胚芽
- 小麦胚芽营养价值及加工工艺思考
74300）小麦胚芽呈金黄色，其体积约为麦粒的1～2 倍，内含丰富的生物所需的多种功能物质，包括但不限于蛋白质、脂肪、维生素和微量元素。麦胚作为食品和保健品,具有很好的开发前景。由于麦胚易受氧化作用的影响，且其与普通白面有明显差异的高灰含量和颜色，因此在面粉加工过程中，该物质常被视为副产品而废弃或作为饲料销售。随着人们生活水平的提高和对食品安全要求的不断提升，麦胚越来越受到国内外研究学者的重视。近年，随着对麦胚进行深度加工，麦胚及其抽提液的产出率呈现上升趋
现代食品 2023年10期2023-08-13
- 小麦胚芽的营养价值及开发利用
在小麦加工副产品胚芽、麸皮和次粉中。小麦胚芽富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、不饱和脂肪酸以及多种生物活性成分，来源充足，充分利用将具有很高的经济效益和社会效益。一、小麦胚芽的营养价值小麦胚芽占小麦籽粒的3% 左右，蛋白质含量为27%～30.5%；麦胚蛋白含有人体必需的8 种氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的34.74%。其中，必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及WHO/FAO 推荐的参考比例接近。小麦胚芽中膳食纤维含量为2%～3%，是普
农业工程技术 2022年14期2023-01-04
- ABA和GA3对山韭种子萌发、生理特性及内源激素含量的影响
1.3.2胚根、胚芽长度及胚根、胚芽鲜重 15天发芽结束后，将山韭幼苗用蒸馏水冲洗干净，并用滤纸吸干表面水分。每个处理随机取10株测量胚芽长、胚根长和胚根胚芽的鲜重。1.3.3生理指标测定 可溶性蛋白(Soluble protein，SP)和可溶性糖(Soluble sugar，SS)含量，淀粉酶(Amylase，AL)、脂肪酶(Lipase，LPS)和中性蛋白酶(Neutral protease，NP)活性，均采用苏州科铭生物技术有限公司测定试剂盒进行测
草地学报 2022年9期2022-09-29
- 转谷氨酰胺酶交联时间对玉米胚芽蛋白功能性质的影响
61006)玉米胚芽蛋白由玉米胚芽榨油后的副产物玉米胚芽粕中提取而来，主要由水溶性白蛋白和盐溶性球蛋白组成[1]，含有8种人体必需氨基酸[2]，还具备婴幼儿所必需的组氨酸，氨基酸含量均衡，营养价值较高。玉米胚芽蛋白具有良好的起泡、增稠和乳化能力，被广泛用于食品和非食品领域[3-4]。此外，玉米胚芽蛋白还可作为食物补充剂，应用于烘焙制品、肉制品中以补充营养[5]。由于制油过程中的高温高压环境导致玉米胚芽蛋白严重变性，通常具有低溶解度和难闻气味两种缺陷，限制了
中国油脂 2022年8期2022-09-19
- 基于大豆胚芽的固体饮料研制及冲调稳定性优化
2400）谷物的胚芽在种籽中有特殊的生理作用，具有特殊的组成成分和营养价值。大豆胚芽从大豆中分离出来，占大豆总量的2.0%～2.5%，具有很高的营养价值，约含40%蛋白质、10%脂肪[1]。此外，大豆胚芽中还含有约3%大豆异黄酮，14%低聚糖，以及植物甾醇、大豆皂苷、磷脂等多种功能性营养成分[2]。自20世纪80年代以来，国外对大豆胚芽的研究与开发日渐深入，尤其是美国和日本在这方面的研究就更为活跃，如日本开发大豆胚芽茶[3]，美国也开发出富含大豆异黄酮的大
食品工业 2022年8期2022-08-19
- 玉米胚芽粕饲喂生长肥育猪效果的研究
玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、玉米蛋白饲料(主要成分为玉米浸泡水和玉米淀粉渣)等。其中，玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料数量最多、价格低廉，且营养成分较为全面，蛋白质含量较高，因此，研究其在家畜日粮中的饲用效果有一定的实际意义。玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料中的蛋白质含量约为20%，粗纤维含量在10%～20%，半纤维素含量约占38%，属于纤维性中量蛋白质饲料[2]。近年来，国内用玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料作为蛋白质补充料饲喂家畜已作过大量研究，试验动物几乎涉及到所有的家畜，但研
浙江畜牧兽医 2022年3期2022-06-22
- 小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展
基本结构以及小麦胚芽在小麦籽粒中的具体位置。其中，小麦胚芽约占全麦的2.5%～3.5%，主要由胚轴和盾片两部分组成，是小麦制粉加工业中主要的营养副产品[1]。图 1 小麦籽粒的纵切面及横切面[2]Fig.1 Longitudinal section and cross section of wheat grain[2]图 2 分离小麦胚芽的图解演变图[48]Fig.2 Graphical evolution diagram of wheat germ se
食品工业科技 2022年12期2022-06-11
- 大米胚芽营养特性研究
629000）胚芽是植物胚的组成部分，有较高的营养价值。大米胚芽是精白米生产的副产物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分[1]。受制米工艺限制，生产精白米时，胚芽、糠层、碎米等被脱去，造成大量营养成分损失，胚芽的利用率不高，未能实现经济利益最大化。小麦胚芽是小麦加工副产物，有高营养价值，其深加工产业已历经数年发展，综合利用程度得到了一定的提高，仍存在大量商用小麦胚芽在市场流通中难以储存的问题[2]。玉米胚芽的脂肪含量达到46%，且富含优质
粮油食品科技 2022年3期2022-06-01
- 复合蛋白酶处理对小麦胚芽粉品质特性的影响
10023）小麦胚芽是面粉加工中的副产品，是小麦中营养最丰富的部分，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还含有多种生理活性物质，包括谷胱甘肽、凝集素、黄酮类物质等，具有抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、降低总胆固醇、降低甘油三脂等功能，是一种极具开发潜力的小麦制粉副产品[1−4]。目前小麦胚芽主要应用于焙烤制成饼干和馒头等产品[5−6]。随着消费者更加追求快节奏的消费理念，市场上涌现了各种各样的代餐粉产品。将富含多种活性成分的小麦胚芽粉与优质乳粉复配成的小麦
食品工业科技 2022年2期2022-01-19
- 小麦胚芽粉对面团流变学特性及馕品质的影响
衡[1]。将小麦胚芽粉与小麦粉混合后制作成主食馕，可有效提高馕的营养品质。【前人研究进展】小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量的生理活性组分[2,3]，具有极高营养价值和药用价值[4]。小麦胚芽中的蛋白质是一种完全蛋白质，必需氨基酸的构成模式与人体所需氨基酸模式值基本接近[5]，人体必需的8种氨基酸占总氨基酸量的34.74%，尤其是面粉中最为缺乏的赖氨酸含量丰富[6]，是一种优质的植物蛋白质[7,8]，利
新疆农业科学 2021年12期2022-01-13
- 玉米的营养都在玉米须上?那你可能错过了最精华的部分……
粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米时啃得特别干净，这不仅避免了浪费，而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。有些朋友嫌麻烦，啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽，这种情况不是说他没有吃进营养，而是营养有点浪费。有些朋友不爱啃玉米，而是喜欢用干玉米粒煮粥。那么这种干了的玉米粒，与新鲜玉米相比，营养相差的多吗？我们说差异不大，玉米里的营养不像是蔬菜水果里的维生素C，存的时间长了容易流失。玉米变成干玉米粒之后，营养素依旧保存在里面，还有超市里的冷冻玉米粒，只要别有额外
养生阅刊 2021年4期2021-05-11
- 玉米胚芽粕质量安全现状与应用
61 亿t。玉米胚芽位于玉米籽粒一侧的下部，其质量虽只占籽粒的10% ～15%，但营养价值比胚乳高。 罗動贵等（2007）研究表明，胚芽集中了玉米籽粒中22%的蛋白质、83%的矿物质和84%的脂肪。 玉米胚芽粕是玉米胚芽提取玉米油后的残渣，是玉米油厂的主要副产品，是一种以玉米纤维和蛋白质为主的高营养物质。玉米胚芽粕中粗蛋白质含量一般为20.8%，粗纤维6.5%，粗灰分5.9%，无氮浸出物54.8%。 刘逆春等（2006）就指出，其生物效价PER 值与WHO
中国饲料 2021年5期2021-03-18
- 小麦胚芽的营养与健康保健功能最新研究进展
粒由麸皮、胚乳和胚芽三部分组成，其中胚芽约占小麦籽粒重量的3%[1]，是小麦最富营养价值的一部分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”和“人类的生命之源”。目前，已有大量报道对小麦胚芽的营养成分及功效进行报道[2-4]，但近几年又出现新的研究，对之前的研究报道提出质疑，尤其是代谢指标方面的报道与以前的报道存在冲突。该文主要根据近年最新的文献对小麦胚芽的营养成分与健康保健作用最新研究进展进行综述。1 营养成分小麦胚芽是小麦的生命之源，含有丰富的营养素和非营
粮食与食品工业 2021年1期2021-02-06
- 玉米胚芽脱脂粕水解物的分离及抗氧化性质研究
玉米蛋白粉、玉米胚芽和玉米浆中，每加工万吨的玉米就会产生300～350吨的玉米浆、350吨的胚芽饼以及600吨的玉米蛋白粉，蛋白资源丰富，并且开发利用前景广阔。因为玉米蛋白的水溶性较差，限制了其在食品工业中的应用。但与其他谷物蛋白相比，由于玉米蛋白特殊的氨基酸组成和序列，是研究开发生物活性肽的良好原料[3]。目前研究和报道的有玉米蛋白水解物的抗氧化、解酒护肝、降血压、增强免疫力等功能[4-8]，并有相关产品已实现产业化生产。本文主要采用超滤、凝胶层析对玉米
中国调味品 2020年9期2020-09-17
- 小麦胚芽乳饮料配方及品质优化
食作物之一，小麦胚芽是小麦子粒的营养之源，含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质以及微量的生理活性成分[1]，有“人类天然的营养宝库”和“人类的生命之源”之称。小麦胚芽有着非常高的经济价值和社会价值，目前小麦胚芽主要应用于焙烤制成饼干、面包等产品和可以冲调的小麦胚芽粉作为代餐食品，将小麦胚芽与牛乳结合的产品鲜有报道。我国小麦总产量居世界第1 位，因此，需要进一步研究小麦胚芽的加工工艺和创新产品，使其在食品中得到更加广泛的应用[2]。乳饮料是以乳或乳制品
河北农业科学 2020年2期2020-08-27
- 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米胚芽的方法
供制备食品级玉米胚芽的方法，所述方法采用质量浓度为0.01%～5.0%的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，所述有机酸可选自苹果酸、丁二酸、乳酸、柠檬酸、醋酸或富马酸，优选为苹果酸或柠檬酸。为了在确保玉米品质的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽等最终产品的产率，本发明优选所述有机酸水溶液的质量浓度为0.2%～2.0%，更优选为0.5%～1.0%，进一步优选为0.8%～1.0%；浸泡在30～75℃的恒温条件下进行，更优选在40～55℃的恒温条件下进行，进一步优选
农家致富顾问·上半月 2020年1期2020-08-10
- 不同处理方式对玉米胚芽理化品质影响的研究
、胚乳和胚组成，胚芽是胚的一部分，位于玉米籽粒的下部，主要参与玉米的生长、发育过程[1]。玉米胚芽虽然质量占比较小，但营养价值很高，籽粒中1/5的蛋白质、4/5的矿物质和脂肪都储藏在玉米胚芽中，同时粗脂肪含量约占胚芽质量的一半。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量占脂肪总含量的85.5%，且含有丰富的营养物质，如VE、VA、植物甾醇、卵磷脂、β-胡萝卜素等[2]，因此玉米胚芽油具有较好的保健功能。目前工业生产主要采用湿法提胚后的玉米胚芽制取玉米胚芽油，在提取过程中
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年3期2020-08-03
- 基于小麦胚芽的稳定化技术研究进展
刘晏东对于小麦胚芽而言，属于一种经过加工的农副产品，营养价值非常丰富，特别是赖氨酸含量要比大米与小麦粉高6倍到7倍之间。但是它在贮藏时不容易储存，因此使其产业化发展受到限制。这时相关技术人员研究出各种小麦胚芽稳定化处理技术，完美的解决了这一问题。一、充分利用化学稳定技术使小麦胚芽更加稳定相关技术人为了进一步强化小麦胚芽的稳定化技术，主要使用酸法与碱法以及添加酶抑制剂等多种化学性方式。在这一过程中最常使用的乙酸试剂与氯化氢试剂、乙醇试剂和甲醇试剂以及SO2等
农民致富之友 2020年19期2020-07-18
- 超声辅助优化小麦胚芽中总黄酮提取工艺
广的农作物。小麦胚芽约占麦粒的2.5%，年产量达到3～5万t[1]。小麦胚芽是小麦粒中营养价值最高的部分，曾被冠为“人类天然营养宝库”[2]，其富含小麦胚芽凝聚素、谷胱甘肽、黄酮类化合物等多种活性物质[3]。研究表明，小麦胚芽黄酮类化合物具有抗氧化活性，能抑制多种化学物质诱变，提高机体的免疫功能。此外，还具有抗癌而对正常细胞无损害等优势[4]。本研究从料液比、乙醇体积分数、提取时间、提取温度等4个因素着手，探讨小麦胚芽中黄酮类化合物的提取工艺，为其开发利用
应用化工 2020年4期2020-06-04
- 玉米胚芽 营养精华
养的精华——玉米胚芽。玉米胚芽是玉米粒中营養价值最高的部位，是玉米生长和发育的起点。玉米胚芽富含的油酸和亚油酸对降血清胆固醇、提高免疫力有益，同时它也是富含脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。玉米胚芽中还含有功能性因子y氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂质代谢、减缓动脉硬化、保肝护肝等方面效果显著。此外，膳食纤维在玉米胚芽中占9%，它对保持肠道健康、缓解便秘、降低血糖等均有作用。因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净。摘自《生命时报》
保健与生活 2020年1期2020-05-07
- 萌发期低盐对4份玉米自交系的影响
发芽势、发芽率、胚芽长度、发芽指数和活力指数。（2）胚芽长度测定。培养第7天，选择10株具有代表性的胚芽，直接用尺子测量基部到胚芽顶部的距离，记录胚芽长度。（3）胚芽鲜重和干重测定。培养第7天，每份材料取10粒具有代表性的萌发种子，从基部切断胚芽立即进行鲜重测定，然后将胚芽放入烘箱105℃杀青30 min，80℃烘干至恒重，分别称其干重。（4）统计分析方法。数据的处理采用Excel 2010软件，统计分析采用SPSS17.0软件。2 结果与分析2.1 低盐
作物研究 2020年1期2020-02-08
- 小麦胚芽，天然的营养食品
全丰近幾年，小麦胚芽由于营养价值高，受到越来越多人的追捧，成为很多人的养生食物。那么，小麦胚芽到底有什么营养和功效呢？小麦胚芽是小麦粒中的精华小麦胚芽又称麦芽粉，是小麦粒中营养价值最高的部分，其营养占整个麦粒的92%，具有极高的营养价值和药用价值。小麦胚芽含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，是一种高蛋白、低热、低脂、低胆固醇的营养食物。其中，蛋白质含量高达31%以上。小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。另外，小麦胚芽
家庭百事通·健康一点通 2019年11期2019-09-26
- 一款胚芽为核心的八宝粥的营养成分分析及体外活性评价
要：研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力，以及胚芽球蛋白对RAW 264.7巨噬细胞的增殖作用。首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量，重点考察了γ-氨基丁酸（GABA）的含量;其次分别采用还原Fe3+、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法、邻苯三酚自氧化法和Folin-Ciocalteu法测定了该产品的总还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总多酚的含量;最后分离提取出胚芽球蛋白，并且通过细胞实验分析球蛋白对巨
中国食物与营养 2019年7期2019-09-10
- 米曲霉固态发酵玉米胚芽粕对蛋白质理化性质及抗氧化性的影响
61006)玉米胚芽粕中含粗蛋白质18%～20%，粗脂肪1%～2%，粗纤维11%～12%。玉米胚芽榨油后，除油脂含量降低外，其他营养成分基本全部保留在粕中，但国内工厂一般将玉米胚芽粕做饲料处理或弃掉，并没有发挥其潜在的经济价值[1]。米曲霉是我国酿造酱油、酒类等食品工业的传统生产菌种，是一种好气性、易培养、产复合酶的菌株，可产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等[2]。经米曲霉发酵后，玉米胚芽粕中粗纤维、植酸等难吸收的物质被降解，与传统从玉米胚芽粕提取的玉米胚芽蛋白
中国油脂 2019年6期2019-08-22
- 响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究
10008）小麦胚芽（WG） 是小麦制粉过程中的副产品，富含各种营养成分，蛋白质（含量31%以上）是一种优质蛋白，含8种人体必需氨基酸，80%是多不饱和脂肪酸，尤其以亚油酸的含量最多，占全部脂肪的44%～65%[1]，麦胚中还含丰富的矿物质、微量元素、膳食纤维和多种生理活性物质（谷胱甘肽、凝集素等）。其中，麦胚中VE含量高达34.9 mg/100 g[2]，被称为“人类天然的营养宝库”[3]。经研究发现，麦胚中的生理活性物质具有抗氧化、抗衰老、抗癌、促进生
农产品加工 2018年19期2018-10-24
- 小麦胚芽纳豆的制作
都有相关的报道，胚芽纳豆的研究很少见，市场上也未见有胚芽纳豆的销售。小麦胚芽是加工小麦粉时的副产品，小麦的主要营养成分都集中在胚芽中，被誉为“人类天然的营养宝库”[9,10]。小麦胚芽不仅营养价值高，而且与大豆营养成分有所不同，尤其是含糖量较大豆高[11]。在原料中添加适量胚芽，可调节大豆发酵，降低不愉快的氨味，制作出风味良好、营养价值更高的新品纳豆。1 材料与方法1.1 主要试验材料与试剂东北黄豆(大小适中、没有霉变或破损)：蚌埠大润发超市；小麦胚芽：安
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 小麦胚芽对馒头水分迁移以及微观结构的影响
曦等[3]研究了胚芽对馒头风味物质和食用品质的影响，确定最佳比例；曲艺等[4]发现添加麦胚后，会明显提高面条的弹性，感官评价呈现先增加后减少的趋势；丁艳芳[5]发现添加小麦胚为馒头风味提供了清香型的蔬菜香和果香。王晓曦[6]则对小麦胚在面制品应用现状及前景进行了分析。但对胚芽馒头的水分迁移和微观结构的研究较少，因此如何确定的最佳添加比例，以提高馒头品质是亟待解决的问题。低场核磁共振(LF-NMR)技术通过检测氢质子在核磁共振谱中的弛豫时间，无损、快速地描述
中国粮油学报 2018年8期2018-09-03
- 糯玉米胚芽曲奇饼干的研制
费者喜爱。糯玉米胚芽作为糯玉米籽粒的重要部分，虽然是糯玉米加工剩余的副产物，但却含有丰富的蛋白质、膳食纤维、植物甾醇、钙、铁、锌、VE等有益成分，可以补充人体所需各种必需氨基酸，粗纤维可调节肠道，植物甾醇可以降低胆固醇、降低血脂、预防心脑血管疾病等[1-4]。曲奇以其酥松、甜美可口、便于储存和制作受到人们的喜爱，但其高糖、高油脂会引发各种疾病，如糖尿病、高血脂等，而糯玉米胚芽中富含膳食纤维，其具有较强的持水性、持油能力，可以控制体重和减肥、促进肠道蠕动、减
农产品加工 2018年14期2018-07-26
- Na2CO3胁迫条件对紫花苜蓿种子萌发的影响
测量10个幼苗的胚芽长和胚根长，精确到0.01cm。1.3 测定指标发芽开始每天观察、记录发芽数，统计发芽率、发芽势。按国际种子检验规程规定紫花苜蓿发芽天数为10d。发芽结束第10天随机选取10粒出芽种子测定胚芽长度、胚根长度。各指标计算公式：发芽率（%）=（第10天全部发芽的种子数／供试种子数）×100%；发芽势（%）=n/N×100%式中，n为规定3天内的发芽种子数，N为种子总数100；发芽指数（GI）=∑（Gt／Dt）式中，Gt为第t天种子发芽数，D
农民致富之友 2018年18期2018-07-14
- 小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展
植物,其籽粒中的胚芽是三大主粮的“精华”部分,富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质以及一些人体生理活性成分。胚芽在三大主粮籽粒中所占比例相对最少。在小麦籽粒中,胚乳部分占总重量的78%～83%,而胚芽仅占1.4%～3.9%;水稻籽粒中,胚乳部分占66%～67%,胚芽占2%～4%;玉米籽粒中,胚乳占80.0%～85.3%,胚芽占10%～15%[1-3]。相对而言,玉米籽粒中的胚芽所占比例相对较高。胚芽中丰富的营养物质,符合现代人们对食品营养的需求
食品工业科技 2018年4期2018-04-13
- 玉米胚芽的预处理方式对正己烷体系中生育酚含量变化的影响
2)油脂营养玉米胚芽的预处理方式对正己烷体系中生育酚含量变化的影响纪聪利，黄健花，刘睿杰，金青哲，王兴国(江南大学 食品学院，江苏 无锡214122)向生育酚正己烷溶液中添加不同方式预处理(105℃高温烘烤2 h和110℃、0.05 MPa高压水蒸汽加热5 min)并调节至一定水分含量的玉米胚芽粉，进行室温避光储存实验，监测储存过程中生育酚含量的变化，系统研究玉米胚芽不同预处理方式对正己烷体系中生育酚含量的影响。结果表明：不进行预处理的玉米胚芽调节至不同的
中国油脂 2017年8期2017-09-18
- 小麦胚芽中VE提取及其应用
庄培荣小麦胚芽的营养价值小麦是人类常用的粮食作物，加工出的食品也是大自然对人类的馈赠，能够给予人类维系生命并保障健康的食品，小麦被称之为五谷之贵。小麦生长的根源便是小麦胚芽，小麦胚芽也正是小麦生长全程中最具营养价值的阶段。小麦胚芽中蕴含大量的蛋白质、高维生素E、B、D等多種不饱和脂肪酸、核酸、叶酸等多达10余种的矿物质以及人体必备的氨基酸，小麦胚芽可谓是利于人类健康二等天然营养宝库，并且能够供给丰富的微量金属元素。早在明朝的著名医学家与药物学研究学者李时珍
食品界 2017年7期2017-08-24
- 小麦胚芽挂面加工工艺的探讨
33426)小麦胚芽挂面加工工艺的探讨王家良1*，赵大庆1，邓源喜1，王梅2，怀军21(蚌埠学院 生物与食品工程系，安徽 蚌埠，233010) 2(安徽雁湖面粉有限公司，安徽 蚌埠，233426)以小麦胚芽为基料，研究小麦胚芽挂面的加工工艺。先将小麦胚芽在150 ℃干燥50 min，以球磨机磨碎，过筛，控制目数140～160目，8 %胚芽粉分散于0.5%蔗糖脂肪酸酯(HLB值>10)溶液中，同时使用2.5%谷朊粉增加挂面韧性，再按常规法加工小麦胚芽挂面，产
食品与发酵工业 2017年6期2017-07-31
- 玉米胚芽蛋白粉的研制
霞++侯鹏飞玉米胚芽蛋白具有良好的持水性、持油性和乳化性，添加到食品中可以改善食品的质地及组织特性。目前，国内外利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂，广泛应用于焙烤、肉制品中，在膨化小食品生产方面也有所运用，并对脱脂玉米胚芽蛋白粉及酶解液的功能性质进行了初步研究，而玉米胚芽分离蛋白方面的研究却鲜见报导。实验方法玉米胚芽的制备。玉米胚芽在常温下干燥，利用酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分溶出或以酶法除杂的思想除去胚芽粕中的纤维素、淀粉类杂质以提高蛋白质提取率。此方法中酶
食品界 2017年6期2017-06-29
- 小麦胚芽糊加工工艺探讨
33426)小麦胚芽糊加工工艺探讨王家良1*,许晖1,邓源喜1,怀军2,王梅21(蚌埠学院 生物与食品工程系，安徽 蚌埠，233010) 2(安徽雁湖面粉有限公司，安徽 蚌埠，233426)采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺。先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min，利用气流粉碎机粉碎至100～120目，0.4%蔗糖脂肪酸酯(HLB>10)为乳化剂，3 000 r/min转速分散1.5 min进行乳化分散。结果表明：单因素实验和正交实验确定适宜壁材
食品与发酵工业 2017年5期2017-06-21
- 小麦胚芽饼干烘烤过程中麦香味的形成及分析
00048)小麦胚芽饼干烘烤过程中麦香味的形成及分析梁 玲,陈存社*(北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048)小麦胚芽具有很高的营养价值,烘烤过的小麦胚芽制品更是有其独特的麦香味,因此以小麦胚芽为原料制成小麦胚芽饼干具有很好的口感和市场价值。以小麦胚芽饼干为对象,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrom
食品工业科技 2017年7期2017-04-13
- 玉米胚芽的综合利用研究
玉米胚芽的综合利用研究我国是玉米主要的生产和消费国，年产量22458万吨，约占世界总产量的1/5。玉米胚芽是玉米生长和发育的起点，虽然质量仅占玉米籽粒的11%-14%，但其脂质占玉米籽粒总脂质的84%、蛋白质占22%、矿物质占83%。多年来，国内外学者致力于玉米胚芽的研究与应用。目前，玉米胚芽已被广泛运用于食品工业、农林业、医药行业等。玉米胚芽的营养组成玉米胚芽是优质的食用油资源，其脂肪含量在46%以上，不饱和脂肪酸含量占脂肪总含量的85.5%，且油酸、亚
食品安全导刊 2017年14期2017-02-01
- 玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究
0600)玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究石丹1,3,孙向东2,张筠1,*,兰宇1,刘春雨1(1.黑龙江东方学院食品学院,黑龙江哈尔滨 150066;2.黑龙江农业科学院农产品质量安全研究所,黑龙江哈尔滨 150086；3.西安银桥乳业(集团)有限公司,陕西西安 710600)利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/mL质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G′
食品工业科技 2016年7期2016-09-12
- 小麦胚芽的提取 处理和综合利用
10000小麦胚芽的提取处理和综合利用刘春光江苏省粮食科学研究设计院南京210000摘要小麦胚芽是小麦制粉的副产品。并不是任何一个小麦制粉企业都能提取出小麦胚芽，本文阐述了小麦胚芽的提取方法，并介绍其处理和综合利用情况。关键词麦胚提取方法处理方法综合利用方法小麦胚芽是小麦制粉的副产品。小麦是世界上播种面积最大的谷物之一，我国是主要的产麦国，播种面积占世界第二，多年来我国小麦产量均超过1.1亿吨，是世界产麦大国，小麦胚芽占小麦籽粒的2.5%左右，因此小麦胚
现代面粉工业 2016年3期2016-07-07
- 添加复合酶对临武鸭瓜尔豆胚芽养分、氨基酸和能量利用率的影响
0131)瓜尔豆胚芽(guar germ)是豆科植物瓜尔豆种子的胚芽部分，是生产瓜尔豆胶的副产品，蛋白质含量很高，与瓜尔豆粕和瓜尔豆壳相比，瓜尔豆胚芽中瓜尔豆胶含量相对较少，胰蛋白酶抑制剂含量很低甚至可以忽略不计，饲用价值更高，更适合用做家禽饲料，是一种新型蛋白质饲料资源。我国已将瓜尔豆粕和瓜尔豆胚芽粕列入饲料原料名录［1］。研究畜禽对瓜尔豆胚芽的养分利用情况及酶制剂对瓜尔豆胚芽养分利用的影响，对饲料原料的开发和合理利用具有重要意义。有研究表明，在高产罗曼
动物营养学报 2015年4期2015-12-20
- 超声波辅助碱法提取玉米胚芽粕蛋白质工艺研究
辅助碱法提取玉米胚芽粕蛋白质工艺研究薛颖，王联结*，党艳妮，徐倩儒 （陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021）以蛋白质提取率作为衡量指标，利用超声波辅助碱法提取玉米胚芽粕蛋白质。通过单因素和响应面实验，得出最佳提取条件：液料比为25∶1mL/g，超声功率为120W，超声时间为40min，pH为10。在此条件下，得到的玉米胚芽粕蛋白提取率为41.93%。与单纯碱法相比，超声波辅助碱法得到的玉米胚芽粕蛋白提取率增加。而且超声波辅助法能在室温下进行
食品工业科技 2015年2期2015-10-21
- 小麦胚芽坚果能量棒
蓝调莎小麦胚芽葡萄干枸杞巴旦木腰果能量棒能量棒，即补充体能的棒状食品，于1985年问世，灵感来自一位马拉松运动员的营养学家妻子，她专门为运动中的人们研制能量棒这样的营养食品。之后能量棒在世界各国流行，其中数美国的消耗量最大。吃过一些市售的能量棒，甜甜咸咸，口感不错，嚼味思索后，也自制了几次，除了感到也很好吃外，还觉得此物的制作过程比其他点心容易多了。材料A：小麦胚芽160克，面粉50克，葡萄干50克，枸杞10克，美国巴旦木碎50克，腰果碎50克；材料B：蜂
食品与生活 2015年9期2015-09-12
- 2种胚芽生物饲料在养猪中的综合应用
4304152种胚芽生物饲料在养猪中的综合应用陈建武汉良之友饲料有限公司，武汉 430415本文通过对玉米胚芽和大豆胚芽蛋白粉2种生物饲料的阐述，结合公司发酵液的应用技术，探索了2种生物饲料在养猪中的综合应用技术和效果，为新型高效饲料来源提供了参考。结果表明，组合后的产品性能稳定，营养均衡全面，是优质的能量和蛋白质来源，经生物发酵液雾化处理，在提升原料品质，改善猪群健康方面具有显著效果。胚芽；生物饲料；养猪玉米胚芽是玉米淀粉生产的副产物，玉米胚芽占玉米重的
养殖与饲料 2015年12期2015-01-03
- 玉米胚芽粕的营养特性及其在动物生产中的应用
米DDGS、玉米胚芽粕、玉米蛋白粉、玉米麸皮等，这些工业副产品营养价值较为全面、适口性好、价格低廉，尤其作为蛋白质补充饲料，已广泛地应用到畜禽饲料中。本文就玉米胚芽粕的营养特性及其作为植物性蛋白质饲料在动物生产中的应用研究进展进行综述，旨在为其作为廉价、高效的植物性蛋白质补充饲料的推广应用提供理论依据。1 玉米胚芽粕的营养特性玉米胚芽经过浸提或压榨提取玉米胚芽油之后，除了油脂含量降低以外，其他营养成分基本全保留在胚芽粕之中，通过浸提制取的玉米胚芽粕营养成分
中国饲料 2014年22期2014-12-25
- 玉米胚芽蛋白提取及组成成分分析
[1-3]。玉米胚芽含有丰富的脂肪和蛋白资源，其中胚芽蛋白具有良好的功能性质，可以作为食品添加剂添加到食物当中从而改善食物的感官和组织特性，提高产品品质，提高营养价值，玉米胚芽中蛋白质质量分数在20%左右，主要为白蛋白和球蛋白，且玉米胚芽蛋白中富含多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量相对较高，特别是赖氨酸高达5.8%左右[4-5]。本研究首先采用超临界CO2萃取方法制备脱脂玉米胚芽粉，利用酶法和碱溶酸沉法[6-11]相结合的提取玉米胚芽粉中的蛋白。探
中国粮油学报 2014年2期2014-06-11
- 玉米胚芽蛋白的碱法提取工艺及特性研究
65000）玉米胚芽是玉米淀粉工业和酒精工业的副产品，除含有营养价值极高的油脂外，还含有18%～22%的优质蛋白质[1]。玉米胚芽蛋白的生物价高于大米和精制面粉，蛋白质功效比值（PER）与大豆蛋白、酪蛋白相当；玉米胚芽蛋白的氨基酸评分（AAS）在常用谷物中最高，氨基酸组成和鸡蛋白非常相似，与FAO/WHO推荐的人类蛋白质标准具有较好的一致性，是一种优质的蛋白质资源[2]。然而，目前国内对玉米胚芽主要偏重于油脂方面的研究，对玉米胚芽蛋白的研究报道较少，尤其对
食品工业科技 2014年10期2014-03-13
- 醇法制取玉米胚芽蛋白的工艺
一位［1］。玉米胚芽是玉米生长的根基。玉米胚芽虽然只占籽粒的1/5，但所含有的功能性成分比胚乳更加全面［2］。玉米胚芽蛋白中蛋白质主要种类是球蛋白和白蛋白，其含量占总蛋白的3/5以上。玉米胚芽中的蛋白质性质优良，在使用中具有良好的价值［3－4］。其中蛋白质的质量分数一般为23%～25%，其生物效应PER值基本上符合世界卫生组织∕粮农组织的推荐值［5－6］。而国内对玉米蛋白的提取主要集中在玉米蛋白，如罗彩鸿［7］等对蛋白质提取新工艺的研究，还有林丹丹［8］等
中国粮油学报 2013年3期2013-05-25
- 开发天然的植物营养宝库提高我国人民的膳食营养与健康水平
多年的历史。小麦胚芽是小麦籽粒的生命原点，一株麦苗由此发芽，它是小麦籽粒中营养价值最高的部分，含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及大量生理活性成分，被国内外营养学家誉为“人类天然的植物营养宝库”、“营养强化剂”。精制面粉失掉很多营养，小麦胚芽中含有丰富的营养。小麦胚芽所含蛋白质品质与牛肉牛奶相当，所含维生素及矿物质丰富均衡，具有增强人体免疫力、抗衰老、降糖降脂功效。小麦胚芽的活性非常强，容易使面粉变质、变色。因此，近三十年来，中国面粉企业在
科技创新与品牌 2012年12期2012-11-19
- 玉米胚芽蛋白酶解工艺条件优化研究
监督管理局）玉米胚芽中含有丰富的脂肪和蛋白成分，玉米胚芽脱脂后得到的残渣约含有23%～35%的粗蛋白。玉米胚芽蛋白是一种良好的蛋白资源，有着广阔的发展潜力。玉米胚芽蛋白富含人体所必需的氨基酸，其氨基酸组成及生物效价与鸡蛋白相似，高于一般的谷物蛋白，与WHO/FAO推荐的人类蛋白质标准值相近，营养价值较高且价格低廉，是一种可以替代大豆蛋白的理想优质蛋白资源[1-2]。玉米胚芽蛋白具有良好的持水性、持油性和乳化性，添加到食品中可以改善食品的质地及组织特性。目前
黑龙江八一农垦大学学报 2012年5期2012-10-16
- 小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理
53216)小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理徐 斌1李 波1苗文娟1徐山元2董 英1(江苏大学食品与生物工程学院1，镇江 212013)(发达面粉集团有限公司2，夏津 253216)小麦胚芽含有丰富的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和VE等多种营养素，同时也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多种酶类。新鲜小麦胚芽贮藏两周左右，就会在各种酶和微生物的协同作用下酸败变质，从而极大限制了小麦胚芽的高效利用。本文系统阐述了小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的种类、酶学特性及其催化机制
中国粮油学报 2011年9期2011-11-14
- 玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化
10866）玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化皮钰珍，尹 伊，岳喜庆，刘彦妮（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866）以玉米胚芽蛋白为添加辅料，研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca2+浓度、切割大小、盐浓度四个工艺参数对玉米胚芽Cheddar干酪品质的影响,利用响应面分析法确定了最佳工艺参数。结果表明，胚芽蛋白添加量为4.28%，Ca2+浓度为0.04%，切割大小为9.05mm3，盐浓度为1.62%时，生产的玉米胚芽Cheddar干酪具有干酪特有
食品工业科技 2011年10期2011-10-25
- 发芽和提取条件对玉米胚芽中超氧化物歧化酶的诱导作用
和提取条件对玉米胚芽中超氧化物歧化酶的诱导作用李新华，杨翠娜，李 丹(沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866)为提高玉米超氧化物歧化酶(SOD)的活力和提取率，在不同条件下对玉米进行发芽处理，从发芽玉米中剥离胚芽，并在磷酸缓冲液中浸泡，再提取SOD，并测定SOD总活力。结果表明：玉米在30℃、有光照条件下发芽4d，剥离的40g胚芽在0.05mol/L 200mL磷酸缓冲液中浸泡36h，通过胶体磨研磨浸提1h，60℃热沉淀15min，用1.5倍－20
食品科学 2011年5期2011-10-18