吐司的1000种玩法（十）

李珏

空气炸锅进入第二轮流行。

或许与所从事的工作性质有关，我总是骄傲地认为自己的时尚嗅觉蛮灵敏的，比如新近入手的厚底饼干鞋，据说是最近热播的电视剧《小敏家》里周迅的同款，故而尽管鞋子很沉重，依然招摇过市，俨然一只成年的“当红炸子鸡”。

最近毫无理由地迷上空气炸锅，仔细回想，也是因为一直在尝试制作不同类别吐司的缘由。在折腾完烤箱、三明治炉、油炸、油煎后，想尝试下“空气炸锅版”吐司的玩法。尽管厨房已被各种烘焙器具填得满满当当，犹豫再三还是决定入手一台。我选择了一款大红色的，喜气洋洋。

几天后，我去一家公司找人谈事，居然在对方办公桌上看到了同款！小姑娘说：“李老师啊，空气炸锅又开始流行了呀，现在我们办公室人手一台，天天交流烘焙心得呢！”

敢情我又赶上了时尚！记得前几年第一轮流行时，主要着眼点仅限于炸薯条和烤鸡翅，想想这几个都不是我的菜，所以根本不在考虑购买的范围之内。这次主要网络推手都是喜好烘焙、烹饪的年轻主妇，这类人群的特点是既有厨房料理基础，又能融会贯通、举一反三，牛扒鸡排、鱼虾海鲜、菌菇时蔬，样样都可以拿来尝试，辅料、调料也是百花齐放、各自精彩。因为便捷、做法繁多，所以其流行势头较第一次更甚，成为了一款时下最“网红”的小家电。

心心念念的空气炸锅终于到货！与我的三明治炉同品牌、同色系，排在一起看着很养眼。新设备入手，与新婚蜜月期的感觉很相似：心里始终是甜的，表情始终是开心的，但是，热络、激动的同时，也是需要慢慢磨合的。

正好闺蜜送来刚采摘、个头硕壮的赤松茸，家里亦有现成的吐司，便壮着胆子开动机器，做一款简约版的“赤松茸大虾吐司比萨”。何谓“简约版”？为了保留新鲜赤松茸的清香，所以辅料加得很少，以凸显其原味。先设定了180℃烤6分钟，感觉吐司不够脆，再追加2分钟，色泽金黄、香气馥郁，火候刚好的吐司即可出锅！

首战告捷，心下便有点得意忘形，决心再接再厉，挑战难度稍高的巴斯克吐司，结果却栽了跟头——表皮虽然焦了，内里却是“流心”，完全没有凝固。瞧瞧，新设备还是需要磨合的，怎么能一蹴而就？于是屡战屡败、屡败屡战，终于掌握了表皮和内馅可以呈现最佳效果的烘焙技巧。厚烧巴斯克吐司浓郁香滑，缀以时令鲜果和几粒野生核桃仁，淋上一小勺玫瑰蜜，完美得自己都感动了！

喜新厌旧，人之常情——我一直这样默默地纵容自己。自从用上了空气炸锅，恍若添了新翼，一下子扩展了更多新的吐司食谱，而家里那台老旧的烤箱，使用频率明显降低，虽不至于束之高阁，但其深深的失落感肯定是有的。

说起烤箱与空气炸锅的区别，若以相机来打比方，我认为是这样的：前者是单反机，技术含量比较高;后者是傻瓜机，方便快捷，一气呵成！

赤松茸大虾吐司比萨

青岛大虾6只，厚吐司2片，赤松茸2朵，海盐、黑胡椒粉、马苏里拉奶酪碎各适量。

❶赤松茸洗净，切薄片，平铺在吐司上;

❷青岛大虾洗净后去虾头、虾壳、虾线，放在赤松茸片上（每片吐司放3只大虾）;

❸撒一点海盐、黑胡椒粉及适量马苏里拉奶酪碎，放入空气炸锅，设置180℃烤8分钟，即成。

新鲜的赤松茸才有清香味，若没有，可用其他菌菇替代;喜欢浓郁口味的，可以再加1片芝士。

金枪鱼30克，牛奶20毫升，吐司2片，芝士片2片，鸡蛋1枚，0脂色拉酱、肉松各适量。

❶吐司切去四边，用擀面杖擀平、擀薄;

❷放上1片芝士片，再放入15克金枪鱼，从下往上卷;

?牛奶中磕入鸡蛋，打匀;将吐司卷在蛋液中浸片刻，纵向一切二;吐司卷两头涂抹上色拉酱，蘸满肉松;

❹将吐司卷放入空气炸锅，设置180℃烤6分钟，即成。

❶吐司卷在蛋液中不要浸泡太久，太湿、太软会影响烤制效果;

❷吐司边不要浪费，可以放入空气炸锅一起烤制，酥、脆、香。

（场地提供及摄影：由里的客厅）