做大生意应该在大市场下手

（北京大学国家发展研究院教授）周其仁

把规模经济发挥到极致，这是今天工业制造的定律。

现在很多企业看中了预制菜这个新商机，想要入局。但要怎样迅速抢占局面，形成大批量市场，这里面既有投资问题也有技术问题。

中国市场很大，一个新产品，开发有可能是自己的，但收益是别人的。企业必须要具备迅速形成大规模制造和供货的能力，在全国乃至全世界范围内铺设网点。

真要做最好的东西，一定要在最大的市场里下手，在足够大的市场寻找客户。把规模经济发挥到极致，这是今天工业制造的定律。

工业革命之后，工厂技术普及，人们学会了大批量制造。在过去把同样东西做成大批量是不可能的，但现在工厂技术可以做到。前期是要有市场，不然再有本事也做不下去。工厂技术、大规模制造技术是行业发展的支撑条件，所以不管是做贸易起家还是做平台起家，一定要研究这些。

而且食品工厂是很特别的工厂。有冷链，还要冻结复原味道，口感不能变差，其中需要很多技术能力。企业学会这些技术才能实现批量规模生产。

但是要注意，如果原材料不够量就不做。原材料不够，会导致学习的人有时间来追，而自己没有时间领跑。食材规模实际上是一个潜在变量，在哪采购，在哪研发，在哪生产。海底捞和西贝为什么能做好？因为他们的基本食材是羊肉，而中国北方有很多大草原，食材资源丰富，品质也比较整齐，所以在原材料供应上有保证。

内销市场要做规模化，外销市场同样要走出去。今年国内的营商环境和消费环境都不是最好，但是海外市场还不错，那么企业就要抓住机遇，短期内可以延缓在国内开展业务，适当转向海外，把实力做到一定程度，等到具备短时间内强大供货能力的时候，再选择最佳战机，进军国内市场。

怎样选择合适的海外市场？以东盟国家为例，因为跟欧洲融合得早，这些国家的消费习惯和生活素质在某些方面很超前。虽然基本不在家里吃饭，但非常重视厨房卫生和整洁。每个国家的消费习惯不一样，因此国内预制菜想要走出去，一定要想清楚到底做哪一个市场或者要出口哪一个国家。

我了解到广东有企业正在韩国、日本、澳洲等一些海外地区设厂，这是一个思路。另外就是可以从华侨发力，现在很多企业做华人生意、做出国旅行人的生意，有些做得比较成功。

过去我们总有一个刻板印象：中国人中国胃，只有中国人爱吃中餐。但事实证明，中餐已经打入了外国人的心智。所以不要因为是中餐，是中国企业，就只紧盯着中国市场，其实中国人完全可以做全球市场。经济思路要打开，视野要长远。

中国企业想做海外生意，是有成本优势的。因为我们“后发”，产品物美价廉。但尽管这个生意很好做，很成熟，很容易上手，也很容易高速发展，但一旦过了拐点后就不可持续。

这时出口企业就面临产业转型，需重新布局。我们去肇庆一家企业调研，发现这类企业有一个杀手锏，过去出口发达国家的产品，在质量和品控方面比国内更胜一筹，能够很好地契合国内消费升级要求。如果能用技术升级补齐短板，未来想必大有可为。