灰树花优质高产标准化栽培技术

万鲁长 王世东 任海霞 郭惠东 谢红艳 刘军

灰树花（Grifola frondosa）别名栗蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、莲花菌、天花、云蕈、舞蕈、舞茸等。其子实体柄短，菌盖扇贝形或匙形，菌体外观呈覆瓦状或珊瑚状分枝，层叠成丛似菊花，形态婀娜多姿，气味香溢心脾，肉质脆嫩爽口，具有独特的风味和口感。灰树花营养成分丰富，且具有极高的药用保健价值，是一种开发潜力较大的食药兼用型珍贵蕈菌。现将山东省食用菌产业技术体系“十三五”创新技术成果——灰树花优质高产标准化栽培技术推介如下。

一、产地环境

栽培场地地势平坦、排灌方便、光线适宜、通风良好、土质和水源清洁。远离工矿业的“三废”污染源；栽培棚周围500 m内无污染河塘、各种污水、污染物及畜禽养殖场、废品垃圾粪便场等，并与医院、生活区、公路及原料饲料粮食仓库隔离。

二、生产技术

（一）栽培设施

采用冬暖式塑料大棚、简易荫棚、林地弓棚、日光温室、工厂化菇房、控温菇棚等多种设施栽培。栽培设施应具备控温、保湿、通风、见光和消毒防虫等调控条件，所用的建筑材料、构件制品及配套机具等，不应对环境和灰树花产品造成污染。

（二）栽培季节

山东省采用林下拱棚或大棚设施栽培，春季宜于2～3月份制菌包，保温发菌，4～6月份出菇，或3～4月份制菌包，6月份覆土越夏，秋季出菇；秋季宜于8月底～9月下旬制菌包，控温发菌，10月中下旬～12月份保温出菇，或菌包越冬后至翌年春季出菇。若采取工厂化菇房或控温菇棚栽培，则可周年生产。

（三）品种选择及菌种质量要求

1.品种选择

选用适于山东省栽培，出菇及转潮快、抗逆性强、优质、高产的灰树花品种，根据市场需要选择不同株型和色泽的灰树花品种，从具有相应资质的供种单位引种。

2.菌种质量要求

菌种菌丝粗壮、致密、洁白，气生菌丝少，无杂菌污染。

（四）生产投入品

1.主辅原料

可利用的栽培原料有阔叶树木屑、棉籽壳、麦麸、玉米粉、壤土或林下腐殖土等。栽培基质中防止有毒有害物质混入。

2.生产用水

除按配方外，培养料配制用水和出菇管理用水中不得加入其他药剂、肥料等化学成分。

3.覆土材料

覆土材料要求土质疏松，孔隙度大，持水性强，通气性好，土粒直径以0.5～1cm为宜，pH值7.0～7.5。

4.肥料及添加剂

基质中可适量加入红糖、石膏粉、过磷酸钙等营养剂，不得使用生长激素类或成分不明的混合型添加剂。

（五）培养料配方

配方1：阔叶树木屑42%，棉籽壳33%，麦麸12%，玉米粉10%，红糖1%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。

配方2：阔叶树木屑35%，棉籽壳30%，麦麸13%，壤土10%，玉米粉10%，红糖1%，石膏粉1%。

配方3：板栗树木屑45%，棉籽壳35%，麦麸10%，玉米粉8%，红糖1%，石膏粉1%。

配方4：板栗树木屑40%，棉籽壳21%，麦麸15%，壤土10%，玉米粉12%，红糖1%，石膏粉1%。

（六）菌包制作

灰树花采用熟料袋栽。按配方均匀拌料后，培养料pH值均调至6.5～7.0，含水量为65%左右，用冲压装袋机装袋。采用聚丙烯或高密度聚乙烯筒膜，规格为36cm×18cm×0.005cm，每袋装湿料重1.2～1.3kg，菌包料长19cm，料面中央打直径2～2.5cm的接种穴，用自动套盖机在袋口套盖直径分别为3cm的套环和4cm的盖子，用自动装筐机将料袋排放在专用塑料筐内，并及时将菌包放入高压蒸汽灭菌锅中，124℃保持150分钟，或采用100℃常压蒸汽灭菌10小时。拌料、装袋、灭菌应在当天内连续完成。

（七）接种

灭菌结束后将菌包移入洁净度为万级的冷却室内冷却，至料温降至24℃左右时接种。接种室采用紫外线或臭氧机间歇消毒4小时。接种室要求安装空气自净器，维持接种室正压的新风应经高效过滤。接种作业区域的通风换气单元采用百级层流罩，空气净化度达到百级。接种人员穿戴干净、消毒的洁净服、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。接种前，双手戴一次性灭菌乳胶手套，用75%乙醇擦洗消毒。接种枪用75%乙醇擦拭，并用瓦斯枪高温火焰灭菌。每袋接种液体菌种35 mL左右，接入接种穴内，也可采用固体菌种接种。接种后随传送带将菌包整筐移入培养室发菌。

（八）发菌管理

培养室要求清洁卫生，温度控制在22℃～25℃，空气相对湿度控制在60%～70%，CO2浓度控制在0.25%以下，避光发菌。接种3天后，每天检查菌包1次，观察菌丝生长情况，发现杂菌污染袋及时将其清理出培养室。培养15天后增加散射光照，加强通风，若采用双层膜菌包，脱去外层膜增加通气。接种25～30天菌丝可长满菌包，再后熟10～15天，表面形成菌皮，并逐渐隆起，颜色变为灰白色至深灰色，形成原基，转入出菇室。

（九）催蕾

在菌包上用消毒的解剖刀划割“∨”形口1～2处，边长1.5～2cm。割口处的塑料袋膜揭开再放下，增加通氧同时又覆盖保湿。出菇房（棚）温度控制在19℃～22℃，空气相对湿度控制在80%～90%，CO2浓度控制在0.2%以下，白天给予300lx～500lx的光照。5～7天割口处开始出现原基。

（十）出菇方式与管理

1.袋式出菇

将形成原基的菌包排放于出菇房（棚）地面或层架上，温度控制在18℃～22℃，空气相对湿度控制在90%～95%，CO2浓度控制在0.1%以下，光照强度保持在500lx～1000lx之间。出菇管理中期，菇体生长较快，要加大通风、增湿，保持光照，促使菇体充分生长。至生长后期，温度降至18℃～20℃，空气相对湿度降至80%～85%。经15～20天的管理，即可采收。

2.覆土出菇

沿菇棚方向挖宽70～90cm、深25cm的地畦，畦间距80cm，中间设排水沟。排袋前在畦内先灌浇一次大水，待水渗干后，在畦底和畦边撒一层石灰粉，再用地表层15cm下的壤土铺平畦底。当菌包料面原基出现皱褶、伴有黄色水珠分泌时，脱去塑料袋，将原基朝上横向整齐排列在畦内，菌棒间留有3～5cm的空隙，填充覆土，畦表土层厚约2cm，然后向畦内灌水，使土落实，撒一薄层草木灰，再补充覆土，菌床土层厚2.5 cm左右，保持床面平整，使用直径为1～2cm不规则的石子单层覆压，最后用塑料薄膜将菌畦四周边缘包严。

覆土后，控制棚内温度16℃～22℃为宜，每天喷水一次，高温季节需往草帘和畦外空地洒水，降温增湿，保持空气相对湿度80%～90%，喷水时注意避开原基，每天早晚各通风1～2小时，高温和阴雨时需多通风，低温和大风天气少通风，保持散射光，避免强直射光。经15天左右培养，灰树花子实体可长出覆土层，再经15～20天的分化发育，可成熟采收。灰树花采收后3天内，不宜向畦面喷浇水，再经20～25天正常管理出下潮菇。

（十一）采收及采后处理

1.采收

当灰树花扇形菌盖充分展开，边缘由白变深，颜色呈灰黑色，整朵菇形如盛开的莲花状，菌盖下面形成管孔，菇体至七成熟左右时即可采摘。采收时，用小刀将整丛菇体贴近根部整齐割下。

2.加工、包装与贮运

采收后，及时去杂整理分级、保鲜或加工处理，装入干净的专用包装容器内。灰树花加工主要以干制为主。外包装应牢固、整洁、干燥、无污染、无异味、无毒，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，便于装卸、仓储和运输；纸箱无受潮、离层现象。鲜菇适宜贮藏运输保鲜的温度为1℃～4℃，空气相对湿度90%～95%。可采用气调贮藏保鲜或速冻加工保鲜。

三、病虫害安全防控

（一）防控原则

以规范栽培管理技术预防为主，采取农业、物理、生物、生态等综合防控措施。栽培期间不得向子实体喷洒任何化学药剂。

（二）防控对象

主要杂菌有木霉菌、青霉菌、毛霉菌、黄黏菌、脉孢霉菌、细菌等；主要害虫有菌蚊、菌蝇、菌螨等；主要生理性病害有灰树花畸形菇、不出菇等。

（三）防控措施

1.发菌期预防措施：

（1）选用抗性强、适应性广的品种，定期复壮或轮换使用菌种，保证生产用菌种质量，培育适龄、健壮的出菇菌包；不使用老化及有杂菌污染的菌种。

（2）发菌场所保持整洁干净、空气流通，降低空气湿度，定期消毒处理。

（3）发菌期袋内料温控制在26℃以下，避光培养，及时检查发菌情况，发现杂菌污染袋，及时剔除，集中处理。

（4）菌包在运输过程中减少挤压和颠簸，防止菌包破损和扎孔。

（5）在菌包移入出菇场所前，对出菇场所全面消毒，包括空间、地面、草帘、覆土材料等。

2.覆土期防控措施：

（1）覆土后发生绿霉斑，可将感染部位的覆土和菌包挖掉，并撒施石灰粉，补覆湿润新土，整平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水或石灰水浇畦面一次。

（2）覆土层发生黄黏菌污染，需及时清除染菌的覆土及菌包，喷洒石灰水或漂白粉液。加强出菇棚的通风换气，除去菌畦上的积水，在操作道上铺一层细砂和撒石灰粉。

3.出菇期防控措施：

（1）子实体上出现霉斑，可加强通风降湿，降低棚内温度，并将有霉斑的部位去除；可选择使用微生物源、植物源杀菌杀虫药物，在无菇期使用或避菇使用。

（2）双翅目害虫的幼虫在子实体上蛀食、钻洞（多在菇柄基部），要搞好出菇棚周围的环境卫生，菇棚的门口及通风口设置60目防虫纱网或缓冲间，在菇房（棚）内悬挂粘虫板（30cm×20cm）、安装频振式杀虫灯（15W）、黑光灯（20W）、捕鼠器，或放置毒饵等，诱杀害虫成虫。

（3）出菇期定期对棚内外环境进行消毒灭虫，采收时将料面清理干净，将病虫菇、污染料彻底挖除，及时处理；废菌料和废菇体应清运至离生产区300m以外的地方。

（4）协调好出菇棚内生长发育因子，预防和控制灰树花原基不分化、不生长、小散菇、鹿角菇、高脚菇、黄肿菇、白化菇、焦化菇、薄肉菇及培养基塌陷等子实体畸形病害现象的发生。

四、质量安全管理

（一）农药安全使用

不得使用剧毒、高毒和高残留化学农药、重金属制剂、杀鼠剂及对生产操作人员危害大的药物；不得使用国家明令禁止生产使用的农药种类；出菇阶段于无菇期或避菇使用在食用菌上登记的低毒、低残留农药或生物农药喷洒地面环境，不得在灰树花子实体上使用农药及生长激素类物质。

（二）生物制剂使用

不得使用活体微生物农药和非农用抗生素制剂。采用生物药剂与化学农药合理搭配，减少化学农药的用量。

（三）采后质量安全管理

采后从事灰树花贮藏加工的人员应身体健康，无传染病。推行无公害灰树花产品包装、标识上市，建立质量安全追溯制度，完善溯源体系。