基于新技术在食品微生物检验检测中的 应用分析

◎ 彭 姝

（泰安市食品药品检验检测研究院，山东 泰安 271000）

得益于经济飞速增长的影响，民众的生活质量得到了很大改善，由此，公众对各类食品的质量与安全等方面的要求也随之变高。尽管从目前的情况而言，我国的经济发展趋势较好，然而食品生产与营销过程当中依然显现出众多缺陷与不足，无法确保食品的质量符合相关要求，对广大民众的健康十分不利。实际上，在很多的食品中存在着一些致病性微生物，人类一旦食用，便会感染上各类疾病，造成生命安全威胁。所以，做好食品微生物检测工作非常关键。鉴于此，系统思考和分析新技术在食品微生物检验检测中的具体应用显得尤为必要，拥有一定的研究意义与实践价值。

1 食品微生物相关概述

微生物是一类人类肉眼观察不到的生物的总称，这类生物群体十分庞大，类别丰富多样，在现实生活中，人们利用生产性食品微生物实现了食品生产制造，如常见的酵母菌和醋酐酸菌等，但微生物也会对食品造成不良影响，导致食品变质，例如霉菌与细菌等，而食源病原性微生物主要包含肉霉菌和大肠杆菌等。鉴于食品微生物与广大民众的日常生活是紧密关联的，加大对食品微生物的系统研究与分析，有助于对其进行科学利用，将更多新型技术运用到食品微生物检验检测工作中，能够保证食品的质量和安全性，对人类的身体健康非常有益。

2 食品微生物检验检测方法的成本与培养结果调查说明

笔者在具体研究过程中，将国内食品微生物检测培养结果与成本作为调查和分析对象，在主要的被调查企业当中，仅运用国产培养基的企业共计130 家，仅运用进口培养基的共计29 家，二者均运用的共计150 家[1]。以标准琼脂培养基为例，一般来说，根据平均数进行计算，1 200 mL 大概可分成55 个培养皿，假如运用的为国产培养基，参考微生物实验室经常使用的国产培养基品牌和价格情况，具体价格范围为110 ～160 元/瓶，能够计算得到一个培养皿的检测成本为0.4 ～0.5 元；假如运用的为进口培养基，参考微生物实验室经常使用的进口培养基的品牌与价格情况，具体的价格范围为750 ～800 元/瓶，可以计算得到一个培养皿的成本为0.8 ～1.1 元[2]。同时，还调查了我国快速检测试剂片的具体检测成本，以菌落总数试剂片为例，国产试剂片的价格范围为70 ～100 元/盒，经过计算得到每片的检测成本范围为3.2 ～4.5 元；进口试剂片的价格为300 元/盒，亦或者1 560 元/箱，经过计算得到每片成本为6.6 ～7.2 元。具体情况如表1 所示。

表1 检测成本的比较情况表

由表1 当中的相关数据不难获知，排除实验周期、劳动力成本等方面因素之外，国产试剂片法约为国产培养基法的10倍，进口试剂片法约为进口培养基法的20倍。但是，考虑实验周期、劳动力成本等相关因素后，快速检测试剂片和培养基法的经济成本差距会减小很多。

除此之外，笔者要求所调查的企业使用上述两种检测方法，分析和对比二者的培养结果，在此过程当中，详细指导调查企业具体的检测方法和步骤，并记录培养结果，然后进行数据回收和分析。调查单位对两种检测方法的关注度与利用率如表2 所示。

表2 调查单位对两种检测方法的关注度与利用率结果表

根据表2 当中的相关数据结果不难看出，当最终的培养结果同样准确的情况下，应用成本较低的培养皿方法更好。但是，从未来的发展趋势来看，由于国内的劳动力供给日益降低，而薪资的期望则日断提高，使得劳动力成本也随之提高，由此可见，具备较高的效率、节省更多劳动力的快速检测片法势在必行，拥有很大的应用空间。

3 新技术在食品微生物检验检测中的具体应用

3.1 注重免疫学检测技术的科学利用

检测食品中微生物的过程中，需要注重科学利用免疫学检测技术，依靠抗原-抗体特异性反应原理，主要检测微生物的特异基因表达产物。作为典型的技术之一，免疫磁性微球法得到了广泛的推广和运用，免疫磁性微球法将免疫学的特异性反应、固化试剂等优势融合到一起，可以完成食品安全检测任务，提升检测检验工作效率。从目前的发展状况来看，微生物检测技术被有效运用到水果、肉类以及蔬菜等食品微生物的检验检测中，获得了良好的应用成效。与此同时，还可以合理利用酶联免疫吸附法进行食品检测，该技术的主要原理是抗原抗体的特异性反应，以及酶的特异性催化作用。运用酶联免疫吸附法，能够实现定性与定量检测目标微生物的目的。酶联免疫吸附法可分为间接法和直接法等不同的类别。利用免疫学检测技术，能够提升检测工作效率。

3.2 加大PCR 检测技术的运用力度

①常规PCR 检测技术属于国内经常运用的检测技术之一，其重要性毋庸置疑。此项技术的应用原理在于向DNA 模板与引物混合体系内添加一定量的聚合酶，利用相应仪器在体外达到大量扩增DNA 片段的目的，在应用相关技术如电泳技术对扩增后的DNA片段进行分析检测，检测准确率为98%。②多重PCR检测工作。此种检测方式和普通的PCR 检测方式十分相近，不同之处在于多重PCR，反应体系内加入了多种引物，以便达到针对多种DNA片段加以扩增的目的，此类方式既能够凸显出常规PCR 的优势，又可以节省时间，提升了检测工作效率。

3.3 确保微量生化法应用的合理性

微量生化法涵盖了放射测量法、电子阻抗法以及微热量技法。①电子阻抗法，此种方式主要基于先进的计算机技术，能够重复数次进行检测，抗敏感能力非常强，反应速度较快。②微热量技法。一般而言，微生物生长过程中，会散发出热量，依据热量，实现对微生物的定量检测。③放射测量法。作为可以快速检测食品中微生物的新型技术之一，放射测量法得到了广泛应用。这种方法的原理是对培养基中的碳水化合物用14C 进行标记，细菌代谢过程中会利用碳水化合物形成14CO2，使用放射测量仪准确测量14CO2含量是否增加，以便明确样品中存在细菌与否。如此，实现了细菌数量的快速计算，同时准确检测出时间与接种量、繁殖率以及代谢类别之间的关系，相较于普通方法更快，通常需要6 ～18 h。数年的临床试验表明，放射测量法相较于普通培养法而言，能迅速检测出细菌。阳性检出率和培养法十分接近，或者更高。此种方法不仅迅速、敏感，而且精准性十分高，实现了自动化操控，节约了大量的人力，得到了广泛应用。

4 结语

本文阐释了食品微生物的相关概念，分析了食品微生物检验检测方法的成本与培养结果情况，并且分别说明了免疫学检测技术、PCR 检测技术、微量生化法在食品微生物检验检测中的具体应用。希望此次研究与分析的内容和结果，能够得到有关食品微生物检验检测技术人员的关注与重视，并且从中获取到相应的借鉴和帮助，以便增强新技术在食品微生物检验检测当中应用的实际效果，进而促进食品微生物检验检测工作的不断发展与进步。