小香菇也有大智慧和高科技

文︱姜言芳

自然界中，除了动物与植物，还有一种神奇的生物，它不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他植物争资源。它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍；也不像蔬菜草木，依靠阳光生长。在无声的静谧中化腐朽为神奇，改造着天地万物，成就着生灵百态，维系着大自然的循环与变迁——这种生物就是菌，也就是广义的蘑菇。在农耕文明中，浪漫的中国人认为菌物无根无蒂、无体无形，采天地之灵气，吸日月之精华，是一种笼罩了神秘面纱的人间珍品。

香菇被称为“山珍”

香菇是众多的蘑菇中的一种，是世界第二大食用菌。据考证，可能是世界上最早的生物之一，早在六七千年前，人们就发现了这种地上长出来的美食，古人称为“蕈”。人类在寻觅和挖掘具有食用和药用价值的植物中逐渐掌握了它的栽培技术，并代代相传。中国人吃香菇的历史可追溯到公元前3000 年前的仰韶文化时期，《吕氏春秋·本味篇》记载：“味之美者，越骆之菌”。这种被视为美味珍馐的“越骆之菌”，便是如今餐桌上常见的香菇。香菇又名花菇、香蕈，作为“四大山珍”之一，香菇被称为“国菇”“菇中之王”，也有“植物皇后”“素中之肉”之说。民间谚语云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”苏轼诗作《与参寥师行园中得黄耳蕈》记载：老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。他形容吃到了菌菇就仿佛看到了春天。

香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫能力有较好的作用。香菇中维生素D的含量明显高于其他品种，可以帮助吸收人体内的钙。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，既能起到降血压、降胆固醇的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还能益气滋阴、养胃润肺、治风化痰。《本草纲目》记载“益胃肠，化痰理气。”《本草求真》记载“香菇，食中佳品，能益胃助食。”

虽然我国是种植香菇最早的国家，但香菇文化传承较慢，在很长一段时间里，人们对香菇的认知和食用习惯被日本、韩国等国家超越，日本曾一度成为世界香菇产量最大的国家。近年来，我国香菇产量增长较快，超越日本重新成为世界第一。2021 年香菇总产量达到1295.72 万吨，占国内食用菌产量的31.34%。

小香菇撑起大产业

香菇投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等优势突出，成为各地脱贫攻坚和产业振兴的重要抓手。2017 年，联合国提出“一荤一素一菌菇”，国际上刮起了吃菇热，欧美、东南亚和俄罗斯等国家或地区香菇消费量快速增长，给全球市场发展带来了巨大空间。2017 年中央一号文件首次把包括香菇在内的食用菌产品列为提倡大力发展的“优势特色产业”。2019 年中央一号文件再次明确“积极发展果菜茶、食用菌等产业”。浙江庆元、湖北随州及山东、河北等地抓住这一风口，香菇产业品牌价值持续提高，他们将高营养的产品推向全球，引领中国香菇迈上了世界舞台。

山东平度市处于北纬36°这条黄金纬度带上，得天独厚的地理优势造就了这里良好的生态环境，小麦、花生、食用菌等农产品种植历史悠久，口感及品质优良。从20 世纪80 年代开始，灵芝、香菇等产业有了较快发展，逐渐形成一定规模。近年来，受菌种杂乱、运输成本上涨、人工成本增加等因素影响，产业发展波动性大，香菇净利润下降较多，种植户的积极性受到严重影响，当地香菇产业遇到发展瓶颈。

2022 年，平度市蓼兰镇抓住机遇，牵手位于淄博的山东七河生物科技有限公司，引入了总投资6.2 亿元，占地面积780 亩的“智慧化香菇菌棒培育基地数字农业示范园”，注册成立青岛七河生物科技有限公司，从事香菇菌种生产与销售，开展从制菌棒、出香菇、分拣包装到深加工全产业链条服务。目前，公司已建成300余个香菇种植大棚，香菇产量4 万多公斤，产值6 亿元，菌棒出口到50多个国家，成为全球最大的香菇菌棒生产基地，实现了产能和出口量全国第一。公司投产后，制定实施了“一带一路一菇”战略，将产品输出延伸到香菇全产业链模式输出，构建“国内发菌，国外出菇，鲜菇就地上市”的农业产业化新模式，将有中国基因的香菇端上了外国人的餐桌。通过香菇产业链的跨界、延伸，与其他行业深度融合，创造了新型业态，在业内备受赞誉。

菇棚里也有大智慧

香菇种植，人们传统印象就是普通蔬菜种植的简易大棚，是低端、廉价的代名词。然而在青岛七河生物科技有限公司，智慧化是最鲜明的特点，安装在大棚内的传感器，不断搜集温度、湿度等数据信息，通过控制系统，实现自动通风、自动调温，大棚内温度常年保持15℃，最大程度保证了产品规格和质量。他们围绕数字农业，建立了物联网大数据云平台，与华为合作打造了国内第一朵“华为香菇云”，依托5G 通信网络，运用云计算、人工智能等信息技术，实现进料、育种、生产、加工、检测、储运和销售等全产业链智慧化决策、智能化生产和精细化管理。据青岛七河生物科技有限公司总经理静书安介绍，智慧化全产业链流水作业及数据互通互联，可以使生产效率提高4倍，运营成本降低30%。实现了香菇自动脱袋、自动注水、自动包装等数字化产业链的全覆盖和产品质量全程可追溯，成为香菇行业数字化进程的里程碑。

检验菌棒

智慧化还体现在菌棒培养舱里，菌棒生长对温度和湿度的要求苛刻，普通的土建大棚只能在冬季才能满足其生长条件，而他们采用了世界先进的食用菌智能数控系统，建成了国内领先的食用菌环境智能控制生产流水线，将传统的单层棚、双层棚变为独立的车间，有效地控制温度、湿度、二氧化碳、光照，自动化程度及遮阳、防风都达到了国际先进水平，数以万计的菌丝在适宜环境中吸收养分，生长发育。“接种之后的菌棒要放置在智能培育室的钢架上，借助室内的制冷器对温度和湿度进行调节，以保证菌丝全年健康成长。一般每个普通种植棚一年可以生产一到两批菌菇，而我们通过智慧化设备，一年可以生产七到八批菌菇。”静书安说。

菇种也要高科技

要种出好香菇首先要有好菇种，虽然近年来我国香菇种植绽放出前所未有的活力，但优良菇种却长期被国外垄断，导致国内香菇在出口贸易中没有优势，很多香菇企业也深刻认识到必须下大力气加强品种研发，解决香菇菌种长期以来的“卡脖子”难题。山东七河生物科技有限公司于2017 年投资5000 万元成立七河生物技术研究院，通过与高校、科研院所的密切合作，经过多次试验，筛选出了具有知识产权的、适合工厂化生产的4 个香菇增产添加剂配方，集成种养废弃物高效生产食用菌及菌渣综合利用关键技术，育成了高效转化、可控含量的七河2 号、七河9 号等香菇品种，并在香菇产量、品质、口感及工厂化生产上取得了突破，实现了世界同行业“独一份”。

“香菇要受到市场欢迎，主要是营养丰富、菇质坚实、菇形圆整、肉厚味鲜、易保存，这就要求必须有严格的标准体系。”静书安介绍。凭借不断创新，他们建立了香菇菌包标准化高效生产技术体系，明确菌棒在出口运输过程中的排放密度、最适温度、光照等影响参数，创建了香菇出口菌包贮运保活技术，解决了香菇菌包贮运中易出现的污染、烧菌、菌丝老化、出口存活率低等难题，香菇菌棒保活率稳定控制在98%以上。

“以出口菌棒代替出口香菇，也规避了不少市场壁垒和商业风险，通过在国外设厂生产香菇，自动获得当地市场许可并迅速上市，缩短了畅销周期，也提高了香菇的品质和销售价格。”静书安说。“菇”往金来，越来越多的菌棒打破国外垄断，漂洋过海，释放出菌种的巨大能量。

香菇产业大作为

目前，包括香菇在内的菌物产业已成为我国种植业领域第五大产业，其份额占全世界产量的75%以上，是非常具有发展前景产业。作为农业生态系统的分解者，香菇还实现了农林废弃物资源化，青岛七河生物科技有限公司以老旧更新苹果树木材作为香菇菌棒的基础原料，年使用废弃果枝等硬杂木达到7 万吨，为平度果农额外增加了收入。他们将出菇后的废料卖给当地育种企业生产有机肥还田，起到了改良土壤、节肥增效的效果。初次使用后的菌棒与当地种植户融合使用，不仅提高了利用效率，也扩大了当地种植户的产能。他们还把不能生产的菌棒销售给育苗企业用于育苗基质土生产，实现了生物资源的有效循环利用，变草为宝、点粪成金，成为实现低碳农业的有效保障。

目前香菇产品以鲜香菇、干香菇初级产品为主，而放眼我国食品工业已是十万亿元级别，把香菇产业扩大到香菇食品产业是行业发展的重大机遇。他们自主培育了“菜尚老菌”和“本来菇事”两大品牌，在此基础上，大力实施“香菇+”战略，纵向拉长香菇产业链至精深加工层级，进入现代食品领域，衍生出香菇脆片、香菇酱、香菇包等深加工产品。如公司生产的香菇包除用于方便面调料外，还进入当地面粉加工企业，与普通面条一起走进老百姓的餐桌，在延链、补链、强链中向大健康领域跨界升级。

香菇产业还为促进乡村产业振兴做出了贡献，青岛七河生物科技有限公司每年提供就业岗位600 余个，带动周边农民1000 多户，人均年增收五六万元，形成“以菌促农，农菌结合”的良性循环。蓼兰镇南官庄村村民杜爱英往年只种植传统作物，收入有限，现在她将家里的农田流转给了公司，自己做起了产业工人。“以前在家种地，风吹日晒的，现在在公司采摘香菇，一天能采四五百斤，一年能收入八九万元，不仅收入增加了，还能照顾家庭。”杜爱英说。公司还为周边的香菇种植户提供“包制袋、包成活、包技术、包销售”社会化服务，“菇”师傅们定期带着种植技术到种植户中进行技术指导，保证种植户有收益、有钱赚，实现“发展一片基地，带动一个产业，致富一方农民，拉动一方经济”的发展目标。

2023 年中央一号文件提到要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。发展香菇产业，是充实“米袋子”“菜篮子”和“肉盘子”，提升生活品质的现实需要，有了龙头企业的带动和日臻完善的智慧化生产技术、自主研发的菇种，以及具有国际先进水准的机械装备，相信香菇产业一定会成为造福群众的朝阳产业，必将绘就出一幅壮丽的美好画卷。