“乳及乳制品检测技术”实践教学方法和考核模式的改革初探

王静 于辉

摘要：“乳及乳制品检测技术”是一门实践性较强的专业课程。传统的实践教学方法和考核模式已经不能满足实际需要，需要进行改革。经过教学团队两年的探索，“乳及乳制品检测技术”课程改革有效地激发和调动了学生的学习积极性和兴趣，考核模式也更加科学合理，获得了良好的教学效果。

关键词：“乳及乳制品检测技术”;实践教学方法;考核模式;改革

“乳及乳制品检测技术”是食品质量与安全专业的必修课程，是一门实践性较强、涉及多门学科的实用课程。该课程的主要任务是培养学生乳及乳制品检测的理论基础和实践技能，培养学生分析问题和解决问题的能力，培养学生组织协调、团结协作的能力，培养学生严谨求实的良好职业素质，为学生从事食品生产和科学研究打下良好的基础。实践教学是实现人才培养目标和素质教育的重要环节，在加强学生能力与素质培养方面起到重要作用。时代在进步、知识也在不断更新，根据高校转型发展的需要，应不断改进实践教学方法，如在教学理念上，以教师为主导，突出学生的主体地位[1];改革考核方式，合理评定学生的实践成绩，客观反映学生的实际动手能力[2];实践教学管理模式改革可使教学手段更加灵活多样，适应当代“新工科”形势对人才培养的要求[3]。因此，教学团队对“乳及乳制品检测技术”实践教学方法、考核及管理模式进行改革探索，使教学改革方向与社会需求一致，使实践教学更符合现代高等教育的要求。

1 建立实训项目库，不断改进教学方法

以乳品企业生产实际为依据，通过走访乳品生产企业，进行生产检验过程与岗位职业能力调查，与企业生产一线人员共同选取教学内容，建立“乳及乳制品检测技术”实训项目库，目前包括3个情境、8个任务、27个项目，如表1  所示。

实训内容以实训室的硬件设施、资源配置、开设条件以及学生的兴趣为导向设定，在最初的基础性实训上增加了设计性实训和综合性实训。设计性实训从选题到实训，学生始终处于思考探索的情境中。实训方案的筛选、实验化学药剂和实验设备的准备、样品的处理、实验数据的处理、实验注意事项、实验报告撰写等一系列过程，使学生对乳及乳制品检测形成了全面的了解，锻炼了学生查阅文献的能力，初步训练了学生进行科技论文写作的技能，激发了学生的能动性，培养了学生团结协作的能力。综合性实训是将食品质量与安全专业包含的“乳及乳制品检测”“食品微生物检验”“食品分析”“食品工艺学”“食品质量管理学”等实训结合起来的实训项目。如“食品工艺学”的产品—酸奶，可作为“乳及乳制品检测”实训中测定发酵剂活力、乳酸菌以及蛋白质、脂肪、酸度等项目的原料，大大提高了学生的积极性，可以使学生主动完成从原料检测到产品加工再到成品检验全产业链的相关实训，接受系统的技能训练。

2构建以培养学生综合职业能力为核心的过程性评价体系过程性评价体系的构建主要以教师点评和考核小组评价的形式进行。教师点评由任课教师完成，结合学生知识的学习、技能的掌握、职业素养的表现，对学生进行综合评价，按照相应的标准计算学生实践成绩。学生是实践教学活动的参与者，更是实践教学活动的主体[4]。考核小组由学生选举和教师推荐，在参与实践的学生中产生，主要考察学生对知识和技能的熟练度、小组的团结及配合程度、实验操作是否规范等（见表2）。

3 实施更符合现代高等教育要求的多元化考核体系

本项目打破以实验报告为唯一考核方式的单一局面，实施多元化考核体系，力争考核目标、考核方式、考核主体、考核时空多元化。根据课程的不同层次要求和学生的不同发展时期，选用合适的考核方式、考核主体和考核时空。

基于乳品企业的岗位需求，以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，以乳品企业工作任务为导向，选取典型的乳及乳制品检测项目作为载体，指导学生开展“专项技能、综合技能、技能培训、企业顶岗实习”4个递进层次的实践过程。教师给出实验项目，学生可自由结组，通过查阅文献资料和企业调查分析，结合学校现有的实验条件，设计不同的实验路线进行比较，然后确定实验方案，并列出详细的样品预处理方法、实验具体操作、需要的实验原材料、化学试剂以及设备、实验注意事项等，最后指导教师对实验方案进行审阅、修改和确定;实验小组按照设计的方案和实验步骤进行实验操作，认真完成并做好实验记录、撰写实验报告。實验时，注重实验过程，淡化实验结果，向学生说明该实验方法可用于哪些实验，学生经过有计划、分步骤、有针对性的反复实践，螺旋递升式形成岗位核心技能，将学生从对教师的依赖中解放出来，学生的实践学习从被动转化为自主，强化学生的学习兴趣，提升学生的创新能力，加强学生独立分析问题和解决问题、综合设计等方面的能力，为学生今后从事生产一线工作或科研工作打下基础。

在多元化考核中，考核方式、考核主体、考核时空等有所不同和侧重，各自对考核发挥不同的诊断、反馈与调节功能。构建多元化考核体系可使学生成为主体，更有利于知识的积累、能力的锻炼，切实提高学生的职业能力，使其适应乳品企业的岗位需求。

4 建立合理的实训教学管理机制

4.1 建立实训教学预习机制

由学生自由组建小组，在实训教学前1～2周提交实训项目方案，内容要求涵盖实训目的和意义、主要的实训方法、实训具体操作步骤、拟利用本实训室设备的名称及试剂、主要参考文献、预期成果。实训指导教师对学生独立设计的实训方案进行改进，师生共同对优选出的实训方案进行可行性分析，既提高了学生的实践能力，又培养了学生团结协作、创新的意识和能力。

4.2 注重学生食品安全意识和职业素质的培养

在实验教学过程中，尽可能地将实践内容与食品行业相关法律法规结合，使学生在掌握具体实验技能的同时，了解和掌握食品行业的现行制度，为学生尽快适应食品行业、缩短学生进入社会的适应期打下基础。

在实验过程中，也要注意培养学生的职业素养。实验操作是否标准、实验数据的处理以及结果的判定等细节，都会影响一个食品企业的命运，也有可能影响人们的身体健康。所以，一个合格的食品检验人员应该养成严谨的工作态度，既对实验结果负责，又对产品负责。

5 讨论

“乳及乳制品检测技术”课程实践教学方法和考核模式改革实施一年以来，成效显著，学生的综合素质有了明显的提高，深受老师的欢迎。但是，在实践教学和考核体系构建过程中，还存在一些需要探讨和解决的问题，如实验开始前实验室的开放问题、与岗位紧密结合的实训内容开展问题、食品行业企业专家参与度问题、大大增加的实验材料费和教师工作量问题等。

[参考文献]

[1]李秀霞，朱丹实，孙协军，等.食品分析实验研究性教学模式构建[J].食品工业，2016（5）：232-235.

[2]周浓，林华娟，高加龙，等.“食品分析”实验课教学模式的改革探索[J].农产品加工，2021（1）：100-105.

[3]杨为中，张萍，芶立，等.在校外实践教育基地建设新工科实践教学体系[J].高校实验室工作研究，2016（3）：88-90.

[4]吴小艳，王书，蔺绍江，等.“新工科”背景下实践教学管理模式的探索[J].湖北理工学院学报，2019（6）：65-69.