论当前形势下食品抽检监测与食品安全

王 英

（东营市垦利区检验检测中心，山东东营 257500）

食品安全是人们生命健康的重要保障，当前形势下我国食品工业的结构比较散乱，具有“多、小、零、散”的特点，一些企业的质量安全意识较为淡薄，诚信观念也不强，给食品安全带来了诸多隐患[1]。当前社会经济正在快速发展，食品安全作为经济发展与稳定民生的重要基础，已不仅仅是消费者关注的焦点，社会各界都开始更多地关注到食品安全问题，其中，食品抽检监测有助于相关部门对食品安全问题进行监管，在守护食品安全工作中发挥了重要作用。本文通过对食品抽检监测的发展现状进行分析，梳理食品抽检监测面临的挑战，并提出相应的优化策略，以期为食品安全监管部门进行食品抽检监测提供参考，推进我国食品安全工作更好发展。

1 食品抽检监测与食品安全概述

1.1 食品抽检监测

食品抽检监测通常可分为监督抽检、风险监测以及评价性抽检3种类型，其中监督抽检主要是以排查风险为目的的活动，风险监测主要是对没有安全标准的风险因素进行监测与分析处理的活动，而评价性抽检则是依据法定程序对食品安全状况进行评估的活动[2]。监督抽检和风险监测都是以问题为导向开展的监测活动，而评价性抽检更注重对一种总体状况的评估，3种不同类型的食品抽检监测活动协作配合，共同推动食品安全抽检监测工作的向好发展。

1.2 食品安全

我国食品安全法中将食品安全定义为食品无毒无害，且符合食品应有的营养需求，对人体不造成任何形式的危害。食品安全贯穿于食品生产、加工、储运及食用整个过程之中，是一种质的安全与量的安全的结合。影响食品安全的因素众多，除了在原材料把控环节存在安全隐患外，生产过程中为提高口感、保质期等添加过量的添加剂、防腐剂等都是食品安全问题的导火索，威胁人们的饮食健康。

2 食品抽检监测对食品安全的重要作用

随着人们对物质生活需求的提高，不同的技术被应用于食品产业，食品的种类呈现出日趋丰富的发展趋势，但随着食品种类的增多，相应的食品质量却未能实现同步提高，食品安全领域存在不同程度的问题，给居民饮食健康带来极大危害[3-4]。食品抽检监测工作作为维护食品安全的重要手段，有助于维护消费者的合法权益，确保消费者能够购买到放心安全的食品；通过定期或不定期地开展相关抽检监测工作，可以及时发现食品存在的安全问题，打击违法生产者的错误行为，对不良商家起到警示与教育的作用，对于营造健康的食品生产大环境具有重要作用；食品抽检监测工作通过提升食品的生产、储运、销售等环节的安全性，可以有效规避不同类型食品安全问题的发生，营造良好的食品安全环境。通过食品抽检监测工作，可以有效打击违法行为、促成食品安全环境的运转，从而获得消费者的信任，提升消费者的消费信心，在促进生活质量提升的同时，促进经济社会的发展。

3 当前形势下食品抽检监测面临的挑战

3.1 食品生产企业对食品抽检监测的重视程度不足

食品抽检监测工作是保证食品安全的重要工作组分，当前部分企业及商家未能充分意识到食品安全的重要性，虽然国家已经出台了食品安全法，但部分企业及商户由于过分追求利润，而放弃了对食品安全的把控[5]。虽然国家已经进行了不同程度的食品安全教育活动，但在具体食品抽检监测过程中，仍有企业或者商户出现拒检、抗检等不配合的情况，部分企业会在抽检人员不注意的情况下转移样品，甚至出现暴力拒绝抽检监测的行为。相关企业未能认识到食品安全的重要性，对自身的社会责任没有正确的认识，对食品抽检监测的重视程度不足，极大地阻碍了食品抽检监测工作的开展。

3.2 食品抽检监测工作涉及的工序越来越多

随着当前形势下食品种类的多样化发展，食品的生产工序不断多样与复杂，而且每道生产工序都是保证食品质量的重要前提，因此食品抽检检测的工作涉及的工作量就会大大增加。以我国2019年的食品抽检监测数据为例，全国抽检监测样品批次达473万批以上，涉及的食品主要包含粮食加工品、饮料食品、调味品等34个大类，食品抽检监测的工作量与工作难度随着食品种类的丰富与生产工序的发展而相应增大。

3.3 关于食品抽检监测的标准未能一致

食品抽检监测工作的目的是通过科学规范的技术手段，为消费者提供科学的高质量的检测结果，以保证食品的安全性，但当前我国并未建立健全食品检测监测的相关标准体系，未能形成统一的检测标准。而且由于我国地域辽阔，食品种类多样，经济发展水平也存在差异，使得不同地区的检测人员的技术水平、检测用到的技术与设备等都无法实现统一，为食品抽检监测的一致性带来阻碍，较难保证食品抽检监测工作的标准化。

3.4 抽检监测机构与人员的专业能力有待提升

抽检监测作为保障食品安全的重要抓手，其具体的实施过程是整个食品抽检监测过程的重要基础，所以其对机构配置及相关人员的检测水平均具有较高的要求。在对机构的技术与设备要求保持与时俱进的前提下，要求工作人员能够具备高的专业能力，而部分工作人员素质及检测技术水平相对较低，在样品抽检过程中存在规格型号错误、日期错误、样本数量错误等不规范操作，最终无法保证食品检测作业步骤与数据的准确性，从而影响整个抽检监测工作的专业性与准确度。

4 当前形势下食品抽检监测的提升策略

4.1 加大宣传力度，提高人们对食品抽检监测工作的重视程度

对于食品抽检监测重视程度不足的问题，需要不断加大对食品安全工作的宣传力度，开展不同形式食品安全健康知识教育工作，持续推进对食品安全的重视程度，让相关企业及商户充分认识到配合食品抽检监测工作的重要性[6]。严惩违法企业的不法行为，加强对违法行为的警示教育工作，不生产销售“三无产品”，让食品生产者能够知法畏法；同时加大对消费者的宣传工作，积极引导消费者学法懂法，通过科普食品安全与食品问题，促使消费者不购买存在质量问题的食品，引导消费者能够自觉投身到食品安全问题的监督过程中，形成食品安全问题全民关注与全民监督的过程，不断提高人们对食品抽检监测工作的重视程度。

4.2 根据实际生产情况完善抽检监测范围与步骤

食品销售的渠道多样，除了常规的食品加工厂、食品批发市场、大中小型超市、学校、餐馆和流动商贩等，目前外卖食品、网络食品也成了食品销售的重要渠道，食品抽检监测部门一定要能够根据食品实际生产与销售情况，将食品抽检监测工作落实到不同的食品生产与销售环节，投入大量的人力与物力确保抽检的范围与监测的力度，确保抽检监测工作全面性与科学性。抽检监测的步骤也要能够与实际情况结合，避免出现一概而论的情况，科学地整合线上与线下不同销售渠道的食品抽检监测工作，不断完善抽检监测范围与步骤。

4.3 建立健全食品抽检监测工作标准

各级有关部门要能够积极地关注食品抽检监测工作的法律法规，同时结合所处地区的实际情况，制定科学有效的工作标准，避免出现因抽检监测标准不一致造成的安全风险问题。在抽检监测过程中若出现初检异议，则需要求进行复检，且要由不同机构分别进行初检与复检，不同检测机构要能够不断提升自身检测的标准化与公信力，避免出现由于初检与复检结果不一致而影响抽检监测机构公信力的情况。不同抽检监测机构要积极利用不同的学习资源，实现信息与资源的共享，不断建立健全食品抽检监测工作标准，提高机构的公信力。

4.4 利用现代科技，提升抽检监测机构与人员的技术水平

当前形势下，科学技术正在持续发展，不同的技术开始被应用于食品生产加工环节，抽检监测机构也需要结合时代背景，将现代科技技术应用于食品抽检监测工作中。通过先进的设备提升抽检监测工作的质量，同时通过不断优化检测的方法与步骤，引导检测人员积极学习，及时调整抽检监测过程的不当技术与方法，不断提升检测人员的技术水平，以推动食品抽检监测工作的向好发展。

5 结语

食品抽检监测作为保证食品安全的重要抓手，在守护国民食品安全工作中发挥重要作用，需不断提高对食品抽检监测工作的重视程度，建立健全食品抽检监测工作标准，提升机构与检测人员的技术水平，推进我国食品安全工作更好发展。