腌肉
- 家庭两用腌肉风干机
低成本的家庭两用腌肉风干机，可以让家庭腌肉不再受自然气候限制及苍蝇干扰，提高家庭手工腌肉制品的质量，保障食品安全，创新传承我国传统饮食文化。为此，我们设计了两种工作模式的腌肉风干机。第一种是自然模式的风干机。风干机内置不锈钢挂盘，外罩防蝇网布，在适宜晒肉的天气里悬挂在通风处使用。创新在网布——生态防蝇、环保健康。第二种是恒温模式的风干机。在不适宜晒肉的天气里，风干机内部放置恒温加热器，外部加盖阻燃保温罩，恒温风干腌肉。创新在恒温加热器。我们从文献研究中发现
初中生世界 2022年45期2023-01-18
- 家庭两用腌肉风干机
低成本的家庭两用腌肉风干机，可以让家庭腌肉不再受自然气候限制及苍蝇干扰，提高家庭手工腌肉制品的质量，保障食品安全，创新传承我国传统饮食文化。为此，我们设计了两种工作模式的腌肉风干机。第一种是自然模式的风干机。风干机内置不锈钢挂盘，外罩防蝇网布，在适宜晒肉的天气里悬挂在通风处使用。创新在网布——生态防蝇、环保健康。第二种是恒温模式的风干机。在不适宜晒肉的天气里，风干机内部放置恒温加热器，外部加盖阻燃保温罩，恒温风干腌肉。创新在恒温加热器。我们从文献研究中发现
初中生世界·八年级 2022年12期2023-01-03
- 迟子建:童年曾对端午节屈原传说心生疑惑
吃咸的就夹上一块腌肉。粽子蒸熟后，要放到凉水中浸着，这样放个两天三天都不会坏。父亲那时爱跟我们讲端午节的来历，讲屈原，讲他投水的那条汨罗江，讲人们包了粽子投到水里是为了喂鱼，鱼吃了粽子，就不会吃屈原了。我那时一根筋，心想你们凭什么认为鱼吃了粽子后就不会去吃人肉？我们一顿不是至少也得吃两道菜吗！吃粽子跟吃点心是一样的，完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿，一红一绿的，看上去分外明丽，站在那儿吃粽子真的是无限风光。我那时对屈原的詩一无所
小天使·初中版 2022年6期2022-06-22
- 家庭两用腌肉风干机
低成本的家庭两用腌肉风干机，可以让家庭腌肉不再受自然气候限制及苍蝇干扰，提高家庭手工腌肉制品的质量，保障食品安全，创新传承我国传统饮食文化。为此，我们设计了两种工作模式的腌肉风干机。第一种是自然模式的风干机。风干机内置不锈钢挂盘，外罩防蝇网布，在适宜晒肉的天气里悬挂在通风处使用。创新在网布——生态防蝇、环保健康。第二种是恒温模式的风干机。在不适宜晒肉的天气里，风干机内部放置恒温加热器，外部加盖阻燃保温罩，恒温风干腌肉。创新在恒温加热器。我们从文献研究中发现
初中生世界 2022年46期2022-02-03
- 三种干腌法对猪腌肉理化性质的影响
肉中分布不均匀、腌肉易因微生物繁殖而腐败等[1-2]。因此，开发加快食盐渗透的快速干腌技术对实现我国传统肉制品生产的工业化具有重要意义。真空腌制是一种缩短肉的腌制周期的技术，相比常压腌制，其充分利用渗透压和压差等流体动力学原理提高腌制的效率[3]，并具有预防肉色褐变、有效避免汁液损失、安全性高、节约能源等优点[4]。脉冲真空腌制则属于真空腌制技术中的一种，其特点是原料腌制时，压力在部分真空和大气压之间交替变化，能提高腌制效率，促进肌动球蛋白解离，提高持水能
食品与发酵工业 2021年24期2022-01-13
- 中盐金坛再推三款高品质新盐
刍动物营养舔砖和腌肉盐。一经推出，顿时引起到场的国内化工、食盐销售、道路、畜牧等行业企业及市场监管部门代表浓厚兴趣；俄罗斯、澳大利亚、日本、新加坡、印度和中国台湾等地的客户纷纷发来视频祝贺。反刍动物营养舔砖，由中盐金坛科研团队历时10 a反复试验。产品以优质金坛盐为载体，科学添加钙、镁、磷、铁、锌、锰等动物所必需的矿物质元素和维生素，经高压压制而成，直接让牛、羊、马、鹿等反刍动物舔食。产品不添加任何香味剂和诱食剂，最大限度满足反刍动物对盐和矿物质自由补充的
盐科学与化工 2021年1期2021-12-04
- 猪比人瘦？跟15%较个真
以分为脂用型猪、腌肉型猪和兼用型猪。顾名思义，脂用型猪脂肪多，背膘厚，身体短粗;而腌肉型猪细长苗条，体脂率低，肥育期短，比较适合做培根、火腿什么的。后者来源于几百年间亚洲猪和欧洲猪的混血，所以很多腌肉型猪呈现白色，这种颜色的猪在古代不多见。兼用型则居于两者之间，比较全能。不过，“腌肉脂用型”这种命名方式带有古代肉类短缺的深深烙印。因为古代人缺乏高热量的食物，所以自从人类把野猪驯化成家猪，就开始选育囤积脂肪比较多的品种，并且把它们圈养起来限制活动。它们增肥不
科学Fans 2021年10期2021-01-13
- Lady元气身体指南
比同龄人更老哦。腌肉可能引起躁郁霍普金斯大学医学院发现，腌肉中的硝酸盐会引起人的躁郁。那些因躁郁症而住院的人，食用的腌肉量是健康人士的3.5倍。但健康人士吃点腌肉问题不大，毕竟牛肉干、香肠也是让人愉悦的美食。如果你今天吃了半块大香肠，可以喝点益生菌，因为科学家发现，躁郁症患者摄入益生菌，可能会减少躁郁。左手热狗，右手益生菌酸奶，都市人的朋克养生就是这么欢脱。工作时听古典音乐能提高生产力在努力完成工作任务的时候，听听巴赫或贝多芬的音乐也许是个不错的尝试。一项
女友 2020年5期2020-05-22
- 年根儿底下腌猪肉
坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。”这是临城人写临城腌肉的一首诗。腌猪肉是我河北老家一种传统名吃，流传时间已无从查考。腌制猪肉都是在年根底下。“二十六，烧猪肉”是当地人迎年的一个固定项目。如果哪家没杀猪，没腌肉，亲友们就会为他感到不安：忙一年，腌猪肉都吃不上！这年还有啥过头？有没有腌猪肉，是一个家庭家境殷实与否、年景丰歉的符号。因此，很少有过年不杀猪不腌肉的。实在不凑巧，过个没杀猪的穷年，亲戚朋友都会接济——这家几方肉，那家几方肉，打发孩子送过来。一
食品与健康 2020年1期2020-04-02
- 低钠发酵肉制品理化特性及风味分析
%咸味肽)用于干腌肉制品的加工，通过测定不同阶段的理化指标及风味指标的变化，筛选出与钠盐试验组理化性质及风味接近且钠含量能够降低的复配盐，为低钠火腿的研究提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂猪后腿肉：山东省潍坊市得利斯同路食品有限公司；氯化钾、氯化钠、氯化镁、氯化钙：食品级，河南祥瑞食品添加有限公司；钠、钾、钙、镁标准品：国家有色金属及电子材料分析测试中心。1.2 仪器与设备分析天平：AL-204型，赛多利斯科学仪器有限公司；色彩色差计：CR-4
食品与机械 2019年10期2019-11-16
- 竹叶提取物在腌制食品中的应用研究
量的竹叶提取物对腌肉的抗氧化，阻断脂质的自动氧化、减少丙二醛和亚硝胺危害物质的生成的效果，为竹叶提取物的进一步开发和在工业上应用提供了理论基础。1 材料与方法1.1 实验材料1.1.1 原料与试剂 含有不同总黄酮含量的竹叶提取物由浙江圣氏生物科技有限公司提供，其中总黄酮含量分别为24%和18%。猪后腿肉、高原深井盐、异VC钠、亚硝酸钠，食品级。甲醇，色谱纯。乙二胺四乙酸二钠、三氯乙酸、硫代巴比妥酸，分析纯。1.1.2 仪器与设备 D60高效液相色谱，安捷伦
竹子学报 2019年2期2019-11-14
- 列那狐的故事
“我可不担心这些腌肉；那些家伙即使看到了，也永远别想尝到它的滋味。”“这怎么可能？如果他们问您要呢？”“要也没用；这肉我不会给世界上的任何人，哪怕是我的侄子、我的兄弟。”列那也不多说；他吃完猪腰串，便告辞了。可是，第二天，他趁着漆黑的夜色，回到了伊桑格兰的屋前。屋里的人都在熟睡。他爬上屋顶，在上面挖出一个小洞，钻了进去，拿到了腌肉，把它们带回了家；然后，他把腌肉切成小块，藏在床褥的草垫里。天亮了。伊桑格兰睁开睡眼：怎么啦？屋顶被掀开了，腌肉——他心爱的腌肉
小读者·阅世界 2019年2期2019-09-10
- 小雪腌菜 大雪腌肉
“小雪腌菜，大雪腌肉。”其实，这是节令的习俗，也是岁月的回响。小雪时节，菜园子里，一畦一畦的白菜萝卜青翠欲滴，蓬蓬勃勃，招人喜爱。可是，小雪封地，大雪封河啊。是的，女大不中留，菜大离地头，有经验的老农都会为一个冬季的菜蔬做好储备，瓮碗壶盆，将白菜萝卜腌好。近代词人邓嘉缜有一词专述腌菜：“问先生、冰壶安在，荒厨别有清供。水精盐渍姜芽嫩，寒菜而今入瓮。聊自奉。便冷沁回肠，莫遣冬心动。居然隽永。笑蓄旨生涯，咬根滋味，早断踏园梦。”看看，寒菜入瓮，姜盐相拌，别有风
饮食科学 2019年1期2019-02-23
- 经常吃腌肉，对健康有影响吗
常在“大雪”前后腌肉。腌制食物的基本原理就是利用食盐的保藏作用，抑制有害微生物的活动，增加食品的风味。腌肉制作过程如今腌肉已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术，作为人们的调味或开胃小食。腌肉，其实也是件技术活。接下来，我们来看看如何把肉腌好：1．买肉要购买来源可靠的新鲜肉，不买有异味、注水的肉。2．洗净、预腌腌肉前先把肉清洗干净，然后将盐抹在肉上揉搓，一般腌肉时食盐的浓度约为15%～18%，还可以根据需要加入酒、酱油、五香粉等调味料。3．放入容器
生命与灾害 2019年1期2019-02-15
- 小雪封地大雪封河
、滑雪。C.制作腌肉小雪腌菜，大雪腌肉。古代食品不易保鲜，人们根据生活经验，发现此时腌制肉类食品不易变质，于是家家户户忙着腌制咸肉，迎接新年。D.大雪进补三九补一冬，来年无病痛。我国民间自古就有大雪进补的习俗，这样能提高人体免疫力，促进新陈代谢，使畏寒现象得到改善。加點料1.大雪节气中的“大”字，表示的是这一时期降雪的起始时间和降雪量，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，是直接反映降水的节气。2.延伸问题：大雪之后的节气是什么？
动漫界·幼教365(中班) 2019年12期2019-02-04
- 制作竹筒饭，一点儿都不难
还在其中加了点儿腌肉。竹筒的口比较小，装“馅儿”的时候，一不小心就会将“馅儿”漏在外面。我将漏到外面的“馅儿”捡起来再塞进去，反反复复弄了好多次，终于将“馅儿”都灌进了竹筒里。竹筒饭是怎样熟的呢？是烤熟的！叔叔把竹筒饭放在烧烤架上。我目不转睛地盯着烤架上的竹筒，竹筒由翠绿色渐渐变成褐色。混合了花生、腌肉、糯米的香气，慢慢地在我的周围蔓延开来。我觉得自己快要“口水直流三千尺”了。终于，叔叔说：“好了！”我迫不及待地掰开“外衣”，一股浓郁的香味扑鼻而来。饭粒晶
小学生优秀作文(中年级) 2019年4期2019-01-10
- 吃加工肉制品 你要小心“中奖”
用于火腿、香肠、腌肉、熏肉、培根等各种肉制品的后期加工中。现代科学业已证实亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，后者是确定的致癌物，现在有些加工肉类开始用“红酸”（异抗坏血酸钠）替代部分亚硝酸盐，但做不到全部替代。相信人类最初用盐（氯化钠）来腌制肉类，不论是火腿（腿肉），还是培根（肚腩肉），都是为了让一块肉储存时间更长。盐可以抑制细菌或真菌生长，还会改变肌肉细胞内蛋白质的存在状态，再加上盐的脱水作用，让火腿口感又紧又嫩，色泽、质感与鲜肉迥异。在盐腌肉类的过程中，生物酶
乐活老年 2018年7期2018-08-01
- 大雪腌肉
“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪这一天，家家户户都要开始腌制咸货了。宝宝也和奶奶一起腌制咸肉吧。准备材料：五花肉、粗盐、花椒、桂皮、八角。1.买回的五花肉不用水洗，用刀将表面的一层刮掉即可。2.将粗盐加八角、桂皮、花椒等入锅小火炒至微黄。3.将炒好的热盐取一部分均匀撒在肉上，用力揉搓5～10分钟。再把剩下的热盐撒在肉的两面。4.找块重物压在肉的表面，腌制四五天，中间翻动一次。5.将腌好的咸肉挂在阴凉通风的地方晾干，冷冻保存。
动漫界·幼教365(小班) 2018年12期2018-06-11
- 食管鳞状细胞癌高发区人群食用腌肉与食管鳞状细胞癌风险的关系
11]也表明食用腌肉在不同地区可不同程度增加正常人群患ESCC的风险。但有关我国ESCC高发区——四川省盐亭县饮食习惯与ESCC发病关系的研究尚未见报道。本研究调查四川省盐亭县当地正常人群食用腌肉是否增加患ESCC风险，且探讨食管炎患者患ESCC的风险。1 资料与方法1.1 一般资料 本研究为频数匹配设计的病例对照研究，选取ESCC患者、食管炎患者及对照者各72例。所有ESCC患者(ESCC组)均来自2012年4—10月四川省盐亭县肿瘤医院的确诊病例,年龄
吉林大学学报（医学版） 2018年3期2018-06-01
- 随园食单
其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房家，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣①。[注释] ①尤物：突出的人物，或珍贵的物品。[译文] 选取优质火腿，連皮切成大方块，以蜜酒煨熟极烂，最好。但火腿质量，优劣有如天渊之别。虽然都是出自金华、兰溪、义乌三处，但大多是有名无实。其中有些很差的火腿，连腌肉都不如。只有杭州忠清里王三房家，卖四钱一斤的火腿最好。我在尹文端公苏州公馆吃过一次，火腿香味隔着门也能闻到，
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 苏州：冬季羊肉热销 价格上涨
“小雪腌菜、大雪腌肉”的传统习俗。进入12月份，到了市民制作腊肉、香肠的季节，当前南环桥市场肉类销售日益趋旺，销量增长明显，价格也是小幅抬头。12月7日猪肉批发价为17.1元/公斤，较上周同期的16.9元/公斤环比微涨1.8%；但较去年同期的19.7元/公斤同比下跌13%。后期随着元旦、春节的日益临近，腌肉、香肠的加工需求大增，猪肉价格仍将稳中趋升。除了猪肉外，具有驱寒保暖功效的羊肉也成了老苏州们饭桌上的一道美食。据了解，南环桥市场销售的羊肉主要是来自河南
农产品市场周刊 2018年48期2018-03-27
- 低钠盐对干腌肉制品加工中理化特性的影响
的影响。尤其是干腌肉制品的出现，其独特的制作工艺及产品的多样化深得广大消费者青睐，但其因在腌制和加工过程中添加大量的食用盐，会对消费者的健康带来一定的不良影响。因此如何实现干腌肉制品的低盐制作，成为目前肉制品加工行业的研究热点。本文将对低钠盐在干腌肉制品加工过程中的理化特性影响进行相关分析。低钠盐与干腌肉制品的关联及作用干腌肉制品在进行加工制作时，食盐是整个腌制过程中不能缺少的添加剂之一，含有较为充分的钠元素，而且因为食盐本身具有防腐作用，后期被腌肉行业广
食品安全导刊 2018年26期2018-01-18
- 腌肉快速入味小技巧
简单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌匀：把肉拌入腌肉酱后，用手抓匀，再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑料袋，密封可让肉加速吸收酱汁。3.刀背拍打：用刀背以适当力度拍打肉品，可以松弛肉的纤维让其快速入味。让肉软嫩的天然腌料1.水果：菠萝中所含的酵素能有效软化肉质，但使用菠萝腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹
农业知识 2018年4期2018-01-17
- 低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性
0095）低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性刘成花，李 顺，张雅玮，刘世欣，黄孝闯，陈冬冬，彭增起*（南京农业大学食品科技学院，食品安全与营养协同创新中心，江苏 南京 210095）以猪背最长肌为实验材料，食盐组为对照组，研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响。结果显示：陈香结束后，低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72 μm（P＜0.05），胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%（P＜0.05），而低钠组胶原蛋白总含量、初级肌束膜厚度、成熟交
食品科学 2018年1期2018-01-08
- 我们总是想要珍惜，为何却浑身脾气
剑圣喵大师认识腌肉叔是因为经常去他那吃夜宵，虽然是路边不起眼的小饭馆，腌肉叔的厨艺那可是炉火纯青的，迄今为止，我吃过的所有馆子，腌肉叔是唯一拿捏好腌肉既不咸又能有味道的人。五年前，腌肉叔曾经在外地经营了一家很大的餐厅，生意一度火爆，盖过了周围许多酒店和老牌饭馆。但有一天，网上突然出现匿名帖子，说他的腌肉好，是用福尔马林泡的。之后有人路过餐厅就指指点点，他受不了这种侮辱，就和人对骂，甚至有一次拿着铁锅就冲出去了。有个老太太不知道什么原因，来餐厅吃完饭菜就昏迷
意林 2017年23期2018-01-02
- 吃腌肉过量可加重哮喘
在饮食配膳中多吃腌肉（包括火腿、香肠等肉制品），会加重哮喘发作的程度。研究人员对971名平均年龄为43岁的受试者进行了为期7年的追踪调查。调查开始时，其中有42%的人患有哮喘。研究人员要求受试者完成食物摄入频率问卷。问卷中将火腿（两片）、香肠（一条）和干香肠（两片）都列为腌制肉，算作1份。问卷资料统计结果显示，在所有的研究对象中，19%的人每周摄入的腌肉少于1份，48%的人每周摄入1～3.9份，335的人每周至少吃4份腌肉。研究发现，7年后，每周至少吃4份
家庭医学 2017年7期2017-08-08
- 中和粟粉腌肉
颜桂海中和粟粉腌肉颜桂海美味的粟粉腌土猪肉品味一道独特美食，其实就是品味一个村子的古老文化。藤县藤州镇中和村有一种为村民所喜爱的美食，它与中和古窑一样闻名已久，是这个小村子的特色美食。它，就是粟粉腌土猪肉。中和村依山傍水，北流河绕村而过，土地肥沃，村中种有水稻、粟等经济作物，几乎家家户户养土猪、土鸡等。中和村素有制作粟粉腌土猪肉的传统习俗，有的家庭宰杀一头猪后，猪肉一时吃不完，就要制作粟粉腌肉以便保存。据传，粟粉腌土猪肉是在中和窑生产时期，由中和村民自己发
西江月 2017年3期2017-04-06
- 罐头瓶里腌猪肉
。俗语说的“大雪腌肉”，好听一点是说，进入大雪节气后，一些高蛋白的肉类，进入了腌渍的最佳时间。事实上，是因为那些年受条件所限，冬天新鲜肉很少，价格也贵，而大雪节气正好杀猪，除去卖的，留下的就是为过年做准备。罐头瓶里也腌一部分，目的是给来年开春后，吃不到猪肉做准备。罐头瓶不开口的话，能放一年呢。母亲把撒上盐的肉，装入罐头瓶，压实。挨口处，再洒一层盐，杀菌，防坏。然后在锅里炼一些羊油或者猪油，滴在瓶口处，目的是封口，最后加盖。次年开春，或盛夏，如有客人来访，就
散文选刊·下半月 2017年2期2017-02-23
- 2017年亚洲肉类消费趋势分析
式的改变正在影响腌肉的发展。像其他加工肉制品的制造商一样，亚洲腌肉制造商也希望在蓬勃发展的肉制品市场上占有一席之地。腌肉是亚洲的传统美食，消费者希望产品随着时间的发展有所改变，但又希望产品能够保留其独特的风味，传递其独有的情感，健康因素和生活方式的转变不断推动着腌肉行业的转型。为应对这种变化，生产商们开始选用更好的食材，减少盐的使用，避免防腐剂的添加。5．创新引领海产品走向高附加值。亚洲的消费者越来越倾向于将海产品作为蛋白质摄取来源的另一选择，希望海产品能
农业知识 2017年15期2017-02-02
- 健康吃烤肉用上奇异果
肉用上奇异果水果腌肉料奇异果、凤梨、木瓜有丰富的水果酵素，可以分解蛋白质，用它们的果泥来腌肉，清爽果香可去除肉腥，鸡肉腌渍30分钟以内即可，腌过头会使肉质过于软烂，带筋牛腩或肉排，大约需要冷藏腌上1～2小时。事实上，烤肉酱也可以用水果酱料替代，取半汤匙酱油、一两瓣大蒜末、一颗奇异果果泥，肉烤熟后再抹上水果酱料，营养又健康，能避免钠的摄取过量。肉类化整为零烤肉吃起来一片接一片很容易过量，不如将猪肉、牛肉切成骰子状，穿上茭白、笋、杏鲍菇、彩椒、三星葱等蔬菜，好
乐活老年 2016年11期2016-12-03
- 古代的腌菜
就是说，既有腌鱼腌肉，也有腌青菜。对于腌菜，早在《周礼》中就有记录。《周礼》中有一种叫“熬”的肉干，它其实就是把牛肉、羊肉或鹿肉捣烂去筋加上姜屑、桂皮和盐，边晒边腌的半成品。不过，这种品质高级，味道鲜美的腌肉，只能是贵族餐桌上的美味，一般的老百姓是吃不上的，老百姓只能吃整块抹上盐的咸肉、风鸡、咸鱼、咸鸭等食品，这就是“脩”。这种“脩”不但自己吃，也可以作为礼物相送，古代学生给老师送的学费“束脩”，就是源于这种食品。古代对腌肉分得相当细致，按汉儒郑玄的说法，
西江月 2016年12期2016-11-26
- “腌肉”营养成分分析
264000）“腌肉”营养成分分析◎仇 冬（烟台绿健健康管理咨询服务有限公司，山东 烟台 264000）“腌肉”又叫咸肉、盐肉或渍肉，是我国南方大众化的食品，尤其以贵州省侗族“腌肉”最为有名，是当地具有特色的传统腌制食品，由原材料猪肉、敷料糯米加工制成。由于味道鲜美，且能够长期存放，所以受到广大消费者的喜爱。为了全面了解“腌肉”的价值，对其营养成分进行了分析，以期为该食品的开发提供相关的理论依据。腌肉；营养成分；分析1 材料与方法1.1试验材料“腌肉”样品
现代食品 2016年4期2016-11-05
- 猪食盐中毒的诊治
饲喂了腌火腿后的腌肉水后发病，有3头猪不食，遂前往诊疗。1 临床症状该猪病为急性型：病猪吃的食盐较多，而饮水不足时，饲喂腌肉水时间：2d。主要症状：2头病畜食欲减少，口渴，流涎，头碰撞物体，步态不稳，颈肌抽搐，不断咀嚼流涎，犬坐姿势，张口呼吸，皮肤黏膜发绀，肌肉抽搐，体温升高，39.5℃，1头病畜卧地不起，呼吸困难。2 诊断根据主诉情况，由于饲喂了含有大量食盐的腌肉水而发病即确诊为食盐中毒。3 治疗无特效解毒药。立即停止食用腌肉水，逐渐补充饮水，要少量多次
中国畜牧兽医文摘 2016年8期2016-01-31
- 腌鱼 腌肉 腌青菜
荤有素，既有腌鱼腌肉，也有腌青菜。我原来以为，腌菜不过是近现代的事，最多也就是没有冰箱大棚菜的时候近现代人的一种发明，翻开资料一看，原来早在《周礼》中，就有腌菜的记录了。《周礼》中有一种叫“熬”的肉干，它其实就是把牛肉、羊肉或鹿肉捣烂去筋加上姜屑、桂皮和盐，边晒边腌的半成品。不过，这种质量高级，味道鲜美的腌肉，只能是贵族餐桌上的美味，一般的老百姓是吃不上的，老百姓只能吃整块抹上盐的咸肉、风鸡、咸鱼、咸鸭等食品，这就是我们常常说的“脩”，这种脩不但自己吃，也
食品与健康 2015年1期2015-09-10
- 如何制作酥香味美的腌肉
腌肉是靖州县招待贵宾的上等佳肴，以肉鲜味美、酥香可口而深受欢迎。腌肉作为侗寨名菜，一年四季均可制作。现就侗寨腌肉制作方法介绍如下。选用健康的鲜猪肉，以五花肉为佳。每5公斤鲜肉按精盐1公斤、糯米1～1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的标准配备。将五花肉去骨、除毛、洗净切成条状。把精盐均匀涂抹于肉上，放入缸(盆)中腌制5～7天，中途翻缸(盆)1次，确保精盐渗入。将腌制好的肉均匀抹上辣椒粉、五香粉，再放置通风处摊晾2～3个小时，晾干。同时
湖南农业 2015年3期2015-05-23
- 病死猪加工成火腿香肠 商人赚黑心钱
吨病死猪，加工成腌肉、火腿、香肠出售，上了我们的餐桌。近日，浙江萧山法院一审判决了这样一起案子，15名昧心商人被判了刑。每公斤3元买进10元卖出 180多吨病死猪卖了84万。2012年3月31日，公安联合相关部门在日常检查中，发现萧山有一处无证屠宰点。老板姓沈，屠宰点就设在他家里。经过进一步调查，警方发现，这个地下屠宰点专门加工病死猪。在沈老板的加工点和租用的冰库内，警方查获1.2万多公斤猪肉。经鉴定，该批猪肉成品为病死猪肉，不能食用，一旦食用，足以导致严
食品界 2014年10期2014-10-23
- 杭州15人用病死猪制售“毒肉”获刑
病死猪，被加工成腌肉、火腿、香肠。近日，浙江省杭州市萧山区人民法院一审判决了这起案件，15名唯利是图的商人最终受到法律的严厉制裁。被告人蒋某和姚某在杭州市上城区近江农贸综合市场经营腌腊食品店。从2011年11月开始，蒋某从沈某处先后购买了约9000公斤死猪肉；从杭州农都市场等地先后购买了1万多公斤用盐简单腌制过的火腿。蒋某租用两个仓库做腌肉加工点，同时雇用被告人公某、谢某，将死猪肉用盐腌制成腌肉。在腌制过程中，蒋某、谢某使用农药敌敌畏喷洒在腌肉、火腿肉周围
中国动物检疫 2014年9期2014-01-24
- 芹菜粉复合腌制剂对腌肉制品品质的影响
埠233030）腌肉（或称咸肉、腊肉、Bacon或Cured Meat）在我国由来已久，腌制操作是用食盐或以食盐为主，并添加亚硝酸钠、蔗糖等腌制材料处理肉类的过程[1]。由于亚硝酸盐具有毒性，同时作为前体物生成的N-亚硝基化合物具有致突变和致癌性[2-3]，过量使用存在安全性问题，因此有必要降低腌肉制品中亚硝酸盐残留量，优化腌肉制品的加工方式，生产天然肉制品[4]。国内外许多学者开展了亚硝酸盐替代物[5-6]及N-亚硝基化合物抑制剂的研究[7-8]。同时有
食品工业科技 2013年6期2013-12-06
- 添加芹菜粉替代亚硝酸盐对腌肉制品品质的影响
埠233030）腌肉（或称咸肉、腊肉、Bacon、Cured Meat）在我国由来已久，腌制操作是用食盐或以食盐为主，并添加亚硝酸钠、蔗糖等腌制材料处理肉类的过程[1]，目前已成为许多肉制品加工过程中一个重要的加工环节。亚硝酸盐作为肉制品中常用而又独特的添加剂，它既具有抑菌和抗氧化的作用，同时对发色和腌制品风味的形成有重要贡献。但亚硝酸盐在腌肉中可以转化为亚硝酸，亚硝酸很容易和次级胺类物质反应产生N-亚硝胺类化合物[2]。直接添加亚硝酸盐会造成产品中亚硝酸
食品工业科技 2013年4期2013-12-06
- 低盐腌制对腌肉制品品质的影响
05）低盐腌制对腌肉制品品质的影响于 荟1，陈有亮1，*，王联潮2，陈春晖2（1.浙江大学动物科学学院，浙江杭州310058；2.浙江义乌华统肉制品有限公司，浙江义乌322005）了解低盐腌制对腌肉品质的影响，以金华火腿和咸肉为参照，采用L16（45）正交实验，探讨了食盐、蔗糖和乳酸盐的添加量、腌制时间、脱水率对腌肉水分活度、蛋白质降解、颜色及质构的影响，结果表明，腌肉最优工艺条件为：食盐添加2.8%，白糖添加2%，乳酸盐添加5%，7℃腌制12d，15℃脱
食品工业科技 2012年9期2012-11-15
- 血源性腌肉色素研究进展
0009)血源性腌肉色素研究进展王纪霞，王瑞华，王海波，孙明胜，杨国锋，肖 贺，蔡克周，周存六*，陈从贵(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题。本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述，指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向，为腌肉色素等相关研究提供借鉴。配体；血红蛋白；腌肉色素Abstract：It has been an urg
食品科学 2010年19期2010-04-14
- 爱好帮你创富
发现人们是在购买腌肉。再仔细一瞧，才发现与众不同的地方。原来该店为了方便顾客，就将腌肉切成薄片，装在两磅装的纸盒里销售，这就是吸引人的奥妙所在。巧得很，爱克尔也在做腌肉生意。他深受启发，得到金点子：“如果把两磅装的腌肉改成一磅装的，是否更加方便呢？”爱克尔说干就干，让工人将腌肉片切得更均匀，更加薄些，再以一磅装迅速投入市场，同时配上精美的“山毛榉食品公司”的商标。果然如他所愿，一磅装的销售十分红火。山毛榉公司很快声名鹊起，继而成为世界级的食品巨头。肉店的做
金点子生意 2009年1期2009-04-14
- 爱好帮你创富
发现人们是在购买腌肉。仔细一瞧，发现了与众不同的地方。原来该店为了方便顾客，就将腌肉切成薄片，装在两磅装的纸盒里销售，这就是吸引人的奥妙所在。巧得很，爱克尔也在做腌肉生意。他深受启发，得到金点子：“如果把两磅装的腌肉改成一磅装的，是否更加方便呢?”爱克尔说干就干，让工人将腌肉片切得更均匀，更加薄些，再以一磅装迅速投入市场，同时配上精美的“山毛榉食品公司”的商标。果然如他所愿，一磅装的腌肉销售十分红火。山毛榉公司很快声名鹊起，继而成为世界级的食品巨头。肉店的
时代青年(上半月) 2009年11期2009-03-30
- 养在广口瓶里的蟋蟀
了，我给蟋蟀一片腌肉，为防它口渴，我又为它灌了一瓶盖的青菜蛋汤。这次蟋蟀对食物一点也不害怕了，等东西放下来，它就扑过去，慢条斯理的咬着腌肉，还时不时喝一口青菜汤。这就让我奇怪了，这蟋蟀怎么一次吃得比一次慢呢?我夹了一块腌肉塞进嘴里，哎呀，好硬!对了，硬度，我恍然大悟。我的蟋蟀天天享受着贵宾待遇——有米饭、腊肠、腌肉、熏火腿、青菜蛋汤可供选择，作为回报，它每晚为我奏乐“格里—依—依——”10月11日晴自从进入九月以来，天气转凉，我的蟋蟀食欲也没那么大了。它现
青少年日记·小学生版 2009年2期2009-03-25
- 卢兹比萨饼
下，会出现美味的腌肉——这是母亲偷偷留给他的，卢兹不无感动地回忆说，那块薄薄的腌肉让平淡的童年充满期望和惊喜。卢兹根据这个回忆，在自己开的餐厅内对顾客进行了一次不动声色的试验，他在每份比萨饼里面都藏了一张纸条，上面写着祝福的话。几乎所有的顾客都表现出莫大的惊喜，没有人质疑这张纸的卫生状况，而这种内藏了祝福话语纸条的比萨饼被称为“卢兹比萨饼”，并成为意式西餐里的一道文化大餐。出乎意料的收获，哪怕很小，也能讓人感到巨大的惊喜。
文苑·感悟 2008年11期2008-11-27