探析《酒店管理概论》课程教学的新思路

何欣

摘要：近年来，伴随酒店业的飞速发展，市场对于酒店人才的需求也在不断增多。在这一背景下，酒店管理专业的人才培养实践要求也在不断提高，必须着力通过开展课程改革和创新。《酒店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程。通过该课程的学习，学生在熟悉酒店基本概念的基础上，掌握酒店管理的具体内容，从而对所学专业有一个正确的认知。该门课程理论性较强，需要运用多种教学方法，本文探讨了酒店管理概论课程多样化的教学方法。

关键词：酒店管理;课程教学;策略研究

当前服务行业飞速发展，酒店行业正处于蓬勃发展的势头，对人才的需求比较大。随着酒店行业的优化升级，酒店人才需求质量也越来越高。教师必须着力通过开展课程改革和创新，切实提高整体教学水平并促进人才培养质量实现改善。为此，酒店管理专业教师必须加强思想认识，充分认识课程改革的重要性并在实践之中落实好各项改革创新策略。

一、创新课堂教学方法

酒店管理概论课程是酒店管理专业的入门课程，因此，教师要考虑教学方法的趣味性，通过多样化的方法加深学生对于酒店管理课程的理解和认知。随着教育理念的发展，项目化教学法、情境创设教学法、任务驅动教学等等以学生为主体的教学方法显示出越来越重要的作用。教师可通过综合考虑《酒店管理概论》这门课程的特征，对目标授课内容进行系统研读和分析，提炼重难点，并围绕其重难点科学设计教学任务。

例如，教师可以引入项目 在“了解你的顾客”这一章节的教学时，教师讲解完本节课程的理论知识，学生对于酒店顾客的消费心理、服务诉求短知识，有了一定的认知后，教师可以向学生布置“饭店顾客群体分析”作为项目任务，调动各个小组结合相关知识和方法展开分析和实践，从而提高其在课程中的参与程度，改善实践教学质量。又如，教师也可以在课程教学中使用案例教学法，通过案例生动地诠释课程理论知识。例如，在讲解酒店质量管理的相关知识时，教师就可以通过案例来介绍酒店质量管理知识。如一位五星级酒店的实习生在服务客人期间，记住了客人爱喝白开水，刚刚实习生发现客人第二次来到前台寻求帮助时，没等他开口，就直接先为客人端上了一杯白开水。这一细致贴心的服务深深打动了客人，而这位“客人”就是本次实习考核的考官之一，这位实习生细致、贴心的服务给这个考官留下了深刻的印象，因此该实习生顺利通过了本次实习，留在了五星级大酒店里工作。通过这个案例，学生能够更加深刻地认识到提供优质服务的重要性，对于酒店实习工作有了更加深刻的认知，同时课程的趣味性和生动性也提高了。

二、完善考核评价体系

在课程考核评价方法上也要进行创新。通常而言，高职专业课程的考核方法以终结性考试为主，但是这一做法具有较多不足：一方面，终结性考试更侧重于理论考察，在实践能力考察方面不足;另一方面，终结性考核方式，没有对学习过程给予充分关注，无法反映学生的学习态度。因此，在教学实践中，教师需要将过程性考核与终结性考核有效结合起来，设置不同的考核项目，赋予每一个考核项目一定的比例，构建更加完善的考评体系，如“课堂表现20%+项目实践情况30%+平时作业20%+期末考试30%”，以此全面衡量学生的课程学习情况。此外，在评价主体上也可以体现多元化，可以引入学生自我评价和小组成员互评等评价方式，使得评价结果更加科学公正。

三、加强校企深度合作

《酒店管理概论》这门课程体现出较强的实践性，在开展课程改革和创新的过程中，酒店管理专业必须着力为学生提供充足的实践机会。学校要加强校企合作，给学生提供更多的顶岗实习和参观学习机会，增进学生对于酒店行业的了解、帮助其完成角色心理的转变，进一步提高整体教学水平。学校也可以推行“双导师制”，即由学校和企业双方共同为每个项目小组提供一名导师，双导师共同指导学生的项目学习和实践。学生掌握了一定的专业知识和技能后，和企业方的导师共同完成企业的酒店管理项目，进一步增强其实践能力。教师也可以带领学生去酒店参观，在实地参观中学生观察酒店的全貌，认识酒店的建筑风格，并观察酒店服务，感受酒店工作的氛围。学生可以参观酒店大堂、客房、餐厅等工作场所，观察酒店服务人员是如何为客户提供优质服务的，对酒店管理形成更加深刻的认知。同时学校也可以邀请企业中优秀的酒店管理人才来校开展讲座，向学生介绍酒店管理工作，进而提高学生学习本专业课程的兴趣。

四、结语

为了提高酒店管理概论课程的教学质量，为学生发展酒店管理技能打好铺垫，酒店管理专业必须提高对于课程教学改革及创新的重视力度，着力在实践中引入具有创新意义的教学方法，完善课程考核方式，与酒店企业构建长效可持续的深度合作关系，从而全面改善教学质量和人才培养质量，增强专业综合办学竞争力。

参考文献：

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