每莓皆美

本刊编辑部

乔主任介绍说，莓果是对一些浆果类水果的总称，常指名字中带有“莓”字的，如黑莓、蓝莓、草莓、树莓、巴西莓、蔓越莓等。莓果品种较多，果实多球形，外表小巧可爱，味道酸甜宜人。

黑莓

黑莓为蔷薇科悬钩子属，原产于新旧大陆北温带，在北美东部和太平洋沿岸尤为丰富，在不列颠群岛和西欧为常见萌生林和绿篱植物。黑莓的果实为聚合果，黑色或红紫色小核果著生于多汁的花托上。果实含有丰富的铁、维生素C和多酚、花青素等功能营养物质，既可鲜食，也可做蜜饯、果酱、果子冻及馅饼等。

蓝莓

蓝莓隶属杜鹃花科越橘属，是越橘属可食用蓝紫色浆果的统称，在美国、澳洲、新西兰、日本等地广泛种植，我国云南、黑龙江等地也有种植，长白山和大小兴安岭地区还生长有野生蓝莓。蓝莓的果实为小浆果，平均重0.5～2.5克，颜色呈蓝色，且被一层白色果粉包裹，全果皆可食用，甜酸适口，果肉细腻、种子极小，富有香爽宜人的香气。蓝莓果中除了维生素C外，还富含维生素A、B族维生素、熊果苷、花青素、膳食纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。其中花青素含量高达163毫克/100克，总氨基酸含量为0.254%。蓝莓最好趁鲜食用，也可用于加工榨汁、果干、酿酒、制作果酱等。

草莓

草莓为蔷薇科草莓属，原产于南美洲。草莓含有丰富的维生素C、维生素A、维生素P、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、膳食纤维、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养素。草莓以鲜食为主，也可加工成果汁、果酱、冻干果片、果酒等。

树莓

又称“ 覆盆子”，是蔷薇科悬钩子属的直立灌木，其果实由很多小核果组成，近球形或卵球形，直径1 ～ 1.2厘米，红色，密被细柔毛;核具皱纹。树莓果富含维生素C、B 族维生素和膳食纤维以及钙、磷、镁等，还含有黄酮、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等抗氧化成分，可鲜食，也可加工果汁、果酱、果酒等。

巴西莓

隶属棕榈科的巴西莓产自南美洲，又叫“阿萨伊莓”。成熟的巴西莓果会由绿色转紫色，直径1～2厘米，一粒粒排列于每一叶鞘。巴西莓含有蛋白质、总脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等营养素，还含有香草酸、丁香酸、对羟基苯甲酸、原儿茶酸、阿魏酸黄酮类化合物、花青素等酚类物质。多制成冻干粉以及应用其提取物做成风味调理品等。

蔓越莓

又稱“蔓越橘”“小红莓”，是越橘属可食用红色浆果的统称，原产于北美洲。果实呈球形，鲜红色，直径2～5厘米。蔓越莓的果实清香多汁，酸甜可口。因鲜果保存不易，多用于制成蜜饯，也可酿酒、制果酱等。此外，因其含有辅助消炎和对血管疾病起到一定的预防作用的多酚类物质和类黄酮，也被加工成保健食品及洗浴用品等。

不叫“莓”但也是“莓果”的越橘

俗称“ 北国红豆”，为原产地芬兰、瑞典的浆果类植物。果实呈球形，鲜红色，直径0.5～1厘米，在北欧、中欧、俄罗斯、北美等地均有分布。越橘含有熊果苷、熊果酸、多种维生素、葡萄糖等营养素。果实酸甜，可酿酒或制果酱，叶片经过加工后也可代替茶叶饮用。

天然的抗氧化剂

科学研究证明，自20世纪80年代开始，常见的疾病都因缺乏具有抗氧化性的营养素导致。人体正常的生理作用会产生大量自由基，如抽烟、酗酒等一些不良的生活习惯，其他的外界污染比如电磁辐射、紫外线及日光曝晒等射线危害，空气、饮用水和土壤化学污染，都会诱使自由基产生。当产生急躁、焦虑、郁闷、紧张等负面情绪和压力时，也会促进自由基的形成。自由基对人体健康是很不利的，会导致细胞受损，从而引发机体炎症，甚至造成疾病，加速人体衰老。所以，我们需要通过抗氧化剂的摄入量来维持与自由基的产生量之间的平衡，维护健康。

由于抗氧化剂不能在人体内储存或产生，必须通过日常食物摄入，因此我们需要从蔬菜、瓜果中摄入大量的抗氧化物质，其中维生素C、多酚、黄酮类化合物、花青素等就是主要的天然抗氧化物，这些物质在莓果中含量丰富。乔主任指出，很多人都知道蓝莓是抗老化冠军，被称为“水果皇后”和“浆果之王”，就是因为它含有极为丰富的黄酮类和多酚类化合物，花青素含量每百克高达163毫克。花青素有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，有助于抑制血小板聚集、预防大脑病变、动脉硬化等。同时，还有助于强化毛细血管、改善血液循环、防止血凝块产生、增强心脑功能。

巴西莓含有极其丰富的黄酮类化合物、花青素等抗氧化物质，有“生命之果”的美誉，其抗氧化剂含量是野生蓝莓的2.4倍、红葡萄酒的33倍。在抗氧化、抗炎、免疫调节、抗辐射损伤，以及降脂、降糖、解酒、保肝、抗癌、延缓衰老等多方面作用显著。

由此可见，莓果中含有的大量酚类、花青素、生物类黄酮等天然抗氧化剂，除了可延缓衰老外，还有助于增强血管弹性，抑制人体过敏及炎症，有益于皮肤、泌尿系统、心血管疾病、神经系统的健康。言及此处，乔主任笑着说：“大家尽可以放心，莓果抗氧化‘技能优秀，加上大多是小果子，方便大家既满足口感又控制总量，正确食用莓果，对人体健康有益无害。”

美“莓”美味

莓果种类比较多，不大的果实漂亮可爱，味道酸甜可口，营养丰富，可以作为水果鲜食，可做沙拉，也可榨汁饮用，还可以制成果酱、果酒、果粉、果醋等产品，有些则作为深加工原料用于保健食品、医药行业及化妆品领域。花青素、多酚、多肽等莓果提取物和精深加工产品日益走红，成为市场紧俏产品。随着科学研究的深入，莓果的应用领域越来越广，深加工渠道也越来越宽。

针对目前市场上更多地作为食品的消费需求而言，乔主任说，莓果良好的风味品质和巨大的营养保健价值无疑具有强大的吸引力，但消费者在食用时需要注意以下几个方面：

? 鲜食莓果成熟时才可食用莓果具有特殊的生物学特性，九成熟时色香味方能充分呈现，达到最佳食用状态。早采和晚采的莓果食用均不是十分理想，多数早采莓果青澀，不适宜食用，有些莓果未成熟时也含有大量的果酸等有机酸、苦仁苷以及单宁等物质，多食对人体健康无益。莓果晚采则容易出现过熟现象，果肉硬度下降，口感变差，营养物质分解，且容易腐烂变质。

? 切忌食用腐烂果实 莓果营养丰富，采收后保质期普遍不长，容易引发微生物侵染造成腐烂，不仅营养物质和风味品质下降，其微生物侵染造成的毒素对人体健康危害严重，风味再好也不要食用。

? 品鲜为主，节制消费 莓果酸甜可口，风味独特，容易让人爱不释口，但切忌暴饮暴食，避免引起肠胃不适。此外，莓果食用也需要多样化，有些莓果成熟时含糖量很高，对于一些糖尿病或血糖不稳定的患者，食用需要有所节制。

很多莓果产品的研发时间并不长，有些品种尚处在开发利用阶段，有些品种可能还没有完全驯化，因此，对于有些莓果品种的食用及加工利用还需要进一步研究，系统开展营养评价，以更好造福人类。

莓果食谱

以下是一些加入了莓果的快速食谱，保证您在家动动手，就可以做出营养的美味。

? 草莓冰淇淋 新鲜草莓去杂清洗后，加上低脂鲜奶霜冰淇淋，搅拌即成，再淋上一些蜂蜜，味道更佳。

? 蓝莓沙拉 蓝莓是很好的配餐佳品，各种沙拉中有了它的点缀，会使沙拉色泽艳丽，口感丰富，香气清怡。

? 莓果可尔必思 将草莓、树莓、蓝莓洗净，切丁;可尔必思与牛奶混合;玻璃杯中放入莓果丁，倒入可尔必思与牛奶的混合物，即成。

? 早餐麦片粥的食材 清晨，在最爱吃的麦片粥上，加上半杯蓝莓，再配一杯草莓味酸奶，附上几片涂满蓝莓果酱的面包，就是一顿营养美味的早餐。

? 蔓越莓快糕 在玻璃烤盘中放上一杯蔓越莓果干、半杯紫葡萄汁、半勺玉米粉及适量的低脂麦片，拌匀后，放入微波炉，高温加热7～10分钟，至起泡时取出，即可品尝到甜美宜人、香气四溢的蔓越莓快糕。

? 树莓优格 选用鲜树莓或优质的冻干树莓，放在酸奶中，既起到增色提味的作用，也会给生活带来惊喜和快乐。

小莓果大前景

随着科学技术及人们生活水平的不断提高，莓果越来越受到消费者青睐，鲜果需求量也越来越大，需要源源不断地为市场供应新鲜水果。同时，莓果加工产品亦需要新鲜果实来源。乔主任说，现阶段急需发掘各种莓果的最佳生长条件，可为日后的生产优化带来巨大优势。

以蓝莓为例，在我国，种植蓝莓主要有6个产区，贯穿南北，分别是：以保护地栽培为特色的辽东半岛产区、鲜食和加工兼具的山东半岛产区和长江流域、加工品种为主的贵州和四川产区、早熟鲜食品种为主的云南产区，以及形成中的以鲜食为主的华南产区，各生产区地理环境不尽相同，因此适宜的试验品种也各有不同。此外，较高的生产效率依旧是追求品质时不可忽视的一环，一些生产效率低、产量低的品种将被优选品种淘汰。

未来，除了保证鲜果的品质，运用先进的保鲜技术外，尽可能保证原果实的营养成分的果汁、饮料、果干将继续成为主要加工品而快速稳定发展。利用天然物提取制成的美容类化妆品也会被研发出来，逐步替代合成类物质制成的化妆品。