论食品检测技术对食品质量安全的影响

谢飞

摘  要：在分析食品检测技术在食品质量安全控制中的重要性的基础上，结合自身从事食品检测工作的经验，从多角度分析食品检测技术对食品质量安全所产生的作用和影响，并探讨食品检测技术在食品安全质量控制中的应用，希望对全面提升食品质量安全管理水平有所帮助。

关键词：食品检测;食品安全;质量安全;质量管理

近年来，我国不断加强食品安全监管，食品安全形势稳中向好，安全健康的食品消费理念已经深入人心，人们对于食品的安全、营养、健康方面的需求不断上升，食品消费升级促使了食品行业快速发展，同时也出现各种食品及相关产品质量安全问题。在这样情况下，食品安全是社会热点问题，食品检测技术是为食品质量安全监管提供强有力的技术支持。随着食品安全检测技术的创新与发展，促进食品安全检测技术能力的提升，这样才能有利于保障食品质量安全，促进经济社会的发展。

1 检测技术在食品质量控制中的重要性

食品安全是人类生存和发展的基础，食品安全旨在保障和促进公众健康，是健康中国的重要内容，构建食品安全治理体系，有力保障人们“舌尖上的安全”。从食用的柴米油盐酱醋茶到肉蛋奶糖果菜，都离不开检测技术的支持。在全面重视食品质量安全检测的过程中，要从实际出发，加强、推进和完善检测技术科学发展，鼓励检验检测科技创新，研发检测设施设备、研发新项目检测方法标准。在具体实施过程中，应正确、科学的针对不同食品种类选择正确的检测方法及判定标准，发挥出检测技术最大化优势，科学评判食品质量及安全。从这个角度来看，科学理论和实践应相互结合，构建食品安全体系结构，充分发挥食品检测技术在食品质量安全控制中的重要性。从细节出发，加强检测技术水平及能力的提升，跟上新时代食品行业的发展，为食品安全保驾护航。

2 食品安全检测技术对食品质量安全所产生的作用和影响

2.1 维持食品安全市场的秩序

在食品检测及保障食品安全环节，应在符合各项法律法规和规章的规定背景下，尽可能落实高效检测技术，从整体上来实现全方位的管控措施，进而满足于食品相关标准，能有效维护相应的食品市场的秩序，满足于控制市场食品安全的要求。在具体的食品检测环节，应认识到当前的检测技术水平不高的现状，难以落实全面检测，全面满足食品安全性的要求。如果在这方面不加以重视，会造成大众对于国内食品行业没有信心，从而转向选择进口食品来予以替代，不利于我国的食品行业的健康发展，严重威胁到我国的食品行业的可持续化发展。通过检验科技创新、优化检测方法与检测流程，结合食品安全国家标准及食品产品标准，能更好的评估不符合标准的食品，检测食品是否符合产品标准，是否安全，这样才能更好的维护食品市场的正常秩序。

2.2 提升食品安全的质量，促进食品行业的发展

2022年《“十四五”市场监管现代化规划》提出了加强食品安全源头治理、完善食品安全责任体系、健全食品安全风险防控机制、严惩重处食品安全违法行为的检验检测能力提升工程。促使广大食品生产加工企业、餐饮企业等食品生产、经营企业的自检需求。随着经济社会发展，越来越多的发展中国家开始重视食品安全，食品供应全球化程度的加深也意味着食品安全维护工作的国际化。通过食品安全检测技术的发展，能保障食品安全及质量，能全方位提高食品安全性，不断提升国内食品企业的竞争力。从这个角度来看，在国家政策支持、人均可支配收入提高、民众食品安全意识增强、食品行业潜在需求逐步释放的背景下，食品安全检测行业得到了快速发展，从而也促进了食品行业的健康发展，推动食品生产经营企业落实食品安全主体责任。。

2.3 保障食品的安全性

开展一系列的食品检测工作，应充分保障发挥出食品安全检测技术的优势，落实食品安全监督要求，更好地维护市场食品的标准化要求，全面保障人们的身体健康要求。从这个角度来看，考虑到食品行业快速发展，食品种类越来越多，食品行业业态快速变化，食品销售方式推陈出新的各种情况，还有时不时发生的食品安全事件，或被曝光的诸多食品安全问题。现有的检测技术难以满足食品行业的快速发展，所以必须全面重视食品检测技术创新发展，研发新检验检测设施、设备，新检测方法，开发新项目检验方法，快速检测方法等创新技术，才能更好的保障食品安全性。

3 食品安全检测技术在食品安全质量控制中的应用

3.1 电子舌食品安全检测技术

在食品检测技术快速发展的背景下，电子舌属于先进的新型检测技术，主要功能为模拟人类的舌头，借助于自动化感应器技术的优势来进行食品信息的收集、处理以及传输，便于满足于食品检测的要求。借助于这项技术的优势，检测人员能落实食品的安全性及质量要求，并提出合理化的检测结果，从而保障食品的总体质量要求。在落实电子舌技术的实践中，还应明确发挥出先进的识别系统和传感系统的优势，能体现出食品的新鲜程度的要求，落实具体的检测目标。在这样的背景下，这种技术在酿酒企业运用到产品检测，能按照规范要求来落实相应的白酒及葡萄酒品质的检测，落实具体的优良等级的划分。另外，借助于电子舌技术的优势，还能应用在肉类检测中，涉及到检测猪肉和牛肉等冷鲜食品品质等内容，便于掌握肉质的情况。

3.2 拉曼光谱食品安全检测技术

在食品检测环节，考虑电子舌具有较为广泛的应用空间，在实践中也能发挥出拉曼光谱技术的优势，这样能便于落实食品的质量安全。其中，拉曼光谱技术主要利用于拉曼散射效应的光谱分析技术，在应用中能展示出分子振动或转动的信息，在这样的作用下，则意味着每种物质对应相应的"指纹"拉曼光谱的情况，借助于这种技术措施能实现残留农药结构，成分，浓度等的检测工作。另外，还能还能检测出食品中所含维生素及蛋白质的含量，实现对食品伤害最低。如，在进行蔬菜的检测实践中，借助于拉曼光谱技术，能合理化判断是否存有农药残留的情况，并没有造成蔬菜营养成分的破坏。

3.3 超声波食品安全检测技术

在食品安全检测领域中，应用超声波检测技术主要是借助一定波长和频率来处理食品，借助传感器来探讨食品及低量超声的关系情况，通过相关的解释数据来表明具体的食品质量状况，判断是否存在食品变质的问题，明确食品的分析结果。同样，利用这项技术的优势，还能进一步明确开展检测人体中存在的有害物质，判断目标物是否存在着安全许可范围。同时，随着广泛应用超声波食品安全检测技术，这种方式已经能体现出较为广泛的应用，也是主要的食品安全检测方法。

4 结语

综上所述，结合当前的食品检测工作的开展情况，以及我国对食品安全的高度重视，认为只有充分重视食品安全的问题及了解现状，认知食品检测技术对食品安全以及对维系经济社会发展的重要性，不断提升检测能力，才能促进食品安全检验检测能力體系建设。在这样的背景下，广大食品安全检测人员应从实际出发，加强食品检测技术学习及检测能力提升，不断总结并提出科学的食品检测方案，为食品安全提供强有力的技术保障。

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