诗与远方 品茶的中国式浪漫

左如

从茶的出现、命名、制作到茶之形、色、香、味、韵，再到品饮、境界等，都被中国人赋予了诗意与浪漫。因深植于中国文化的沃壤，品茶不仅仅是解渴提神，还是诗与远方，是中国人刻进骨子、融入血脉的浪漫。

茶之器：封官授爵的理想

文人们为茶取雅号，似乎还意犹未尽，给茶器也“封官授爵”。最经典的当属南宋审安老人的《茶具图赞》。

“制茶必有其具，锡具姓而系名，宠以爵，加以号，季宋之弥文。”（明·朱存理《<茶具图赞>后序》）他将宋代流行的十二种茶具，根据其材质和功能，分别以十二先生来命名，每位“先生”皆有官爵、姓名、字号，并附图赞，既生动形象，又不失贴切。

看似游戏笔墨，实则寄予了审安老人“经世康国”的人生理想。

这种既有趣又有料的表达方式，让人耳目一新。《茶具图赞》成书后200多年，明代苏州的爱茶客钱椿年在其所辑的《茶谱》中，将自己手边的24种茶具也逐一赐了雅号。明代文人饮茶的风雅与讲究，可见一斑。

茶之水：给水也发个榜单

欲享一杯好茶，有佳器，还得有好水。明代许次纾云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复论水与茶的关系更是精辟：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。”

中国人喝茶对水的要求，近乎苛刻。唐朝名相李德裕为了满足自己的口舌之欲，利用手中权势，开辟一条从京城长安到无锡惠山的运水特快专线——“水递”。若撇开德行操守，李德裕可谓是一流的品茶高手。

“茶圣”陆羽在《茶经》中，对水品也作了颇为详细的论述。而在张又新的《煎茶水记》中，陆羽还发布了一份水品“榜单”。

这份榜单，共罗列了二十种水，以庐山康王谷水帘水为第一。榜单的真实性和权威性，我们不得而知。但，为了喝一杯好茶而踏遍万水千山，寻访各地的名水名泉，还进行了排次。这种浪漫，恐怕只有中国人才会懂。

陆羽对煎茶茶汤的火候有着形象的描述：“其沸如鱼目，微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。”苏轼诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。（《试院煎茶》）“蟹眼松风”这一诗意浪漫的描述，遂成为煎茶的代名词。

苏祉则更是极尽品茶鉴水之能事，将煎茶之汤分为十六品。他说：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。”

十六汤品中，茶汤老嫩有三品，注汤缓急有三品，涉及茶器的有五品，涉及薪柴的亦有五品。每一汤品，都有名字，苏廛的观察细致入微，品茶鉴水的工夫，出神入化。

茶之饮：喝茶喝的是境界

谈器论水，中国人尚如此富有浪漫情趣，饮茶就更不用说了。

赏其色，有“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”（唐·卢全《走笔谢孟谏议寄新茶》），亦有“汤发云腴酬白，盏浮花乳轻圆”（宋·苏轼《西江月·茶词》）。

嗅其香，有“满火芳香碾魏尘”（唐·李群玉《答友人寄新茗》），亦有“满口兰芷香无穷”（宋·白玉蟾《茶歌》）“如梅斯馥兰斯馨”（清·释超全《武夷茶歌》）。

品其味，有“清峭彻骨烦襟开”（唐·刘禹锡《西山兰若试茶歌》），亦有“甘鲜的是珍”（宋·丁谓《北苑焙新茶》）“—漱如饮甘露液”“味同流溜上清家”（明·屠隆《龙井茶歌》。

因历代饮茶方式不同，文人们对茶的审美趣尚亦各不相同。但，他们皆用浪漫且多情的目光在一杯茶中发现美、欣赏美、审视美。

煮茶是唐五代流行的饮茶方式，陆羽对茶汤的沫饽是这样描述的：

“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生;又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于蹲俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”（《茶经·五之煮》）

至宋，点茶成为主流饮茶方式，“爱茶皇帝”宋徽宗赵佶论点茶不惜笔墨，如行云流水，并运用了许多优美形象的比喻。比如，“疏星皎月，粲然而生”“色澤渐开，珠玑磊落”“其清真华彩，既已焕发，云雾渐生”“结霭凝雪，茶色尽矣”等等。

明清泡茶盛行，许次纾戏论“茶候”云：“以初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来绿叶成阴矣。”（《茶疏》）他将每一道茶比作不同年龄段的女子，不啻为“从来佳茗似佳人”的精彩脚注。

色、香、味之外，还有“韵”。譬如，武夷茶之“韵”，清代文人们有着浪漫的解读。

乾隆诗云：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”（《冬夜煎茶》）。汪士慎诗云：“初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌上生”（《武夷三味》）。袁枚诗云：“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。”蒋衢诗云：“奇种天然真味存，木瓜微酐桂微辛”（《武夷茶歌》）。

“韵”再往上，就升华为“境”。

唐代诗人王昌龄论诗，提出“三境”，即物境、情境和意境（《诗格》）。这一说，套用在品茶之“境”上，似乎也毫无违和感。

“—饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”（唐·皎然《饮茶歌诮崔石使君》）

“—碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五干卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”（唐·卢全《七碗茶歌》）

从“一饮”到“三饮”，从“一碗”喝到“七碗”，从口舌到身体，再到心灵，逐层深入，渐入佳境，乃至臻于“得道升仙”的至高境界。

这是感官体验与浪漫想象的完美融合。