老年人吃香菇好处多

张小六

香菇好吃又有营养，具有抗肿瘤和抗病毒的功效，常吃香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。香菇是世界第二大食用菌，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。香菇虽然是很好的食材，但是并不是所有人都适合食用，老年人因为身体的缘故，所以更应注重日常饮食，到底老年人吃香菇好不好？

吃香菇对心血管有好处

香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。

香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。

香菇中的维生素、矿物质，特别是B 族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

日晒后维生素D含量更高

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D 所致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D 的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候，最好用20～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。

炖菜的时候适合用干香菇，因为干香菇可以彻底软化纤维，而且口感更好。不过浸泡干香菇的时候，泡的水应该在锅里炖煮食用。因为浸泡干香菇的水中含有大量的香菇嘌呤，它有很好的保健效果，如果丢掉就太可惜了。

接下来介绍一些香菇的做法，供大家选用。

一、香菇蒸虾盏

用料：虾8 只、香菇8 朵、食盐适量、细香葱少许

做法：①香菇洗净去掉香菇蒂。②虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐搅拌匀。③将处理好的虾泥填入香菇中。④蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏蒸五六分钟即可。将小香葱洗净切碎撒在蒸好的香菇盏上即可。

二、香菇番茄萝卜汤

白萝卜排骨汤可消食健胃，理气化痰，产妇适量食用可以提高自身免疫力。

用料：番茄3 个、白萝卜半根、干香菇5 朵、盐1 茶匙（5克）、白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）、香油1/4 茶匙（毫升）

做法：①白萝卜去皮洗净后切成约3 厘米大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。②汤锅用大火加热，倒入油，待油七成热时，倒入2/3 的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。③放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20 分钟。④打开盖子，放入剩余的1/3 的西红柿块，改成大火煮5 分钟，调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。