基于工程教育专业认证的“食品工厂设计”课程达成度评价研究

鲍志杰，吴汶飞，温成荣，李德阳，钱 方

（大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础[1]。工程教育专业认证的核心就是要确认工科专业毕业生达到行业认可的既定质量标准要求，是一种以培养目标和毕业出口要求为导向的合格性评价[2]。课程支撑毕业要求达成度评价是促进课程体系不断优化、教学质量持续改进的重要依据，通过合理评价课程目标达成情况。可及时掌握教学环节与学生接受能力的匹配程度，保证课程教学质量；也可通过持续改进完善课程教学，支持专业毕业要求的达成[3]。

“食品工厂设计”课程是食品科学与工程专业课程体系中的一门专业必修课，属于核心主干课[4]。通过该课程的学习，培养学生具备食品工厂工艺设计、物料计算、设备选型、管道设计等方面能力[5]。从食品加工角度对土建、施工、水电汽等非工艺设计提出要求，以便在实际工作岗位上独立完成食品工艺设计任务，对提高食品专业学生的工程实践能力与创新能力起着重要的作用[6]。

因此，如何依据课程支撑的毕业要求制定课程目标并实施，以及对课程目标达成度进行合理评价至关重要。根据“食品工厂设计”课程特点，结合课程组多年的教学经验，选择学校食品科学与工程专业2017 级202 名学生，建立课程目标的达成评价方法，并将该方法应用于“食品工厂设计”课程的教学效果考核中，以了解学生对课程内容的掌握程度和教学中存在的问题，从而推进教学质量的提高。

1 课程对毕业要求指标点的支撑情况分析

为了更好地支撑食品科学与工程专业的培养目标，对《工程教育认证通用标准解读及使用指南》中规定的12 条毕业要求进行了细化，形成了37 个指标点。结合“食品工厂设计”课程教学大纲，建立了该课程与毕业要求的支撑关系，确定了该课程对毕业要求指标点支撑的权重系数。具体如下所示：

毕业要求指标点3.1：能够为工厂设计、设备选型、车间布局等复杂食品工程问题提供合理设计、开发解决方案，满足食品生产各环节、各部门的工程技术需求。权重系数为0.3。

毕业要求指标点5.1：能够恰当地选择各类食品加工技术、食品加工设备、食品检测仪器对食品原料及产品进行分析检测、加工、保藏，解决原料产品检测、食品配方设计、食品工艺设计、食品工厂设计、设备选型、包装设计等复杂工程问题。权重系数为0.4。

毕业要求指标点6.1：具有食品科学与工程相关实验技能、工程实践、科学研究和工程设计的理论知识与实践经验，能够针对食品工厂、配方、加工、检测、贮运等复杂工程问题对社会、健康、安全、法律及文化的潜在影响进行合理分析。权重系数为0.3。

2 课程目标确定对毕业要求指标点的支撑关系分析

根据“食品工厂设计”课程在课程体系与毕业要求关联度矩阵中的地位，将课程目标分解为3 个部分。

课程目标1：掌握食品工厂设计的基础知识，通过查阅文献，提出解决食品工程问题的设计方案。同时掌握食品工厂设计中的卫生安全、法律法规等基本信息，构建对环境、社会可持续发展具有积极影响的设计方案。支撑毕业要求指标点3.1。

课程目标2：能设计满足食品工厂特定需求的工艺流程；能基于食品工艺学、食品工程原理等基础知识，综合分析数据指标，得出合理有效的结论；能在食品工厂设计过程中理论联系实际，综合多方面因素因地制宜解决问题。支撑毕业要求指标点5.1。

课程目标3：能交叉应用数学、自然科学、工程基础等多学科的知识，设计工程项目的图纸、经济预算等指标；能在工程实践中遵守道德规范；能理解并掌握工程管理和决策的方法，综合多学科知识解决实际问题；能够具有一定的国际视野，并为自身能力的提高不断学习，适应食品行业的发展。支撑毕业要求指标点6.1。

3 围绕课程目标的课程学习活动与观测点设计

调整课程考核方式，采用形成性评价方法，以学生为中心，重视学生在教学过程中学习成果的获得。为此，课程组设计了“食品质量与安全课程设计”学习活动、观测点及其与课程目标的支撑关系。

“食品工厂设计”学习活动设计表见表1。

表1 “食品工厂设计”学习活动设计表

4 课程评价方式与评分标准

食品工厂设计的考核方式通过理论部分与实验部分相结合，理论部分通过听课情况、周期性线上测试和期末考试组成，实验部分主要为图纸绘制。

“食品工厂设计”考核评价表见表2。

表2 “食品工厂设计”考核评价表

具体评分细则如下。

4.1 理论部分

（1） 听课情况。通过学习通软件，上课按照顺序点名提问复习内容或课堂随机提问回答问题，每位学生至少提问3 次，总评后按照5%进行折算。

（2） 平时考核。每周2 次课程，每周周六下午固定时间，通过线上答题的形式，考查学生本周学习内容掌握情况，共4 次考核，总评后按照15%进行折算。

（3） 期末考试。在所有课程结束后，对理论学习内容进行考试，考核学生对理论学习内容掌握情况，共计100 分，总评后按照40%进行折算。

4.2 实验部分

图纸作业情况。每张图纸作业根据各个采分点评价，每张图纸按照10 分制评分，共计4 张图纸作业，总评后按照40%进行折算，加入课程总成绩。

“食品工厂设计”图纸作业采分点见表3。

表3 “食品工厂设计”图纸作业采分点

5 课程达成度评价结果

5.1 2020—2021 学年课程目标达成度评价结果

2020—2021 学年学生达到的平均水平为83.76 分，2019—2020 学年学生达到的平均水平为82.26 分，2019—2020 学年学生达到的平均水平为77.60 分。

课程目标1 达成度评价结果见表4，课程目标2达成度评价结果见表5，课程目标3 达成度评价结果见表6。

表4 课程目标1 达成度评价结果

表5 课程目标2 达成度评价结果

各项成绩均和本学期的平均成绩进行比较，超过平均成绩的认为达到预期效果，在60 分和平均成绩之间的认为没有达到预期学习效果，需要持续改进，未达60 分的认为不合格。

5.2 课程目标达成度评价分析

（1） 课程目标1。细化、分解该项技术知识目标，通过作业、期终考试等部分直接考核学生对知识的掌握及应用情况。该项技术目标考核的平均分为83.76 分，超过80.337 分，达到预期学习效果。

（2） 课程目标2。细化、分解该项技术知识目标，通过理论成绩和实验成绩直接考核学生对该部分知识的掌握及应用情况。该项技术目标考核的平均分为82.26 分，超过80.337 分，达到预期学习效果。

（3） 课程目标3。通过理论成绩和实验成绩直接考核学生对该部分知识的掌握及应用情况。该项技术目标考核的平均分为77.60 分，低于平均80.337 分的平均成绩，达到预期学习效果，但达成程度一般。根据上一年度学习情况，秉承着持续改进原则，课程内容突出理论学习的掌握和进一步提升学生的独立设计能力，增加了理论考试和在考试中增加了绘图部分，这部分绘图成绩是第一年增加，所以得分率较低，使得课程目标3 达成度低于平均水平，该部分的计能力需要在后续教学中加强，以巩固课程目标达成。

6 持续改进

通过课堂上的随机提问、课后的考核测试及最后的理论期末考试，这3 个方向和内容加强理论知识学习，也是从课上—课后—总体这种连续式的方式加强学生的理论知识学习。图纸内容和占比照去年没有发生变化，理论考试中第1 次出现15 分的绘图题，意在了解学生对于绘图的掌握情况，也为后续的课程内容持续改进提供方向。综上所述，对于“食品工厂设计”课程的持续改进内容如下：

（1） 理论教学。理论成绩和学习掌握情况比去年好一些，线下授课相比线上的教学效果更好，另一方面，教研组教师重新修订了课程PPT 和教案，能够更有针对性地传授知识点，根据试卷和考核内容的反馈结果看，应进一步强调前置课程与该课程的联系，如“食品机械设备”“食品工艺学”“食品原料学”等，将前置课程和该课程建立联系，同时进一步加强课程内容中工艺—物料衡算的内容理解和掌握，为后续“课程设计”“毕业设计”等课程打下坚实基础。

（2） 实验教学。图纸作业成绩偏低的持续改进，原有的图纸作业是对该课程理论内容学习的整体体现，通过课程目标3 达成情况已分析出学生存在理论学习与实验学习脱节现象，导致图纸绘制水平较低，不能够运用所学内容绘制，所以实验部分的教学改进应从图纸作业部分着手，首先提高实验部分的成绩比例，增加局部图纸绘制的成绩要求，或者增加图纸绘制的过程评分，要求学生按照步骤或进度逐渐完成图纸的绘制，增加检查过程，以提高学生对“食品工厂设计”课程的理解和掌握。

7 结语

以人才培养质量为核心，开展工程教育专业认证，促进专业改革建设。大连工业大学食品科学与工程专业“食品工厂设计”课程于1987 年开设，是学校食品科学与工程专业一门重要专业课程，历经34 年改革与实践，课程体系完善，符合应用型大学特色人才培养目标。通过对“食品工厂设计”课程目标达成度评价体系进行了详细说明，针对课程目标达成过程中出现的问题，对教学体系进行不断的优化，为食品科学与工程专业培养更加优秀、满足社会需要的人才。