健康饮食理念下，这样挑选午餐肉罐头

施敏云

一说到午餐肉罐头，人们往往想到的是防腐剂、不健康、没营养。其实，午餐肉罐头的营养及品质并没有那么糟糕。

不需要防腐剂

午餐肉罐头的保质期长达3年，这不禁让人疑惑——是不是添加了很多防腐剂？其实，午餐肉罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，只需采用物理防腐技术便可达到防腐目的，根本没有添加那么多的防腐剂，消费者完全不用担心。

投肉量决定品质高低

根据联合国粮食及农业组织、世界卫生组织颁布的《午餐肉标准》（CODEX STAN 89-1981）：添加肉的最小用量分别为80%（含黏结剂的产品）、90%（不含黏结剂的产品）。在我国，2018年实施的《猪肉糜类罐头》国家标准（GB/T13213-2017）中规定，优级品午餐肉罐头的投肉量≥80%。消费者可以根据罐身标注的产品执行标准来了解投肉量的多少，投肉量高的代表品质也较高。

淀粉越少越好

最早的午餐肉其实不含淀粉，后来加入淀粉，主要是为了帮助肉酱成型，并保持水分，避免干硬。我国1997版的《午餐肉罐头标准》中规定：优级品的淀粉含量≤6%、一级品≤7%、合格品≤8%。2018版《猪肉糜类罐头》国家标准中规定，优级品午餐肉罐头的淀粉含量≤6%、合格品≤7%。消费者在选择产品时可以查看营养成分表中的“碳水化合物”一栏，一般来说，其数值高低与淀粉含量成正比。

脂肪越低越好

午餐肉罐头的主要原料是猪肉（有些产品中也会添加鸡肉），选取猪的哪个部位决定了罐头脂肪含量的高低。2018版《猪肉糜类罐头》国家标准中规定，优级品午餐肉罐头的脂肪含量≤24%、合格品午餐肉罐头脂肪含量≤26%。

在产品宣传中，商家都会标榜自家产品是“精选猪后腿肉”，这是因为猪后腿肉的脂肪含量低，是比较健康的。那么，消费者该如何判断一款午餐肉罐头的脂肪含量呢？其实，只需要查看产品外包装上营养成分表中的“脂肪含量的营养素参考值（%）”即可，一般来说，脂肪营养素参考值≤20%的，選材较为优质（如猪后腿、黑毛猪等）。

值得注意的是，如果一款午餐肉罐头中的主料除了猪肉还有鸡肉，但脂肪含量仍高于26%，则代表其原料中油脂含量过高（肥肉比例高），选购的时候应注意仔细辨别。

尽量选择“减盐”午餐肉

近年来，午餐肉出现过所谓“钠含量超标”风波，这对产品声誉造成了不利影响。午餐肉中的“钠”从何而来？首先，盐（氯化钠）在肉制品的加工中既是调味剂也是防腐剂，降低食盐用量就要用到更多其他防腐剂，所以肉制品中的盐用量一般较多。其次，肉制品的“发色护色工艺”离不开亚硝酸盐（亚硝酸钠），目前尚没有找到完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。

《猪肉糜类罐头》国家标准仅对午餐肉的盐分有标准要求，即规定盐分含量在1.0%-2.5%。而根据《中国居民膳食指南中（2022）》中成年人每天摄入食盐不超过5g的要求，现国内市售一罐340g午餐肉的钠含量达2.5g左右，换算成食盐为7g以上，因此，频繁、大量食用午餐肉确实会增加人体钠摄入水平。

但是，一款食品的好坏并非完全取决于食品本身，更重要的是食用方式。要达到健康的目的，消费者应尽量选择“减盐”午餐肉，并在食用的时候掌握“多次、少量”的食用原则。

午餐肉罐头作为一款深受人们喜爱的产品，走到今天也是历经风雨。21世纪的人们，有了更健康、更营养的生活理念，午餐肉也在时代的浪潮中逐步发生着改变，从行业标准的更新、食品原料的优选、制作工艺的改良，都表现出其正在积极地适应消费者的新需求。虽然午餐肉有高钠等缺点，但是只要我们遵循上述原则仔细挑选，并且注重食用方式，它的食用价值还是很高的。