行解答，并分组讨论实验具体操作步骤，如实验条件、实验中的注意事项等，为顺利完成实验做准备，帮助学生培养学习能力和运用所学知识解决问题的能力。

3.2 课堂师生互动

通过课前推送预习资料，学生对讲课内容有了初步的了解，上课时教师以蒙汉双语的形式，采用边讲边提问的方式进行；教师可在讲解过程中的每个知识点中都设计选择题、填空题或投票的形式，当场推送给学生并限时作答，巩固知识点。每个人通过答题，跟上教师的思路，培养学生的自主思考能力；同时答题的形式可活跃课堂气氛，有效提高学生积极性，教师能及时了解学生对知识点理解程度，可针对错误率高的知识点进行详细反复的讲解，达到精准教学。课堂上教师可根据情况开启弹幕，学生通过发弹幕发表评论并与教师互动。

3.3 课后总结与拓展

每节课结束后教师都要求学生进行课程总结，并上传至雨课堂中；教师可根据学生课堂表现和课后总结情况，了解学生真实的学习情况，并通过个性化、针对性地辅导帮助学习表现不太理想的蒙生。课后，学生可收藏教师授课PPT，在课后随时可以重新查看复习，教师会实时与学生互动探讨，为学生答疑。

在课后，教师查找课程相关的拓展文献和相关资料，推送到雨课堂上，每节课可安排1～2名学生用汉语讲解文献或相关资料的读后观点，与其他学生进行分享专业知识或读后感。这样不仅能够提高蒙班学生的阅读文献能力、语言表达能力和沟通交流能力，还能拓宽学生对专业知识的认识与眼界。

4 对“雨课堂”教学的思考

“乳与乳制品工艺学”课程基于“雨课堂”教学模式实现课前、课中、课后全过程的教学活动，可充分调动蒙生学习积极性和主动性，很好地发挥蒙生好动的性格，培养蒙生独立的思考能力和语言沟通能力，提高师生互动性，提升课堂教学效率。笔者利用“雨课堂”平台，基于蒙授班学生的现状进行“乳与乳制品工艺学”课程教学改革，通过精心设计课前、课中和课后全过程教学活动，改变传统以教师为中心“灌输式”的教学方式，树立学生的主体地位，有效促进学生的自主学习能力，激发学生主动学习积极性和课堂参与度。