韩国饮食与中国饮食的差异及其特点研究

陈诺 占素萍

摘要：本文立足于韩国饮食和中国饮食，并且从饮食文化之间分析了导致不同国家之间饮食文化出现差异的具体原因。韩国作为我国的邻国，和我国有着长达三千多年的交流历史，两国的历史文化都有着独一无二的可贵之处。。在文化交流的过程中，饮食文化也不断发生着交流，对两国人民的日常生活和文化习俗都产生了较大的影响，使两国的交往也在文化交流期间不断加深。

关键词：韩国饮食;中国饮食;文化差异

前言：

随着经济全球化的趋势不断发展，不同国家之间的文化交流也愈发深入。韩国作为中国的邻国，在历史发展和文化发展上不断和中国发生着交流，两国的先进文化不断影响着彼此，并且最终在饮食文化和艺术文化上得到了展现。本文分析并且比较了韩国饮食文化和中国饮食文化之间的差别性和相同性，希望能够通过本文的研究来为更多的饮食文化研究人员提供参考。

1中韩两国饮食文化特点

1.1韩国饮食文化特点

从地理位置上来看，韩国处于朝鲜半岛的南端，其传统文化大量受到北朝鲜文化的影响。随后随着中国的汉字以文化输出的方式传播进朝鲜半岛，进一步加深了我国传统著作对朝鲜半岛的影响力，使当地居民的生活习惯和民俗思想受到了影响。其中最为主要的影响是儒家文化，对韩国文化的影响一直延续到21实际的现代，甚至会在一些大学里专门开设课程来研究四书五经。除了重视对四书五经的研究之外，儒家文化中的“孝道”文化极大程度上地影响了韩国传统文化，在此基础上也形成了韩国人注重家族传统的独特文化风景。所以在讨论韩国文化以及其饮食文化的时候离不开对这种传统的精神和文化之间也贯彻了这种独特的孝道文化。除此之外，也能够从韩国人的文化中分析出他们对教育的中时候水平较高，教师在韩国社会中的地位普遍相对较高，并且有一部分的总理和副总理的出身就是大学教授。这些文化特征会很大程度上地影响到韩国饮食文化，在对韩国文化进行分析时，需要密切结合以上特点。

1.2中国饮食文化特点

在中国有一句传统的俗语，“民以食为天”象征着饮食文化在中国传统文化中的重要地位。在中华民族的五千年历史中，饮食文化作为其中一种最为独特的文化，在中华民族的发展史上留下了独特的烙印。在中国饮食文化中，最为讲究食物的色、香、味，并且在烹调的时候会按照季节来改变饮食的口味，冬天味醇浓厚，夏季的饮食则较为清淡，并且以凉拌的做法为主。由于中国地大物博，并且国土面积上的经度和纬度都跨越较大。这也就造成着国内不同地区的饮食文化有着很大的差别，其中以“八大菜系”最为著名。除此之外，中国传统的饮食文化也在一定程度上受到了儒家文化的影响。提倡尊老爱幼。一般来说在落座的时候会习惯让长辈坐在主要的位置上，晚辈坐在靠后的位置。并且晚辈只能在长辈动了筷之后才能动筷，还需要把好的菜让给长辈先吃。这种儒家传统文化除了表现在中国人的饮食文化中，也体现在中国社会的其他方面中。對饮食文化进行探究，可以从中一探中华民族独特的文化色彩。

2中韩饮食文化差异

2.1社交礼仪

韩国人的社交礼仪和中国人的社交礼仪有着较大差别。通常情况下，当中国人在见面时会采用打招呼和握手的方式来表达亲近，而韩国人见面时的传统礼节则通常是鞠躬。并且如前文中所说，韩国人的文化色彩受儒家影响较深，孝道占韩国人日常文化中十分重要的一环，所以当韩国人的晚辈、下级遇到长辈和上级的时候需要以鞠躬的方式来表示尊敬，并且让其先行。而且韩国人的家族意识非常强烈，在家族中，父母和长辈占据着绝对的领导性地位。这种家庭的意识也在一定程度上地促进了韩国经济发展和文化发展。除此之外，韩国人对教育较为重视，无论是平常百姓还是公司中的上级领导，见到了大学教授都是毕恭毕敬的。在韩国，还有一些总理和副总理本身就是大学教授出身，进一步增加了韩国人对教育的重视程度。在社交场合下，韩国人一般见面用握手礼仪。其中值得注意的是，韩国女性一般不与人握手。当来到韩国人家里做客时，客人需要携带礼品，韩国人会以双手接过礼品，并且通常情况下不会在客人面前拆开礼品韩国男性多喜欢酒、名牌打火机等礼品，而女性则偏好化妆用品和包之类的礼物。当客人在没有得到主人邀请的情况下是不得在房屋内随意参观的，只有主人进行了邀请，客人才能够在房间内随意走动、自由参观。在和韩国人一同进行餐饮活动时要在席间敬酒，需要先鞠躬再致辞，并且一连三杯，并且在敬酒之后鞠躬才能算敬酒完成。和韩国社交礼仪有所区别的是中国传统社交礼仪。中式社交礼仪通常有较强的随意性，上下级见面时无需鞠躬，仅仅进行寒暄即可。在挑选做客礼物时，中国人一般偏好贵重一点的物品。和韩国人相同的是，中国人也不会当着客人的面拆开礼品。

2.2饮食差异

中国的传统饮食文化丰富而多彩，在长达五千年的历史长河中创造出了众多菜式和饮食文化。可以说中国菜是饭桌上的常客，是色香味俱全的独特享受。并且中国饮食文化包含万物，涉及到的食材也多种多样。和中国人的饮食文化有着较大差异的是韩国饮食文化，从韩国出品的电视剧中就可以看出，韩国人的日常饮食生活离不开泡菜，甚至可以说泡菜是韩国人饮食文化中最为基础也最为重要的要素之一。而除了泡菜之外，影响韩国人饮食口味的另一个重要因素就是辣酱了。韩国人不仅会在吃烤肉的时候蘸辣酱，还会在其他的饮食中加入辣酱。和中国传统的香辣式辣酱有着较大区别的是，由于朝鲜半岛湿气较重，韩国人偏好辣酱是为了去除湿气，这就导致着韩式辣酱通常以干辣为主的风味。在韩国还有一种较为常见的美食是年糕，和中式的年糕有所区别的是，韩式年糕通常会在煎锅上煎熟，再撒上辣酱进行食用。韩国饮食文化和中国文化不同的地方还体现在主人请客的方面。在韩国人请客时，一般会请客人吃烤肉，并且用生菜来包裹着配上辣酱和泡菜的烤肉。在韩国人的餐桌上通常会准备筷子和剪刀，剪刀既可以剪泡菜，也可以剪烤肉，十分食用。和韩国人不同的是，中国人请客通常会吃中国传统菜式，并且以口味较重的菜肴为主。在韩国人和中国人吃饭的时候也有一定的相似之处。如上菜时两国人都会等待，在菜上齐了之后才会动筷。而且两国饮食成分都以高蛋白的失误为主。换句话说，中国人和韩国人都比较喜欢吃肉。而且饮食中的主食都是大米。由于地形上的不同，两国人的主食上也会存在一定的差异，我国东部地区多水稻，而西部地区多小麦，这就造成了我国东部地区喜爱用米饭作为主食，而西部地区喜爱用面食作为主食的状况。而在韩国，由于其北部多山脉，所以多旱田，作物也以五谷为主。所以韩国的南部沿西南沿海地区往往会选择五谷饭来作为主食，生产水稻的南方地区则会选择米饭来作为主食。

2.3风俗习惯

风俗习惯的不同也会一定程度上地对当地居民的饮食文化和其他文化风俗产生影响。由于中国是一个统一的多民族国家，不同民族之间有着不同的文化特点。和韩国人相比，我们的民族文化中有一些例如儒家文化的具有较强共通性的存在，但是由于民族文化的不同，中国传统饮食习惯和韩国人的传统饮食习惯之间仍然存在较大的差别。而中国人和韩国人之间喜好的颜色也有着一定的区别，如韩国人认为白色是纯洁的象征，较为喜爱纯洁的白色，在婚礼等重要仪式时会让新娘穿上洁白的婚紗。而中国人认为红色是象征着吉祥的颜色，白色象征着丧事，在传统的中式婚礼中，新娘多穿着红色的嫁衣。除此之外，韩国人也有把丧事称为“白喜”的习俗，对中国人的冲击较大。除此之外，韩国人在表达拒绝等感情的时候会采取相对委婉的表达方式，力求照顾对方的心理情绪。而与之不同的是，中国人一般会采取直接了当的方式来表达拒绝。不多用婉转来表达内心情绪。在吃饭时，两国之间不同的风俗习惯也会影响到到饮食上的一些文化。比如说在韩国，喝汤是饮食文化中的一项重要环节。韩国人必须要先喝一口汤，再吃一口米饭，只有这样之后才能够随意吃东西。而中国人在饮食上没有那么多的讲究。并且中国人在吃饭的时候往往会选择坐在一个较为舒适的地方，而对于韩国人来说，他们更喜欢席地而坐。在吃饭的时候，中国人认为趴在饭桌上吃饭是一种非常不礼貌的做法，所以大多数中国人会选择将饭碗捧起来吃饭。而韩国人认为饭碗需要被一直放在桌子上，不能拿起来。中国人吃饭时往往只需要一双筷子，而韩国人由于有着喝汤的习惯，还需要准备勺子，并且不能同时使用筷子和勺子，在吃饭时只能使用右手，左手应该放在桌子的下面。所以说中韩两个国家位置相近，其饮食习惯和风俗习惯也有着很多的相似点。为了能够了解到一个国家真实的风俗习惯，应该先从饮食习惯来进行了解。并且在进行文化交流的时候需要取其精华，尊重差异性。

2.4料理口味

料理口味是不同饮食文化的重要体现。一般情况下的韩国料理较为清淡，并且较少油腻。在韩国传统菜式中通常较少使用味精，只以少量调料进行调味，并且蔬菜也大多数采用生食的方式来进行凉拌。除此之外，韩国人很少做炒菜，菜肴的烹饪方式大多数为烤制和炖煮为主。虽然韩国人的饮食也强调着颜色搭配，但是韩国人所使用的搭配和中国的饮食色彩搭配也有着一定的区别，大多数以“红、白、黑、绿、黄”这五种颜色为主。并且韩国人非常喜爱发酵食品，如辣白菜等。和中国人常使用的食品发酵方式有很大区别的是，韩国人不常用盐巴来做发酵失误，多使用酱油。而且韩国的发酵食物在餐桌上随时可见，中国的发酵食物则多出现在早餐中，作为随粥下饭的食物。由于中国幅员辽阔，物产丰富，催生出来的饮食文化和民族文化丰富多彩，不同的地区往往会形成极具地方性特色的饮食文化。如北方的饮食文化多以炖菜为主，而四川等地区的饮食文化则以辣为重点。并且由于中国大部分国土处于温带性气候地区，其四季温差表现相对比较明显，所以中国的料理口味也会一定程度上受到温差的影响。在通常情况下，传统中国美食在冬季的味道相对醇厚，而在夏季的味道多以清淡为主。韩国的饮食文化除了前文中所提及的辣酱文化以及辣白菜文化之外，还很大程度上的受到了“汤文化”的影响。在韩国餐厅点餐时，韩国人通常会先点汤再点料理。并且在对中国和韩国的一些连锁餐厅进行调查之后，可以发现韩国人的餐厅多售卖以“饭”为主的食物。中国人的餐厅则多售卖以“菜”为主的食物。同时和韩国人喜爱喝汤的特点有着明显区别的是，中国人在餐桌上通常以吃菜为主，喝汤为辅。而且中国人和韩国人之间的吃饭速度也有着区别，由于中国人喜好将饭桌作为商谈的场所，一些亲朋好友也会选择吃饭的场所来作为聚会的场所，所以据研究调查的结果显示，中国人通常吃饭速度较慢，并且在饭桌上会谈话。而韩国人的饮食文化和韩国人的社会文化一样以快为主，在饭桌上，韩国人通常不进行交谈，这也是韩国人吃饭速度较快的重要影响因素。

2.5饮品区别

除了上文中所提及的吃饭和口味不同之处之外，在饮品的选择上，韩国人和中国人的偏好也有着较大的差别。中国人喜好喝茶，并且不同居住地区的中国人喜欢的茶叶品种和茶叶冲泡方式有着较大的差别。经研究调查结果显示，中国人的茶文化对中国人的日常生活产生了较大影响，具体体现在中国人会在吃饭时、与培养交谈时饮茶，一些白领在工作时也喜欢在工位旁边放置一个泡了茶的保温杯。在韩国的饮品文化却多以咖啡为主。在韩国的大街小巷中，咖啡店的身影随处可见，当地年轻人也对咖啡情有独钟，很多年轻人会拿着咖啡在路上行走。对饮酒文化进行分析时，则可以看出中国人偏好白酒而韩国人偏好烧酒。这也是地域性差异文化对饮品文化所产生的独特影响要素。除此之外，当中国人进行请客的时候，喜欢多点菜，或者以主人多做些菜的方式来让客人在盘中留下一些食物。这是中国人认为有礼貌的方式。韩国人与中国人相反，会点恰到好处的食物，尽量做到每个盘子都空盘，从而最大限度上地减少浪费。

2.6餐具不同

中韩两国的饮食文化区别除了表现在食物的不同和饮品习俗上的差异，在使用餐具方面也存在着很多的不同之处。虽然中国和韩国都是使用筷子的民族，但是两国的筷子设计上和使用上也有着一定的差异。中国筷子首尾粗细的差别不大，并且大多数的筷子都是木制品。而韩国的筷子多为扁平，并且大多数的韩国筷子都是用金属制成的。由于中国人在年夜饭等较为重要的场合中会吃鱼，以起到“年年有余”的美好祝愿，并且中国人一般倾向于选择体型较大的鱼来作为年夜饭的食物。所以只使用普通的圆形筷子也能够剔除鱼刺。由于两国之间的常见渔业产物也有着一定的区别，韩国人吃的鱼往往会含有较多的鱼刺，所以当韩国人吃鱼的时候会选择使用一种比平常使用的筷子末梢更细的特殊筷子来剔除鱼刺。这种筷子通常会比韩国人经常使用的筷子要短一些。并且韩国人的餐桌上往往会出现一把用于剪开泡菜的剪刀，这是中国人的餐桌上所没有的。所以从以上研究中可以看出，不同地区的饮食文化区别也会在一定程度上受到当地农副产品的影响。

结论：综上所述，中国和韩国两个国家具有地理上的相近性，但是在历史发展的过程中不同的地理环境和文化色彩也催生出了不同的饮食文化。在对两国之间相似和不同的饮食文化进行研究和学习的时候可以从其异同点一窥两国文化色彩和历史背景上的不同。为了能够进一步促进中韩两国交流和学习，我们应该尊重饮食文化差异和其他文化的差异，取其精华，促使不同文化和谐发展。

参考文献：

[1]崔荣熙.韩国与中国一线城市餐饮从业者营养知识及行为调查与分析[D].扬州大学，2021

[2]宗艳艳.中韩传统文化差异解析——从中韩春节饮食及服饰角度[J].黑河学院学报，2019，10（04）：210-212

[3]李善圭. 对中韩功能性消化不良患者的中医体质类型及其相关性比较研究[D].北京中医药大学，2017

作者简介：姓名（陈诺）性别（女）出生年（2000），籍贯到市（浙江省温州市）民族（汉）职称（学生）学历（在读本科）研究方向（中韩文化差异。