美味食疗 菜谱三款

枇杷烩无骨鸡翅

枇杷形如黄杏，果肉柔软多汁、酸甜可口。药理研究显示，枇杷当中含有苦杏仁苷，对于肺热咳嗽所致的痰多咳嗽等症状有良好的治疗作用。此外，枇杷含有丰富的维生素C，可以帮助提高机体免疫力，有预防流感的作用；枇杷中的B族维生素可以滋润肌肤，丰富的维生素A可以帮助改善视力，日常吃些枇杷可以起润肤护眼的效果。今天我们就来学习一道枇杷入菜的枇杷烩无骨鸡翅。

【材料】鸡翅、莲藕、枇杷果、蒜、姜、花雕酒、洋葱、蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、盐。

【做法】

1.处理鸡翅，用刀把鸡翅两边筋膜划开，将鸡翅脱骨，莲藕切条，塞入脱骨的鸡翅中。

2.将蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、花雕酒调成料汁，再向料汁中加一点蒸鱼豉油。

3.往鸡翅中加入花雕酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油，腌制 10 分钟。

4.开始煎制，起锅热油，依次放入蒜、姜、洋葱，将腌制好的鸡翅煎至两面金黄。

5.向锅内放入枇杷果，倒入调好的料汁。

6.最后铺上一层锡纸再盖锅盖，小火焖制15 分钟即可。

升级版它似蜜

羊肉鲜美，医圣张仲景将其作为温补药材入药，可食用过量也容易出现上火的症状。若羊肉配合性味甘凉的萝卜、鸡蛋，可以很好地中和羊肉的燥热，达到温补而不燥热的效果。豆腐皮有与豆腐相似的甘涼特性，可养阴清热、中和燥热。豆腐皮卷着萝卜丝与羊肉一起食用，口感清爽、十分健康。据传此菜为流传百年的传统美食，来源于西域，后进入清朝宫廷，因音同“塔斯密”，被赐名“它似蜜”，恰如其甜鲜的口感。

【材料】羊扁担肉（羊外脊肉）、白萝卜、青萝卜、水萝卜、豆腐皮、鸡蛋、葱姜水、糖、盐、米醋、酱油、淀粉、甜面酱。

【做法】

1.羊扁担肉洗净后切为薄片备用；白萝卜、青萝卜、水萝卜洗净去皮，切为细丝后加盐、糖腌制出水，再调入米醋搅匀备用，豆腐皮用开水烫至变软。

2.将切好的羊肉片置于碗中，撒入少许盐并倒入适量料酒与清水，抓匀后加入适量甜面酱、鸡蛋液搅拌均匀。随后加入适量干淀粉拌匀，腌制 30 分钟。

3.腌制好的羊肉下锅，开大火用少许油晃锅，待羊肉底部定形后，再用筷子将其拨散。保持大火炒至羊肉变色成熟，盛出备用。

4.锅中倒入少许底油，下入酱油炒香，再加入葱姜水，以 2∶1的比例加入糖和米醋，再调入水淀粉炒匀即为糖醋汁。

5.糖醋汁烹至沸腾且色泽光亮、十分黏稠后下入炒好的羊肉，稍事翻炒至羊肉均匀地裹上酱汁后即可出锅。

6.盘中放入处理好的三种萝卜丝和豆腐皮，食用时用豆腐皮包裹萝卜丝与羊肉一同食用。

酱香猪肝

猪肝是一个集万千好处于一身，却又有一点美中不足的食材。猪肝富含铁元素，是补铁食材中的首选，同时它还含有大量的维生素A与磷脂，能够促进脂肪代谢，保护心血管。而猪肝唯一美中不足的是胆固醇含量过高，这让很多人望而却步。本菜品中猪肝搭配高膳食纤维的芦笋，可以延缓消化道对胆固醇的吸收，美味又健康。

【材料】 猪肝、白醋、芦笋、甜面酱、料酒、淀粉、盐。

【做法】

1.将新鲜猪肝冷冻2小时，而后加入白醋水泡洗，可有效去除猪肝中的杂质和血水，处理好后将猪肝沥干备用。

2.猪肝切片，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制3—5分钟，下入煮沸的水中焯烫10秒钟，捞出备用。

3.锅中倒油，烧至三成热下入甜面酱并加入盐、料酒，炒至出现酱香，而后再下入猪肝和芦笋，大火炒30—60秒，猪肝与芦笋炒熟即可出锅。

（编辑    王    幸）