创新创业教育理念视角下食品科学与工程专业教学改革研究

房媛媛 刘文婧 周华 王雪微

摘要：在创新创业教育理念下，院校应以培养学生的实践能力与创新能力为主要目标，培养出符合社会发展需要的高质量人才。对于当前食品科学与工程专业教学而言，由于其面临着学科知识面较广、专业难度较大的问题，若延续传统的教育教学方式，必然会影响高校的教育成果。在创新创业的教育理念下，将课本知识与具体实践相结合，将复杂的课本知识以简单的、具体的、直观的知识要点展示在学生面前，帮助学生理解知识要点，增强其实践操作的能力，是培养创新创业人才的主要方式。基于此，本文针对科学与工程专业创新创业人才的教学方法进行简要论述，并提出相关举措以供借鉴。

关键词：创新创业教育;食品科学与工程;教学;改革

1 在创新创业教育理念指导下，构建食品科学与工程专业应用型人才培养模式

当前，食品工业发展迅速对人才提出了更高质量的需求，对于高等院校而言构建一个互相衔接、互为补充的教学实践体系是关键。对此，校方应以教师为主导，以学生为主体，针对不同年龄的学生主体，划分不同的实践教学任务，在各阶段形成学习计划、教育制度、落实举措构建完整的教育教学体系。第一，开展思政教育，帮助学生树立正确的价值观念。对于大一新生的专业教育，应重点帮助学生树立正确的价值观，以思想道德修养课程为主，设置心理咨询热线等方式方法，帮助解决大一新生在生活学习中所遇到的问题，帮助其树立正确的价值观念。第二，开设好“第二课堂”。第二课堂的主要目的是为了促进学生创新能力与实践能力，学生在授课老师的帮助下，依照自身的学习兴趣，利用业余时间开展相应的科研与实践活动。在校方的帮助下，鼓励学生参加大学生挑战杯、创业杯等社会实践活动，提升学生的动手操作能力，帮助学生掌握当前食品工业发展的现状，认清当前行业对人才的需求，帮助学生提升自身的综合素养，为学生后期的就业成才奠定基础。第三，对于大三的学生，在课程安排上应给予学生更多的选择，可以以教师的科研项目为主，鼓励学生参加校方的科研项目，并开展导师“寄读”活动，以校方平台为主体进行跨专业的选修课程。第四，对于大学生的实习活动，进行改革创新。在专业学习的基础上，邀请具备丰富实践教学经验的授课老师，对食品加工生产的流程进行学习观摩，并指导学生面包、饼干、饮料等食品加工企业实习。通过现场教学的方式来弥补实验课程教学的不足。第五，加强对毕业学生的管理教育。主要是在学术论文的设计，大学生在专业课程学习完毕后要进行专业学习与毕业论文设计，主要是通过学生自选主题，完成相关实践，解决生产问题完成选修专业的成绩考核。毕业论文与毕业实习是提升大学生社会适应能力，锻炼学生的创新与创业能力的重要手段，使学生在生产学习过程中提升自身的劳动观念、人文素养，使学生在社会实践中提升自身的综合素养。

2 在创新创业教育理念指导下，精选教学案例培养学习兴趣案

案例教学法的本质是将理论与实践相结合，能够将本专业的相关实际问题精选出来，结合课程设计对课程中的问题进行具体分析、讲解、探讨的教学方法。近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点，地沟油、增白剂、瘦肉精等问题的出现，对人们的身体造成了巨大的损害。例如，“毒奶粉事件”三聚氰胺俗称蛋白精，作为一种化工原料使用在牛奶等食品中可提升蛋白质的检出量，但本质上属于化工原料。2008年7月爆出的毒奶粉事件，导致了一千多名婴儿患泌尿系统结石，对无数的家庭造成了伤害。在食品中添加各类人工合成的有机化合物是有利于食品科学专业的发展，但是不合理的使用与滥用必然会影响食品安全，通过传授食品科学与工程专业的相关知识，帮助学生们掌握有机化学知识要点，为学生树立正确的食品安全观念。再具体教学应用中，使用案例教学法将与食品密切相关的有机化学知识渗入到课程章节中去，结合近年来发生的食品安全问题，以及有机化学知识滥用所造成的危害。例如，面粉中的增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰，长期使用会对皮肤与呼吸道造成伤害;长期食用塑化剂会造成内分泌失调、生殖系统异常;添加于食品中的增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精等化学添加剂长期使用都会对人们的身体造成伤害。通过案例教学的方法，使学生们树立正确价值观念，能够掌握基础的食品科学类专业基础知识，在今后的学习实践中能够运用有机化学知识去研究探讨食品安全等方面的问题。

3 注重实践教学环节，培养学生独立性和动手能力

3.1认真做好专业教育工作

对于学生专业知识的传授，必须对食品工程专业的具体应用、性质、育人目标有所理解，使学生能够了解当前行业发展的现状，明白今后工作学习的性质与方向。对此，需要高等院校教育工作人员能够整合校内教育资源，安排食品工程专业教师及食品企业工程技术人员对其进行必要的专业教育，并有计划地开展专题讲座、新生座谈会等教育活动，能够掌握当前学生的思想动态。有条件的院校，可以安排学生到食品加工厂进行参观学习、参与食品工艺试验等生产活动，使其对行业发展有更加深刻的理解，对所学专业有初步的了解。

3.2加强校外实践基地建设

校外的实践活动主要是将学校所学的专业知识，能够在具体的社会实践中有所深化掌握。对此，加强校外实践基地建设是创新创业教育理念的重要教育改革方向。随着社会的发展，产业集聚效应明显，高等院校对于人才的培养工作应更注重于实践能力与创新能力，实现产、学、研三大功能一体化;对于企业而言，受市场规律的影响，有着季节性与市场性的变化，对于校方学生的教育实践创造了一定的条件。为了适应教育行业的变化，采取学研合作的方式以此来实现企业与院校之间的互补，校方能够解决自身经费不足的问题，与企业合作来提升学生学习的效果;企业能够结合行业发展对校方人才的培养进行引导建议，同时在实习教学过程中，便于企业保留与预选人才。

4 以创新创业为导向的食品科学与工程专业师资队伍建设

构建食品科学与工程专业应用型人才必须打牢教师队伍基础，实现双型”创新创业导师队伍建设。第一，校方需要落实政策性引导，鼓励食品科学与工程专业教师积极开展创业创新教育方面的研究，教育工作人员应对食品行业的发展有所了解，理论研究必须具备可操作性，要求教育工作人员能够深入一线食品生产加工企业调研学习，在企业进行挂职锻炼，具备丰富的实践操作经验。第二，在校企合作机制下，校方应积极聘请企业专家与丰富实践工作经验的专业人才，到校方任职，担任“校外聘任”实践导师。定期带领学生到企业参观学习，为学生做实践考核，传授学生实践操作经验，提升学生的创新创业能力[4]。此外，学生也可根据自己的兴趣创建自己的双创学习团队，校方可安排校内导师与校外实践导师进行给予支持，保证学生双创团队建设的需求。

结语

综上所述，对于高校食品与科学工程专业创新创业教育，应立足于行业发展，重视人才素质教育，能够与企业的结合，注重学生实践能力与创新能力的培养，打造具備自身特色的双创教育模式。

参考文献

[1]鞠志宇，陈新华，贾晓红，等.应用型本科高校创新创业教育课程体系的构建[J].创新与创业教育，2015，6（1）：74-76.

[2]马永斌，伯喆.大学创新创业教育的实践模式研究与探索[J].清华大学教育研究，2015，36（6）：99-103

[3]段素华.食品科学与工程专业实践教学改革及创新[J].实验科学与技术，2010，8（ 3） ： 103-104.

[4]滕建文.强化实践教学，提高食品专业学生综合能力[J].广西大学学报（ 自然科学版） ，2002，27（ z1） ： 18-20.