饮水质量对家禽健康的影响

杜进姣，吴建，李凤珍，秦崇凯，张西顺

（新疆阿克苏地区畜牧技术推广中心，新疆阿克苏843000）

水作为家禽养殖过程中最基础、最重要的营养成分[1]，水在家禽生产中除直接饮用后参与新陈代谢外，主要用于饮水免疫、饮水给药和改善家禽的热应激等方面，特别是在规模化养殖场饮水免疫和给药是保护群体免受临床疾病危害最快捷、最有效的方法。在夏季高温天气，禽舍安装湿帘等装置，可有效降低禽舍的温度，为家禽提供适宜的生长环境。另外，饮水不当还会造成水中毒[2]。饮水品质的优劣对家禽的生长发育起着至关重要的作用，所谓病从口入，对于动物也是一样的。但在实际生产过程中，人们却很容易忽视饮水的质量和卫生状况，从而导致一些细菌、寄生虫在饮水中滋生，并通过饮水迅速传播，影响动物机体的正常生理机能。

1 水的来源

家禽所需的水主要来源是饮水、饲料水和代谢水，饮水是家禽获得水的最直接、最重要的途径，饲料水也是家禽获得水的最重要途径[3]。

2 水对家禽的生理作用

水是家禽机体的主要组成成分，占家禽体重的60%以上，也是家禽体内一切化学反应的介质，参与体内生化反应、物质运输等，促进机体的新城代谢功能，对调节家禽的体温具有重要作用，机体组织液中的水可以起到很好的润滑作用[4]，对维持组织器官形状和减少各器官之间的摩擦具有重要作用，除此之外对家禽体内的神经系统的缓冲作用可以起到重要的保护作用。

3 饮水的质量标准及影响因素

3.1 饮水的质量标准

家禽饮水质量标准见表1。

表1 家禽饮水质量标准

3.2 影响水质的因素

影响水质的因素很多，大致包括饮水颜色、口味、气味，饮水中的杂质，可溶性固形物（TDS），水的硬度，pH值，硫酸盐、磷酸盐的浓度，氯水平，镁、钠、钙、铁的含量，硝酸盐、亚硝酸盐，微生物和其他污染物等[5]，归纳起来表现为对饮水感官指标、化学指标和细菌学指标的改变等，由于家禽消耗水比饲料多，水质的好坏直接影响着家禽的生长性能。

4 水质对家禽健康的影响

4.1 影响感官指标的因素

日常饲养过程中应给予家禽清澈洁净、无色透明的饮水为宜[6]，变色或者发臭的饮用水不仅影响其口感，导致家禽摄入饮水量和采食量下降，而且危害家禽的健康，如果家禽饮用了含有悬浮物或者颗粒物质的浑浊水，滋生的病毒、细菌等有害物质，影响家禽的健康生长。

4.2 影响化学指标的因素

4.2.1 硬度

水质硬度主要受可溶解的矿物质影响，通常以Ca、Mg含量计算。硬度过高引起水垢在管道、乳头饮水器的沉积，影响家禽的正常饮水，同时由于管道等的堵塞会直接影响家禽的正常饮水，甚至影响饮水免疫、给药的效果[7]，造成不可估量的后果。家禽对钙的耐受性比较大；镁的浓度过高时，容易引起家禽腹泻；钠的含量过高，引起家禽饮水量增加，如果是平面养殖，会造成垫料潮湿，滋生病菌，危害家禽的健康；铁的含量过多的水呈红棕色，同时铁离子会造成饮水乳头漏水，并且使得水适宜大肠杆菌，绿脓杆菌和产生浓厚黏液的细菌生长[8]；铜含量过多的水呈绿色，影响其口感；水中的锰可能会造成过滤器和饮水器上有黑色的黏性物质，导致胃肠道疾病[9]。

4.2.2 pH值

pH值是检验饮水酸碱度的重要指标，家禽饮水最适宜的pH值为6.5～7.8[3]。pH值过低，水呈酸性，一方面会对金属饮水设备造成损坏，增加养殖成本，另一方面为常见的嗜酸性细菌提供了一个有利的繁殖环境，它们也会对鸡群的健康造成危害；pH值过高呈碱性，口感变差，家禽的饮水量下降；pH值过高会降低一部分消毒剂的使用效果，给家禽的生物安全造成不可控的影响。

4.2.3 盐类

含有过量硫酸盐的水被家禽饮用后会导致家禽出现腹泻的情况；磷酸盐和硝酸盐含量过高，则表明饮水被污染，会减缓家禽的生长速度、降低饲料报酬；硝酸盐的存在可能意味着粪便的污染。

4.3 影响细菌学指标的因素

总细菌数是评判饮水系统洁净度的一个指标。总细菌数含量高并不意味着均是有害细菌，但是它能够说明这个水系统有能力藏匿致病型微生物。细菌含量超标会影响水的味道，从而减少鸡群的饮水量。存在任何的粪大肠杆菌，表明水源不适合家禽和人类饮用。

5 饮水质量的监测和选择

5.1 饮水质量的监测

一般情况下，每年对饮水采样两次，对全部指标进行检测。其他时间如发现饮水的颜色、气味和味道发生变化，水源地附近发生洪水或供水系统维护之后等情况，要根据实际情况进行采样检测。

5.2 保证高质量的饮水

人用饮水的标准与鸡群饮水的标准是非常接近的，优先选择使用自来水系统，可以省去购买水处理设备及维护的资金。建立水源处理系统，提供符合家禽饮用的健康水，重视日常饮水系统的清洁和维护。