津农精品系列之 十三传统舌尖味 津农“和平”面

文︱张伯平 石佳 张连强 胡伟

中国的面食小吃历史悠久，现如今早已跨地域交汇于南北各地的餐桌上，如面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、凉皮、馄饨等，风味各异、品种繁多。面条则是我们常吃的一种面食，作为老祖宗留下的传统面食，自古以来就以品种多样和雅俗共赏等特色而著称于世，在中国烹饪史上占有重要篇章。兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面曾被评为中国十大面条，如今早已覆盖全国，甚至走向了世界各地。

起源于中国的面条距今已有近4000 年历史，东汉年间已有关于面条的记载。最早的实物面条是由中国科学院的科学家发现的。2002 年10月14 日，科学家们在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3 米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50 厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已有约4000 年历史，使面条的历史大大提前。由东汉、魏晋南北朝，到唐宋元明清，对面条的名称却不统一，东汉被称为“煮饼”，魏晋改称为“汤饼”，亦有“水引饼”“不托”“馎饦”等都是对面条的叫法，直到宋朝“面条”一词才正式通用。

敦煌文献中记载，唐朝时期就出现了挂面，当时叫做“须面”。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法充饥解渴、简捷方便，被誉为上等慰劳饭食，而“挂面”也是将湿面条挂在竹杆上干燥而得名。直至今日，中国也仍有地方将这种细若发丝、洁白光韧的挂面称作“龙须面”。

20 世纪 80 年代初以前，挂面的生产是以小麦粉添加盐、碱、水，后经悬挂，待干燥后切制一定长度而成。生产上，则以手工制作为主。随着社会科技发展，手工制作不断被现代化技术生产取代，挂面行业逐步发展成一个相对成熟的行业。中国成为世界上最大的挂面食品生产国和消费国。因口感好、营养健康、操作方便、易于贮存，受消费者青睐，成品挂面逐步拥有了广阔的消费市场，具有一定知名度的挂面区域性品牌在全国各地也都应运而生，如上海“味都”、北京“丰大”、湖南“金健”“裕湘”等，这其中就包括天津的“津农精品”——“和平”牌挂面。

“老味道”焕发着“新春天”

“哏都”天津的人民好吃，很多老味道都是从小吃到大。笔者是土生土长的天津80 后，天津土著，打小就爱吃挂面汤，不管是清汤还是西红柿，不管是卧鸡蛋还是飞鸡蛋的，貌似都对挂面汤情有独钟。小时候生病，对吃上妈妈煮的一碗热腾腾的清汤挂面最是期待。大众的记忆，不二的选择，独特的味道，这能算得上是一碗挂面汤的治愈么？在天津人的印象中，要说挂面的牌子，那必定少不了“和平”牌，就认这个包装，就认这个老味儿。流金岁月，津门老字号挂面蕴含着不可复制的认知度。

“口感丰富、色彩鲜艳、形态曼妙、健康有机”……不错，说的就是这个老牌挂面。

这个老牌，“和平牌”挂面，可谓是天津的一张历史悠久的名片，“和平牌”挂面创立于1953 年12月。1956 年公私合营，在中央指导的公私合营运动中，天津市和平区大沽路99 号有了现在的天津市兴达和平食品有限公司（原天津市和平区粮食局挂面厂）。乘改革春风，刚需性成长起来的“和平”挂面，为满足市场需求，于20 世纪90 年代初期，工厂扩建，引进先进生产设备，挂面机械化生产水平不断提高，产品和质量也都逐步提高。

2006 年，“和平”挂面迎来了出口业务的第一单，产品销往欧美韩等国家和地区。因与国际市场接轨，市场对食品的要求不断提高，公司扩建工厂至20000 平方米，购进更为先进的生产设备，建成了具有国际标准的现代化食品生产工厂，年产量提升2倍以上，高达15000 吨/年。目前，公司具有全国最先进的大型自动挂面生产线，原料过滤、净水化设备、真空和面，金属探检测、调速烘干及切面，现在年生产力近20000 吨。

“十三五”至“十四五”期间，“和平”牌挂面每年投入一定资金重点扶持和扩展“互联网+”的新型营销模式，全力打造线上线下相融合、完整高效、有机互补的O2O 立体营销网络。线上部分以开通的阿里巴巴批发旗舰店、淘宝零售旗舰店、京东商城旗舰店为核心，以微信、淘宝、京东到家等平台上发展的众多分销商作为有力补充，直接开展面对终端客户的营销工作。线下部分则以天津市场为基础，成立了7 个直营店、70 个专柜，以有效缩短供应链长度，提升配送效率，“互联网+”转型升级战略后取得显著成效。逐步摆脱了传统粮油企业“高产量、低毛利”的老路子，探索出自己“小而美、高精专”的新路子。企业先后被国家有关部门授予天津市“津门老字号”、全国“中华老字号”传承创新先进单位、“全国质量信得过产品”、津农精品“和平挂面”、天津市“放心粮油”、天津市“著名商标”、天津市“名牌产品”、天津市农业产业化重点龙头企业等多项荣誉，企业用严谨的行业态度和过硬的工艺，将记忆中的“老味道”焕发着“新春天”。

岁月流金 老味变百味

和平牌挂面主打产品有承载70年工艺与文化传承的传统白面系列，最细的切面可达0.8 毫米。如果从加工白面的条形尺寸划分，可囊括细面、拉面、扁条、厚面圆条中粗面、花边宽面、椭圆、方条粗面细面等17个品类，满足了不同口感人群的需求，口感不沾不粘，有嚼劲……冬天里，端上一碗热腾腾的面条，再舀上一小勺天津岳龙镇的岳川牛肉辣酱，当油脂入口散发出来的咸香，融合细腻的面条已慢慢吸附辣酱的味道……沉浸式想象一下，是不是已经令你馋涎欲滴了呢？

对传统产品精益求精的同时，为满足新时代人们求新、求科学的饮食与养生消费观念，企业还开发了不少新产品，如冷冻鲜面、有机挂面、蔬果类面以及定制面系列等。还有将传统经验与现代化工艺相结合，采用独有配方研制成的无任何添加剂的果蔬类挂面系列，含有20%的蔬菜原浆，有火龙果面、胡萝卜面、红甜菜面近10 个种类，入口Q 弹，有麦香，口齿间会有甜甜的味道。想象着夏日里，为孩子煮上一碗彩色蔬菜面，过水凉拌，再加上些许肉丝儿，“哧溜哧溜”地那么一口一口的吃上一碗，再配上冰好的华旗果茶，完美的搭配，幸福感油然而生呐。

随着生活水平的日益提高，老百姓对食品安全与健康，对生态有机产品的需求也逐步呈现，粗粮细做和杂粮加工产品，也成为百姓餐桌的主打。品质口味的提高，质量安全的保证，成为企业的关注点和产品的重要标准。和平牌挂面还研制出了具有独家保密配方的杂粮产品系列，如大麦青汁面、姜黄面、黑米燕麦面、盐藻荞麦面、奇亚籽面、辣木面20 余种新品挂面畅销市场。

将“生态有机安全健康”作为产品研发标准，研制出含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C 的有机挂面系列，如有机南瓜面、有机黑米面、有机火龙果面、有机紫薯面10 余种；采用真空和面，产品劲道耐煮，反复的冷冻都不会影响口感的冷冻面系列，有冷冻紫薯面、冷冻大麦青汁面、冷冻红藜面、冷冻炸酱面20 余种。对市场洞察的敏锐性和探索创新精神，企业注重定向研发，达到与国际风味市场接轨的模式，先后取得ISO9001 国际质量管理体系认证、BRC 食品安全全球标准认证、美国及欧盟有机食品标准认证、国标有机食品产品认证等，除供应国内市场外，产品已研发近百种，远销美国、欧盟、澳大利亚、加拿大、俄罗斯、韩国、印度、朝鲜等数十个国家和地区，健步登上国际市场。

为突出公用品牌打造，提高农业品牌建设水平的创新举措，天津不断推进将农业品牌化发展引领成为农品消费的时尚。近年来，天津61%的“津农精品”品牌农产品进入北京市场，优质农产品在北京高端消费市场的占有率不断走高，政府搭台子、企业来唱戏，政府有诚信、企业有信心。天津市不断加大对本地农企的政策支持和技术供给，不断以更高站位、更强决心、更实举措实现共赢。