扣肉
- 扣肉
牌菜，尤其做梅菜扣肉最拿手，味道好极了。耿毅便人前人后夸妻子。到了单位，他也不忘在同事面前推销妻子的厨艺。这可吊起了大伙的胃口。平时和耿毅走得很近的业余画家赵一飞说：“毅哥，你真有口福！何时请我尝尝嫂子的手艺？”“好呀好呀！”耿毅挺豪爽。一旁的业余书法家胡松山说：“怎么把我忘了呢？我也得去分享弟妹做的好菜。”耿毅连连点头：“欢迎欢迎！”其他人跑来，说耿毅不该厚此薄彼。耿毅很大方地邀请本科室的全体同事到“草舍”做客，时间就定在第二天晚上。次日晚，赵一飞、胡松
时代文学·上半月 2023年1期2023-05-30
- 欣然一饱
性做上一份霉干菜扣肉饭。冬天嘛，人比较清闲，捣鼓一些吃食，好好犒赏上三个季节疲累的自己，实属应当。霉干菜扣肉饭，扣肉是关键。踩着清晨的暖阳，从菜市场买回来肥瘦相间的五花肉，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒
读者·原创版 2022年1期2022-11-10
- 欣然一饱
性做上一份霉干菜扣肉饭。冬天嘛，人比较清闲，捣鼓一些吃食，好好犒赏上三个季节疲累的自己，实属应当。霉干菜扣肉饭，扣肉是关键。踩着清晨的暖阳，从菜市场买回来肥瘦相间的五花肉，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒
读者·原创版 2022年1期2022-11-09
- 超下饭国民硬菜“红烧扣肉”，怎么做成即食也好吃啊
红烧扣肉讲究炸得好、蒸得好、扣得好，想要把这样一道硬菜做成好吃的罐头，可能只有这家60多年的企业能做到了。打个广告，想入手其他好物的小可爱记得加师姐微信（微信号：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。60多年掌门级肉联厂出品红烧肉，中国餐桌上占重要地位的国民大菜之一。无论是哪位厨子、哪种菜系，当与红烧肉狭路相逢，所有的风格、烹饪技法、创意，都要为它妥协让路。够酥糯、够红亮、够喷香，是中国人对红烧肉的共同标准。不过，比红烧肉更升级的吃法，红烧扣肉的
电脑报 2022年25期2022-07-05
- 良都扣肉的传承
来，不过像“良都扣肉”这样相传1 000 多年的名菜不仅不多见，也不是在中山想吃就可以吃到的。相传南宋末年，宋帝经过长途跋涉逃难至中山良都，将士们已人困马乏。南宋民族英雄马南宝带领村民抬着大米和猪，上山慰劳宋军。村民将自养猪肉用酱料、香料煮熟宴请将士，士兵们一开始都不动筷，马南宝遂用抗金元帅岳飞的《满江红·写怀》中的词句“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”来形容大块猪肉就是“元兵敌寇的肉”，并告诫士兵：“想要杀敌立功、强身健体，就要大口吃肉”，于是才有了“寇
食品与生活 2022年10期2022-05-30
- 沱河人家三题
，中午吃表叔家的扣肉呢！听爹说，表叔做扣肉是一绝，三元早等着这一天呢。其实，三元早去也不是为了跟表哥“交流交流”，他想的，是早点儿见三湾村的秀红，哪怕是只看一眼，哪怕是只说一句话。三湾村，顺着河堤就能路过。秀红，是三元曾经的同桌。最重要的是，秀红长得好看，坐在那里像一朵荷花，走起路来像一只蝴蝶。三元觉得，身下的自行车就像一列听话的小火车，穿过丛林，穿过大河，穿过高山，下一站就要到达三湾村了。三湾村说到就到，三元头伸得像一只鹅，可是，村头静悄悄的，连一个人影
百花园 2022年3期2022-05-30
- 十二点五十
我要……”“梅菜扣肉盒饭？”“嗯—”这个字像是坐着过山车似的从她喉咙里发出，从第四声急转成了第二声。她愣住了。从来都是以连珠炮般的流利在各种场合的洽谈中游刃有余的她，竟一时有些口吃：“阿……阿叔，你……你怎么知道？”阿叔好像并没有听见，他从架子上取下一盒饭，刚放到柜台上却又把它拿起。“你等等。”他把盒饭放到微波炉里。“今天送到的盒饭比往常早了一小时。”他顿了顿，仿佛想起什么似的，“姑娘，你怎么每次都那么晚才来呀？下次要早点儿来啊！”“因为……”她没缓过神儿
青年文学家 2022年35期2022-02-13
- 欣然一饱
性做上一份霉干菜扣肉饭。冬天嘛，人比较清闲，捣鼓一些吃食，好好犒赏上三个季节疲累的自己，实属应当。霉干菜扣肉饭，扣肉是关键。踩着清晨的暖阳，从菜市场买回来肥瘦相间的五花肉，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒
读者·原创版 2022年1期2022-01-22
- 松鹤品梅香
忘的还是那盘雕梅扣肉。圆扁的雕梅像一朵花，中间薄薄的五花肉卷成一颗圆圆的珠子，表面有一层金黄透亮的液体。连平时吃饭前不喜欢拍照发微信的我也情不自禁地跟着大家，把如花朵绽放的雕梅扣肉收藏进手机里。用筷子夹起一块雕梅扣肉，拉起了长长的蜜丝。放进口里雕梅甜脆微酸，五花肉糯而不腻，入口即化。慢慢咀嚼还有点像糖醋排骨的味道，但糖醋排骨使用的是红糖勾芡，而雕梅扣肉是用纯天然的梅花蜜，此甜味非彼甜味。雕梅扣肉是一道白族风味菜，我曾多次吃过，但没有这么美的味道。老板娘介绍
大理文化 2021年4期2021-06-15
- 乡食
刘的大伯，他做的扣肉满是黑豆酱味儿，扣肉的口感和味道连我这个不爱吃油腻的人，也深深爱上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出来的扣肉用筷子夹是夹不断的，但一口咬下去却感受到了实实在在的细腻，但油量刚刚好。他还有个习惯，就是盛上来的时候还要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些葱碎、蒜末，以增加色感。据他自己讲，他这老练的手法与他做扣肉四十年的经验是密不可分的。他今年差不多七十岁了，三十一岁时靠扣肉开饭店，五十六岁时靠它给村里（当然还有别的村）人办宴席时多赚一份钱，如今呢
作文周刊·七年级读写版 2021年30期2021-05-17
- 乡食
刘的大伯，他做的扣肉满是黑豆酱味儿，扣肉的口感和味道连我这个不爱吃油腻的人，也深深爱上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出来的扣肉用筷子夹是夹不断的，但一口咬下去却感受到了实实在在的细腻，但油量刚刚好。他还有个习惯，就是盛上来的时候还要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些葱碎、蒜末，以增加色感。据他自己讲，他这老练的手法与他做扣肉四十年的经验是密不可分的。他今年差不多七十岁了，三十一岁时靠扣肉开饭店，五十六岁时靠它给村里（当然还有别的村）人办宴席时多赚一份钱，如今呢
作文周刊·七年级版 2021年30期2021-05-17
- 扣肉独白：“请放肆地爱我吧！”
庸之道和合之美。扣肉，五花肉门派武艺超群者，常以干咸菜或芋头陪衬五花肉，以柔化刚。历遍煮、腌、炸、蒸、扣几大步骤方成，起落沉浮，刀山火海，练就一身江湖豪莽侠义心肠，引一众食肉狂客竞折腰。川人善做芽菜扣肉，横扫麻辣大军独成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念挂怀的老味道。网红诱惑何其多？“花红柳绿”揽入怀，舌胃疲乏弃之不战。奈何雨急风寒，肚唱空城，“贴秋膘”首选，一碗日常的豆花烧白最是安抚人心，巴渝方言谓之“巴适”！我的扣肉法是承袭母亲的手艺。宜宾芽菜为将，五花
意林·全彩Color 2020年1期2020-12-02
- 农家扣肉香飘飘
摆上一盘香喷喷的扣肉菜。我的家乡在洞庭湖水乡，热情好客的湖乡农家，除节日和红白喜事的餐桌上摆上一碗扣肉菜外，平日里家中来了贵客，也要在筵席上端上一份扣肉。这是我家乡农村的一种风俗。3年前的一天，我带着两名扶贫工作队员来到驻村帮扶的贫困村。刚到村头，一个现今做了村干部的高中同学迎接了我们。中午时分，同学要把我们安排到他家里吃饭。在路上，他叫停了一辆在村里流动卖菜的农家小三轮蓬蓬车，买了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。同学说，村子里家家都晓得做扣肉，我们到他
新青年 2020年8期2020-10-23
- 4℃贮藏下黄田扣肉品质变化及贮藏期的研究
州542899）扣肉是中华民族的传统美食，各地因扣肉的材料、配方和加工工艺不同而命名不同[1]，扣肉的主要品种有东坡扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉、虎皮扣肉和芽菜扣肉等，各品种在各地菜系中均享有较高的地位。黄田扣肉是广西省贺州市的特色美食，是当地逢年过节、红白喜事的必备菜品。黄田扣肉营养搭配合理，扣肉因夹有油炸过的芋片形成肥而不腻、绵软香糯的口感而闻名于市[2]。作为贺州的传统美食，黄田扣肉作为贺州的旅游产品具有重要的文化和商业价值。目前对扣肉制品的研究多集中在
食品研究与开发 2020年20期2020-10-14
- 扣肉独白：“请放肆地爱我吧！”
庸之道和合之美。扣肉，五花肉门派武艺超群者，常以干咸菜或芋头陪衬五花肉，以柔化刚。历遍煮、腌、炸、蒸、扣几大步骤方成，起落沉浮，刀山火海，练就一身江湖豪莽侠义心肠，引一众食肉狂客竞折腰。川人善做芽菜扣肉，横扫麻辣大军独成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念挂怀的老味道。网红诱惑何其多？“花红柳绿”揽人怀，舌胃疲乏弃之不战。奈何雨急风寒，肚唱空城，“贴秋膘”首选，一碗日常的豆花烧白最是安抚人心，巴渝方言谓之“巴适”！我的扣肉法是承袭母亲的手艺。宜宾芽菜为将，五花
意林彩版 2020年1期2020-09-10
- 黄田扣肉加工过程中油炸五花肉的工艺优化
542899)扣肉是中华的传统美食,各地因扣肉的材料、配方和加工工艺不同命名不同[1],全国各地都有扣肉,主要品种有东坡扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉、虎皮扣肉、芽菜扣肉等,各品种在各地菜系中均享有较高的地位。黄田扣肉是广西省贺州市的特色美食,是当地喜宴宾客的必备菜品,黄田扣肉其营养搭配合理,扣肉因夹有油炸过的芋片形成肥而不腻、绵软香糯的口感而闻名于市。瑞典研究者发现在高温加热的多种食品中检出丙烯酰胺,随后,挪威、瑞士、德国和美国等各国食品管理机构相继确认食品
食品工业科技 2020年13期2020-07-20
- 乡村有道婚宴菜
一道菜，就是南瓜扣肉。而制作这道菜最拿手的乡厨就是我的老父亲。老父亲制作南瓜扣肉是从杀猪开始的。生猪杀好后，老父用开水去毛，然后把带皮肥肉（精肉已经基本去除）切割成菜碗大小方块，这是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工艺，很多人偷学过，可口味就是不纯正，村民钟爱的还是老父手下的这道菜。农村酒席须提前准备，老父的扣肉“毛坯”也是当天凌晨加工好的。扣肉加工工序：锅烙—水煮—上色—打刀—笼蒸。第一道工序就是锅烙，灶旁的竹篮里堆满了“毛坯”
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 扣肉如何做得肥而不腻
佚名扣肉非常美味，但如果制作不好，味道不香不说，吃上两片肉就吃不下去了。那么做扣肉的时候，怎么样才可以做到肥而不腻呢？材料：五花肉500克，梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、酱油、葱末、盐、冰糖适量。做法：1.首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲;肥肉吃起来会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感。2.锅中加入清水，水量没过猪肉即可
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年4期2020-05-13
- 客家扣肉记忆
传统佳肴——公馆扣肉了。公馆是广西北海市合浦县管辖的一个古镇，有1400多年行政建制史，全镇10多万人，全部来自中原客家人后代。数百年前，他们的祖先集体迁居至此，民风剽悍，宗族观念极强。曲樟乡曾是公馆的一部分，清一色客家人，20世纪80年代才独立成乡，两地一脉相连，风土人情基本一样。曲樟乡除了客家土围屋闻名于世，曲樟猪肉也是地方一大特色。大廉山脉梅嶂山村，地势陡峭，与六万大山余脉连为一体，交通殊为不便。农家“山猪”概用番薯、芋头、玉米、小米等粗粮，拌以麦糠
三月三 2020年1期2020-03-23
- 梅菜扣肉的故事
道女儿最爱吃梅菜扣肉，女儿生日前夜，他小心翼翼地蹲在厨房，一遍一遍地往肉上刷料汁，又守在灶边，片刻也不离开，像是生怕错过每个裂变的细节。梅菜扣肉，蒸两个小时已是极致了，他愣是守着蒸了四个小时，到半夜三点才装盘结束，只为的女儿喜欢吃软烂的肉。女儿终究是没有吃他做的这道梅菜扣肉，而是向他们宣布了一个消息，她要结婚了，对方是哈尔滨人，之后她就要在哈尔滨定居了，再也不回惠州了。惠州与哈尔滨，相距三千多公里，真正是天南与海北。他担心的却是，以后女儿怕是再也吃不到正宗
现代青年·精英版 2020年11期2020-01-13
- 一碗虎皮扣肉
诱人的是那碗虎皮扣肉，碗底铺着一层油豆腐，豆腐吸了扣肉的油，饱满、鼓胀。“咕咚”，我咽下一口口水。可是母亲说，鸡和鱼不能动，戳烂了，主人就没办法招待别的客人。我眼巴巴地看向哥哥，哥哥的筷子正伸向虎皮扣肉。扣肉的皮上没有刀痕，白的肥肉黄的瘦肉，都没有刀痕，和我家一样。哥哥的筷子滑向碗底，夹出一块油豆腐，塞到我碗里。油豆腐绵软，将白色的饭也染了酱色。我两口吃完油豆腐，又眼巴巴地看向哥哥。姑姑见了，伸出筷子抖散红薯粉丝，碗底便积了一些细细的肉沫。姑姑舀出一勺，撒
爱你·健康读本 2019年12期2019-12-27
- 一碗虎皮扣肉
诱人的是那碗虎皮扣肉，碗底铺着一层油豆腐，豆腐吸了扣肉的油，饱满、鼓胀。“咕咚”，我咽下一口口水。可是母亲说，鸡和鱼不能动，戳烂了，主人就没办法招待别的客人。我眼巴巴地看向哥哥，哥哥的筷子正伸向虎皮扣肉。扣肉的皮上没有刀痕，白的肥肉黄的瘦肉，都没有刀痕，和我家一样。哥哥的筷子滑向碗底，夹出一块油豆腐，塞到我碗里。油豆腐绵软，将白色的饭也染了酱色。我两口吃完油豆腐，又眼巴巴地看向哥哥。姑姑见了，伸出筷子抖散红薯粉丝，碗底便积了一些细细的肉沫。姑姑舀出一勺，撒
爱你 2019年45期2019-12-14
- 乡村有道婚宴菜
一道菜，就是南瓜扣肉。而制作这道菜最拿手的乡厨就是我的老父亲。老父亲制作南瓜扣肉是从杀猪开始的。生猪宰杀后，用开水去毛，然后把带皮肥肉（精肉已经基本去除）切割成菜碗大小方块，这是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工艺，很多人偷学过，可口味就是不纯正，村民钟爱的还是老父手下的这道菜。农村酒席须提前准备，老父的扣肉“毛坯”也是当天凌晨加工好的。扣肉加工工序：锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸。第一道工序就是锅烙，灶旁的竹篮里堆满了“毛
烹调知识 2019年12期2019-12-12
- 蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响
口的菜肴。梅干菜扣肉是中国南方民间的一道传统佳肴，具有诱人的风味及合理的营养价值搭配，尤其是其香味能显著提高人的食欲。梅干菜扣肉具有风味佳、易加工、耐贮存、食用方便等特点。作为一道中华民族的传统美食菜肴，梅干菜扣肉具有重要的文化和商业价值。然而，目前国内对梅干菜扣肉的研究相对较少。徐专红[2]研究了梅干菜扣肉的制作和贮藏性能。刘战民等[3]和张华等[4-5]研究了梅菜扣肉工业化生产的工艺。童巧云[6]研究了梅干菜猪肉罐头制作。冯九海等[7]研究了梅菜扣肉软
中国食品学报 2019年9期2019-10-12
- 八桂馋经（八）
盘很快上来了，是扣肉，我马上发现那块块头不一般的肉，夹在大体匀称的肉之间。你要问我如何就有了如此雪亮的眼睛，我只能跟你说这并非异人天赋，是长期饥饿训练出的敏感。回想当时的情景，不知道切肉的人是不是手一抖创造了这个被吉尼斯错过的纪录。小学一年级的我没学过地球绕太阳旋转的知识，却感到地球转动速度明显变慢了，眼睛一直盯着坐对面的长者，他老人家起筷，便是出击的信号。但愿他老眼昏花，不要发现了这惊天秘密。所谓一处田螺一处土，事事没有常情的年代，人何来常情呢？那块巨大
红豆 2019年9期2019-09-23
- 我愿与你消磨
，爸爸要了个梅菜扣肉饭，我知道在他的印象中，扣肉总是炖得稀烂的，但这一回，我们失算了。我加了几样午茶小食，核桃包蒸凤爪香煎香芋糕烫生菜还有我必点的港式奶茶，爸爸说点一个椰子汁可以了，就不要点汤了。我不理他的省钱妙招，坚持要了一整只椰子炖乌鸡海底椰，他指着下面的价目说好贵。我笑一下，并不说什么。看着夹在单卡上的餐单，爸爸有点心疼地说两个人吃这么多钱。我已经学会默默接受他的不满意。他那些嫌贵的不满意，那些担心你累了的不满意。餐厅生意太好，上菜很慢。我们看着墙上
女报 2019年4期2019-09-10
- 雕梅扣肉
做成特色美味雕梅扣肉。当地朋友请我在大理古城内的一家餐馆用餐。刚一落座，朋友就向我隆重介绍当地美食雕梅扣肉。她说：“雕梅扣肉是大理的一道名菜，被称为云南一绝，不好好品尝一下就可惜了。”本来对油腻的扣肉有点畏惧的我，顿时有了几分期待。等待上菜的时间里，朋友向我介绍说：“雕梅既是大理的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。当地白族女孩，大都从小学习制作雕梅，这项手艺也成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。雕梅是用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核做成
食品与健康 2019年9期2019-09-09
- 纸糊的御膳遇险记
或蜡仿制了火腿、扣肉、丸子等十几种菜，都是太后平时不爱吃的。公开讲是做供品用的，做出来和真的一样，用餐时，摆在离太后最远的地方，太后是不容易看见的。她爱吃的菜，都给她摆在跟前，想吃稍远的菜就由小德张给夹，宫女太监们明知有很多菜是假的，也没人敢吭声。这样蒙了有些时候。一年春天，忽然太后传旨，要乘龙船畅游颐和园的昆明湖。龙船装扮得富丽堂皇，船上插着龙旗，太后由宫女、太监们搀扶，坐在龙舟里欣赏大自然的景色。到了中午，船行到龙王庙前，太后传旨，停船开饭。一会儿的工
民间故事选刊·下 2019年8期2019-08-22
- 大理美味雕梅扣肉
理白族的名菜雕梅扣肉。一天的旅行结束，朋友带我们走进一家白族风格装饰别致的餐馆，为我们点了大理有名的美味雕梅扣肉。朋友介绍，雕梅扣肉是用雕梅和五花肉一起蒸制而成的一道美味菜肴。雕梅，是云南大理白族传统的有名特色食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压制成菊花状、锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，去除梅子酸味，然后把它放入砂罐里，再用上等的红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色的时候，就可从罐中取出来食用了。雕梅食味，酸中带甜，沁人肺腑，
保健医苑 2019年8期2019-08-19
- 一辈子的扣肉
二毛“盐菜扣肉，江湖人称咸烧白，是绍兴梅菜扣肉在四川的‘袍哥兄弟，帅糯酷腴，肥而不腻，深得美女的暗恋。”这是我在北京天下盐餐厅连环绘食画菜谱上写下的注释。其实扣肉这个东西，不仅仅美女暗恋（不好意思大片大片地吃），男女老少大都喜欢。它是离白米饭或者馒头最近的下饭菜，饱满中的糯圆，既给你性感又给你口感。我在自家餐厅多年观察表明，在以肥猪肉為食材的菜式中，扣肉（烧白）点击量排名第一，且美女点击或下筷的次数最多。给我记忆最深的是，小时候过年之前，有点条件的家家户户
意林原创版 2019年2期2019-03-04
- 年夜饭里总有一道菜有着说不尽的故事
味道！贺老爷子的扣肉情结72岁的贺老爷子家，每年年三十的年夜饭，一定少不了一碗油而不腻酥而不烂的扣肉。贺老爷子出生在山东菏泽，童年时，家乡受战乱的影响，民不聊生，饥饿就是贺老爷子童年最深的记忆。贺老爷子回忆说：“我清楚地记得，6岁那年的一天早晨，我起来发现，4岁的弟弟饿死在我身边。记得头一天晚上，我的弟弟饿得哇哇直哭，母亲就从枕芯里扒拉出几粒稻糠，用水煮给弟弟吃，那是弟弟吃的最后一顿饭。”贺老爷子声音有些哽塞。“9岁那年，我的表叔结婚，婚宴上，我第一次吃到
小天使·六年级语数英综合 2019年2期2019-01-12
- 年夜饭里总有一道菜 有着说不尽的故事
味道！贺老爷子的扣肉情结72岁的贺老爷子家，每年年三十的年夜饭，一定少不了一碗油而不腻、酥而不烂的扣肉。贺老爷子出生在山东菏泽，他童年时，家乡受战乱的影响，民不聊生，饥饿就是贺爷爷童年最深的记忆。贺老爷子回忆道：“我清晰地记得我6岁那年的一天早晨，我起来发现我4岁的弟弟饿死在了我身边。我记得头一天晚上，我的弟弟饿得哇哇直哭，母亲就从枕芯里扒拉出几粒稻糠，用水煮给弟弟吃，那是弟弟吃的最后一顿饭。”贺老爷子声音有些哽咽。“我9岁那年，我的表叔结婚，在婚宴上，我
小天使·五年级语数英综合 2019年2期2019-01-10
- 我学会了做芋头扣肉
好吃的菜——芋头扣肉。芋头香粉香粉的，五花肉非常酥软，肥而不腻。我连忙拜奶奶为师，学做这一道芋头扣肉。奶奶说芋头扣肉是用五花肉和芋头做食材的，要做好这一道菜，关键在于选好材料。早上，我跟着奶奶先买肉，奶奶说一定要选三层的五花肉，要肉质紧实才好吃。说到芋头，奶奶说广西荔浦的芋头最好，是古时专门进贡给皇帝吃的，也叫贡芋。蒸、煮、炸都很好吃，据说乾隆皇帝最爱吃。现在很难买到正宗的荔浦芋头了，但是荔浦芋头经过改良引进后的香芋还不错。面对一堆芋头，只见奶奶拿拿这个，
广东第二课堂·小学 2018年12期2018-12-28
- 香传百里的赤土扣肉
物质文化遗产赤土扣肉便是一例。赤土扣肉是蒸出来的。我国自古是农耕社会，饮食以蒸制为主。古人发明了蒸饭的甑。甑比煮粥的鬲多了箅子与盖子，使得锅里的气压加大。气压增大则沸点提高，可令食物不经水煮也能变熟。蒸肉，就是用蒸的方法把肉食做熟。将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。蒸肉肉质松软、肉香扑鼻，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用，一直是中国乡村宴席上的重要菜品。其中较著名菜品有“粉蒸肉”“笼笼肉”“扣肉”等。在天津市东丽区金钟河南岸
食品与健康 2018年5期2018-05-11
- 做菜火候很关键
感酥烂的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小时以上。蒸法烹制菜品要求口感鲜嫩的，如清蒸鲜鱼、口磨蒸鸡翅等菜品，应旺火蒸10～20分钟；要求口感滑嫩的，如各种蒸水蛋、蒸肉糕之类的菜肴，必须用小火或微火蒸5～10分钟。此外，若是用煎法烹调的干煎鸡翅、蛋煎粉条等菜品，一般用中火短时间加热。如果用烧、炖、熬等法烹制菜品，如红烧鳜鱼、冬瓜炖鸡翅、粉皮熬肉等，应先用旺火烧开，再改中火加热10～20分钟。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、烩等法烹调的菜肴
百姓生活 2018年2期2018-03-03
- 做菜火候很关键
感酥烂的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小时以上。蒸法烹制菜品要求口感鲜嫩的，如清蒸鲜鱼、口磨蒸鸡翅等菜品，应旺火蒸10～20分钟；要求口感滑嫩的，如各种蒸水蛋、蒸肉糕之类的菜肴，必须用小火或微火蒸5～10分钟。此外，若是用煎法烹调的干煎鸡翅、蛋煎粉条等菜品，一般用中火短时间加热。如果用烧、炖、熬等法烹制菜品，如红烧鳜鱼、冬瓜炖鸡翅、粉皮熬肉等，应先用旺火烧开，再改中火加热10～20分钟。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、烩等法烹调的菜肴
益寿宝典 2018年14期2018-01-27
- 妈妈的柴火灶
二毛其实扣肉这个东西，不仅仅美女暗恋（不好意思大片大片地吃），男女老少大都喜欢。它是离白米饭或者馒头最近的下饭菜，是肥猪肉用“蒸”字诀表达的最完美的形式——刚出笼的蒸碗翻扣进圆盘，饱满中的糯圆，既给你性感又给你口感。我在自家餐厅多年观察表明，在以肥猪肉为食材的菜式中，扣肉（烧白）点击率排名第一，且美女点击或下筷的次数量最多。给我记忆最深的是，小时候过年之前，有点条件的家家户户都会备以扣肉，这在上世纪60、70年代的普通家庭中算是过年的一道大菜。那时一想到过
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 把肉吃完
说：“老头子爱吃扣肉。”车站旁边就有一家自助餐厅，据说里面的扣肉好吃。我领着一大群人，进了这家自助餐厅。这家自助餐厅果然有扣肉，色香味俱佳。我特意挑了两块“五层楼”给父母，那是扣肉中的上品。大家取好饭菜，围到餐桌旁才发现，我们每人都给老人夹了扣肉，总共三十多块，放在一起竟有满满两大碗，父母根本吃不了这么多。当我拿了一部分扣肉要放回锅里去，服务员过来提醒说，餐厅有规定，夹好的菜不能再放回去。说的也是，那就吃吧。父亲吃了两块扣肉，母亲只吃一块，我也吃了一块，其
西江月 2017年12期2017-11-30
- 梅干菜扣肉
喜欢的就是梅干菜扣肉了。在绍兴，每家每户都会制作梅干菜。先将鲜菜整理清洗，放在荫凉通风处堆放一星期。等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，放进盆里，撒上盐，用手揉搓。等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒后空气中就会弥漫着干菜芬芳迷人的香气。梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这道家乡菜。制作这道菜时，要先把上好的五花肉洗净，用酱油、味精调味，腌制一段时间后，放
作文周刊·小学六年级版 2017年39期2017-11-14
- 细节的创新
家字号“周记金牌扣肉”的百年老店，如今的传人是一个白净、机灵的小伙子，他仅用了五年时间，便把祖传的扣肉手艺学得炉火纯青。就在他踌躇满志地决心干一番大事业的时候，一个无情的事实却摆在了他的面前：任憑他使出了百般解数：改变装修风格、优化就餐环境、推出送餐服务……全都收效甚微，销售额并没有多大的起色。这让周老板纳闷不已，自己的扣肉烹制手艺肯定没问题，毕竟是上百年的老秘方，问题究竟出在哪里呢？经过一段时间的仔细观察，周老板发现，来店里吃扣肉的食客们大多为男性，即便
思维与智慧·下半月 2017年9期2017-09-29
- 一道菜里的幸福
乡有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行寻找文化味的今天，人们给了它另一个似乎意蕴丰厚的名字——博士菜。而我，更喜欢那个质朴至极的名字——干菜扣肉。因为，在我的记忆里，哪怕品尝过一百种做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能给我带来幸福滋味的，还是外婆那最质朴最家常的干菜扣肉。对小孩子而言，最爱的人往往是那个将爱贯穿在他们整个童年时代的人。在孩子小小的世界里，那样的爱常常是铺天盖地，可以代表全世界的。外婆就是那个在我整个童年时代伴我成长、填满我所有记忆的人。回忆起童年，
作文中学版 2017年2期2017-07-05
- 舌尖上的美食
喜欢的还是梅干菜扣肉这道佳肴。在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，再把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全吸收
作文与考试·小学高年级版 2017年5期2017-04-22
- 一道菜里的幸福
乡有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行寻找文化味的今天，人们给了它另一个似乎意蕴丰厚的名字——博士菜。而我，更喜欢那个质朴至极的名字——干菜扣肉。因为，在我的记忆里，哪怕品尝过一百种做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能给我带来幸福滋味的，还是外婆那最质朴最家常的干菜扣肉。对小孩子而言，最爱的人往往是那个将爱贯穿在他们整个童年时代的人。在孩子小小的世界里，那样的爱常常是铺天盖地，可以代表全世界的。外婆就是那个在我整个童年时代伴我成长、填满我所有记忆的人。回忆起童年，
作文·初中版 2017年2期2017-03-06
- 爸爸的啤酒肚
次，妈妈煮了一盘扣肉，这盘扣肉真是肥得流油啊。爸爸一看，两眼放光，一边吃一边啧啧称赞：“真是太美味了！”我问爸爸：“吃肥肉不腻吗？”爸爸说：“不腻，好吃极了。”爸爸吃那么多肥肉，难怪肚子那么大！我对妈妈说：“爸爸的肚子像一面鼓。”妈妈笑呵呵地说：“是吗？那我们来比赛打鼓吧。”我毫不犹豫地答应道：“比就比！”我和妈妈在爸爸的肚子上敲了起来。“嘭嘭嘭——”妈妈怎么也比不过我，我学过打鼓，节奏感比妈妈好多了。爸爸的肚子真有趣，我可喜欢爸爸的啤酒肚了！
创新作文(3-4年级) 2016年11期2016-11-14
- 原味为王
stard)梅菜扣肉惠州人高燕来在自家吃食店里砌起一座外圆内方的露天灶台，灶台前方书四个大字：惠州味道。惠州味道到底是何滋味？高燕来认为惠州味道就是“原汁原味”。参加央视《中国味道》节目录制，编导几次询问高燕来佐料有哪些，高燕来的回答令人咂舌：不用佐料。他认为，佐料过多会掩盖食物本身的味道。“只要食材新鲜，味道搭配调和得当，加上用心，就能做出好东西。”盐焗鸡是高燕来吃食店里的招牌菜，与市面上用化学香料调制的盐焗鸡不同，高燕来仍沿用传统“粗拉海盐小火慢焗”的
空中之家 2016年5期2016-06-01
- 并不正宗的梅菜扣肉
文怡原料：五花肉，梅干菜若干调料：葱姜蒜，料酒，酱油，八角（大料），盐，糖，少许淀粉（不用也可）做 法1.五花肉整块放入沸水中汆烫，去除血沫后，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。2.捞出后，在表面均匀地抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5.蒸熟后，将八
食品与健康 2016年2期2016-02-22
- 素材积累·故事
梅菜扣肉是传统的中国菜，属粤菜客家菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂可口。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香。梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。关于梅菜扣肉，还有一个动人的故事：很久以前，有一天山洪暴发把桥给冲断了，阿牛打柴回来，见有个姑娘过不了河，于是就牵来水牛送她过了河，后来两人相爱了。没想到，这个姑娘是天上的仙女。有一天，天庭要召回她。姑娘临走时送阿牛一包菜籽，并授之以做菜干的方法。因
作文评点报·作文素材小学版 2015年41期2015-11-06
- 土家十大碗宴席
豆芽、炸果子、蒸扣肉，为十大碗宴席忙活。土家人十大碗的主菜：蒸扣肉、豆芽、白豆腐汤、炸果子汤、魔芋豆腐等，在喜事当天是准备不来的，必须提前数日开始做。这些菜做法很讲究，需要时间，得请专门的焗匠（土家人管厨师叫“焗匠”）来做。豆芽菜，要用上好的黄豆泡胀洗净，放在木甑中或竹筐中，让黄豆发芽，视其生长速度增减温度、浇洒清水，让豆芽在做菜时芽茎正好长到一寸多长。魔芋豆腐，可以说是土家人最有特色的菜。先将魔芋洗净刮皮，再用粗糙而有锋棱的石板或用硬铁皮钻上小眼垫在木板
民族大家庭 2015年6期2015-02-24
- 快乐的新年
骨，有爸爸爱吃的扣肉，还有奶奶爱吃的鱼丸……看着这些美味佳肴，馋得我口水都流出来了。不等大家上桌，我就拿起筷子，夹起一片扣肉咬了一大口，一边吃一边发出“真好吃啊”的赞叹。吃完饭，天空中早已是五彩缤纷，到处都在放烟花爆竹。小朋友们有的玩烟花，有的玩爆竹。我也不例外，用自己的零花钱买了两盒甩炮玩。突然，“哗哗——哗哗——”一场倾盆大雨从天而降。天空中顿时电闪雷鸣，风雨交加。虽然天空中下着倾盆大雨，但是耀眼的礼花还在空中闪烁，鞭炮还是震耳欲聋，家家户户还是灯火通
小天使·四年级语数英综合 2015年1期2015-01-14
- 扣肉之美
王吴军扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食。香港导演李安在电影《饮食男女》的开头，就借主人公的手最详细地诠释了扣肉的做法，可见扣肉在市井中的地位。其实，在民间，真正做好一道扣肉是需要很繁杂的工序的，也就是说，扣肉是一道做法很复杂的菜，然而，就是这做法复杂的扣肉，却深入人心，几乎家喻户晓。做扣肉是有诀窍的。扣肉最大的诀窍在于蒸。与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜，却能与肉中的油脂珠联璧合，相濡以沫，最终以皆大欢喜的融为一体、风情无限而收场。广东人做
食品与健康 2014年8期2014-09-01
- 市场半月谈
戏看咯！”皆因“扣肉”处理器价格上演跳楼秀“扣肉”无疑是2006年夏天最值得期待的一款产品。为了给“扣肉”上市腾出价格空间，Intel下调了包括双核处理器在内所有产品的价格。Pentium D 805（散）已经跌破800元大关。而Pentium D820（散）也跌入千元，性价比相当不错。AMD方面为了御敌“扣肉”，近期下调了双核处理器的价格，Athlon64 X2 3800+（Socket AM2、盒装）的价格已经和Pentium D 820基本持平，估计
计算机应用文摘·触控 2006年16期2006-10-25
- 吃肉咋这么难
，母亲说：“就吃扣肉饭吧。”扣肉饭是他们老家的特色饭，物美价廉，可城里没有这种饭，连扣肉也非常稀少，去哪弄扣肉给父母吃呢？弟弟说，临江宾馆的自助餐厅有扣肉，临江宾馆就在车站旁边，真是太好了，于是，一群人拥着两位老人向那里走去。这家宾馆的自助餐厅果然有扣肉，色香味俱佳。黄大明特意挑了两块“五层楼”给父母，那是扣肉中的上品。大家挑好菜，围到餐桌旁才发现：十几个大人、孩子，知道老人喜欢吃扣肉，为了表示一下心意，竟每人给老人夹了两块扣肉，总共32块，放在一起有满满
故事会 2006年21期2006-01-12
- 聊天聊出私房菜
老人以前很喜欢吃扣肉，又软又香，但信佛后一直也没再吃过。我想如果能创一道素扣肉岂不两全其美。于是我就用冬瓜和各种菌做成了扣肉，营养和档次俱佳。私家素扣肉售价38元 原料：冬瓜500克，水发香菇50克，水发松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。调料：盐5克，味精3克，糖3克，菌汤500克（用各种干菌粉和菌头熬制），淀粉10克。制作：1、将冬瓜去皮切成和模具（长宽各12厘米、高10厘米的锥体）口径相同的块，汆水过凉后，从冬瓜块侧面入
中国大厨 2006年12期2006-01-05