辣椒面
- 家乡的盐豆
撒上适量的盐、辣椒面和花椒面，把盖子盖紧之后，腌半个月左右。待到缸里的大豆洁白的表面生出一些微微发臭的黏丝后，就可以让它们尽情地享受“阳光浴”了。在阳光的照射下，大豆摇身一变，便成了盐豆，有的三五成群地抱在一起，有的孤零零地躺在一边。闻一闻，花椒面、辣椒面的麻辣味和微微发臭的气味融在一起，不禁让人垂涎三尺。晒好的盐豆可以搭配很多食物一起吃。比如，在鍋里打两个鸡蛋，放入油、盐、盐豆和葱花后，爆炒5分钟，一锅美食就此诞生，喜欢吃辣的还可以加点儿青椒哦；拿一个热
故事作文·高年级 2023年9期2023-10-15
- 告别
我端上一份牛肉辣椒面，刚开始他做的牛肉辣椒面总是将我辣得合不拢嘴，直至以后，才达到我喜爱的标准。然而，就是这样一碗牛肉辣椒面，在几个月之后我却再也吃不到了——姥爷在不久后，便因病而驾鹤西去了。在他走的那几天，我并未表现得很悲伤。而是在晚上睡觉时，我无意中踢到了床下一个不起眼的箱子，打开一看，便是姥爷之前留下的牛肉辣椒，此刻，我便再也遏制不住心中的洪流，在床边失声痛哭起来。直至此刻，我才明白，味觉承载的并不是一份简单的美味，而是与亲人之间美好的回忆，那碗牛肉
美文 2023年12期2023-07-12
- 信阳红油热干面红油配方的研究
干辣椒的形状（辣椒面、辣椒片、辣椒段）对红油热干面感官品质的影响。1.5 正交试验设计在单因素试验的基础上，以热干面红油感官评分为指标，以胡萝卜的添加量、香菜梗的添加量、洋葱的添加量和干辣椒的形状为考察因素，进行4因素3水平的正交试验，因素水平设计见表1。表1 正交试验因素水平设计表1.6 热干面红油的感官评价热干面的红油要评定其色泽、香味、辣度以及浸没程度[8]。抽取热干面红油成品，装入透明杯子中进行编号，邀请8位了解食品感官鉴评的专业人士，分别对热干面
现代食品 2022年20期2022-11-21
- 阳台变成小农田
——辣椒盆栽
了市场上最好的辣椒面！”妈妈骄傲地说。“这和辣椒面有什么关系？”松子儿不解地问。“关系可大了！辣椒面虽然从外表上看都差不多，但是受辣椒产地、品种、等级等因素的影响，味道差别很大，价格也不一样！我这次用的辣椒面就是整个市场里最贵的！”妈妈说。“最贵的就是最好的吗？我看可不一定。我要种出最好的辣椒！”瞧，说干就干的松子儿已经拿着小铲子跑到阳台铲土去了。辣椒：原产于墨西哥，是茄科辣椒属的草本植物。它的果实常呈圆锥形或长圆形，未成熟时多为绿色，成熟后变成鲜红色、绿
雪豆月读·低年级 2022年8期2022-09-19
- 洋火盒
五婶抓个碗来借辣椒面儿了。河东人喜欢吃面食，每天中午的饭呢，又喜欢吃酸汤面。酸汤面里点了柿子醋，要酸得够味；也得浇好多辣椒，要辣得够味。妈妈正在和面，搓了手上的面，在灯架上、炉台子上找洋火盒。我们把火柴叫洋火，火柴盒叫洋火盒。洋火和洋火盒真是好东西呢。洋火点灯、点火，每顿饭都离不了。洋火盒两边紫黑的擦火皮能划亮洋火，还能止血。有一次小哥摔倒蹭破了膝盖，母亲就找来洋火盒，小心地撕下一块，贴在伤口上，用手指按了一会儿，转眼血就止住了。空洋火盒呢，小小巧巧的，用
百花园 2022年2期2022-07-06
- 李二的狗
馅饺子，一样撒辣椒面，一样不撒辣椒面，让别人投撒辣椒面的饺子，做主人的投不撒辣椒面的，反复几次，狗就训练好了。大老张说：就这么简单？李二说：就这么简单。大老张不相信，说绝招儿哪能轻易出口，李二说的肯定是假的。钱老爷听了笑着说：我都忘了这碴儿，你居然还记得，难得呀。大老张说：小人跟着老爷，总得多留点心，必要时候帮着老爷排忧解难。钱老爷说：李二说的是不是绝招儿，你养条狗试试不就知道了？大老张就养了一条狗，包了两样肉馅饺子，一样撒辣椒面，一样不撒辣椒面，他投撒辣
短篇小说(原创版) 2022年2期2022-05-30
- 这辈子
喝白开水习惯和辣椒面，麻烦你把辣椒面拿来。”喝白开水和辣椒面，我娘愣了。服务员“啊”的一声，也愣在那。我娘和服务员的目光都集中到我爷身上。我爷不知所措，把头尽量往怀里藏。服务员把辣椒面拿来，我爷把辣椒面放到碗里，用筷子搅和搅和，就大口大口地喝。我娘特别好奇，问我爷：“你喝白开水，和辣椒面干啥？”我爷沉默了很久，一字一顿地说：“农村人，家里很穷，喝凉水和辣椒面好喝。现在我都几年没回家了，喝白开水和辣椒面，就当是我想家的方式吧。”我娘听了，浑身起鸡皮疙瘩，头发
海外文摘·文学版 2022年5期2022-05-19
- 兰州拉面
状的锅中鲜红的辣椒面等待油的洗礼白萝卜充当了“大头鬼”不断勾引着蠕动的胃听说香菜和蒜苗也来开会一清二白三红四绿少了橙黄紫青蓝等待着那个雨后的天端起泥坯大碗吸溜着钙骨 良姜 ; 肉蔻 筚拨的浓香顷刻间贯通丹田之氣迷醉了金城 那是兰州味道看铁桥上的德国人还在吱吱呀呀端起气压式的卓尔基对准焦距 咔嚓咔嚓从此 地图上的这个西北小城传遍了世界只因 黄土高原的河水春夏秋冬的调料添上上苍的庇护造就了小麦的眷顾若干年后 人们是否还能记得当年的那个小二吆喝着一
青年文学家 2022年1期2022-03-11
- 我娘这辈子
喝白开水习惯加辣椒面，麻烦你把辣椒面拿来。”喝白开水加辣椒面？我娘愣了。服务员啊了一声也愣在那儿。我娘和服务员的目光都集中到我爷身上。我爷不知所措，把头尽量往怀里藏。服务员把辣椒面拿来，我爷把辣椒面放到碗里，用筷子搅和搅和，就大口喝起来。我娘特别好奇，问我爷：“你喝白开水，加辣椒面干啥？”我爷沉默了很久，一字一顿地说：“农村人，家里穷，就用凉水和辣椒面喝。我已经几年没回家了，現在一想家，就喝加辣椒面的白开水。”我娘听了，两眼发酸，心实实在在地被打动了。打记
传奇·传记文学选刊 2021年12期2021-12-31
- 李飞刀的飞刀（外一篇）
馅饺子，一样和辣椒面，一样不和辣椒面，让别人投辣椒面饺子，我投没有辣椒面的，反复几次，狗就训练好了。大老张说：就这么简单？李二说：就这么简单。大老张不相信，绝招哪能轻易出口，李二说的肯定是假的。钱老爷听了笑着说：我都忘了这茬儿，你居然还记得。大老张说：小人跟着老爷，总得多留点心，必要时帮着老爷排忧解难。钱老爷说：李二说的是不是绝招儿，你养条狗试试不就知道了。大老张就养了一条狗，包了两样肉馅饺子，一样和辣椒面，一样不和辣椒面，他投辣椒面饺子，让钱老爷投没有辣
小小说月刊·下半月 2021年12期2021-12-25
- 这辈子二题
喝白开水习惯和辣椒面，麻烦你把辣椒面拿来。喝白开水和辣椒面，我娘愣了。服务员“啊”的一声也愣在那。我娘和服务员的目光都集中到我爹身上。我爹不知所措，尽量把头往怀里藏。服务员把辣椒面拿来，我爹把辣椒面放到碗里，用筷子搅和搅和，就大口大口地喝了。我娘特别好奇，问我爹：你喝白开水，和辣椒面干啥？我爹沉默了很久，一字一顿地说：农村人，家里很穷，喝凉水和辣椒面好喝。现在我都几年没回家了，喝白开水和辣椒面，就当是我想家吧。我娘听了，浑身起鸡皮疙瘩，头发直往上竖，两眼发
红豆 2021年9期2021-10-13
- 秘制霸王辣兔头
00克、自制的辣椒面500克、高汤20公斤。调料：料酒620克、花椒油100克、芝麻油50克、自制的麻辣油5公斤。辣椒面制作方法：贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干新一代红辣椒按照3∶1∶1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。麻辣油制作方法：（1）锅内放入菜籽油5公斤，大火加热至冒烟，关火将油温晾至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，开小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。（2）八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片，干花椒
农村百事通 2021年13期2021-05-28
- 秘制霸王辣兔头
00克、自制的辣椒面500克、高汤20公斤。调料：料酒620克、花椒油100克、芝麻油50克、自制的麻辣油5公斤。辣椒面制作方法：贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干新一代红辣椒按照3∶1∶1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。麻辣油制作方法：（1）锅内放入菜籽油5公斤，大火加热至冒烟，关火将油温晾至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，开小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。（2）八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片，干花椒
农村百事通 2021年5期2021-05-21
- 那些串儿散落在天涯
仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹扦上，是大而厚的一串儿。油在肉上吱吱响，泛着光。我每每握着竹扦，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还有积水，可全世界最好吃的炸里脊，就在这条过道的一个摊位上。总是叽叽喳喳，总是拍拍打打。叽喳的是同行的人，拍打的是自己。对自己拍打是因为辣，辣又
意林原创版 2021年4期2021-05-06
- 那些串儿散落在天涯
仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹签上，是大而厚的一串儿。油在肉上滋滋响，泛着光。我每每握着竹签，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还有积水，可全世界最好吃的炸里脊，就在这条过道的一个摊位上。总是叽叽喳喳，总是拍拍打打。叽喳的是同行的人，拍打的是自己。对自己拍打是因为辣，辣又
时代邮刊 2020年14期2020-12-08
- 7种秘制辣椒油的做法
另外2/3磨成辣椒面。4. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。5. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。6. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。7. 热好的油冷却10 s以后，缓缓倒入辣椒面里（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）。8. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。三、重庆红油食材：辣椒面1 500 g，净葱1 kg，香菜根25
烹调知识 2020年11期2020-11-10
- 那些串儿散落在天涯
仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹签上，是大而厚的一串儿。油在肉上滋滋响，泛着光。我每每握着竹签，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还有积水，可全世界最好吃的炸里脊，就在这条过道的一个摊位上。总是叽叽喳喳，总是拍拍打打。叽喳的是同行的人，拍打的是自己。对自己拍打是因为辣，辣又
杂文月刊(选刊版) 2020年9期2020-10-28
- 得劲！河南烩面
味碗里舀了一匙辣椒面兒，碗里的汤加入辣椒面儿后立刻变得红通通，更馋人了。我迫不及待地挑起一根面放进嘴里。哇！好烫！我赶紧喝了一口水给嘴降降温，但面的筋道与肉的香味融合到一起，让我欲罢不能。一阵狼吞虎咽之后，我去品尝配料，夹起一片牛肉，瘦而不柴，肥而不腻，鲜香不膻;烩面里的豆腐完全没有豆腥气，汤汁已经完全浸在里面了，让我这个平素不喜欢吃豆腐的人都把豆腐吃得一块不剩。吃烩面的最后一步是喝汤，加入辣椒面儿的汤辣味十足。我端起碗，美美地喝了几口，肉香味和香菜的味道
作文周刊·小学五年级版 2020年40期2020-10-20
- 那些串儿散落在天涯
仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹签上，是大而厚的一串儿。油在肉上滋滋响，泛着光。我每每握着竹签，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还有积水，可全世界最好吃的炸里脊，就在这条过道的一个摊位上。总是叽叽喳喳，总是拍拍打打。叽喳的是同行的人，拍打的是自己。对自己拍打是因为辣，辣又
时代邮刊·下半月 2020年7期2020-07-20
- 有油更有面
85克，小葱、辣椒面、大蒜末儿、盐、菜籽油、生抽、醋各适量。做法：1.面粉加半小勺盐混合，慢慢加入85克水，边倒水边搅成絮状，混合揉成光滑面团，揉出筋道，盖盖子醒发20分钟；2.小葱切末儿备用。3.面团醒发好拿出揉一会儿，用擀面杖擀成厚1厘米的饼皮，抹上油，切成宽2厘米的条，再适当拉长；4.锅中烧热水把面条煮熟，放碗中按个人口味加生抽、醋、盐拌匀，再撒上辣椒面、小葱，也可以加大蒜末儿；5.炒锅放适量菜籽油烧热冒烟，把油浇在辣椒面上，拌匀即可。
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 夏天最爱凉拌菜清脆爽口又下火
、白糖、鸡精、辣椒面、白芝麻、食用油备适量【做法】1.把胡萝卜去皮切成丝，黄瓜也切成丝，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，可以用刨丝器，又快又方便。2.准备一锅清水，加入少许盐和油，煮至水沸，先放入胡萝卜丝划散。3.锅中放入绿豆芽焯水，时间约一分钟左右，绿豆芽呈透明状即可将两种食材捞出。4.用凉水将胡萝卜丝和绿豆芽冲凉，至完全冷却，沥干水分后和黄瓜一起放入大碗中。5.调入生抽、白醋、香油，再加白糖、盐和鸡精。6.豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。7.鍋中放适量油，
北京广播电视报 2019年20期2019-07-13
- 余味无穷
——水城烙锅
子，碟子里装着辣椒面及准备烙锅的菜品。水城烙锅的烹饪不是使用热油，而是使用生菜油。往黑铁锅里倒入一些生菜油，把新鲜的洋芋切片后，放入锅中，沁在油中，待火慢慢将黑铁锅加温，锅里的生菜油也逐渐热腾起来，油中的洋芋也从淡淡的浅黄变得油光锃亮起来，洋芋片在翻过几个身后，成金黄色，边缘隐隐有更深的颜色，这时迅速将洋芋片捞出，放在黑铁锅的外围，没有被洋芋吸收的油会顺着流回锅中央，烙好的洋芋在锅外围滋滋作响，不断的冒着细小的气泡，此时锅内的油温正好适合烙制其他食材，把其
乡村地理 2019年4期2019-06-21
- 碾盘记忆
最有记忆的是碾辣椒面。当年一家人把摘回来的红辣椒晒干晾透了，就用碾滚子来碾碎成辣椒面。我小的时候，经常和家人一起干些力所能及的农活。碾辣椒的流程是先把碾盘用笤帚清扫干净，把干透了的红辣椒在碾盘的碾轨处满满地铺上一层，确保铺辣椒的地方都能被碾滚子碾到。然后就是推动辕杆沿着磨盘进行顺时针圆周推动。刚开始推动是需要费些力气的，因为刚开始碾，辣椒比较蓬松，阻力大。推动几圈后，蓬松的辣椒角都被压平了，逐渐会用力小些，直至反复多次地碾压，最后把辣椒角都碾压成辣椒面才算
延河·绿色文学 2019年12期2019-02-06
- 最难割舍家乡味—乐山跷脚牛肉
捣辣椒的力度、辣椒面的粗细都会影响蘸碟的口味。提到蘸碟，就不得不说一下跷脚牛肉的吃法。跷脚牛肉的吃法有讲究，首先一定要趁热吃，因为是纯牛骨和牛油熬制的汤汁，若不趁热吃，汤汁凉了会失去原有的鲜美口感，另外牛油还会凝结，大大影响食用效果。其次，一定要先品原汤，一口热汤入口，中草药独特的香味在口中弥散开来，提神开胃，让人垂涎欲滴。然后，蘸碟一定要用原汤配。虽然吃跷脚牛肉直接蘸干辣椒面也很美味，但将一汤匙原汤浇在辣椒面上，汤汁的鲜美与辣椒面的香辣融合在一起，再将烫
美食 2018年12期2018-12-11
- 教你制作辣椒油的小窍门
试。食材配比：辣椒面100 g、食油400 g，花生米100 g、核桃仁100 g、白芝麻50 g、黑芝麻50 g、食盐15 g、十三香或者五香粉10 g、鸡精 5 g。制作过程：将准备好的辣椒面倒入调制盆中（要买粗点的辣椒面，太细的容易烧焦）→加入盐，搅拌均匀→将核桃仁和炒（炸）香后的花生米碾碎（可去衣）备用→黑、白芝麻备用→将食用油（花生油最好）倒入锅里烧开，关火→将烧熟并凉至八九成的食油拨些在芝麻里（通过热油烧香芝麻）→再将熟油倒入辣椒面中，边倒边搅
长江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 最难割舍家乡味
捣辣椒的力度、辣椒面的粗细都会影响蘸碟的口味。提到蘸碟，就不得不说一下跷脚牛肉的吃法。跷脚牛肉的吃法有讲究，首先一定要趁热吃，因为是纯牛骨和牛油熬制的汤汁，若不趁热吃，汤汁凉了会失去原有的鲜美口感，另外牛油还会凝结，大大影响食用效果。其次，一定要先品原汤，一口热汤入口，中草药独特的香味在口中弥散开来，提神开胃，让人垂涎欲滴。然后，蘸碟一定要用原汤配。虽然吃跷脚牛肉直接蘸干辣椒面也很美味，但将一汤匙原汤浇在辣椒面上，汤汁的鲜美与辣椒面的香辣融合在一起，再将烫
美食 2018年12期2018-09-10
- HPLC法同时测定辣椒面中碱性橙2，21，22和酸性橙II的含量
550001)辣椒面作为贵州具有特色的辣椒制品，深受消费者喜爱。近年来，因违法添加染料等非食用物质而导致的食品安全事故时有报道。卫生部在2008年以来就陆续发布了5批《食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的食品添加剂名单》,其中就包括碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22和酸性橙II等非食用物质，这4种属于染料，由于其着色稳定、价格低廉，被一些商家非法添加到辣椒面中以改善色泽。但长期接触这些染料可能会致癌，因此严禁将此使用于食品中。为此，建立简单、快速、准
中国调味品 2018年6期2018-06-13
- 吃肉就酱
椒粒，花椒面，辣椒面，鸡精。做法：1.在肉皮上钻好孔（可以在买肉时请师傅帮忙）。2.用白酒将肉（特别是肉皮）抹一遍。3.将盐和花椒粒放在锅里炒，然后放凉。4.将炒制好的盐和花椒粒与肉块拌匀，腌渍入味，大约需要三天。5.将甜面酱、米酒汁、红糖、姜米、花椒面、辣椒面、鸡精放在一个大碗里调匀成汁。6.用调料汁抹肉，挂阴凉通风处，五天后再抹一次，半个月即成。7.食前洗净，蒸20分钟至熟，晾凉切片盛盘。酱肉特色：色泽棕红，鲜香味美，有浓郁的酱香味，酒饭均宜。
饮食科学 2018年6期2018-06-12
- 慢下来，生活会更精彩
萦绕在舌尖。卖辣椒面的大婶把红红的辣椒面放入袋中，然后热情地递给顾客；卖臊子面的汉子大声吆喝着，游客们频频驻足品尝；烤羊肉串的小伙子们播放着富有民族风情的新疆歌曲……我慢慢地吃着，慢慢地走着，慢慢地欣赏着这个小村庄。吃完红薯条，我又要了五串羊肉串。这回我选择坐在小吃摊前慢慢品尝，我第一次发现羊肉串是用红柳枝串成的，深红粗壮的柳枝串着大块鲜美的羊肉，令人垂涎三尺。咬上一口，瘦肉不柴，肥肉不腻，油流入口腔滑向心间，那叫一个美啊！静静地坐在小吃摊前，我忽然发现走
学生天地·初中 2018年2期2018-05-08
- 那一碗让人欲罢不能的油泼面
料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能。如今扯面的形状，有很多种。有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”。相传古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，他又饥又渴的时候，刚好看到一家面馆，秀才不好直接讨饭，便上前和店主搭讪，问店主怎么不挂
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 凭什么成都人最会吃辣
来使用。上好的辣椒面不能只用一种辣椒，要将起香的辣椒（比如东山二荆条和樱桃海椒）和辣度比较高的（比如朝天椒和更辣的小米椒）按一定配比结合起来，这样辣起来才有层次感。辣椒面里也有许多鲜为人知的细节。比如要先将干辣椒剪开，把里面的辣椒籽全掏出来，先用干锅像炒瓜子一样在文火上炒香它，再将炒香的辣椒籽与辣椒肉一起磨成粉，这样的辣椒面比一通乱搅出来的辣椒面香多了。辣椒油也是类似道理。川菜厨师往往会关起门来熬制各种红油，然后给它们编上号，一号红油炒这个菜，二号红油烧那
特别文摘 2017年16期2017-11-15
- 透露川式红油秘法
入碓窝，舂捣成辣椒面。过程不复杂，但需要注意的细节不少。北方气候干燥，手指稍微用力，辣椒都可能会被捏碎，怎样用剪刀剪成节呢？我的建议是：将干辣椒平铺在桌上或地上，喷上少许水，用塑料布盖住，使其回软后再剪成节。炒制时，熟菜油的用量以辣椒的成色来决定，颜色好的少用，颜色稍差的多用，一般为辣椒重量的6%～8%，最多的可以达到10%。油加得过多，会影响到后面的粉碎效果。一定要用小火慢慢翻炒，当听到锅中辣椒节彼此碰撞的沙沙声变得清脆时，说明所含的水分快干透了。此时应
特别健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 别买颜色鲜红的辣椒面
起染色干辣椒、辣椒面的案件。辣椒、花椒是最普通不过的调味料，很多家庭几乎天天都要用。如果买到带有罗丹明B的辣椒或花椒，对健康非常不利。长期吃，甚至可能留下致癌隐患。事实上，罗丹明B是一种工业染料，常用于造纸、制漆、纺织、皮革等，根本不允许用作食品添加剂及食品染色。而且，罗丹明B是国际癌症研究署明确列出的可能致癌物。根据化学品致癌风险评价，摄取、吸入以及皮肤接触罗丹明B，均会造成急、慢性中毒伤害。而且动物实验表明，罗丹明B有致癌作用。拿大家最常吃的辣椒面来说
百姓生活 2017年7期2017-07-10
- 父亲和礼物的故事
家给我们寄来了辣椒面，父亲就把辣椒面分了一半用纸包上，让我给秦学颜伯伯送去。秦伯伯是老红军，和父亲在同一个单位工作、在同一个院子居住，关系很好。我把辣椒面送过去后，秦伯伯打趣我说：“山西的辣椒面确实好，香得很，就是你爸爸太小气了，才给我这么一点儿！”我觉得父亲受了“冤枉”，赶紧解释说：“奶奶给我们寄的也不多，这还是给了你一半呢！”秦伯伯听后哈哈大笑。回忆父亲和礼物的故事，是对父亲的一种缅怀。但我认为，继承我家的光荣传统和父亲的优秀品格，才是对父亲最好的缅怀
共产党员·下 2017年3期2017-03-30
- 透露川式红油秘法
入碓窝，舂捣成辣椒面。过程不复杂，但需要注意的细节不少。北方气候干燥，手指稍微用力，辣椒都可能会被捏碎，怎样用剪刀剪成节呢？我的建议是：将干辣椒平铺在桌上或地上，喷上少许水，用塑料布盖住，使其回软后再剪成节。炒制时，熟菜油的用量以辣椒的成色来决定，颜色好的少用，颜色稍差的多用，一般为辣椒重量的6%～8%，最多的可以达到10%。油加得过多，会影响到后面的粉碎效果。一定要用小火慢慢翻炒，当听到锅中辣椒节彼此碰撞的沙沙声变得清脆时，说明所含的水分快干透了。此时应
特别健康 2017年10期2017-03-07
- 挑选家庭调味料 辨别方法很重要
料的辨别方法。辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽
益寿宝典 2017年8期2017-02-27
- 换着花样吃辣椒
较重的红线椒。辣椒面当佐料。更入味辣椒面最适合当佐料，比如烧烤时，提前将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串时撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点，香味大增。辣椒油拌凉菜。提昧增色将辣椒末浇上热油，搅拌均匀即成辣椒油。如果觉得香味不够，可以在制作过程中加入葱、姜、芝麻、大料等。将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人食欲大开。腌辣椒经发酵。佐餐下饭鲜辣椒除了可以用来炒
家庭医学·下半月 2016年12期2017-02-20
- 换着花样吃辣椒
较重的红线椒。辣椒面当佐料，更入味辣椒面最适合当佐料，比如烧烤时，提前将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串时，撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点，香味大增。辣椒油拌凉菜，提味增色将辣椒末浇上热油，搅拌均匀即成辣椒油。如果觉得香味不够，可以在制作过程中，加入葱、姜、芝麻、大料等。将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人食欲大开。腌辣椒经发酵，佐餐下饭鲜辣椒除了可以用
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年2期2017-02-15
- 关于起草《食品安全地方标准贵州辣椒面》工作的研究
全地方标准贵州辣椒面》工作的研究李春宇，梁桂娟，寻思颖*，廖妍俨，黄卫红，韩志平，蔡璐璐(贵州省产品质量监督检验院, 贵阳 550016)为了制定贵州辣椒面食品安全地方标准，起草小组分别到有代表性的贵州省辣椒面生产企业进行调查取样，检测验证了41个批次辣椒面的数据。标准创新性地提出“无盐总灰分”这一限量指标，对纯辣椒面提出“氯化物”限量要求，可制约部分辣椒面生产企业的不规范、造假行为。标准的发布实施，为贵州辣椒面的规范生产、质量监控提供了更为科学、有效的技
中国调味品 2017年5期2017-01-18
- 打捞失去的美味
撒上的一般都是辣椒面，这可不是一般的辣椒面，使用的是用菜油炒制好的干辣椒，然后再用刀铡成碎末（即刀口辣椒）制成的辣椒面，撒上这种辣椒面，才能使水煮牛肉达到最好的口感，直接用机器打出来的辣椒面会塞牙，口感又不好。再以大家熟悉的鱼香肉丝为例，为什么叫鱼香？这与用到的泡椒（二金条）有关，原先是用泡有鲫鱼的泡菜坛子制作而成，现在我们做泡椒，没有泡鲫鱼不说，很多不是原坛，完全是敞开在泡，根本没有密封，不会产生乳酸发酵，这就少了一种特别的香。现在我们的许多厨人学外国的
特别文摘 2016年23期2016-12-29
- 主妇安全买菜经
一袋袋红艳艳的辣椒面可是某些人家厨房里必不可少的调味料。可是这些看起来美艳的辣椒面，却不一定都是好东西，其中不乏染了色的冒牌货。早在10年前，就有媒体报道了染色辣椒面的问题。黑心商贩为了节省成本，把价格便宜的玉米皮研磨成粉，掺进辣椒面里。至于一斤辣椒面里要掺多少玉米皮，怎么掺，则完全取决于黑心商贩的胆量。胆子大的，一斤辣椒面能掺七两多玉米皮。真是坑人坑到家了。如果只是掺点儿玉米皮，倒也罢了，玉米皮又吃不坏人。关键是这玉米皮不是红色的，要让它看起来和辣椒面一
饮食与健康·下旬刊 2016年6期2016-11-28
- 口水鸡
克）红油原料：辣椒面10克，植物油2汤匙（30毫升）料汁调料：红油2汤匙（30毫升），花椒油1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），美极鲜1/2汤匙（10毫升） ，香油1/2茶匙（2毫升），白芝麻随意，小葱末随意1.制作红油2.煮鸡肉3.晾凉后切块做 法1.首先制作红油，在耐高温的容器中放入辣椒面，锅中倒入油，油温大概六成热（油面开始有波动，有一点点烟出现）时，将油浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。红油做好后，晾凉备用。2.锅里倒入能没过鸡肉的水，加入葱段
食品与健康 2016年11期2016-11-11
- 韩式泡菜
的作用。辅料粗辣椒面70克、细辣椒面30克、粗盐50克、糯米粉20克、虾酱10克、韩国鱼露10克、韭菜10克、洋葱15克、生姜10克、蒜头5瓣、葱10克、白糖30克粗辣椒面、细辣椒面：粗辣椒面起调味的作用，细辣椒面是调色的作用，“雾山”韩国料理餐厅选择的是东北或韩国产的包装好的辣椒面，比较方便而且易保存。若自己选择辣椒做辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够
美食 2016年2期2016-09-20
- 民国管窥五则
记录。”？筵 辣椒面手榴弹辣椒面可以做催泪弹，使人流泪打喷嚏丧失斗志。此法八路军对日伪军的炮楼用过，效果甚佳。解放战争时，临汾被围，阎锡山的晋绥军指挥部下令征集辣椒面，裹于手榴弹外，以起大杀器之功效。不料辣椒面手榴弹下发后，士兵将辣椒面布包拆下，拌菜吃了。阎军指挥官遂心生妙计，再次下发的辣椒面手榴弹，辣椒面均用煤油洒过。不料士兵们很快发明了用清水分离煤油，仍旧拿辣椒面拌菜吃。此“大杀器”终于未能在战场显威。
国学 2016年2期2016-03-23
- 五花肉辣炖豆腐
匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（约8克），水250毫升，盐1/2茶匙（约3克）做 法1.将辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中，慢慢调匀成酱汁，备用。2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。五花肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，备用。3.锅中倒入油，油温五成热时，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦，有油析出即可。4.调好的酱汁倒入锅中，接着放入豆腐，中小火炖8
食品与健康 2016年3期2016-03-10
- 厨房那些事儿：好吃的辣椒油
油100毫升，辣椒面4汤匙（60克），大料1瓣，香叶1片，干红辣椒4个，花椒约15粒，小茴香约8粒，桂皮1节，白芝麻1汤匙（15克），姜2片，盐1/2茶匙（约3克），糖1/3茶匙（约1克）1.干红辣椒剪成小圈备用。2.锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。3.在耐高温容器中放入辣椒面、盐、糖搅匀，再铺上一层白芝麻。4.将炒好的油
食品与健康 2015年5期2015-09-10
- 五花肉辣炖豆腐
匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（约8克），水250毫升，盐1/2茶匙（约3克）1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中，调成酱汁，备用。2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。五花肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，备用。3.锅中倒入油，油温五成热时，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦即可。4.调好的酱汁倒入锅中，放入豆腐，中小火炖8分钟左右，直到汤汁变黏稠时转
食品与健康 2015年11期2015-09-10
- 韩式炒年糕
45毫升），细辣椒面1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），糖稀1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克），白芝麻适量，水200毫升做法1.年糕切成6厘米长的段，胡萝卜、洋葱洗净，去皮切成6厘米长，0.5厘米宽的丝，青椒洗净，去掉内部白色筋膜，切成6厘米长、0.5厘米宽的丝。2.辣椒酱、辣椒面、酱油、糖稀、白糖全部倒入容器中，用勺子顺着一个方向搅匀备用。3.煮一锅水，水开后将年糕条放入，煮大约2分钟后捞出，放入凉水中浸泡，等年糕冷却后捞出，沥干水分。4.炒锅中放入少
食品与健康 2015年3期2015-09-10
- 湿纸巾试染色辣椒面等
湿纸巾试染色辣椒面好的辣椒面红中带黄，松散干燥，没有杂质，因为辣得厉害，离得近了，鼻子、眼睛都会不舒服。染色辣椒面恰好相反，红得浓艳，辣味却淡。有一个小窍门介绍给大家：事先准备一张湿纸巾，买辣椒面的时候，可以捏一点儿辣椒面放到湿纸巾上，等一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉。如果纸巾被染红了，就说明这辣椒面里加了人工染色剂。何丽清洗墙壁注意缝隙如果是瓷砖铺设的墙壁，可将卫生纸贴在瓷砖上，待油垢被吸附到卫生纸上后将其撕掉，再用干净的湿抹布擦一两次就可以了。瓷砖缝
晚霞 2015年9期2015-01-31
- 跷脚牛肉
店家自己舂好的辣椒面。我往碗里一瞅，当即就有点泄气，这不就是我们平常吃的杂肝汤嘛。再用筷子一拨拉，竟然没找到一丝牛肉的影子。说白了，汤汤水水的一大碗，其实里面全是牛的下水，也就是牛杂，全是不怎么正经的东西。我忍不住，问了坐在身旁一位吃得正猛的食客，果然，所谓的跷脚牛肉就是用牛下水做成的。“那为何叫跷脚牛肉呢？”我们不得其解。食客很热心地对我们讲，在上世纪30年代初，乐山老百姓民不聊生，贫病交加。有位姓陈的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，
饮食科学 2014年6期2014-06-09
- 固相萃取-超高效液相色谱法快速检测辣椒面中刚果红
色谱法快速检测辣椒面中刚果红钟慈平1，魏 炜1，王正虹2，邱 宏2，胡黎黎2，顾万江2，甘 源2，唐小琴2，李 林3,*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市疾病预防控制中心，重庆 400042；3.西南大学校医院，重庆 400716）目的：建立测定辣椒面中刚果红染料含量的超高效液相色谱方法。方法：采用氨水-乙醇（30：70，V/V）提取剂，超声加热辅助提取3 次，合并提取液、浓缩后过HLB固相萃取小柱，以5 mL 1%甲酸-甲醇溶液淋
食品科学 2014年10期2014-01-17
- 怎样做朝鲜冷面
熟芝麻20克,辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精各少许。2.制作方法 ①把牛肉洗净后,放入开水锅里,用旺火边煮边撇出血沫,当牛肉八成熟时,放入精盐、酱油,用微火煮熟。②将葱剥去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤,装入布袋内扎紧口,连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟,捞出晾凉,切成(长×宽)4.5厘米×3厘米的薄片。③将煮肉汤用两层纱布过滤,在瓷缸内冷却,放入醋精、味精即成冷面汤,汤的数量为8000克。④将白菜择去青叶洗干净,沥净水分,切成3厘米
农家顾问 2009年11期2009-11-28
- 我的蚕宝宝（中）
味精、胡椒面、辣椒面……我想放了这些作料，桑叶的味道一定好极了。我们家一日三餐的美味饭菜可都离不开这些东西啊。放入鸡精、味精之后，对于是否放辣椒面我考虑了很久，这个东西有的人喜欢，有的人不喜欢，蚕宝宝是否喜欢呢?我本打算征询一下它们的意见，又怕它们骂我笨蛋。于是，我就依据自己的口味，自作主张地放了一点胡椒面。辣椒面就不放了，我讨厌辣椒面。当我把调好的桑叶放进鞋盒里，三条蚕宝宝不仅没有爬过来，反而集体把头转向另一边，不约而同地开始打起了喷嚏。“阿嚏——阿嚏!
红蕾·故事宝库 2009年5期2009-05-21