不同青花菜品种形态和品质性状比较

于 慧，王婷婷，张 谱，黄 莹，于腾荣，曹 雪

（1临沂大学农林科学学院，山东临沂 276005；2中交园林（山东）有限公司，济南 250000）

0 引言

青花菜(Brassicaoleraceavar.italica)又名花椰菜、西蓝花、绿菜花等，属十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜变种[1-2]。青花菜原产于地中海东部的沿岸地区，在19世纪时传入中国，随后在国内广泛栽培种植[3]。其以主茎及侧枝顶端形成的绿色花球为食用部位，营养丰富，富含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素和维生素C，含量位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”[4-5]。同时它含有酚类、黄酮类物质，具有良好的抗癌保健功效，深受消费者喜爱[6-7]。

随着生活水平的提高，人们营养保健意识增强，越来越注重科学饮食，对蔬菜的品质要求也逐渐升高[5]。因此，提高和改善蔬菜作物品质已经成为育种工作者的重要任务[8]。蔬菜品质是一个主要由外观形态品质和多个内在营养要素组成的综合性状，花球色泽、直径、茎粗、形状、单球质量、蕾粒大小等性状是影响青花菜花球外观形态品质的重要因素，而含水量、可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素C含量等则是青花菜的主要营养品质指标[8-9]。然而青花菜的品质受多种因素影响，其中品种是一个重要影响因素[10]。

尽管对于青花菜品种比较研究早有报道，然而从外观和营养品质方面对多个青花菜品种进行系统比较研究还较少。为此，笔者以19个国内常见的青花菜品种为试验材料，比较不同青花菜品种外观和营养品质，以筛选出品质优良的青花菜品种，旨在为青花菜品质育种提供材料基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

研究以浙江美之奥种业股份有限公司、厦门银湖园蔬菜种业有限公司、厦门市华地蔬菜种苗有限公司等14个公司生产的19个青花菜品种为试验材料，具体见表1。

表1 试验所用青花菜品种编号及生产公司

1.2 试验方法

试验于2018年9月—2019年3月在临沂大学农林科学学院试验基地进行。青花菜种子经过浸种催芽于2018年9月28日播种于穴盘，待3～4叶一心于11月15日定植于试验基地大棚中，及时进行灌溉、施肥、覆膜等正常管理。青花菜成熟后，2019年3月18日利用随机采样的方法用镰刀采收生长健壮、无病害的成熟青花菜花球，每个品种采集3株，用于相关指标测定。

1.3 测定方法

花球质量利用电子天平进行称量；花球直径用直尺进行测量；花球茎粗用游标卡尺测量；花球色泽参照刘二艳[9]制定的青花菜球色分类比色板（图1）进行比色统计，并观察统计花球形状、蕾粒大小；花球叶绿素含量采用乙醇浸提法进行测定[11]；含水量参考文献[12]的方法进行测定；可溶性蛋白质利用考马斯亮蓝法测定[13]；可溶性总糖采用蒽酮比色法[14]进行测定；维生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定[15]。

图1 青花菜球色分类比色板

1.4 数据处理与分析方法

所有指标重复测定3次，利用Excel 2010和SPSS 16.0软件进行单因素差异显著性(α=0.05)分析。

2 结果与分析

2.1 青花菜花球形态比较

从表2可以看出，不同青花菜品种花球的花球质量以‘绿冠90’最大，为286.82 g，显著高于‘绿丰’、‘绿华’、‘绿王子’等8个品种；而与‘绿雄90’、‘翠绿’、‘台绿5号’等其他10个品种无显著差异。‘碧青’花球质量最小，为117.58 g，显著低于‘翠绿’、‘台绿5号’、‘台绿1号’等9个品种，与其余品种无显著差异。

表2 青花菜形态比较

花球直径方面，‘撒利奥55’花球直径最大，为18.50 cm，它与‘翠绿’、‘绿王子’、‘春秋佳丽’、‘蔓陀绿’、‘优美99号’5个品种无显著差异，但显著高于‘绿雄90’、‘绿丰’、‘绿华’等13个品种；而‘碧青’的花球直径最小，为11.17 cm，显著低于‘翠绿’、‘绿王子’、‘春秋佳丽’等6个品种，与其余12个品种之间差异不显著。

在19个青花菜品种中，‘绿冠308’花球茎粗最大，为3.97 cm，显著高于‘绿丰’、‘春秋佳丽’、‘绿剑5号’等8个品种，但与其余10个品种之间差异不显著；‘依绿’花球茎粗最小，为2.47 cm，显著低于‘绿雄90’、‘翠绿’、‘绿华’等10个品种，而与其余8个品种差异不显著。

从表2和图2中可以看出，这些品种花球形状均较为圆整，其中以‘翠绿’、‘绿丰’、‘绿王子’等11个品种花球形状为较圆整，‘绿雄90’、‘绿华’、‘台绿5号’等8个品种花球形状为圆整。在这19个青花菜品种中，‘绿雄90’、‘翠绿’、‘绿王子’等9个品种的花球蕾粒较大，其余10个青花菜品种的蕾粒较小。

对照青花菜球色分类比色板（图1）发现，‘绿雄90’、‘翠绿’、‘绿华’等11个青花菜品种花球的颜色为深绿色，‘绿丰’、‘台绿5号’、‘绿霸王’等5个品种花球颜色为绿色，‘蔓陀绿’和‘碧青’2个品种的花球为浅绿色，‘依绿’的花球颜色为灰绿色（图2）。

图2 19个青花菜品种花球图

2.2 青花菜叶绿素含量比较

由图3可知，‘依绿’的叶绿素含量最高，为2.35 mg/g，显著高于其他18个品种；而‘碧青’叶绿素含量最低，为1.31 mg/g，显著低于‘翠绿’、‘绿华’、‘绿王子’等9个品种，但与其余9个品种叶绿素含量差异不显著。

图3 青花菜品种叶绿素含量

2.3 青花菜含水量比较

由图4的结果可以看出，19个青花菜品种中，‘碧青’含水量最小，为47.13%，显著低于其余18个品种。而这18个品种青花菜的含水量介于68%～80%之间，其中‘绿冠90’含水量最大为79.62%，与‘绿雄90’、‘翠绿’、‘绿华’等12个品种的含水量无显著差异。但该品种的含水量显著高于其余6个品种。

图4 青花菜品种含水量

2.4 青花菜可溶性蛋白质含量比较

从图5中可以看出，在19个青花菜品种中，‘碧青’的可溶性蛋白质含量最高，为11.32 mg/g，它与‘绿雄90’、‘翠绿’、‘绿王子’等11个品种无显著差异；但它的可溶性蛋白质含量显著高于其余7个品种。而‘依绿’可溶性蛋白质含量最低，为10.28 mg/g，它与‘绿丰’、‘绿华’、‘台绿1号’等8个品种的可溶性蛋白质含量差异不显著，但显著低于其余10个品种。

2.5 青花菜可溶性总糖含量比较

由图6可以看出，‘依绿’可溶性总糖含量最高，为9.71%，与‘春秋佳丽’、‘绿剑5号’和‘金品5号’3个品种差异不显著，但它的可溶性糖含量显著高于其余15个品种；而‘绿雄90’可溶性总糖含量最小，为1.02%，它与‘翠绿’、‘绿丰’、‘台绿5号’等7个品种的可溶性总糖含量无显著差异，但它显著低于其余11个品种。

图6 青花菜品种可溶性总糖含量

2.6 青花菜维生素C含量比较

从图7中可以看出，‘依绿’的维生素C含量最高，为 29.17 mg/100 g，与‘翠绿’、‘台绿 1 号’、‘蔓陀绿’、‘碧青’4个品种的维生素含量无显著差异，但它的维生素C含量仍显著高于其余14个品种；而‘台绿5号’的维生素C含量最低，为12.20 mg/100 g，显著低于其他18个品种的维生素C含量，与维生素C含量最高的‘依绿’相比，‘台绿5号’维生素C含量约是‘依绿’的2/5。

图7 青花菜品种维生素C含量

3 结论

综合分析发现，在本研究19个青花菜品种中，花球质量最大且含水量最高的是‘绿冠90’；花球圆整且叶绿素、可溶性总糖和维生素C含量均较高的是‘依绿’；可溶性蛋白含量最高是‘碧青’，这3个品种品质优良，可用于后续青花菜品质的遗传改良。

4 讨论

蔬菜是人们日常膳食结构中不可或缺的部分，它能给人体提供生命活动所需的维生素、矿物质、纤维素和微量蛋白等多种营养成分[16-18]。随着生活水平的提高，人们越来越注重合理膳食和营养均衡，因此对于蔬菜的品质要求也越来越高。

现今市场上青花菜品种较多，且不同品种间青花菜形态和营养品质均存在不同程度的差异[6]。相关研究发现，不同青花菜品种间花球质量、直径、高度均存在显著差异[19-22]。笔者选用的19个青花菜品种中，不同的青花菜品种形态指标之间差异显著。例如，‘绿冠308’、‘绿冠90’和‘撒利奥55’3个品种的单花球质量、茎粗和花球直径等形态指标较为突出，其中‘绿冠90’花球质量最大，显著高于其中8个品种，‘撒利奥55’花球直径最大，显著大于13个品种，‘绿冠308’花球茎粗显著大于其中8个品种；而‘碧青’的花球质量和花球直径最小，‘依绿’花球茎粗最小。

球色是影响青花菜品质的一个重要性状[9]。相关研究发现，不同青花菜品种其花球颜色差异较大[19,21]。许凤等[23]研究认为青花菜颜色的变化与叶绿素的含量有直接关系。本研究发现，不同青花菜品种之间外观和花球颜色存在差异，多数品种外观较为圆整，且花球颜色为深绿色。其中‘依绿’叶绿素含量最高，其花球颜色为灰绿色，‘碧青’叶绿素含量最低，其花球颜色为浅绿色，这与许凤等[23]的研究结论相符。

含水量、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量等是广泛用于青花菜营养品质评价的重要指标[6,24]。含水量直接影响植物生长发育，同时也反映蔬菜品质和新鲜度的高低[24-25]。可溶性蛋白既是一种渗透调节物质，起增强植物抗逆性作用，又是一类营养成分，为人体提供必需氨基酸[26-27]。本研究中，‘碧青’含水量最低，而可溶性蛋白含量最高；‘绿冠90’含水量最高，‘依绿’可溶性蛋白含量最低。

甜味是蔬菜的一个重要品质指标，其主要取决于蔬菜所含糖的类别及含量[28]。维生素C是蔬菜中广泛存在的一种维生素，且是一种抗氧化物质，能清除植物体内的活性氧，相关研究发现，维生素C能抑制亚硝基化合物的形成，具有一定防癌作用[29-30]。本研究发现，‘依绿’可溶性总糖含量最高，且它的维生素C含量也最高。‘绿雄90’可溶性总糖含量最低，‘台绿5号’维生素C含量最低。

本研究以国内常见的青花菜品种为试材，比较其在同一栽培环境下的形态和品质指标，筛选出了较为优异的青花菜品种，为后续青花菜品质改良提供了材料基础。后续研究中，将选取另一地区作为试验地点，再次比较这些品种的形态和品质差异，从而对这些材料进行更客观全面的评价和筛选。