气质联用检测技术在食品安全卫生检验中的应用研究

（重庆仕益产品质量检测有限责任公司，重庆 400000）

0.引言

面对我国仍然存在的农药残留超标，非法添加以及掺假的问题，加强食品安全卫生检验工作成为保障食品安全的重要手段。特别是农药残留严重危害人们身体健康，更加需要注重进一步提升食品安全卫生检验的工作质量。目前食品安全检测技术涉及多种类型，包括色谱法、电化学分析法、生化分析法、生物传感器法等。考虑到食品安全关系到社会的稳定以及采用先进的技术加强食品安全卫生检验非常重要，其中气质联用检测技术借助优良的性能在食品安全卫生检验中发挥出良好的作用。

1.关于气质联用检测技术

食品中农药、兽药的残留严重危害人们的身体健康，增加发生癌症的可能。利用气质联用检测技术其具备的高分辨率和高灵敏度，目前在整个食品安全卫生检验工作中都属于非常有效的工具之一。以食品安全卫生检验工作中的残留农药的检测工作为例，食品中主要残留的农药包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯4种。使用气质联用检测技术，其不仅灵敏度高且专属性强，通过借助气象联用仪不仅能够快速响应检测目标物，且能够获得较高的分析效率。

使用气质联用仪开展对食品安全检验工作，使用到的气质联用仪主要是由气相色谱和质谱仪组成，因此气质联用检测技术也也就涵盖了气象色谱仪对食品中的各组分高效分离的特性，通过将被测食品中的各组分经气相色谱仪分离再进入到质谱仪中，利用质谱仪可以确定各化合物的分子量以及官能团，从而实现定性未知化合物。近些年发展起来的GC-MS不仅融合了气相色谱、高速信号采集以及飞行时间质谱技术，且发挥出明显的检测快速准确的优势。

2.气质联用检测技术在食品安全卫生检验中的具体应用

2.1 蔬菜

对于蔬菜而言，合理的使用农药以及除草剂能够有效避免蔬菜的质量受到影响，也能够保护蔬菜避免受到病虫以及杂草的影响[1]。但是如果对农药以及除草剂存在不规范使用的情况，导致蔬菜中残留农药，会对人们的身体健康产生不良影响。此加强蔬菜中农药残留的检测非常重要，通过采用气质联用检测技术开展对蔬菜的检测，能够确保最终检测结果的准确性和精确性。

2.2 肉制品

肉制品中存在的农药残留，一般是以兽药以及植物中残留的农药为主。有研究通过利用气相色谱质谱联用对猪肉中的有机磷农药成分进行分析。还有研究对水生动物进行农药硫丹检测分析，通过利用气质联用检测技术，不仅能够有效检测动物源性产品中农药的残留，还这对于保障我国肉制品安全有重要意义。

2.3 饮用水

作为每日所需摄入的食物，饮用水安全一直都是我国关注的重点。特别是当对农作物进行喷洒农药的过程中，部分农药会残留在土壤和空气中，而残留的农药通过降雨流入地表和地下，严重威胁我国的生活饮用水质量安全。且社会越来越关注饮用水中农药残留，通过利用气质联用仪，开展对生活饮用水中有机磷农药残留的检测，能够明确当地的饮用水中有机磷农药残留的具体情况。通过利用气质联用检测技术比其他检测方法方法而言，其获得的精密度数据、回收率以及检测限数据都展现出更加明显的优势。又或者是采用分散液液微萃取―气质联用仪进行水样农药的检测[2]，或者是采用固相萃取技术进行检测，可实现在短时间内对多种农药的快速检测。比起其他方式通过利用气质联用检测技术，对饮用水中农药残留的检测可获得较高的准确度，整个检测过程时间短，操作简单，加上没有二次污染，目前在我国被广泛应用于饮用水的检测工作。

2.4 酒精饮料

酒精饮料中存在的农药残留主要是来自于酿酒原料中存在残留的农药[3]。通过利用气质联用检测方法检测啤酒中的有机磷农药残留，不仅具有很高的准确性，还具有非常明显的精密度。通过利用气质联用检测方法进行酒精饮料中残留农药的检测，其操作简单快速，灵敏度高。

2.5 茶叶

茶叶生产企业或者是茶叶生产者为避免茶叶在生长的过程中受到杂草病虫影响，因此也会使用农药和除草剂。而残留的农药，虽然可能在茶叶生产的过程中有挥发或去除，但是仍然有可能存在残留的农药在泡茶叶时进入人体内。因此采取有效的方法检测茶叶中的农药残留也非常必要。通过利用热脱附―气质联用仪对茶叶中的拟除虫菊酯类农药进行检测，可获得茶叶中茶叶中农药的残留情况比起其他方式而言，利用气质联用检测方法进行。茶叶中残留农药的检测不仅操作快速灵敏度高，另外最终获得的结果准确度高。

2.6 水果

利用农药能够让水果生长的更好，也有利于防止水果受到病虫害的侵害，这对于保证水果的产量与质量都有重要意义。但是残留在水果表面的农药对人体带来的不良影响非常大。面对这种情况加强对水果中农药的检测也非常必要[4]。通过利用气质联用联用技术对环氧七氯等有机氯农药进行检测可实现快速检测，获取到农药残留的具体数据。又或者是对草莓中的有机磷农药进行快速测定，使用GC-MS条件在水果中对水果的残留农药检测，利用气质联用检测技术，不仅能够获得满意的灵敏度，还能够有较高的分辨率。

3.气质联用检测技术 的注意事项

3.1 配制标准溶液

考虑到样品不同，其基质增强效应的程度也不同，因此必须做到配制标准溶液，通过使用样品空白提取液进行标准溶液的配制可有效避免检测结果不精准情况的出现。

3.2 合理选择管柱

在开展检测的过程中载气使用的是氦气，但是在具体操作的过程中，可能因基流不准导致最终出的色谱图基线有误[5]。因此必须实现合理选择管柱，尽量选择低流失的关注，例如石英管毛细管柱，确保各沸点组分能够从低到高进行顺利分离。

3.3 合理选择监测离子

为保证检测结果的准确性，选择一个定量离子以及选择2～3个定性离子，根据出峰顺序进行分别检测，要求选择的监测离子必须有良好的稳定性。

4.结语

考虑到各类食品中的组成成分比较复杂，不同的农药品种之间其理化性质也存在较大的差异，加上我国频发爆出的食品安全问题，通过利用先进技术有效推动我国食品安全卫生检验工作的顺利进行非常必要。其中气质联用检测技术在食品安全工作中有着非常重要的作用，实现了检测速度加快，检测时间缩短，检测质量提升。特别是将气质联用检测用于食品检验中残留农药的检测，可获得满意的检测效果。借助气质联用检测技术的价值，其将用于除食品农药残留检测工作以外的其他痕量检测工作中来。