浅谈信息化在中职烹饪教育教学中的应用

韩敏娜

[摘           要]  随着科技的不断发展，网络信息技术得到了飞速的发展，网络信息化教育逐渐在我国教育教学中不断深入并发挥着重要的辅助作用。在中职烹饪教学课程中，信息化教学占据了重要地位。与传统的中职烹饪教学相比，信息化教学的教学方式更为多样，可以让学生直观感受烹饪的过程和方法，加深学生对烹饪的了解，从而提升学生学习烹饪的兴趣，激发学生的学习热情，使学生在烹饪课堂中感受烹饪的魅力，从而实现中职烹饪教学的不断创新。所以，信息化教学在中职烹饪中起到的作用不可忽视。

[关    键   词]  信息化教学;烹饪专业;中式面点工艺;教学质量

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）34-0166-02

在职业教育课程中，烹饪学科是一门相较于其他职业学科更具有复杂性的课程。随着时代的不断发展和进步，现代信息技术被广泛运用在烹饪学科教学中，它让烹饪教学变得更加直观，充满趣味，让学生在发达的网络信息中感受烹饪学科独特的魅力，这种创新型的直观教学模式，可以充分调动学生对于烹饪的学习积极性，让学生在更轻松的氛围中掌握烹饪技术的重点和难点，从而丰富学生的专业知识，让学生高效学习。也正是因为这个原因，现在越来越多的烹饪教师将更多的精力投入到信息化教学研究中，这也成为我们当前需要研究的一个重要课题。

一、烹饪教学引入信息化技术的优势

（一）理论知识更为形象直观

在传统的烹饪教学中，主要以理论教学为主，即使是在实际操作中，仍然是以教师的演示为主要的教学方式，学生的自主性和参与度都不高，在烹饪学习过程中的想象力和创新能力都受到很大的限制。随着信息化技术的不断发展，在信息化技术的引导下烹饪教学逐渐以直观形象的方式进行教学，学生能够从视觉和听觉两个方面感受烹饪的方法、用料，同时也可以培养学生的创新性、能动性，让学生提升对烹饪教学的兴趣。

（二）通过流程优化提升教学效率

传统烹饪教学的过程主要是以记背食谱为主，内容十分晦涩难懂，学生在学习过程中以观看教师操作为主，很少有机会多次实践，只能在想象中进行模拟，学生掌握的程度无从检测。所以，学习效率较低。而信息化教学可以运用多媒体技术直接进行展示。对于操作过程可以反复多次的重复观看，这让食谱更加容易理解，让学生在实践中有更好的参考对象，学生可以跟随视频学习观看，反复进行模拟，在整个教学过程中，多个教学环节同步发展，这样可以有效优化烹饪教学的教学流程，从而提升教学效率。

（三）基于模拟技术突破教学难点

烹饪教学中存在一定的教学难点，例如用料的多少、烹饪的火候等，十分复杂，在教学课堂中很难模拟。而这样复杂的情况会随时在实际中出现，所以学生在学习这部分内容时会存在一些问题无法得到解决。正是因为信息化教学的不断引入，教师可以充分利用一些网络的模拟功能，创新自己的思维，不断综合各种复杂和新颖的方式进行模拟操作，在信息化模拟中得到一定的认可后，可以实践操作，这样既可以节约原料，又可以创新，可谓是两全其美，学生也可以在这个过程中反复强化，这样利于突破教学中的重点和难点，也利于烹饪教学的不断进步。

（四）增加知识的形象性

在烹饪教学中，更多培养的是面向市场的专业人才，所以实践在教学过程中尤为重要，而烹饪学科因为自身具有很大的局限性，不能将烹饪知识和过程充分展示在学生面前，只能通过课本知识以及学生的自我思考才能加强对知识的了解，所以教学效率是一大难题。而现代信息技术的不断引入，通过网络信息烹饪教学的直观展示，学生可以更加直观地感受到烹饪的过程，通過观看和操作来加深对知识的理解和应用，那么，在实践过程中就会大大提高效率，减少失败次数带来的挫败感，从而提升教学的效果。

二、应用现代信息技术优化烹饪教学的具体策略

（一）利用信息化教学设备，为学生展现直观的教学内容

烹饪课程教学中，刀工刀法与勺工技术与出肉及整料去骨都是必须学习掌握的内容。传统的教学模式是教师台上操作示范，学生台下模仿操作。由于受到教学环境等诸多不可抗力因素的影响，课堂效率得不到保障的同时，学生也不能完全清晰观察与记忆教师的示范过程与细节讲述，导致学生的学习质量得不到提高。然而现代化的烹饪教学，可以采用微课视频的方式，将教师的授课内容录制成视频，学生可以根据学习内容，在教学平台上反复观看，在这个过程中，对于出肉、去骨等细节性问题进行反复琢磨与练习，熟练掌握技艺的关键点与难点，可以有效帮助学生解决学习的重难点问题，提高学生技艺水平的同时提高烹饪课堂的教学效率。

烹饪课程的着重点在于学生的动手操作能力。出肉与整料去骨的操作过程中，能够有效培养学生的自主学习能力，在高要求的操作过程中，兼顾每一位学生的操作技巧是教师力不从心的，因此，利用视频录制等方式记录操作过程，教师可以逐一查看，针对操作过程中的不足之处给予及时指导，从而提高学生的实际操作能力。

（二）发挥评价的作用，促进教学效率提升

评价对教学效率的提升有着积极的作用，现代信息化平台成为评价的重要平台，通过在线评选，使得学生对每一个烹饪作品有一个深刻的认识，选出的优秀作品也将得到学生的欣赏与学习。教师在为学生布置作业时，需要结合学生的烹饪水平与现代信息化的教学方式，注重因材施教，分层教学，采取不同方式提高班级学生的烹饪水平。例如，在完成《热菜的装饰》的教学内容时，教师可以要求学生自主完成一道热菜的制作，并通过共享平台实现烹饪作品的共享，这样的方式能够有效提升教学效率，并且充分调动学生的学习热情与探索积极性。课后的评价活动，不仅能帮助学生温习烹饪技巧所具备的知识点，还能够延伸课堂教学内容。教师在评价的过程中，融入现代信息技术，为学生后期的回顾参考提供相应的帮助，进而在加深学生对课堂内容印象的同时，充分提升课堂教学效率。