烹饪职业学校学生结合专业特色力量素质训练方法探析

张仲礼

[摘           要]  根据烹饪职业学校对烹饪专业学生的专业课和体育课相结合的教学实际需要，论述了教学实践中，着重训练烹饪专业学生上肢、腰腹部、下肢以及全身的力量、协调运动等与烹饪专业相关的身体素质能力，使学生循序渐进地接受较为系统的身体素质训练，提高在校学生学习烹饪专业所需的身体综合素质水平，更有效地调动学生参与锻炼的兴趣，提升教学效果。

[关    键   词]  烹饪专业;力量训练;力量练习;身体素质

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）34-0070-02

一、前言

近年来，习近平总书记对职业教育作出一系列指示和讲话，我国要大力发展职业教育，社会应当重视职业教育。随着时代的进步和经济水平的提高，社会对各行各业都提出了更高的要求，烹饪专业作为服务窗口行业，也面临着巨大的挑战。要想在竞争日趋激烈的职场中更具竞争力，就必须具有更高水平的技能，更全面的综合素质。本文针对烹饪专业学生在身体素质训练方面的需求，设置了经济、有效、便捷的教学内容，使学生能更有兴趣地接受全面、系统发展的身体素质训练，更好地完善自身能力，以良好的精神状态和身体状态投入烹饪工作中，更好地为社会做贡献。

二、研究对象和研究方法

（一）调查对象

本人在青岛烹饪职业学校担任体育课综合力量专项教学工作近20年，对我校高一、高二、高三三个级部1500余名学生进行了长期动态的跟踪对比调查与全面细致的研究。

（二）研究方法

1.调查法

本人长期对青岛烹饪职业学校学生的专业课教学和体育课教学进行了细致深入的调查，主要针对“烹饪专业学生的力量素质能否适应职业需求”这一课题展开面对面的直接调查研究。

2.数据分析法

我校从高一开始，每个学期的期初、期中和期末都要进行体育测试，测试的项目比较多，包括了力量素质等各类身体素质方面，这就可以依据体育课各项测试成绩所得数据来展开分析。

三、研究结果和分析

研究结果充分证明，在青岛烹饪职业学校，高一新生普遍存在烹饪实践操作不能完成，甚至连空锅都拿不动，力量素质极弱。由于高一新生普遍存在力量不足问题，根本不能达到正常烹饪专业技术能力学习的要求。分析原因，主要是入校前没有进行长期系统有效的力量专项训练，所以，面对崭新的专业学习和训练就显得力量素质非常薄弱。

四、结论与对策

我们通过实践调查和数据分析发现，经过全面系统的力量素质训练，高二和高三学生有了越来越明显的进步。所以，事实证明，烹饪专业学生的力量素质训练能够对其职业发展产生积极的影响，这就可以让每个学生在离校前，都能达到社会烹饪工作所需的能力要求。

那么，我们青岛烹饪职业学校是采取了哪些系统有效的方法和对策，从而取得明显进步的呢？

为了让我校烹饪专业学生能够达到未来工作的需要，必须全面系统锻炼臂、腕部力量，适应烹饪专业的刀工、勺工等力量素质的需求，提高灶臺工作中身体高强度劳动的持久力。

（一）烹饪专业学生上肢力量练习方法与要领

在锻炼学生上肢力量的时候，主要是通过负重的练习方法来提高学生臂部和腕部的持重活动的自由度，应当与专业的勺工相结合，改变平常以右手用力为主的习惯，而改为左手为主的用力，因为烹饪工作要求是左手拿锅，所以左手的持重能力要求更高，我们在专业训练的时候，应当以左手负重练习为主，提高左侧臂、腕部的力量。

1.屈臂纵收腕儿

练习的目的主要是增强右手腕部力量，以此适应烹饪专业刀工切配等工作的需要，其主要的练习方法是手持哑铃等重物，手腕儿纵向反复运动，运动的幅度和用力程度由小到大，以右手持重物练习为主。

2.炒锅翻沙

这个练习的主要目的是熟练翻动炒锅的技术动作，增强臂部和腕部的力量，尤其是左手臂部和腕部的力量，练习方法是在炒锅内放置沙袋儿或散沙。以臂、腕部的力量前后、左右翻动炒锅，使锅内沙袋儿或散沙翻动。

3.卷沙袋练习

练习方法是用擀面杖在中间拴上绳儿，下面吊坠一个大约2公斤的重物，两臂前平举转动擀面杖锻炼腕部的力量，这是烹饪专业的基本功之一。注意卷的时候要保持匀速，放的时候要减慢速度。

4.推举杠铃

烹饪专业的学生由于工作的特点，需要较长时间站立，低头进行切配和炒作工作，所以其背部和肩部的力量需要重点训练，可以采用杠铃推举的练习，这个练习主要是锻炼上肢、胸部、背部的力量，提高学生专业力量素质。其练习的方法是把杠铃置于胸前或颈后，用上肢和胸背部力量主动推举杠铃至直臂程度。

5.俯卧撑和立卧撑

这两个练习都可促进全身力量的协调发展。俯卧撑的练习方法大家都比较熟悉和了解，而立卧撑练习主要由三个动作完成，站立、俯卧、跳撑，练习要求动作到位、连贯协调。

6.持重扩胸

其练习方法是两脚左右开立等肩宽，两手持哑铃等重物直臂成前平举，然后慢分双臂成侧平举姿势，再还原成前平举。该练习可采取仰卧的体位做同样的练习。