中职学校中餐烹饪实训操作课程探析

摘 要：中职院校大多以培养和锻炼学生的实际操作能力为主，所以我们也可以将实训教学看作是中职院校开展各类教育活动的主要方式。本文主要以中职学校中餐烹饪专业为主要介绍对象，首先分析了目前我国中职中餐烹饪专业在开展实训操作课程时的基本情况和教学现状，然后结合具体教学情况和学生们的实际需求，提出了几项能够切实提高实训操作课程效率的教学策略。

关键词：中职学校;中餐烹饪专业;实训课程;教学策略

近些年来，随着人们对餐饮行业的要求越来越高，普通的烹饪水平已经不能满足人们对食物所提出的进一步要求。同时，大多数中国人仍旧选择以中餐为主要进食方式。因此，为了能够使中餐烹饪水平紧跟人类生活和社会发展的需要，就必须从源头处着手，致力于提高各院校有关中餐烹饪专业的教学和实训水平。只有这样，才能培养出一批具有更高烹饪水准的厨艺大师，并切实地满足人们对饮食方面所提出的各项要求。

1 中职学校中餐烹饪专业实训课教学现状

身为一名中餐烹饪专业的学生，除了需要具备基本的烹饪技巧和能力外，还必须拥有优良的道德素养和行为规范，这样才能培养出集技能、文化、专业为一体的全能型人才。但是结合目前我国大多数中职院校中餐烹饪专业的实际教学情况来看，其中仍然存在一些不可调节的矛盾和问题，这些问题主要表现在实训课程教学效果不理想，导致其根本无法达到既定教学目标;学生对烹饪实训的积极性不高，甚至存在不敢参与实训的情况。总的来说，目前社会各界对中职院校的教育重视度严重不足，从而使部分中职院校的学生也随之产生自我否定的问题，再加上校方仍然选择以传授理论知识为主，从而导致实训课程的开设次数与时间较短，且课时量严重不足，以上这些都成为影响中职院校中餐烹饪专业教学质量的主要因素。

2 中职学校中餐烹饪专业实训课的教学策略

2.1提高学生对中餐烹饪课程的学习信心

首先，在开展实训教学之前，教师可以结合当前社会对烹饪专业的巨大需求，为学生们分析和讲解本专业在社会发展过程中所起到的重要作用和独特优势，以便提高学生们的学习信心与积极性。很多学生由于受到家庭、社会等多重因素的不良引导，导致他们在潜意识中认为烹饪专业只是不起眼的“厨子”，根本没有任何成长和发展空间。但实际上，随着社会需求和发展观念的不断更新与完善，使烹饪专业的就业和发展前景一片良好。据相关数据的不完全统计表明，我国中职学校烹饪专业的学生就业率基本可以达到100%，而这也恰恰成为吸引更多学生选择该专业的决定性因素。

其次，教师在设计实训课程教学方案时，要以学生们的基本情况为根本，选择科学、恰当的教学方式作为辅助，使学生们在掌握理论知识的同时，将其正确的运用于实际操作过程当中，最终将每位学生都培养成为能够熟练掌握烹饪技巧和能力的“行家”。

2.2强化学生关于中餐烹饪课程的操作实践

烹饪专业是一门理论与操作紧密结合的专业，该专业的开设目的就是为了培养一批具有较高烹饪水平的厨师团队。因此，与学习和掌握理论知识相比之下，其更注重于强调学生们的实际操作能力。因此，实训课程的教学内容除了需要包括本节课程需要讲解的重点和难点理论内容外，最主要的环节就是结合教材内容为学生们进行操作示范，这样可以更直观的让学生根据操作示范，观察出烹饪过程中需要特别注意的操作问题，以便于进一步提高他们的烹饪技巧和能力。同时，教师在进行操作示范时，必须严格规范自身行为规范，尤其要特别注意关于站位站距、材料处理、清洁卫生等细节性问题，以免由于操作不当，对学生产生行为上的误导。除此之外，教师也可以选择利用信息技术等高新技术产品辅助教学，以此来赋予烹饪课程以生动、趣味的特点，进而不仅可以加深学生对该实训内容的印象，还能起到吸引学生关注的效果。

2.3鼓励学生在中餐烹饪课程的学习中实现创新与发展

我国烹饪技术在世界上享有盛名，但是如果一味地固守传统，却不懂得创新与发展，那么再优秀的技术也会随着时间的流逝而消弥，所以继承和发扬传统的最佳方式，就是使其紧跟时代发展的步伐，并赋予其以先进性、时代性、创新性的特点。因此，各中职院校教师在组织与开展烹饪实训课程时，必须将培养学生的创新能力贯穿于教学的全过程。例如，老师可以为学生们创设具体的厨房工作环境，并设置一些工作岗位，鼓励每位学生都积极的参与到教学情景当中。其中，可以以小组的形式对班级内的成员进行划分，之后再根据每个小组的制作成果评定分数和等级，并对最终获胜的小组给予相应的奖励。同时，学生在烹饪时，教师必须从旁指导，这样不仅可以及时提出学生操作过程中存在的问题，还能为学生进行厨艺创新提供途径。当然，创新也并不意味着瞎想，教师可以为学生提供一些科学的创新方向，如烹饪的原料、器具、营养价值等方面，这些都是值得每位学生去探索和研究的创新方向。

3 结束语

目前，我国中职学校中餐烹饪专业在开展实际教学时仍然存在诸多问题。对此，校方必须以社会需求为基本出发点，运用科学、合理的教学模式和评价形式，進一步强化学生们的烹饪技术和水平，最终培养出更多能够真正满足社会需求的高品质烹饪人才。

参考文献：

[1]周武杰.现代学徒制背景下中职学校烹饪专业教学评价的实践与思考[J].职教通讯，2017（12）：25-26.

[2]朱威健.中职烹饪基本功实训教学方法探讨[J].职业教育，2015（04）：88-89.

云南红河技师学院 王乾