乳清
- 基于模糊数学感官评定黄芪乳清酒发酵工艺的研究
好的疗效[2]。乳清通常是指在奶酪牛奶生产过程中获得的一种天然副产品。乳清蛋白中的氨基酸含量较多，容易被人体所消化吸收，有蛋白质之王的美称[3]。利用乳清的酒精饮品生产工艺简单，设备要求低，附加值高[4]。目前，对于黄芪的研究仅限于中药和保健食品中，或一些简单的复合饮料。以黄芪作为原料的发酵乳清酒还没有问世，采用单因素试验和正交试验，并结合模糊数学感官评估方法，采用乳清粉和黄芪作为原料，对乳清酒的发酵原料进行配比和工艺优化，使其成为乳清酒的主要原因。1 材
农产品加工 2023年23期2024-01-15
- 羊奶乳清蛋白的分离提取研究
型的乳品[1]。乳清是奶酪制作过程中的副产物,由水(93%～94%)、乳糖、可溶性乳蛋白α-乳白蛋白(α-lactalbumin, α-La)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, β-Lg)、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白大肽、乳脂、钙、B族维生素、支链氨基酸、含硫氨基酸和8种必需氨基酸组成[2],质量较高的乳清可应用于婴幼儿奶粉的添加。乳清蛋白约占乳品中总蛋白20%,钙和磷含量约为总钙和总磷的38%和50%[3]。乳清中含有的生物活性因子可增强
食品与发酵工业 2023年15期2023-08-15
- 不同氧化/冷冻条件对乳清蛋白结构的影响
300457)乳清蛋白约占乳蛋白的20%，包括β–乳球蛋白、α–乳白蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽以及酶和生物活性因子等[1]，常用于冷冻甜品及香肠等各类食品加工中[2]．由于在加工过程中受到许多促氧化剂及受光、热等自然条件的影响，所以乳清蛋白非常容易被氧化，发生断裂和交联及形成碳中心自由基等变化，使其结构性质发生改变．然而这并不是终点，如在冷冻甜品中，氧化后的乳清蛋白又在冷冻条件下进行贮藏、运输，低温诱导下冰晶的形成会进一步改变乳清蛋白
天津科技大学学报 2022年4期2022-08-30
- 乳清蛋白的特性 及其在乳制品生产中的应用
李佳男乳清蛋白主要是指有效利用更为先进的分离工艺技术，从牛奶中提取出相对应的蛋白质成分，其本身有着十分良好的协调性，和氨基酸进行有效组合可以呈现出更为显著的应用价值。所以从某种程度上来说，乳清蛋白也被称为“蛋白之王”，有着十分显著的应用优势和价值，利用率更高，更容易被人体消化，有着更加良好的生物价，在当前的乳制品生产过程中得到了十分广泛的应用，为食品加工行业的发展和食品营养价值的提升提供了必要的条件。为此，本文针对乳清蛋白的主要特性及其在乳制品生产过程中的
中国食品 2022年12期2022-06-22
- 云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析
650201）乳清是干酪或干酪素生产加工过程中的副产物，是一种呈绿色、半透明状的液体。新鲜的乳清中含有大量鲜牛乳的营养成分，营养价值较高[1]。云南民族特色乳制品乳饼和乳扇加工过程中也会产生大量的乳清，其最大的特点是体积量大和含有乳中多种营养成分，乳清中的营养物质占原料乳中的一半以上[2]。乳清蛋白是乳清中存在的一类天然功能化营养物质，是乳清中的主要成分，不但容易消化，而且具有高蛋白质功效和高利用率，极易被人体吸收[3]。乳清蛋白在很多食品加工过程中都能
乳业科学与技术 2022年1期2022-02-18
- 大豆乳清的研究利用进展*
浆水，又称为大豆乳清[1]。本文对大豆乳清的研究利用情况进行归纳总结，希望对其研究应用起到借鉴作用。1 大豆乳清营养成分大豆乳清为棕黄色胶体混合物，含有丰富的有机物，包括大分子蛋白、小分子寡糖、异黄酮、色素类、盐类等，其中固形物含量为1.84%、总糖0.9%、灰分 0.33%，氮0.28%、异黄酮0.16%、皂苷0.13%。不同来源的大豆乳清成分也不同，也有研究分析大豆乳清中酒石酸8.02 mg/L，富马酸5.23 mg/L，四种大豆异黄酮含量分别为：大豆
粮食加工 2021年4期2021-12-22
- 乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用
白质的优质来源，乳清蛋白是乳蛋白质中的最重要成分，并作为食品配料在酸奶、乳饮料、婴幼儿食品和保健食品等食品的生产中。1 乳清蛋白概述1.1 乳清蛋白定义乳清蛋白是酪蛋白在其等电点（pH4.6）附近发生凝集、沉淀后，仍溶于乳清的那部分蛋白，约占乳总蛋白含量的1/5。其粒子水合能力强，分散程度高。综上所述，健康教育在高血脂患者中有着重要的应用价值，有效的将血脂控制在正常范围内，提高患者自我管理能力。1.2 乳清蛋白的组成乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白
食品安全导刊 2021年18期2021-11-29
- 乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的应用研究
食品生产过程中，乳清蛋白占据重要的地位，其包含了大量的营养，并且成为营养产品中主要的生产副产品的原料。乳清首先要进行分离、浓缩、沉淀以及干燥等工序而形成的乳清蛋白，也是食品加工的重要原料。乳清和乳清蛋白在食品加工中应用广泛，也成为当前食品加工行业的重要原料。1 乳清和乳清蛋白的产品性质1.1 乳清乳清的形成主要是牛奶在生产奶酪过程中分离出固体后所剩下的液体副产品，其中包含了大量的水及少部分的乳清蛋白，特别是刚生产的乳清具有很高的价值，因此，在乳制品生产中运
食品安全导刊 2021年30期2021-11-28
- 乳清在奶酪制作中的工艺优化
的蛋白质凝固、排乳清，再把凝乳块压缩成固定形状而制成的一种营养价值很高的发酵乳制品，又被称为干酪[1]。奶酪制作过程中排除的乳清中富含乳清蛋白、矿物质和少量的凝乳酶，乳清中的乳清蛋白主要含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白及免疫球蛋白等，乳清蛋白含有丰富的生物活性物质，因此不仅容易被人体消化吸收而且具有极高的代谢效率，具有很高的生物利用价值[2-3]。乳清中残留的凝乳酶具有再利用的价值，直接排放乳清不仅污染环境而且损失营养，加工成乳清粉需要耗费较多的热
中国调味品 2021年10期2021-10-15
- 丙二醛氧化对乳清蛋白结构及其抗氧化活性的影响研究
23）0 引 言乳清蛋白占总乳蛋白质量分数的20%，是牛乳的重要组成成分[1]。在奶酪生产中，乳清蛋白是牛乳凝结后余留的主要蛋白质。分离乳清蛋白是重要的功能食品配料[2]及膳食补充剂，可用于改善调制食品的营养价值和功能特性[3]。有研究表明，乳清蛋白氧化产物可抑制DNA的氧化损伤及低密度脂蛋白（LDL）的氧化。乳清蛋白氧化产物还可延缓脂质氧化[4]。乳制品加工过程中产生的活性氧和活性氮易引起乳蛋白氧化。乳蛋白质的氧化会改变其理化性质及结构特性[5]。羰基、
中国乳品工业 2021年6期2021-07-11
- 乳清蛋白粉国内外标准对比分析
白（包含酪蛋白和乳清蛋白）、乳清蛋白和酪蛋白（即干酪素）[1-2]。乳清蛋白粉对于人类机体代谢平衡、免疫、疾病防治等均具有重要作用，是生产婴幼儿配方乳粉、运动营养补充剂、中老年营养品等食品的重要原料[3]。近年来，乳清蛋白粉也多用于发酵乳中，提升总固形物含量，改善发酵乳的质地和风味[1]。本文重点介绍国内外乳清蛋白粉相关标准，对国际标准中的技术指标与我国标准进行比对分析，并提出标准的修订建议。1 我国乳清蛋白粉标准现状通俗意义来讲，乳清蛋白粉是乳清蛋白含量
乳业科学与技术 2021年2期2021-04-28
- 乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用
品质量监督检验院乳清蛋白在奶制品加工中具有十分重要的作用，营养价值极高，是生产高营养产品的主要原料。乳清蛋白是乳清经过分离、沉淀、浓缩和干燥等加工工序后得到的产品。伴随经济的发展，人们越来越注重食品的营养价值，因此乳清蛋白在乳制品生产中得到了越来越广泛的应用。1 乳清及乳清蛋白的性质1.1 乳清乳清是在利用牛奶生产奶酪时分离出固体后剩余的液体副产品，其中含有大量的水以及少部分的乳清蛋白及其他微量元素。刚生产出来的乳清具备较高的营养价值，在乳制品生产中的应用
食品安全导刊 2020年30期2020-12-03
- 响应面法优化脱乳清风味调料乳的生产工艺
乳[10]，脱去乳清，并以感官评分为指标，利用单因素试验和响应面分析法优化脱乳清风味调料乳发酵工艺条件，开发出一款独具香辛料风味、食用方式多样性的脱乳清调料乳，为特色发酵乳产业的开发提供一定的理论应用参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂生牛乳、乳清蛋白粉、贯筋藤蛋白酶（酶活力为223.135U/mL）、商业直投式酸奶发酵剂（DELVO-YOG?FVV-231DSL直投式菌种）：由云南农业大学食品科学技术学院实验室提供；白砂糖、黑胡椒粉、生姜粉、花椒油、辣
食品研究与开发 2020年21期2020-11-24
- 蛋白质打开方式对乳清蛋白酶法交联及抗原性的影响
多肽的重要来源。乳清蛋白作为牛乳中的重要组成部分，近年来被广泛地应用在功能食品、婴幼儿配方奶粉和焙烤食品中[1-2]。许多研究表明，牛乳蛋白过敏在婴幼儿中是最普遍的食物过敏，发病率为2%～6%[3-4]。大量研究表明，牛乳清蛋白中的β-乳球蛋白（β-LG）、α-乳白蛋白（α-LA）为主要的致敏原[5-7]。多种哺乳动物的乳中都含有β-LG，并且β-LG 也是牛乳中最主要的乳清蛋白[8]，而人乳中不含有[9]。婴幼儿食用后常引起过敏反应。加热是在乳品加工生产
中国食品学报 2020年9期2020-10-16
- 乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究
活性[1-2]。乳清蛋白是干酪生产过程中的副产品，含有多种活性成分，具有营养价值高、低脂肪、低胆固醇等特点。乳清蛋白经生物酶解后得到乳清低聚肽，能够改善其乳化性、起泡性等性能，降低或消除致敏性，更易于被人体吸收和利用[3-4]。血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)，是人体血压调节的一种关键限速酶。ACE抑制肽是具有ACE抑制活性的肽类物质，一方面能够阻止ACE催化舒缓激肽的水解，使其具有正常的收缩血管能力，
食品与发酵工业 2020年16期2020-09-03
- 乳清蛋白变性率测定方法研究进展
31）0 引 言乳清蛋白的变性会对乳制品产品品质产生重要的影响。生产酸奶时，杀菌处理会导致部分乳清蛋白变性，改变酸奶的硬度、黏度和组织状态，还可通过防止乳清析出，从而改善酸奶的品质，与酸奶的质量具有显著的相关性[3-5]。在消毒奶生产过程中，乳清蛋白变性会使一些营养成分损失，如免疫球蛋白免疫活性丧失、过氧化物酶活性丧失，降低了蛋白质的营养价值[6]。生产干酪时，热处理温度升高，乳清蛋白变性率增加，一方面会提高奶酪产量，另一方面也会提高奶酪的营养价值[7]。
中国乳品工业 2020年6期2020-07-31
- 驼乳与牛乳乳清蛋白酶解工艺优化及其产物抗氧化能力分析
。但是存在对动物乳清的利用率较低的问题,因此为了能够更大程度地发挥其作用,研究人员开始对其乳清蛋白进行酶解。目前对牛乳清酶解制备活性多肽的研究颇多,研究人员发现,牛乳乳清蛋白酶解后可得到含有抗氧化能力、抗高血压和抗菌能力的活性多肽[2-3]。酶解后的乳清蛋白酶解物具有有效增加糖原的储存[4]、降低肌酸激酶水平[5]、增强细胞存活相关因子[6]、促进动物骨骼肌的保护[7-8]、增加细胞抵抗力[9],并防止活性氧的积累降低细胞毒性的能力[10]。但是对驼乳乳清
食品工业科技 2020年13期2020-07-20
- 乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展
710119)乳清蛋白是利用现代工艺技术从牛乳中提取出来的一类蛋白质,在营养学中被誉为“蛋白之王”,具有易消化、高生物利用率等优点,是公认的优质蛋白补充剂[1-2]。酪蛋白是乳中最主要的蛋白质,占乳中蛋白约70%,具有热稳定性等特点,在医药、食品等行业中有广泛应用[3]。近年来,随着人们健康理念的提升以及对于乳中营养的研究逐渐深入,乳清蛋白及酪蛋白应用越来越多,产品被更多人所熟知,其综合价值在多领域得以体现[4]。本文详细阐述了牛羊乳中乳清蛋白和酪蛋白的
食品工业科技 2020年23期2020-01-08
- 黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析
010018）乳清是生产干酪和干酪素的副产物，含有乳中近一半的营养成分，其中干物质约含6%～8%，粗蛋白质1%，粗脂肪0.3%～0.4%，总糖3%～5%（乳糖占99.8%）[1]。目前乳清处理方式不能有效促进乳清再利用产业的发展[2-3]。因此，利用乳清或其干燥产物生产乳清干酪[4]、浓缩乳清蛋白[5]、乳清蛋白酶解产物[6-8]、乳糖和乳清饮料等高附加值的产品是未来的主要发展方向[9]。黑枸杞（Lycium ruthenicumMurr.）为茄科枸杞属
中国酿造 2019年11期2019-12-04
- 羊奶乳清蛋白的分离方法研究
]研究表明，牛奶乳清蛋白占牛奶中蛋白质的20%；乳清中的钙含量占牛奶总钙的38%，磷含量占牛奶总磷的50%。在乳制品生产中，高质量的乳清粉可作为营养强化剂用于生产婴儿配方奶粉，同时乳清粉也被应用于羔羊犊牛代乳料、仔猪饲料的生产等，需求量呈逐年增加趋势。2017年我国乳清进口量达49.7万t[2]，与2007年相比增长近两倍，其中很大一部分用于饲料生产。随着乳清产品在市场上的广泛利用，乳清蛋白的提取效果越发受到关注。乳清蛋白有多种提纯方法，常见方法有乙醇分级
中国奶牛 2019年4期2019-05-17
- 糖基化修饰对乳清蛋白界面性质的影响
030）0 引言乳清蛋白是一种营养价值非常高的蛋白质、容易消化吸收、并且还含有多种人体需要的活性成分和必需氨基酸，因此人们对乳清蛋白的应用逐渐重视起来[1]。亲水性糖基的导入能够改善蛋白质的一些功能特性，例如乳化性、溶解性、抗氧化性等[2]。而连接的具有亲水特性的糖基分子是提高蛋白质的溶解性的主要原因[3]。研究报道，美拉德反应能够提高蛋白质的溶解性[4-7]。乳清分离蛋白与低甲基化果胶的美拉德反应产物，在pH 5.5时具有优良的乳化稳定性，这使乳清分离蛋
中国乳品工业 2018年12期2019-01-22
- 乳清蛋白的功能特性及在可食性膜中的应用
到的液体部分即为乳清。乳清蛋白大量存在于牛乳乳清中，具有易消化、低胆固醇、高蛋白质功效比和高利用率等特性，是人体优质蛋白质补充剂之一，被称为蛋白之王[1～3]。乳清蛋白除了含有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等人体必需氨基酸，还含有婴幼儿所需的精氨酸和能维持谷胱甘肽水平的半胱氨酸。总得来说，无论是对于人体的生长发育，还是身体代谢或对疾病的抵抗力，乳清蛋白都发挥至关重要的作用。乳清蛋白中主要功能性成分为48.0%的β-乳球蛋白、19.0%的α-乳白蛋白、20.0%的
中国乳业 2019年11期2019-01-13
- 乳清蛋白对代谢性疾病作用的研究进展
530021)乳清蛋白饮食被认为是预防和治疗人类和动物肥胖和糖尿病的方法之一。乳清蛋白可以降低健康人群的血糖，降低糖尿病和肥胖患者的葡萄糖耐量；减轻体重；维持肌肉质量;增加人体释放厌食激素如胆囊收缩素、瘦素和胰高血糖素样肽(GLP)-1；减少食欲激素和生长素释放肽的释放。乳清蛋白还可以降低血压和血脂。口服补充乳清蛋白有助于控制多种代谢性疾病，本文综述乳清蛋白对代谢性疾病的作用研究进展。1 乳清蛋白的主要营养和功能成分乳清蛋白是乳清中的一种可溶性物质〔1〕
中国老年学杂志 2019年17期2019-01-11
- 蒙古族传统乳制品生产中乳清粉的开发利用
利用副产物并开发乳清粉，对于增加企业经济效益、防止环境污染均具有现实的意义，也为蒙古族传统乳制品生产过程中副产物的利用、乳清粉进行深入的研究与工业化生产提供参考。1 乳清粉概述分类及其功能特性1.1 乳清粉概述及其分类乳清粉是以乳清液为主要原料，经过浓缩、喷雾干燥而得到的粉末状产品。然而乳清液是用酸、热或者凝乳酶对牛乳进行凝乳处理时分离出来的液体部分，是一种总固体含量为6.0%～6.5%的不透明的浅黄色液体[1]，乳清液是蒙古族传统乳制品加工过程中的副产物
农产品加工 2019年7期2019-01-06
- 乳清分离蛋白限制性脱酰胺及一些性质的表征
庆163319）乳清分离蛋白（whey protein isolated，WPI）是一种优质的动物性蛋白资源，由于其具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，乳清分离蛋白日渐受到重视[1]。资料显示，每年美国由制作干酪而产生的乳清达3 300万吨，但仅有55%的乳清得到了进一步加工，其余未加工的乳清随污水排放，既造成资源浪费又造成环境污染[2]。因此，生产一些高附加值产品使乳清蛋白被充分利用显得尤为重要。近年来，与乳清分离蛋白有关的研究也有很多[
食品研究与开发 2018年15期2018-07-28
- 果胶糖基化改性乳清蛋白工艺优化
）果胶糖基化改性乳清蛋白工艺优化蔡 丹，原秀玲，王玉华，修 琳，*刘景圣（吉林农业大学食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林长春 130118）以乳清蛋白为原料，与果胶通过美拉德反应进行干法糖基化改性，研究果胶与乳清蛋白配比、糖基化反应时间和pH值对乳清蛋白膜成膜性的影响。在单因素试验基础上，通过正交试验确定最佳糖基化改性条件。试验结果表明，当果胶与乳清蛋白质量配比为3∶1，反应时间为76 h，乳化体系的pH值为8.4时，乳清蛋白-果胶产
农产品加工 2017年24期2018-01-02
- 乳清蛋白可抗癌
乳清蛋白可抗癌乳清蛋白是干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一种蛋白质，不仅容易消化，还有很高的代谢效率。乳清蛋白还含有多种生物活性物质，具有很高的功能特性。乳清蛋白还具有抗癌作用。流行病学研究表明，喝奶的人似乎比不喝奶的人更少患结肠癌和直肠癌。钙和维生素D均被证实可预防结肠癌与直肠癌。近期研究结果显示，补充乳清蛋白浓缩物能通过耗竭谷胱甘肽而使肿瘤细胞对化疗更敏感。此外，观察到乳清蛋白可抵抗化学物质诱发的致癌作用。实验证实了乳清蛋白可
益寿宝典 2017年29期2017-12-03
- 含脂乳清和浓缩蛋白乳清对断奶仔猪生长性能的影响研究
71018）含脂乳清和浓缩蛋白乳清对断奶仔猪生长性能的影响研究周雪梅，杨在宾*，于彩云，姜淑贞（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018）为了研究含脂乳清产品“含脂乳清（serolat20-25）”和“浓缩蛋白乳清（serolat P26）”改善仔猪生长性能的功效。该研究选用新生仔猪（杜长大）18窝，随机分为3个处理，每个处理3个重复，每个重复2窝。分别饲喂15%含脂乳清产品“含脂乳清（serolat20-25）”和7.5%浓缩蛋白乳清“浓缩蛋白
猪业科学 2017年7期2017-09-03
- 聚合乳清浓缩蛋白对凝固型酸奶品质特性的影响
50030）聚合乳清浓缩蛋白对凝固型酸奶品质特性的影响蒋姗姗，程建军，李东飞，周鑫，崔春利，孙颖，侯俊财（东北农业大学食品学院，哈尔滨150030）以凝固型酸奶为研究对象，研究了添加聚合乳清浓缩蛋白（PWPC）和聚合热稳定型乳清浓缩蛋白（PHSWPC）对凝固型酸奶品质特性的影响。分析了不同添加量的PWPC和PHSWPC对酸奶发酵终点和后熟后酸奶的滴定酸度、黏度、持水力（WHC）、脱水收缩敏感性（STS）、硬度和微观结构的影响。结果表明，PWPC和PHSWP
中国乳品工业 2017年6期2017-08-07
- 国际运动营养品
000-01摘要乳清蛋白凭借自身能够快速补充人体运动后流失的营养的功效在运动营养品中应用广泛。乳清蛋白能够通过改变血液谷胱甘肽浓度来提高机体抗氧化能力，其中的球蛋白可增强运动员的免疫能力，乳清蛋白可以通过增加肌肉内脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性来提高肌肉内能量物质的储备，促进肌肉的合成代谢。补充乳清蛋白对竞技运动能力的提高受运动方式、服用量和服用与运动的时间的影响，其功效有待于进一步研究。关键词乳清蛋白功能成分运动营养一、乳清蛋白简介（一）乳清蛋白的概念
体育时空 2017年5期2017-06-17
- 限制性酶解乳清蛋白功能性质研究
76)限制性酶解乳清蛋白功能性质研究刘 颖,刘丽宅,于晓红,付 薇,张 丹,窦博鑫(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076)探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性，乳化性、乳化稳定性，起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在pH调控下的变化。结果表明:乳清蛋白的等电点为4.8。乳清蛋白进行限制性酶解后功能性质有了很大提高,其中溶解性在DH14、pH10下达到最大值,
食品工业科技 2017年4期2017-03-14
- 不同处理参数对乳清的理化性质及超滤膜通量的影响
）不同处理参数对乳清的理化性质及超滤膜通量的影响文/滕国新1于瑞红2（1北京城市学院；2新疆瑞源乳业有限公司）乳清是生产奶酪的副产品，生产1 t奶酪产生9 t的乳清，乳清中含有珍贵的乳清蛋白，直接排放进行污水处理，不仅造成资源浪费、成本增加，而且对环境污染严重。乳清的加工利用成为需要尽快解决的一个迫切问题。牛奶加工处理参数对乳清的理化性质的影响还未见详细的研究报道。通过该研究，探求适宜的牛奶的处理方法，来满足国内对乳清蛋白的利用需求。研究发现，不同发酵工艺
中国乳业 2016年11期2016-12-20
- 隐性乳房炎奶牛乳清中部分酶活性变化
，采集乳汁，分离乳清，利用比色法检测乳清中LDH、NAG活性，研究奶牛隐性乳房炎发病与乳清中LDH、NAG活性的关系。结果表明，随着隐性乳房炎病情加重，乳清中LDH、NAG活性呈升高的趋势。乳清中LDH、NAG活性与奶牛隐性乳房炎发病严重程度呈正相关性，随着体细胞数增加和乳腺炎症的加剧，乳清中LDH、NAG活性随之升高。关键词：奶牛；隐性乳房炎；乳清；乳酸脱氢酶中图分类号： S858.23 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0
江苏农业科学 2016年7期2016-10-20
- 不同程度隐性乳房炎奶牛乳清中结合珠蛋白的变化
乳房炎发病程度与乳清中结合珠蛋白（HP）含量变化的关系，选取6头健康奶牛和18头患轻、中、重度隐性乳房炎奶牛为试验动物，采集乳样、分离乳清，利用HP ELISA检测试剂盒测定样品中HP含量。结果发现，随着隐性乳房炎病情加重、乳汁体细胞数的增加，乳清中HP含量逐渐升高，与健康对照组比较升高极显著（P关键词：隐性乳房炎；奶牛；乳清；结合珠蛋白中图分类号： S858.232+.6文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0289-02收稿日期
江苏农业科学 2015年11期2016-01-27
- 乳清蛋白酶解条件优化
1t干酪排放9t乳清计，每年有上亿吨的乳清等待利用和处理［2］。乳清不仅产量大，且营养丰富（含乳清蛋白、脂肪、乳糖、矿物质和水溶性维生素等），必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO要求［3］。由于蛋白酶能部分降解乳清蛋白多肽骨架，增加特殊功能基团，具有改变乳清蛋白的乳化性、稳定性等功能特性［4］。也是降低其过敏反应的有效方法之一［5］。本研究为便于乳清蛋白酶解后直接用于乳制品中，因此在自然pH下对乳清蛋白预处理及酶解条件进行优化，以提高乳清蛋白酶解产物
食品与机械 2015年1期2015-12-20
- 添加不同分子量乳清肽对快速成熟干酪的影响
方法，但关于添加乳清肽对干酪快速成熟的影响研究很少。曲杜鹃[1]等人研究表明乳清肽能很好的促进乳酸菌的生长。添加6%的乳清肽，可以减少50%的发酵剂使用量。赵谋明[2]等人研究表明乳清肽的添加可以很好的缩短酸乳的发酵时间。韦慧娟[3]等人研究了乳清肽对干酪乳杆菌生长的促进作用，其中超滤部分分子量3 000 u的乳清肽促进干酪乳杆菌生长作用最强。赵新淮[4]、潘思轶[5]等报道了大豆蛋白水解物能够促进乳酸菌的增殖及发酵乳的产酸。本实验根据前人研究的乳清肽能够
中国乳品工业 2015年2期2015-12-16
- 影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素
乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来，越来越多的奶粉企业使用乳清蛋白作为原料。它不仅纯天然、无毒无害，还提供人体所需的必须蛋白质，而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很强的乳化性。乳清蛋白能够很好地分布在不饱和脂肪酸表面，延缓不饱和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是热敏性蛋白，热变性后在水中溶解性明显下降，直接影响其功能特性，使其使用范围受到限制。由于乳清蛋白的热稳定性对其生理活性和产品特性有重要影响，因此对其
食品安全导刊 2015年11期2015-12-02
- 乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用
050073）乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用池桂良 申雪然（河北三元食品有限公司，河北石家庄 050073）介绍了乳清蛋白及其含有的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的营养作用，就目前市场上的乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白产品进行了简单的论述。对乳清蛋白制品在乳制品如婴幼儿配方奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋中的应用情况进行了综述，重点阐述了其在婴幼儿配方奶粉中的应用。乳清蛋白 α-乳白蛋白 水解乳清蛋白乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一种
中国科技纵横 2015年22期2015-10-31
- 奶牛隐性乳房炎与乳清中C—反应蛋白相关性
乳房炎发病情况与乳清中C-反应蛋白（CRP）含量变化的关系，选取6头健康奶牛和18头患轻、中、重度隐性乳房炎奶牛，采集乳样，分离乳清，利用Elisa CRP检测试剂盒测定样品中CRP含量。结果表明，随着隐性乳房炎病情加重、乳汁体细胞数的增加，乳清中CRP含量逐渐升高，与健康对照组比较升高极显著。结果表明，乳清中CRP含量变化与隐性乳房炎发病具有一定相关性，乳腺损伤程度与乳汁体细胞数增加和乳清中CRP含量呈正相关。关键词： 隐性乳房炎；奶牛；乳清；C-反应蛋
江苏农业科学 2015年8期2015-09-10
- 乳清蛋白功能活性的研究
量的功效[1]。乳清是干酪在加工过程中产生的副产品，一度被认为是无用的而被废弃。乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，它是较易被消化吸收的高营养价值的优质蛋白质。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等，这些物质参与构成机体非特异性防御屏障，在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥了积极作用。如今，乳清蛋白已成为一种流行的功能性食物，它在抗菌，免疫调节，提高肌肉的力量和身体组
中国酿造 2015年7期2015-04-12
- 大豆乳清蛋白提取工艺的研究
天都要排放大量的乳清废水。在典型的碱溶酸沉工艺中，每生产1 t大豆分离蛋白会排放30 m2～50 m2的乳清废水[2]，其中大部分直接排入了自然水体，造成了严重的资源浪费和环境污染[3-5]。由于乳清蛋白具有很好的酸溶解性和优越的乳化性和起泡性，长期食用还具有抗肿瘤效果及增强免疫作用，因此在食品加工中有广泛的应用前景[6-7]。为了更好地开发和回收利用大豆乳清废水中的乳清蛋白，本文以生产大豆分离蛋白产生的大豆乳清废水为原料，对大豆乳清蛋白的提取工艺进行了详
食品研究与开发 2014年9期2014-07-27
- 乳清蛋白生物活性肽及其应用前景
350002)乳清蛋白生物活性肽及其应用前景赵立娜1,2, 汪少芸1,*, 黄一帆2(1.福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350002;2.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002)随着对生物活性肽的功能研究及分离、提取技术的成熟和研究与开发乳源活性肽的兴起,研究者发现乳清蛋白中含有多种生物活性的潜在肽段.综述了近年来乳清蛋白生物活性多肽的研究进展,介绍了其抗氧化活性、ACE抑制活性、降胆固醇活性及其他活性的作用机理和研究概况.随着研究水平
食品科学技术学报 2014年3期2014-04-06
- 透析乳清对鸡生长和小肠对养分吸收的影响
,KazumiK乳清是指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。从乳清中分离出来的乳清蛋白常用作动物生产的饲料。但是，当完整的乳清作为饮水直接给予时，鸡的生长就会受到抑制。动物饲料中大量的乳酸会使鸡的采食量下降，完整乳清中的乳酸也可能会抑制鸡的生长和采食。因此，试验通过透析完整的乳清去除小分子物质（如乳酸），将其饲喂给鸡，观察透析乳清对鸡生长和小肠对养分吸收的影响。与饮用自来水的鸡相比，饮用完整乳清组的鸡体增重显著下降。饲喂透析乳清组的鸡体增重与对照组无显著差
饲料博览 2014年7期2014-04-05
- 响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺
法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺李 良，王 帅，程建军，冯宪民，杨文鑫（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料，研究乳清发酵饮料制备的工艺条件。采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化。结果表明，最佳工艺条件为白砂糖6.7%，胡萝卜苹果汁比例2.2∶1（果汁占总量的50%），乳清发酵液添加量38%。最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料，感官评价得分为92.5，产品酸甜适中，口感良好，营养丰
食品工业科技 2014年8期2014-03-17
- 乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性*
乳球蛋白中可提高乳清蛋白的起泡性;Li［4］等发现，乳清蛋白麦芽糖的糖基化产物具有显著的凝胶形成特性。菊粉是由D-果糖经β(1-2)糖苷键连接而成的链状多糖，是一种非消化性的碳水化合物，含有大量游离氨基，它不仅能够改善食品质构，提高流变学性质和营养特性，而且可以作为氨基的供应体与还原糖发生糖基化反应，对于菊粉糖基化反应的研究目前集中在乳化性方面［5］，而抗氧化性方面的研究较少。本研究拟利用糖基化修饰技术，以乳清蛋白和菊粉为研究对象，制备乳清蛋白菊粉糖基化复
食品与发酵工业 2013年5期2013-10-30
- 变废为宝 减耗增值——利乐推出新型乳清过滤系统
®RO Lite乳清过滤系统。该产品突破常规，可以帮助中小型乳制品企业有效回收乳清，变废为宝，减耗增值。乳清是生产奶酪的副产品，只有在浓缩后才有商业利用价值。传统的乳清过滤工艺需要定制且造价昂贵，大多数中小乳品企业难以承受。为助力客户开源节流，发掘潜藏在乳清中的宝矿，同时减少碳足迹，利乐推出了Tetra Alcross® RO Lite乳清过滤系统。该系统脱胎于Tetra Alcross® RO反渗透白水处理系统，是一种标准化的过滤解决方案，有5 种不同规
中国乳业 2013年10期2013-08-15
- 乳清两步发酵法制取环保型融雪剂醋酸钙镁盐*
宁810016）乳清两步发酵法制取环保型融雪剂醋酸钙镁盐*韩爱霞，吕海棠，王兆谦，任彦蓉，王海鹏，郗怡佳，黄 靖，李春花（青海大学化工学院，青海西宁810016）摘 要：为合理利用乳酪和乳酪素的副产品乳清，研究了一种新的厌氧发酵方法将乳清中的乳糖发酵成醋酸，以此醋酸与CaO/MgO反应制备得到环保型融雪剂醋酸钙镁盐（CMA）。第一步用植物乳杆菌将乳清中的乳糖发酵成乳酸，乳酸的转化率是47.47%；第二步用丙酸杆菌将乳酸发酵成醋酸与丙酸，用气相色谱法将二者分
无机盐工业 2012年2期2012-04-10
- 乳清浓缩蛋白的免疫调节作用及其在仔猪生产中的应用
吴 德研究表明，乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源，可以促进动物生长，增强机体免疫机能。目前，随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加工过程中的应用，乳清浓缩蛋白已广泛应用于动物生产中。本文就乳清浓缩蛋白免疫调节作用及其对猪生产性能的影响作一综述。1 乳清浓缩蛋白的营养特性目前奶替代品的主要蛋白源是乳清粉，其具有良好的适口性与可消化性，已成为仔猪日粮的传统典型原料（Heinrichs等，1998）。乳清浓缩蛋白是由牛乳清经喷雾干燥生产的粉状物，含有蛋白质、多
中国饲料 2012年18期2012-01-26
- 两种快速分离检测南方水牛乳乳清蛋白方法的比较
离检测南方水牛乳乳清蛋白方法的比较成希飞，李昀锴，向明霞，徐明芳（广州暨南大学生命科学与技术学院生物工程系，广州 510632）采用了毛细管电泳法（CE）和反相高效液相色谱法（RP-HPLC）两种方法对乳源乳清蛋白进行分离检测。结果表明：两种方法都能够有效分离乳清蛋白中的BSA，α-La，β-Lg，并能对各种蛋白进行定性定量分析。相比而言，毛细管电泳法分离更加快速，整个分离过程7 min左右即可完成，能分离出IgG组分。而RP-HPLC分离时间更长，需要4
中国乳品工业 2012年5期2012-01-08
- 乳清饮料加工工艺的研究
杉奇食品有限公司乳清是常见的副产品，通过研究乳清饮料生产工艺和关键技术参数，如pH值、发酵温度和时间，以及稳定剂的选择等，证明乳清饮料口感好，有良好的营养价值，具有一定的功能性，适于工业化流水线生产。该产品能够充分利用原料奶，减少对环境造成的污染，具有良好的经济效益和社会效益。1 工艺流程如图1所示。2 操作要点2.1 乳清发酵乳清发酵是加工乳清饮料最为关键的控制点，对乳清饮料的口感和稳定性都有至关重要的影响。将稀奶油加入到热乳清中，打开乳清发酵罐搅拌，然
中国乳业 2011年1期2011-01-18
- 大米乳清蛋白的研究
10004)大米乳清蛋白的研究易翠平(长沙理工大学化学与生物工程学院，长沙 410004)采用相应的国标法对大米乳清蛋白的基本组成成分进行测定，SDS－PAGE凝胶电泳对其分子质量进行测定，并对其溶解性、乳化性、发泡性、持水持油性等功能性质及氨基酸组成进行了研究。结果表明，大米乳清蛋白中蛋白质质量分数达83.09%;分子质量分布在1.8、22、35、60、80 ku。与大豆分离蛋白比较，大米乳清蛋白的溶解性、乳化性相近，乳化稳定性、发泡性与发泡稳定性、持油
中国粮油学报 2010年11期2010-11-04
- 超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究
5 )0 引 言乳清是工业生产干酪和干酪素的副产物,按生产1 t干酪排放9 t乳清计,每年都有上亿吨的乳清等待利用和处理[1]。乳清营养价值较高，含有丰富的蛋白质、乳糖以及多种矿物质和水溶性维生素等。其中乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等[2]，由于它们具有降低血液胆固醇水平、增强机体免疫力、促进肠道有益菌生长[3-4]等生理功能，目前被广泛应用于运动饮料、营养食品等行业。膜分离技术是近年发展起来
大连工业大学学报 2010年6期2010-09-27
- 科学证实奶制品消脂减肥能力惊人
钙和其他成分，如乳清蛋白可帮助燃烧多余脂肪，在摄入总热量不变时，如果每日膳食中增加乳品摄入量，会大大有助于减掉多余脂肪，同时还可帮助你健康地控制体重。足量的钙能帮助人体降低脂肪储备的同时加快脂肪燃烧的速度。乳品能帮助减肥的另一重要原因归功于乳清蛋白。乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一类蛋白质，大约占牛奶总蛋白质含量的20%。母乳中，这一比例约80%。乳清蛋白所包含的营养成分可刺激肌肉组织的构建，而这个过程也正是燃烧脂肪的过程。研究表明，如果想通过减少食物总热量
食品与发酵工业 2010年12期2010-04-14
- 菠萝乳清多肽饮料的研制
研究［3－5］。乳清蛋白质是热敏性的蛋白质，在制作饮料热处理过程中容易发生热变性而降低在水中的溶解度，也使乳清的利用范围受到很大的限制［6－7］。同时产生的沉淀也影响了饮料产品的感官特性;若弃去沉淀，则其营养价值会大大降低［8］。本文旨在研究利用菠萝汁中含有菠萝蛋白酶的特点，对酶水解乳清蛋白的工艺进行优化，从而制备应用价值优于乳清蛋白的乳清多肽，提高了乳清蛋白的利用率，为乳清蛋白的深度开发利用提供参考。1 材料与仪器乳清蛋白粉，沈联公司。恒温水浴箱;离心机
食品与发酵工业 2010年7期2010-01-13