腊味
- 泥巴墙头腊味香
等等，遂有了广式腊味。小时候，家里自制的，当属广式腊味。那时到了腊月，父亲单位宰杀养了一年的大肥猪，每人分得一大铁桶五花肉。肉已经分切成条状，每条肉俗称“一刀肉”，都是一层层的肥瘦相间，带皮，有的还带骨。我们叫“五层楼”的是比较精致的腩肉了，许多条是肥的偏多。在肉条上扎一个孔，穿上细麻绳，抹盐晾至表面干燥，再放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，腌渍十多个小时。腊肉挂了满满一竹竿，在二楼天棚阴凉通风处风干。这个过程，收起，挂上，反反复复，让腊肉慢悠悠地吸纳着天
散文选刊·下半月 2023年7期2023-07-20
- 四招减少腊味危害
胡德明腊味经过腌制和烟熏后风味独特，深受人们喜爱，但其加工过程中易产生一些致癌物。怎样才能既满足口腹之欲，又尽量减少危害呢？首先，要坚持适量原则。腊味的盐和脂肪含量都比较高，吃得太多会导致血压升高，同时带来发胖的风险，所以一星期吃一次即可，每次最好不要超过二两。高血压、高血糖、高血脂及患有心血管系统疾病的人最好少吃或不吃。其次，用淘米水或加了淀粉的水清洗。腊味经过长时间的晾晒，单用清水难以洗干净。用淘米水或者加了淀粉的水清洁效果更好，还可以吸取部分油脂。再
今日文摘 2023年3期2023-07-05
- 最爱家乡的腊味
烟熏火烤。这样的腊味从浅栗色渐渐变成了焦黑色，味道却是越来越醇厚。 家住城里，没有柴火煮饭，但熏制的腊味仍是必不可少的年货，否则年就少了味道。还记得当年居住的家属院里，闲置着一个大铁皮桶，到了冬至前后，铁皮桶就派上用场了。从第一户人家开始熏肉，小院里的烟熏味就一直飘荡到腊月二十八，从不间断。 熏腊味，对哪家来说，都是过年的一件大事。早早地，母亲到菜市场买了肥瘦相间的“二刀肉”跟五花肉，划成大小适中的长条。回家来，先拿高度白酒在肉上涂抹，既可消毒杀菌，又有益
小品文选刊 2023年3期2023-03-17
- 天寒腊味浓
出。”寒风风干的腊味，悬挂在墙体木桩上，像是冬日里竖排着的诗行，忽长忽短的句子。只有到了冬天，地冻天寒的时候，才可以放心地去腌制腊味。猪肉适合切成条状腌制，隔四指宽横划一刀至肉皮部，长条肉皮保留，易于晾晒。牛肉则适合块状腌制，边缘戳个口子系个绳头，便于悬挂晾晒。鸡、鸭、鹅、鱼都是整只腌制好，最好在开始撒盐，放生姜、花椒和八角的时候，就把它们拉平，压上石头，这样晾晒时可以保持着平整的姿势，既好晾晒、风干，也好快递装盒，赠送给远方的亲朋好友。姐姐一家在深圳，一
莫愁 2023年4期2023-03-05
- 天寒腊味浓
出。”寒风风干的腊味，悬挂在墙体木桩上，像是冬日里竖排着的诗行，忽长忽短的句子。只有到了冬天，地冻天寒的时候，才可以放心地去腌制腊味。猪肉适合切成条状腌制，隔四指宽横划一刀至肉皮部，长条肉皮保留，易于晾晒。牛肉则适合块状腌制，边缘戳个口子系个绳头，便于悬挂晾晒。鸡、鸭、鹅、鱼都是整只腌制好，最好在开始撒盐，放生姜、花椒和八角的时候，就把它们拉平，压上石头，这样晾晒时可以保持着平整的姿势，既好晾晒、风干，也好快递装盒，赠送给远方的亲朋好友。姐姐一家在深圳，一
莫愁·智慧女性 2023年2期2023-02-17
- 让阳东新洲的腊味飘香各地
钟俊柳秋风起，晒腊味。近年来，阳东区新洲镇有效整合腊味产业链，进一步打响腊味品牌知名度，让腊味“香”得更远，助力乡村振兴。秋日里，新洲镇的一家腊味加工厂的腊味晾晒场，一排排咸鲜的腊肠、腊肉、腊鸭在艳阳里散发出油润的光泽，夹杂着香醇的腊味弥散在风中，晾晒腊味不仅成为秋日里的独特风景线，更是老百姓日子过得红红火火的标记。据腊味加工厂负责人郑素娥介绍，每年中秋节到年底是制作腊味的季节，这已经是她做腊味的第11个年头了，期间她不断融合创新，形成了自己的特色，腊味浓
源流 2022年11期2023-01-29
- 吃腊味少爆炒、多焖煮
肉、腊肠、腊鱼等腊味食品风味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食管癌、胃癌和大肠癌等多种癌症风险。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。爆炒等高温烹调也容易产生致癌物，对腊味来说可谓“雪上加霜”，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式，不但能够更好地保留腊味独特的味道，还能够最大限度将腊味里的盐
恋爱婚姻家庭 2022年33期2022-12-25
- 特色腊味盘点，巧吃更健康
营养师走南闯北的腊味秘方，是家的味道广东：甜口煲仔饭里的灵魂广东腊肉是一道有名的粤菜，此菜呈金黄色，味香鲜美。把五花肉制成长40厘米、宽3.5厘米的长条形放入盘中，用盐、生抽、白糖、米酒拌匀腌制，一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。和其他派系的腊味不同，广东的腊味在制作过程中少了烟熏的环节，口感上更多了几分芬芳醇厚、甘甜清爽。四川：麻辣可口，复合植香四川的腊味更注重香料
康复 2022年28期2022-12-12
- 吃腊味少爆炒多焖煮
腊肉、腊肠等腊味食品風味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌等多种癌症风险。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。爆炒等高温烹调也容易产生致癌物，对腊味来说可谓“雪上加霜”，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式，不但能够更好地保留腊味独特的味道，还能够最大限度将腊味里的盐和有
家庭医药 2022年7期2022-07-20
- 吃腊味少爆炒多焖煮
晓岚腊肉、腊肠等腊味食品风味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌等多种癌症风险。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。爆炒等高温烹调也容易产生致癌物，对腊味来说可谓“雪上加霜”，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式，不但能够更好地保留腊味独特的味道，还能够最大限度将腊味里的盐
家庭医药·快乐养生 2022年9期2022-05-30
- 吃腊味少爆炒、多焖煮
肉、腊肠、腊鱼等腊味食品风味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食管癌、胃癌和大肠癌等多种癌症风险。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。爆炒等高温烹调也容易产生致癌物，对腊味来说可谓“雪上加霜”，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式，不但能够更好地保留腊味独特的味道，还能够最大限度将腊味里的盐
恋爱婚姻家庭·养生版 2022年11期2022-05-30
- 特色腊味盘点，巧吃更健康
营养师冬季是腌制腊味最好的时节。我国民间制作腊味的历史悠久，在缺乏保鲜技术的年代，肉类容易变质，先人们就会制作风干、熏干的腊肉来延长肉类的储存时间。所谓一方水土养一方人，不同地区的腊味在外形、口味和制作工艺等方面都有所差异。品我国各地腊味，更要吃好腊味。走南闯北的腊味秘方，是家的味道广东：甜口煲仔饭里的灵魂广东腊肉是一道有名的粤菜，此菜呈金黄色，味香鲜美。把五花肉制成长40厘米、宽3.5厘米的长条形放入盘中，用盐、生抽、白糖、米酒拌匀腌制，一天后取出，在每
康复 2022年31期2022-03-23
- 舌尖上的腊味
贺斌秋风起，食腊味。前些天，我与朋友在南京闲逛，突然看到街道旁挂满的各种腊味。许是触景生情吧，让我想起远在昆明的母亲，此时的她也正在腌腊肉、灌腊肠，正等我回到她身边共享美美的腊味。在南方地区，并不是只有腊月才做腊味。其实，吃腊味是南方人的一种饮食喜好，也可以说是一种生活习惯。腊味，在百姓人家平时的餐桌上就是一道不可或缺的菜肴。或蒸、或煮、或炖、或炒、或吃火锅，不管你用什么方式做来吃，都不失为佐酒下饭的好菜。蒸腊味。把腊肉或腊肠洗净切成薄片装盘入笼屉蒸，也可
资源导刊 2022年2期2022-03-13
- 时间揉碎盐，思念化成咸
，带着“家味”的腊味食品和泡菜，总是让人欲罢不能。这些食物到底有什么营养价值？制作和食用时又有哪些注意事项呢？腊月（农历十二月），经过几轮降温后，味蕾便迎来狂欢。腊鱼、腊肉、腊肠，在时间和盐分的渗透下，慢慢溢出咸香味。腊味食品虽然美味，但其除了有高蛋白、高热量、富含铁等营养特点外，还是高盐、高脂肪的食品，建议平日食用不要贪多。1.含盐量高肉类食品富含蛋白质，很容易滋生细菌，放久了会发臭、腐烂，无法食用。添加盐和香辛料能有效抑制细菌的繁殖。烤制和烟熏的高温也
大众健康 2022年2期2022-03-02
- 腊月里的腊味
窗某人腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有關于“肉甫”和“腊味”的记载。农历十二月，西北季候风开始在我国广大地区流行，此时云淡天高且少雨干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味，故称“腊月”。人们在此时为春节的到来准备着美食。《舌尖上的中国》说：“腊味是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也
餐饮世界 2022年1期2022-02-16
- 四招减少腊味危害
要堅持适量原则。腊味的盐和脂肪含量都比较高，吃得太多会导致血压升高，同时带来发胖的风险，所以一星期吃一次即可，每次最好不要超过二两。高血压、高血糖、高血脂及患有心血管系统疾病的人最好少吃或不吃。其次，用淘米水或加了淀粉的水清洗。腊味经过长时间的晾晒，单用清水难以洗干净。用淘米水或者加了淀粉的水清洁效果更好，还可以吸取部分油脂。再次，烹饪时选择蒸或煮的方式。腊味最好的烹调方法是蒸或煮，煎、炸、烧、烤等都不推荐，因为这些烹调方法往往需要调味，而腊味本身就是高盐
老年博览·上半月 2022年12期2022-02-01
- 徽州腊味HACCP体系建设
[2-4]。徽州腊味是一种富有黄山地方特色的腌腊肉制品[5]，品质优、风味独特，包括刀板香、水晶腊肉、徽州火腿、农家土香肠、酱香肠、酱香黑猪肉、酱香黑猪脸、风干老鸡等。腌腊肉属于半发酵肉制品，在半开放自然环境中制作，其风味与安全性等品质受环境因素影响较大。以刀板香为例，以猪肉为原料经腌腊制作而成，肥嫩而不腻，是最具代表性的徽州菜之一。刀板香制作对季节依赖性较大，主要集中深秋和冬季，这是由于在高温条件下，肉的内部温度偏高，盐分难以渗入，易出现肉质腐坏，严重限
现代食品 2021年23期2022-01-20
- 腊味起，请速归
滴油滴在火灰里，腊味尖锐地扑进鼻子，事情就这样成了。腊味一起，年也就近了等不到过年，煮一块尝新，刚出锅，放在切菜板上切片，带着汁儿，那滋味不能多想，易惹垂涎。老家的腊味里头，祖母在时，年年要置办一样特别的，新鲜猪血加椒盐和豆腐，捏成圆饼，平摊在竹篮里熏，她叫它血干子。唐鲁孙一篇文章里写熏雁翅，其实就是熏排骨，提到诗人林庚白的一句话说，北平有许许多多让人说不出的情调，拿熏雁翅来下酒听雨，就是别处没法享受到的。其实，祖母做的血干子，切成薄片或蒸或炒，看着红红的
祝您健康·文摘版 2022年1期2022-01-11
- 皇上皇跨界新尝试让老字号擦出新火花
中华老字号、广式腊味领导品牌皇上皇在广州东方宝泰广场重磅打造的80周年文化馆，邀请一众老广来品味一份由1940年沉淀至今的广式传统腊味文化，感受国潮老字号的跨界新尝试，为市民带来了一场精彩纷呈的国潮与美食文化盛宴，拉开花城喜迎新年的序幕！始于1940年的皇上皇，经过80年的传承与发展，穿越了动荡、浮躁、迷茫的历史岁月，成长为中华老字号、中国驰名商标，广式腊味产销量全国第一，在新时代处处焕发着新荣光。皇上皇从昔日的一个小手工作坊，如今已成长为全国领前的现代化
品牌研究 2021年2期2021-11-27
- 熟悉的腊味
带着记忆中熟悉的腊味，慢慢地吹开了我的记忆之门。这熟悉的腊味香来自那个山清水秀的小乡村，奶奶的小院里。十二月的故乡，腊味成了一道风景。家家户户必定在腊月初旬熏制腊肉，好在除夕之夜端上年夜饭的餐桌，因此，我整个童年中的寒冬都浸满了这项风俗的气息。肉在臘月初旬经过腌制、风干以后，就会用铁钩挂在火屋里。冬天取暖，奶奶不喜欢用电器，而是在火屋中烧柴火。木柴一点燃，整个屋子便被火光照亮。烟火的热情也一点一点地感染着火堆上方悬吊着的腊肉。历经一个多月的烟熏火燎，腊肉变
科教新报 2021年14期2021-05-11
- Sausage Fest
ot rice”腊味煲仔饭：满满一锅喷香软糯脆“My parents sent me a whole lamb，” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to news site K News in February， displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese Ne
汉语世界(The World of Chinese) 2021年2期2021-04-22
- SAUSAGE FEST
ot rice”腊味煲仔饭：满满一锅喷香软糯脆“M y parents sent me a whole lamb,” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to newssite K News in February, displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese Ne
汉语世界 2021年2期2021-04-13
- 腊味
坡] 如果没有腊味，是不行的。过年时，丰盛的雞鸭鱼肉摆满一桌，可是，如果少了花团锦簇的腊味，不行，硬是不行。腊味，是传统，是气氛，是亲情，是幸福。没有试过贫穷滋味的人，大概很难想象一盘腊味所能带来的大欢喜。那种从心坎深处流溢出来的快乐啊，就像是在又湿又冷的阴霾日子里，突然被温暖的阳光哗啦哗啦地洒满了一脸一身，高兴得要癫狂。童年，在怡保过年的记忆，刻骨铭心。那一个时期，父亲失业，一筹莫展的母亲，恨不能把空气切成一块块，煮给几个肚子饿瘪了的孩子吃。新年的跫音
课外语文·中 2021年2期2021-03-09
- 腊 味
尤 今如果没有腊味，是不行的。过年时，丰盛的鸡鸭鱼肉摆满一桌，可是，如果少了花团锦簇的腊味，不行，硬是不行。腊味，是传统，是气氛，是亲情，是幸福。没有试过贫穷滋味的人，大概很难想象一盘腊味所能带来的大欢喜。那种从心坎深处流溢出来的快乐啊，就像是在又湿又冷的阴霾日子里，突然被温暖的阳光哗啦哗啦地洒满了一脸一身，高兴得要癫狂。童年，在怡保过年的记忆，刻骨铭心。那一个时期，父亲失业，一筹莫展的母亲，恨不能把空气切成一块块，煮给几个肚子饿瘪了的孩子吃。新年的跫音
课外语文 2021年5期2021-02-28
- 徽州腊味
于当地独特味道的腊味，徽州腊味也是徽菜的重要组成部分。起初制造腊味是为了在冬天能长时间地保存肉类。尽管现在有了冷藏冷冻技术，腊味依然是冬日里必不可少的一类佳肴。腊味不仅仅需要烹制技艺，同时也需要时间、温度、湿度的互相配合，这样才能形成食物特有的风味。刀板香、火腿、土香肠等，无一不是微生物技术的应用，这种发酵转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。黄山得天独厚的地理环境孕育出天然丰富的食材，当地人非常善于各种食材的搭配，利用食材本身的香味与通过时间发
美食 2021年1期2021-02-09
- 冬藏之“腊味”
晒出各自心仪的“腊味”来。南方冬季温暖潮湿，食物不易保存，人们把鱼、肉熏晒一番，就能大大增加保存时间。在北方，人们把新鲜鱼虾制成鱼虾干，这样一年里都能吃到美味。晾晒不分场地，自家院里，公共街边，到处悬挂着腌制的鱼干、香肠、酱板鸭……不得不说，“腊味合蒸”成了冬日里一道别样的风景。11月9日，安徽省阜南县郜台板鸭厂工人为了迎接元旦、春节，正在忙碌着晾晒板鸭。11月14日，浙江省绍兴市的一处沿街廊檐下挂满了腊肠等腊货。12月6日，在江苏省连云港市赣榆区柘汪镇马
环球人物 2020年24期2020-12-28
- 湖南传统美食“腊味合蒸”
了吃腊肉的习惯。腊味合蒸就是一道著名的传统湘菜，其以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤为主料，下锅清蒸而成。菜品特色：腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮，柔韧不腻，味道互补。关于“腊味合蒸”，当地流传一个小故事。很久以前，长沙郊外有个开饭馆的刘七，由于经营不善而破产，后来流落他乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，乡亲们施舍给他一些年货，有腊鱼、腊肉、蔬菜什么的。刘七把讨来的腊猪肉、腊鱼，用刀草草切一下，用蒸钵盛了。来到一个大户人家的屋檐下，生起火做了起来。这时，这户人
烹调知识 2020年12期2020-12-23
- ?????(臘味合蒸): ?? ?? ??腊味合蒸：蒸笼里的大团圆
?? ???.腊味合蒸，是湖南地方传统名菜。不仅腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，还有一个关于乞丐翻身的典故。相传很久以前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡。一天，他来到一座县城讨饭，因时近年关，一户人家就把家里腌制的鱼和肉拿了点给他。饥肠辘辘的刘七把讨来的腊鱼腊肉调配后装进蒸钵，在一个财主家的屋檐下生火蒸了起来。此时，财主正与一家饭庄的老板用餐，酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香，财主忙问仆人还有何等佳肴，命其快快端上。仆人寻味
金桥 2020年1期2020-12-01
- 三江：腊味飘香添富路
丹洲村村民在赶制腊味，供应年货市场。大雪时节，当地进入制作腊味的“黄金季”，家家户户抢抓季节，赶制腊鸭、腊肉、腊肠、腊鱼等传统腊味，迎接即将到来的丹洲腊味美食节。近年来，丹洲村依托景区文化旅游资源优势，大力发展“腊味+柚子+民宿”特色旅游产业，以“线上订单+线下门店+办节促销”等模式，大批量生产传统腊味，产品远销柳州、南宁乃至全国各地，为当地群众走出了一条居家就业致富的乡村振兴好路子。
农家之友 2020年12期2020-05-31
- 油润腊味香
清寒风初起，各色腊味就开始粉墨登场——肥润的腊鸭光泽夺目;油润的腊肉香味绕梁;高高挂起的腊肠红亮喜人;还有那金黄透明的腊鱼，更是风味撩人。国人自古便知腊味之美，《周易》中就曾出现过它的身影。可以说，腊味是中国人与时间共同策划出的美食——用盐分、烟火、寒风将岁月的美好凝固在脂肪中。四川·腊味四川人的冬天是烟火味的。一入冬，家家户户就开始挑选上好的猪肉，制作各式各样的腊味迎接新年。在四川，衡量一户人家生活水平的标准之一，就是看他家阳台上晒的香肠能绕窗台防盗网几
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年1期2020-04-28
- 最念家乡腊味浓
黄任波腊月至，腊味飘香。露从今夜白，月是故乡明。其实不仅月是故乡明，腊味也一样。我到过很多地方，尝过不同地方的腊味，但一直觉得还是家乡的腊味好吃。别的地方的腊味，没有家乡的味道，吃不出家乡的情怀。母亲还在的那些年，家里的腊味都是她一个人弄的。母亲很能干，全家的衣食都由她来操办，包括年前要准备的腊味。每年到了冬至时节，母亲便开始腌制腊味。腊味分为烟熏与非烟熏两大类，即烟熏的腊肉和风干的腊肉。熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道工序，即把腌制好
三月三 2020年1期2020-03-23
- 南方的冬
冬天，南方到了吃腊味的季节。人们把自家制作好的腊味放在锅中蒸熟，然后拌饭吃，这样就连平常不爱吃饭的孩子都能吃上一大碗。腊味最好的吃法是把它和瑶柱、瘦肉、姜葱等材料一同放入电饭锅中，煮上一大锅腊味饭。煮出来的腊味饭香气四溢，米饭金黄饱满，让人垂涎三尺。人们吃着腊味饭，和家人聊着家常，脸上洋溢着笑容。这可口的腊味飯代表着南方的冬。南方的冬虽然没有北方白雪中的梅，但也有别样的美景。家中种植的水仙开了花，一朵朵白色的小花露出了笑脸，仿佛在对人们说：“看看我多美！”
作文评点报·小学五、六年级 2020年3期2020-02-14
- 腊味飘香是年关
等，似乎少了这些腊味，仿佛也就没有了年的气氛。进入冬至，母亲就着手腌制腊味，只要赶上好的天气，一排排腌制好的腊制品晾晒至自家的房前屋后，成了一道独特的风景。一串串香肠、一条条咸鱼、一刀刀咸肉挂在栏杆上，它们在冬日的暖阳下，悠闲自得地晒着太阳，直晒得红彤彤、油汪汪，令人垂涎欲滴。腊肉香不香，主要看腌缸。腌制品最忌一个“生”字，肉不能下生水洗，腌制的盐也要下锅炒熟，腌缸和压板也要开水烫过。炒盐也是有技巧的，微火加热，等食盐炒成玉黄色，就可以起锅了，稍作冷却，把
科教新报 2020年2期2020-02-14
- 油润腊味香
清寒风初起，各色腊味就开始粉墨登场——肥润的腊鸭光泽夺目;油润的腊肉香味绕梁;高高挂起的腊肠红亮喜人;还有那金黄透明的腊鱼，更是风味撩人。国人自古便知腊味之美，《周易》中就曾出现过它的身影。可以说，腊味是中国人与时间共同策划出的美食——用盐分、烟火、寒风将岁月的美好凝固在脂肪中。-四川·腊味-四川人的冬天是烟火味的。一入冬，家家户户就开始挑选上好的猪肉，制作各式各样的腊味迎接新年。在四川，衡量一户人家生活水平的标准之一，就是看他家阳台上晒的香肠能绕窗台防盗
食品与健康 2019年11期2019-11-27
- 腊味
尤今如果没有腊味，是不行的。过年时，丰丰盛盛的鸡鸭鱼肉摆满一桌，可是，如果少了花团锦簇的腊味，不行，硬是不行。腊味，是传统，是气氛，是亲情，是幸福。没有试过贫穷滋味的人，大概很难想象一盘腊味所能带来的大欢喜。那种从心坎深处流溢出来的快乐啊，就像是在又湿又冷的阴霾日子里，突然被温暖的阳光哗啦哗啦地洒满了一脸一身，高兴得要癫狂。童年，在怡保过年的记忆，刻骨铭心。那一个时期，父亲失业，一筹莫展的母亲，恨不能把空气切成一块块，煮给几个肚子饿瘪了的孩子吃。新年的跫音
意林原创版 2019年5期2019-06-05
- 过年吃腊味不？ 来一口
北方的喜好， 但腊味却是相通的。它是农耕年代，我们留住时间、留住食材的不二法门。虽然腊味的起点或许与美味无关，但随着时间流逝，它却长成了各地美食。古人的智慧结晶通俗地说，腊味就是肉腌干的味道。腊肉在中国已有2 000 多年历史，每年天气转凉进入冬季，有做腊肉习俗的地方就开始着手准备制作腊味。你能想象到的肉类都可以制成腊味，香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼……不同的地方，人们对于腊味的认知也是不一样的，四川、湖南、广东、江苏、浙江腌制腊肉的方式各不相同， 风干、烟熏、
食品与生活 2019年2期2019-03-25
- 把“腊味”吃出“花”来
年后离家，有一种爱叫返程的后备箱：鸡鸭鱼肉、干货特产、妈妈磨的芝麻油、菜园里的小青菜……后备箱里被塞满了“家的味道”。这么多东西带回去，不好好享用真是对不起父母的一片心。蔬菜水果还好说，这些腊肉腊肠怎么吃得完？天天吃也没了食欲。今天，妈咪小厨就教您怎么把腊肉腊肠吃出“花”来。萝卜腊肠蒸糕 萝卜含有丰富的维生素C、叶酸和膳食纤维，还有丰富的消化酶，有促消化、保护肠胃的功效，还能降血脂、软化血管、增强免疫力，素有小人参的美称。把它和腊肠混搭，会有什么惊喜？步骤
恋爱婚姻家庭·青春 2019年3期2019-03-15
- 腊味：寒冷中味蕾最后的守护者
饭的人，不足以语腊味。一腊月时日，万物萧索，四时鲜蔬难寻，可滴水成冰的天气却让口腹之欲更加清醒热闹起来。在这样的冬日里，储存的白菜配上初冬腌渍的腊味便成了难得的美味。然而，北方的人们却很难体会这样的年味儿。北方的冬天气温低，寒冷的室外就是天然冰柜，无须腌渍腊味来保存食物，因此也就没有冬天吃腊味的习惯。而南方冬天温度较高，宰杀猪或鸡鸭之后，如果不尽快吃掉，肉很快就会变质。于是，南方人便将肉类用盐和其他香料一同浸渍，再将盐渍的肉晒干或阴干。每当阳光普照的时候，
恋爱婚姻家庭 2018年36期2019-01-04
- 来点儿“腊”
兰达达秋风起，食腊味。伴随这句朗朗上口民间俗语的，是让你胃口大开的鲜美腊味——煲仔饭自然不能少，焖一锅上好的米饭，切几根腊肠，感受浸透肥油的米粒；时间紧凑的话随手抓一把青菜与腊肠热闹下锅，几分钟便是荤素平衡的完美佳肴；与鲜香鸡肉强强联合，或者加入萝卜、芋头做成小点，分分钟提鲜，让人同味无穷。可简单可复杂，广式腊味便是来得随心所欲。金秋十月，便从这一口油汪汪的腊味开始吧。食菜广式腊味的性格火热，怎么甘于做凉菜冷拼？所有素菜部可以俯首称臣，与它组成荤素搭配的一
智族GQ 2018年10期2018-05-14
- 腊味起，请速归
滴油滴在火灰里，腊味尖锐地扑进鼻子，事情就这样成了。腊味一起，年就近了。等不到过年，煮一块尝新，刚出锅，放在切菜板上切片，带着汁儿，那滋味不能多想，易惹垂涎。老家的腊味里头，祖母在时，年年要置办一样特别的，新鲜猪血加椒盐和豆腐，捏成圆饼，平摊在竹篮里薰。她叫它血干子。唐鲁孙一篇文章里写薰雁翅，其实就是薰排骨，提到诗人林庚白的一句话说，北平有许许多多让人说不出的情调，拿薰雁翅来下酒听秋雨，就是别处没法享受到的。其实，祖母做的血干子，切成薄片或蒸或炒，看着红红
莫愁 2018年10期2018-04-23
- 腊味起，请速归
滴油滴在火灰里，腊味尖锐地扑进鼻子，事情就这样成了。腊味一起，年就近了。等不到过年，煮一块尝新，刚出锅，放在切菜板上切片，带着汁儿，那滋味不能多想，易惹垂涎。老家的腊味里头，祖母在时，年年要置办一样特别的，新鲜猪血加椒盐和豆腐，捏成圆饼，平摊在竹篮里薰。她叫它血干子。唐鲁孙一篇文章里写薰雁翅，其实就是薰排骨，提到诗人林庚白的一句话说，北平有许许多多让人说不出的情调，拿薰雁翅来下酒听秋雨，就是别处没法享受到的。其实，祖母做的血干子，切成薄片或蒸或炒，看着红红
莫愁·智慧女性 2018年4期2018-04-19
- 腊味： 寒冷中味蕾最后的守护者
菜配上初冬腌渍的腊味便成了难得的美味。然而，北方的人们却很难体会这样的年味儿。北方的冬天气温低，寒冷的室外就是天然冰柜，无须腌渍腊味来保存食物，因此也就没有冬天吃腊味的习惯。而南方冬天温度较高，宰杀猪或鸡鸭之后，如果不尽快吃掉，肉很快就会变质。于是，南方人便将肉类用盐和其他香料一同浸渍，再将盐渍的肉晒干或阴干。每当阳光普照的时候，家家户户都会把家中的腊味拿出来，一排排整齐地挂在晾衣竿上。腊肠红艳欲滴;火腿形如琵琶;鸡鸭则被树枝撑开，张牙舞爪;还有鸭胗、鸭肝
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年12期2018-01-15
- 新年健康饮食法（一）
浓茶来调解好了。腊味/腊味饭纵使很多人都知道腊味已被归类成“不健康”的食品，但一般人新年里绝不可缺的就是腊味。有者甚至年年都一定要吃腊味饭，仿佛不吃腊味饭就不像过年。中医观点：现代人吃腊味也只是吃回忆、吃年味。如今很多人都流行吃腊味饭，但一些腊味饭的腊味太多了，简直比饭还多，吃多了对身体有负担，最好能变通一下。若要吃，就得同时吃多一些绿色蔬菜，或配搭上好的浓茶。营养师观点：很多腊味会放防腐剂及添加物，颜色很鲜美，放多久都不会变色，而且有损健康。若要吃腊味应
烹调知识 2018年1期2018-01-12
- 非物质文化遗产品牌包装设计
度探讨“矮子祥”腊味包装的重要性及其意义，并从品牌包装设计策划与主题、结构设计与元素提炼、设计定位与风格、媒介与推广等方面进行深入探究，提出非物质文化遗产在保护的同时更应做好创新与推广，以提升产品的附加值。[关键词]非物质文化遗产；“矮子祥”；腊味；包装设计[Abstract]This paper explores the importance and significance of the packaging of Shorty Lawei from t
创意设计源 2017年6期2017-12-07
- 与腊月相拥
根生的，腊月充满腊味与冷媚、遍布新年与旧年的交集。与腊月相拥能够释放深藏的窖香，让新年充满期待。与喷香的细节相拥，细节穿越修辞。蜡梅在百姓忙年的日子里开放。民俗传统将腊月漂染：回乡、理财、腌菜、祭祀……每一项活动都喷香。精彩的路一直铺进年关，邂逅一种物质的富有和精神的锋芒。地方小吃撑满胃口。民间手艺搓洗冬天的时光：蒸煮、烧烤、油炸、煎炒……每一个细节喷香。在喷香的细节里，我们尝出锅的小炸，把甜蜜盛在碗里。红头绳扎出了姑娘的欣喜，红鞭炮放出了孩子的欢乐，红灯
农村农业农民·A版 2017年2期2017-03-09
- 与腊月相拥
根生的，腊月充满腊味与冷媚、遍布新年与旧年的交集。与腊月相拥能够释放深藏的窖香，让新年充满期待。与喷香的细节相拥，细节穿越修辞。蜡梅在百姓忙年的日子里开放。民俗传统将腊月漂染：回乡、理财、腌菜、祭祀……每一项活动都喷香。精彩的路一直铺进年关，邂逅一种物质的富有和精神的锋芒。地方小吃撑满胃口。民间手艺搓洗冬天的时光:蒸煮、烧烤、油炸、煎炒……每一个细节喷香。在喷香的细节里，我们尝出锅的小炸，把甜蜜盛在碗里。红头绳扎出了姑娘的欣喜，红鞭炮放出了孩子的欢乐，红灯
农村.农业.农民 2017年3期2017-02-07
- 春节健康饮食法
只是要懂得调和。腊味/腊味饭 纵使很多人都知道腊味已被归类成“不健康”的食品，但在春节里绝不可缺的就是腊味。有的人过年都要吃腊味饭，仿佛不吃腊味饭就不像过年。中医观点：腊味吃多了对身体有负担，可以同时多吃一些绿色蔬菜，或配搭浓茶。营养师观点：很多腊味会放防腐剂及添加物，颜色很鲜美，但是有损健康。若要吃腊味应节，最好在底层垫马铃薯或芽菇片，腊味切薄片铺上去蒸，放少一点腊味也会很香。取代：可以用八宝饭来取代腊味饭。八宝饭中有糯米、小米、荞麦、红豆沙及芋泥等。外
现代养生·上半月 2017年1期2017-01-11
- 老妈的腊味蹄花汤
便研制出了一道“腊味蹄花”。在湖北，小寒一过，天便一天天冷了下来，“打霜”的日子里，大地白茫茫一片，哈出的气也是白的。这时，妈妈便买来原材料准备制作腊味了。猪蹄是下端带脚的好，名为“蹄花”，有嚼头而不腻，一同买来的还会有肉和鸡鸭。在湖北，很多人家里都会有个专门用来腌制腊味的大缸，把需要腌制的蹄花与肉类一同放进去，一层肉一层盐，层层叠叠，最后用塑料布密封坛口，把盖压紧。从小寒到大寒，这些腊味便差不多腌制好了。新取出的蹄花，经过腌制后已经变了颜色，白色猪皮上泛
食品与生活 2015年1期2015-09-10
- 北风起 腊鸭香
样，客家人喜欢的腊味也多咸重盐，这恰巧与传统的广式腊味偏甜予以区分。巧合的是，喜食咸式腊味的江西赣南地区，也是客家人的聚集区，因此，不难理解，为何始兴板鸭想要与赣南板鸭叫板，二者之间都属于咸式腊味，有共同基础，才有可比性。美味土特产深在闺中无人识走进冬日的始兴，随处可见在乡邻们的院落屋顶，竹篙之间，尽是晾晒的各种腊味，有腊肠、腊鸭、腊鸡等。一叠风干的腊味、一杯土酿的黄酒，就是始兴客家人幸福年味的真实先照。当地素有“北风起，腊鸭香”的俗语，更有俗语道，“不做
农产品市场周刊 2014年6期2014-04-17
- 腊 味
● 孙同林乡村的腊味，成了城市的牵挂。年根岁底，离乡进城的乡下人纷纷回到老家，品味腊味，仿佛是在咀嚼乡村味道，回味陈年酿酒。进入腊月，乡村里就弥漫起一股浓浓的味道。腌制肉类食品大概算得上苏中农村最具特色的过年准备了，他们的方法很原始，就是把鲜肉撒上盐封闭上十天半月，然后拿出来晾晒风干就成了。经过年复一年的制作实践，人们发现，在腊月里腌制的东西有一种独特味道，比如腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等等，他们说这就是腊味。人们甚至说，就连那在腊月里蒸制的馒头味道也与常时不
雨花 2013年4期2013-08-09