双牌山区虎爪姜种植与贮藏技术

张艳峰 唐炳章 蒋世剑 周学友 陈 娟

（1.永州市农业综合服务中心 湖南永州 425000；2.湖南省双牌县农业农村局 湖南双牌 425200；3.湖南省双牌县泷泊镇农业综合服务中心 湖南双牌 425200）

双牌县虎爪姜的种植主要分布在江村镇、上梧江瑶族乡、塘底乡、泷泊镇所在的潇水河两岸的25 个行政村的中高山地带，海拔在400～800 m 之间，土壤富硒，空气清新，远离城市和工厂污染。 主要是以家庭农场为主体的生产模式， 种植户一般以家庭为单位，自己耕种、管理、收获、贮藏和销售虎爪姜。 当地种植户采用传统的“林—姜轮间作”和“刀耕火种”的原始方式种植[1-2]。 所谓“刀耕火种”，就是树木砍伐后，用火烧除杂草和树蔸，再翻耕种植虎爪姜，且主要施用农家肥[3]，少量施用农药化肥，这样既可以保持土壤的天然状态，又可以减少对环境的污染。 所谓“林—姜轮间作”，在新砍伐种过一季虎爪姜的林地，种上新的小杉树，2～3 年后在树苗之间再种一季虎爪姜， 这样既可以保护山林资源， 又可以充分利用土地。 全县常年虎爪姜种植面积2 000～3 333 hm2之间，年产量达10 万t。

1 虎爪姜的种植技术

1.1 土壤条件

1.1.1 土壤类型 虎爪姜适合在富含有机质、 疏松肥沃、排水良好的土壤中生长。双牌山区土壤属于红壤或黄壤， 土层深厚， 含有丰富的硒元素和微量元素，具有良好的通透性和保水性，有利于虎爪姜的根系生长和营养吸收。

1.1.2 土壤肥力 虎爪姜需要较高的土壤肥力，尤其是氮、磷、钾等元素的供应[4]。 利用林木和农家肥提供的有机质和养分，保持土壤的肥力和活力。 同时，双牌县虎爪姜种植的土壤富硒， 也可以提高虎爪姜的品质和商品价值[5]。

1.1.3 土壤酸碱度 虎爪姜喜欢在中性或微酸性的土壤中生长，一般以pH 6～7 为宜[6]。 如果土壤过酸或过碱，会影响虎爪姜的生长发育和产量及品质，需要进行酸碱度调节。 一般可以通过施用石灰或硫酸铵等来调节土壤酸碱度。

1.2 气候条件

1.2.1 温度条件 虎爪姜喜欢温暖的气候， 一般以15～30℃为适宜温度[6]。 双牌县属于亚热带季风气候，年平均气温16.8℃，年极端最高气温38.5℃，年极端最低气温-4.5℃。 双牌山区虎爪姜种植在山林中，利用林木遮阳和山体遮挡，形成了独特小气候，保证虎爪姜有一个适宜的生长环境。

1.2.2 光照条件 虎爪姜喜欢光照适中的环境，一般以每天8～10 h 的光照为宜[6]。双牌县年平均日照时数1 400 h，年平均日照率为40%，光照度非常适宜虎爪姜的生长。

1.2.3 湿度条件 虎爪姜喜欢湿润的环境， 一般以相对湿度60%～80%为宜[6]。 双牌县年平均相对湿度80%，年平均降水量1 400 mm ，降雨时间分布均匀，既可保证虎爪姜生长得到有效的水分供应， 又可避免或涝或旱问题。

1.2.4 风力条件 虎爪姜不耐大风吹刮， 一般风力以微风为宜[6]。 双牌县年平均风速2.6 m/s，主要风向为东南风，适宜虎爪姜的生长。

1.3 种植技术

1.3.1 播种 ①种姜挑选及催芽。 虎爪姜种姜以个体壮且无病虫危害、重70～100 g 的姜块为宜，每亩播种量500 kg 左右[6]。种姜在播种前要进行晒种、消毒、催芽等处理，以提高出苗率和出苗的整齐度。 晒种是指把种姜从姜窖中拣出， 放在通风干燥的地方晒3～5 d。 消毒是指用多菌灵或百菌清等药剂对种姜进行浸泡或喷洒， 以杀灭种姜表面或内部的病菌或寄生虫。 催芽是指把消毒后的种姜放在温暖湿润的地方进行催芽，一般可以用腐熟的农家圈肥堆成芽床，然后把种姜平放在芽床上，覆盖稻草或地膜，保持温度在25～30℃， 湿度在80%～90%， 直到芽长到1～2 cm即可。 ②精细整地。 一是选择合适的土地。 虎爪姜适合在土质肥沃、排水良好、有机质丰富的土壤中种植。二是适当深耕。 翻土深度在30 cm 以上，然后再整细整平，以增加土壤的透气性和温度，利于虎爪姜的萌发和生长。 三是施足基肥。 在播种前要施足基肥，一般施用腐熟的农家肥3 000～4 000 kg/亩， 或者有机肥1 000～1 500 kg/亩， 并配施复合肥50～100 kg/亩，以提高土壤的肥力和水分保持能力， 为虎爪姜提供充足的养分。四是起垄做槽沟。在播种前要凿沟起垄做槽沟，槽深15～20 cm，行距40 cm 左右。 ③把握好播种时间与方法。 双牌山区虎爪姜播种时间一般在立夏前后。种植方式有平播法和竖播法2 种方法。平播法就是按一定的株距将姜块平放在沟内， 使幼芽方向一致， 把姜块轻轻按入泥中， 使姜芽与土面相平，然后用细土盖住姜芽。 竖播法就是将姜块播在沟中央，使姜芽一律向上。 种姜播完后，覆盖堆肥或细土7 cm 左右，然后覆盖稻草，在稻草上再盖一层薄泥，以保持土壤温度稳定，减少土壤水分蒸发，防止杂草生长。

1.3.2 田间管理 ①及时取“姜娘”。 取“姜娘”（种姜）是双牌山区虎爪姜一种独特的种植方式。 把“姜娘”取出既可增加收入、降低成本，又能促进生姜生长。 俗话说“立夏种姜，夏至取娘”。 在夏至前后选择晴天，左手扶着姜苗，右手持一竹片轻轻地在姜苗与姜种交接处轻轻一压，便可将姜种取出，然后用细土将苗压实。 墒情太差可适当浇水。 ②注重中耕除草。中耕除草是指在虎爪姜出苗后及时用锄头或其他工具松土除草，防止杂草争肥争水争空间，提高土壤的透气性和保水性，增加土壤的有机质和微生物活性，改善土壤结构和肥力， 促进虎爪姜的根系生长和营养吸收。 中耕除草一般在虎爪姜出苗后进行， 每隔15～20 d 进行1 次，共除草3～4 次，最后1 次要在虎爪姜封行前进行。③及时追肥浇水。追肥浇水是指根据虎爪姜的生长需求， 在不同的时期施用不同的肥料。 追肥浇水可以提高虎爪姜的生长速度和产量及品质，增加虎爪姜的抗逆能力和抗病能力，延长虎爪姜的贮藏期和保鲜期[5]。 追肥浇水一般在出苗期、分枝期、膨大期和收获前期进行。 出苗期是指从虎爪姜出苗到分枝之间的时期， 一般为播种后30～40 d，此时要施用速效氮肥和少量锌肥， 以促进幼苗的生长发育和光合作用，施用碳铵或尿素15～20 kg/亩、锌肥0.5～1 .0 kg/亩。 分枝期是指从虎爪姜分枝到块茎开始膨大之间的时期，一般为出苗后40～60 d，此时要施用氮磷钾复合肥， 以促进茎叶的生长和块茎的分化，施用复合肥30～40 kg/亩。膨大期是指从虎爪姜块茎开始膨大到收获之间的时期， 一般为出苗后60～90 d，此时要施用钾肥和有机肥，以促进块茎的膨大和品质的提高， 施用钾肥10～15 kg/亩、 有机肥50～100 kg/亩。 浇水要根据土壤湿度和生长时期适时适量进行，一般在出苗期和膨大期要多浇水，分枝期和收获前要少浇水，收获前期要停止施肥浇水，以利于块茎的成熟和减少水分含量。④搞好培土倒垄。培土倒垄是指在虎爪姜生长到一定高度时， 在其茎基部堆起土垄，以促进根系伸长和块茎膨大，防止块茎暴露于空气中变色或受伤害。 培土倒垄一般在虎爪姜植株生长到30～40cm、50～60 cm、70～80 cm 时分3 次进行。 ⑤及时防治病虫。 虎爪姜的主要病害有姜瘟、炭疽病、斑点病等，主要虫害有姜螟（钻心虫）、地老虎等[7]。 虎爪姜的病虫防治应以预防为主、防控为辅。预防措施：选用健康无病虫危害的种姜，并进行消毒和催芽处理；选择排水良好、无连作障碍的土地，进行深耕细作和施足基肥； 采用地膜覆盖或林隙间作等方式保持土温稳定和增加光合作用； 及时中耕除草、追肥浇水、倒垄培土，增强植株抵抗力。 防控措施包括物理、化学和生物等方法，防治病虫害的发生和扩散。 物理防治包括利用黄色粘板或灯光诱捕虫害，用热水或蒸汽消毒土壤或种姜等。 化学防治包括利用多菌灵、百菌清等防治病害，用阿维菌素、溴氰虫酰胺等防治虫害，注意化学药剂的选择、配比、用量和施用时机，避免产生药害和残留。 生物防治包括利用天敌、生物制剂等。 ⑥适时收获。 收获期应根据市场需求和姜块的成熟度来确定[8]。 子姜可在7 月中下旬收获上市，正常生姜在11 月中下旬收获。 收获时要注意以下几点：一是要选择天气晴朗、土壤干燥时收获，以减少姜块受潮或发霉，延长贮藏期；二是收获时要用铁锹或铁叉等工具轻轻地从土中挖出姜块，不要用手拔或用力拉扯，避免损伤姜块，影响品质和产量；三是收获后要及时清除泥沙和杂质，并进行分级、包装销售或贮藏。

2 虎爪姜的贮藏技术

虎爪姜是一种易腐烂的农产品，如果处理、贮藏不当，很容易发生变质、霉变、腐烂等情况，导致品质下降和经济受损。 由于双牌山区虎爪姜生长在高山地带，收获后天气寒冷潮湿，不适合在露天晾晒或堆放。 因此，虎爪姜的贮藏非常重要，关系到虎爪姜的品质和市场价值。 当地姜农一般采用窑洞贮藏，窑洞具有通风透气、防潮防霉、保温保鲜等优点，窑洞贮藏不仅可以延长虎爪姜的保质期， 还可以增加虎爪姜的香辣度和营养价值[5]。

2.1 窑洞的选址和建设

2.1.1 窑洞贮藏优点 窑洞贮藏的优点： 一是能够有效利用山区的土地资源和自然环境条件； 二是能够较好地保持生姜的恒温恒湿状态， 并根据季节变化进行调节； 三是能够较好地防止光照对姜颜色和香气的影响，保持较高的品质；四是能够较好地防止外界污染物和有害生物对虎爪姜的影响， 保持较高的清洁度；五是能够较好地节约能源和运输成本，提高经济效益。

2.1.2 窑洞的选址原则 一是地形应选择坡度适中、排水良好、无滑坡危险的地段，以砂岩最好，有利于虎爪姜的贮藏；二是选择朝南或朝东南方向，避开阳光直射或强风等不利因素， 有利于保持温度和湿度的稳定性； 三是选择距离种植地或集散地较近且靠近公路的地方，海拔在400～600 m，便于交通运输等操作，有利于降低成本和提高效率。

2.1.3 窑洞建造 窑洞的形状一般呈半圆形或拱形，并且要有一定的弧度和倾斜度，这样可以增加窑洞的稳固性和承重性。 窑洞的大小和数量应根据贮藏量和贮藏期合理确定，并预留一定的余量，有利于分类存放和管理。 窑洞的结构应根据地质条件采用合适的挖掘方法和支护材料， 以确保窑洞的稳固性和安全性， 一般采用钢筋混凝土或砖石等材料进行加固。 根据虎爪姜的品种和等级，设置合理的隔层或隔间，方便分类存放和管理。

2.2 虎爪姜贮藏技术

2.2.1 窑洞消毒 在虎爪姜收获前10 d 左右， 将窑内打扫干净，并采用生物、物理方式进行消毒。

2.2.2 生姜进窑 首先在窑洞底部铺一层厚约10 cm的干草或稻草，以隔离地面的湿气。 其次将虎爪姜按照不同等级从内到外整齐地堆放在窑洞中， 形成一个圆锥形或半球形的堆体， 每堆之间应间隔适当距离，以保持通风及方便农事操作。

2.2.3 封口 在窑洞入口处设置门板或帘子， 用于遮蔽阳光，并锁好洞门。

2.2.4 其他管理 生姜进窑洞贮藏后应定期巡视巡查，下暴雨时严防渗水漏水。一般窑藏的生姜保存2～3 年，腐烂率在5%之内。