浙江省大学生早餐膳食行为情况调查分析

广家佳 郑强 汪佳亿 王芳兵 潘皓

摘要：良好的早餐饮食习惯对于在校大学生确保身体健康、提高学习效率、增强体质尤为重要。当前，大学生早餐就餐积极性欠缺、对早餐营养膳食搭配重视程度低。由于出现了上述现象，我们设计调查问卷，针对衢州学院学生早餐摄入情况以及食堂早餐营养配置情况进行调查分析，给出改进措施，打造高校健康早餐，为学校给学生提供营养丰富、膳食均衡的高质量早餐提供参考建议。

关键词：在校大学生;早餐;营养膳食

早餐是一日三餐中的第一餐，也是三餐中最重要的一餐，是获得一天能量和营养的基础。为调查研究大学生早餐膳食行为及食堂早餐营养配置情况，提高大学生对早餐的重视程度，让学生在校期间维持良好的身体状况。改善大学生普遍早餐时间不规律，甚至不吃早餐的坏习惯，避免由此带来的对身心健康、学习工作效率的影响。因此，本文就大学生早餐营养膳食行为情况进行探析。

一、大学生早餐营养膳食均衡的必要性

每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康生活方式之一，是否吃早餐及早餐质量的好坏都会影响上午的学习和工作效率。本次调查发放问卷700份，有效回收621份，问卷合格率为88.71%。参与问卷调查衢州学院学生621人，其中女生为315人（50.72%），男生为306人（49.28%）。根据问卷数据显示，51.53%的学生几乎不吃早餐，所以容易出现腿软、乏力、没有精神的状况，这些都是能量不足所出现的“并发症”。根据调查结果显示，52.77%的学生对早餐的重视程度不高，唯有提高学生的自觉程度，才能让学生保持良好的身体状况和作息习惯。

尽管学生熟知早餐就餐的重要性，但仍然没有保持一个营养均衡的状态，营养均衡是需要摄入搭配适宜的早餐套餐，即摄入身体所需的食物元素成分。很多学生仅根据自身口味喜好选择早餐，缺乏营养学知识，无法搭配适宜的营养套餐，可能会导致部分的营养成分摄入过多，也可能造成身体的某种机能缺乏，无法保持更多的精力。每天食用营养充足的早餐可以为大学生提供体力和智力活动所需的能量和各种营养素，而不吃早餐或早餐营养质量不佳，不仅影响大学生现实的身体健康和学习能力，而且会造成远期健康危害和工作能力的下降。适宜的早餐搭配是保持营养均衡的重要条件，不仅能够在新的一天里充满活力，也可以保持身体健康。

当大家开始重视早餐以及注重早餐的营养膳食搭配时，就能在一定程度上保持身体状态处在最佳时刻，从而在新的一天生活中充满活力与能量，也能从侧面保护自身的消化系统，减缓器官衰老，促进“延年益寿”。

二、大学生早餐营养膳食行为现状分析

1.大学生对早餐的就餐积极性不高

早餐在全天能量和营养摄入中占有重要的地位，根据问卷调查显示，有48.47%的学生几乎会每天按时吃早餐，41.87%的学生对早上就餐不以为然，甚至9.66%的学生养成了不吃早餐的习惯。主要原因有：食堂提供的早餐种类少，对于学生就餐需求吸引力较低;许多学生因为起床晚，匆忙起床上课，没有为吃早餐预留时间。

2.高校对于早餐营养搭配重视程度较低

适宜的膳食搭配對学生来说尤为重要，良好的就餐习惯以及适量的营养摄入对每个人一天的工作、学习、生活有着重要作用。同时据调查问卷中早餐实用需求显示，学生对于早餐的需求形式多样。其中，吃饱、营养、便宜这三种类别中人数占比分别是51.69%、57.75%、51.52%，而好吃、方便、卫生分别占比54.19%、45.25%和41%。由此可见，目前高校食堂提供早餐种类较多但任意搭配，但膳食营养均衡的观念没有宣传到位。

三、大学生早餐营养膳食行为建议

1. 提高大学生食用早餐重视程度

早餐是对人体夜间消耗的营养的补充，也是上午人体正常生理活动所需能量的来源。适宜的膳食搭配对学生来说尤为重要，良好的就餐习惯以及适量的营养摄入对每个人一天的工作、学习、生活有着重要作用。因此，大学生应该合理安排早餐就餐时间，提高对其的重视程度。

2.丰富营养膳食均衡知识

许多大学生对于营养均衡知识匮乏，早餐种类也只会根据爱好进行搭配，就餐结构单一。因此学校可以利用校园媒体、画报、课堂展示向学生们科普食物营养搭配知识，进而改善大学生的生活质量，养成良好的饮食习惯以及科学合理的平衡膳食思维。

3.对于学校食堂的建议

调查问卷显示，学生对学校食堂各方面早餐情况提出了不同的建议，食堂早餐种类少，营养搭配菜系欠缺，食堂可以适当增加营养早餐搭配套餐，且每日在食堂进行公布，让学生了解一些营养搭配的膳食知识。为提升早餐质量食堂应该对于口味、卫生、数量、价格、样式选择、食用便捷性、营养均衡性进行改进，还可以通过设置一些奖励制度的方式，从意识上对学生进行培养，学生自觉进行时间管理。食堂开设更多早餐窗口，提供丰富、营养、美味的早餐和蔬果饮品、纯牛奶等，此外应科学平衡膳食、合理搭配、注重营养清淡不宜油腻。学生从自身改变出发，养成良好的饮食作息习惯，带动身边人一起自律生活。

四、结语

只有从学校食堂、学生个人等多个方面出发提高学生对早餐营养膳食的重视程度，才能真正改善学生营养膳食不均衡情况。所以学校食堂要坚持以生为本，提供科学的营养膳食搭配套餐供学生选择，同时学生本人在丰富营养学知识的基础上，自觉进行早餐营养搭配，建立一个循序渐进的营养模式，促进学生的身体健康发展，养成良好的就餐习惯，树立科学的营养观念。

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课题项目：浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目（编号：2020R471016）

通讯作者：郑强，衢州学院教师。