儿时的年果子

■ 国网江西省莲花县供电公司 朱艳红

儿时的年果子，不外乎就是兰花根、酥豆子、红薯片、冻米糖这几样。而兰花根和酥豆子属油果子，是年果子里面最高档的，不仅制作成本高，而且做工烦琐。

那日在超市，偶然看到有外地产的外层裹了一层白糖的兰花根，顺手也买了一盒回来试试。这兰花根外表好看，里面却是用面粉做的，而且是用调和油炸的，吃起来味道不咋地。这让我又想起儿时家里做年果子的事。那时的农村，基本上每家每户都会在小年前后做兰花根和酥豆子迎接春节的到来。

将糯米洗干净用水浸泡一定时间，然后拿到碾米厂碾成粉。起初村里还没有磨粉机， 须倒在石碓里面，用木槌捣碎，然后用粉筛过筛，细细的糯米粉落在底下的盘箕里。太粗的，则放回石碓中继续捶。因此，做年果子是家里的大人全上阵。我父亲在县城上班，家里的大人只有母亲、外公和奶奶，可谓势单力薄。

做年果子了。兰花根和酥豆子的做法不相同，兰花根和粉时须加入红糖，用擀面棍擀成一张张约一厘米厚的面饼，然后用刀切成四五厘米的长条，将长条再切成约一厘米的细条兰花根，为防止兰花根粘在一起，往往还会撒上一些生粉。做酥豆子呢，则完全不一样， 须先将包在里面的黄豆或南瓜籽挑选好，做法跟滚汤圆的方法相似。豆子沾水淋湿，放进糯米粉中滚；再沾水淋湿，再放进糯米粉中滚，一遍一遍地滚，豆子越滚越粗，滚到跳棋子那般粗即可，这事由母亲独自承担。酥豆子本地俗称金包银，听说，有外地人吃酥豆子，不知道里面的豆子是如何放进去的。

煎年果子了。那时没有菜油和调和油，用的是茶籽油。我家厨房有个大的灶台，不知什么原因，外公会提前在厅屋用砖头和黄泥临时另砌一个大灶台，并早早地洗干净盛放年果子用的箩筐。锅中的油红了，放入同一品种的年果子进去煎，接着拿漏勺去翻动，油锅中的年果子会慢慢膨胀变大。年果子的出锅时间要把握好，出锅早了软软的脆不了，出锅晚了煎老了有苦味，都不好吃。兰花根中放了红糖，煎成金黄色，就该出锅了。兰花根煎好后，有人会在外面裹上一层亮晶晶的白糖，显得更上档次。煎酥豆子与煎兰花根相同，但做酥豆子和粉时不加红糖，煎熟了的酥豆子颜色更淡些。煎好的酥豆子，视之溜圆金黄，食之清香酥脆，故名酥豆子。刚出锅的油果子，不会很脆，等完全冷却后，变得更脆了。

煎年果子是件很庄重的事，一般小孩子会被大人撵得远远的，不允许站在旁边观看。说是万一说错话，会引起油锅里的年果子“呯呯” 作响，甚至炸出锅外。其实，可能是为了安全起见，怕小孩子在身边碍手碍脚，发生意外。做年果子和煎年果子极为烦琐，除了前期准备和后期收拾场面之外，像我家这样老的老，小的小，缺乏劳动力的家庭，全家人要忙上近一天的时间。

每煎好一锅年果子，先用大筲箕放在盆上滤干油后，再倒进洗净的箩筐里。这时，大人往往会拿些给我们小孩子尝尝，用茶籽油煎的年果子格外香。全部煎完冷却后，分别装入专门用来盛放油果子的缸中，存放在楼上的储物室里。然后，眼巴巴地看着奶奶用一把锁将门锁上，钥匙则藏起来。

这时，嘴馋的我们便翘首以盼，等待过年了。