煲仔饭
- 你爱吃什么饭，就是什么人
涌流。5 爱吃煲仔饭的人不摆架子最好吃的煲仔饭，永远在小巷子。最挑剔的食客到了它面前，都不会再摆架子。用带着保温功能的瓦煲，将“生米煮成熟饭”，腊肠、滑鸡、排骨、鳝丝……百般鲜味与开盖时仍嫩绿的叶子一起，从容迎接生活的重击。一煲市井味，皆是米粒香。快节奏的揭盖速度，与慢节奏的暖煲救赎，合二为一时，再凛冽的寒风也挡不住香气的征途。底部的饭焦，带着柴火的独有风味，合适的豉油，将吃货的心用鲜美沁透。从外地远道而来的煲仔饭爱好者，也要在这种风味里，收获幸福。一个煲
好日子 2023年6期2023-12-23
- 懒 娘
还没有全面听过煲仔饭的时候，她古法炮制了煲仔饭。你别说，她做的煲仔饭还非常好吃。我跟爷爷奶奶吃过午饭，午睡醒来，正好饿了，再跟着她吃一顿。那些年，我大爷在外面做工，中午不回家，我哥我姐我们全跟着爷爷奶奶吃饭，就剩她一个人，天天放飞自我。她做的煲仔饭里的内容非常丰富，有一次她让我猜里面的一种肉，到底是什么肉，我猜了半天也没猜出来。那个肉不大，很紧实，里面的骨头细小，尖利如刺，肯定不是什么大型动物，我猜是一种鸟类。我从乌鸦猜到喜鹊，再猜到黄鹂布谷，都没猜对，最
意林 2023年14期2023-09-01
- 冬日煲仔饭（外一篇）
法，“炒制或做煲仔饭”。看到后面三个字，我立马放下袋子，弯腰去找塞在橱柜深处的做煲仔饭用的小锅。有一年，天冷了，热情突袭，当即买了两个小锅回来做煲仔饭，但只做过那一次。只有冬天，才会生出吃煲仔饭的兴趣。天冷，面前有一口从移走时还在呼哧作响的小锅，怕烫，饭又一时进不了嘴，就那么干着急地看着，但又知道面前这些热气和香气都是自己的，这是一种笃定的小幸福。迫不及待地用温水泡了米，半小时后把米淘洗好，在小锅的内底和四壁抹了食用油，把米放进去，加水，开火，看它们慢慢沸
读者·原创版 2022年1期2022-11-10
- 冬日煲仔饭（外一篇）
法，“炒制或做煲仔饭”。看到后面三个字，我立马放下袋子，弯腰去找塞在橱柜深处的做煲仔饭用的小锅。有一年，天冷了，热情突袭，当即买了两个小锅回来做煲仔饭，但只做过那一次。只有冬天，才会生出吃煲仔饭的兴趣。天冷，面前有一口从移走时还在呼哧作响的小锅，怕烫，饭又一时进不了嘴，就那么干着急地看着，但又知道面前这些热气和香气都是自己的，这是一种笃定的小幸福。迫不及待地用温水泡了米，半小时后把米淘洗好，在小锅的内底和四壁抹了食用油，把米放进去，加水，开火，看它们慢慢沸
读者·原创版 2022年1期2022-11-09
- 榴莲是最甜的水果
“那你请我吃个煲仔饭？”陈麟亮出了微信二维码，“加个好友，我天天请你吃煲仔饭。”那天中午，春阳慷慨，走在去餐厅的路上，宋好觉得眼前的一切都明亮得惊心动魄。是的，她的心跳怦怦怦，十分不寻常。2既然成了朋友，当然不能每天只吃煲仔饭，煲仔饭也没必要非得中午吃，所以他们很快就一起吃晚饭了，接着就离母校高中的那条小吃街越来越近，也离记忆越来越近了。陈麟和宋好是高中同学，形同陌路的那一种。时隔七年，陈麟说：“其实我对你印象可深了，高一下学期，有一天中午你从外面回来，物
南风 2022年7期2022-07-28
- 一个菜的自由度
盖浇饭、丼饭、煲仔饭、石锅拌饭等等，甚至路过单位食堂或者饭店闻到菜味我都能找出盆饭菜混的味道，本能地感到心烦。可是，这两年我又喜欢上了这种有主食有菜有肉或蛋，营养比较全面，且做起来不太复杂的一锅端菜式。操作难度不大，一个菜的自由度可以很大，着实不容易。最近做的自由菜款是蘑菇鸡肉饭，来自日剧《忘却的幸子》的启发加自创。最初的想法是这道菜要快，营养要全面，吃起来要过瘾。所以就诞生了这个快手的肉菜饭混合的自由菜。剧中的被逃婚的幸子与大多数人一样，总是用丰满的食物
妇女之友 2022年4期2022-04-20
- 冬奥：高科技向你鼓掌
、麻辣烫、牛肉煲仔饭确实是机器人厨师的手艺，尽管其迷人的滋味，与你在巴黎、伦敦、纽约中餐馆里品尝到的顶级华人大厨，是一样一样的加料、翻炒、调味、出锅、装盘、上菜可以把这些手势娴熟的服务，交给钢铁与电子元件只把口感与惊喜，交给你北京、延庆、张家口，都是这样或许，我还要回答你其他方面的讶异：那个美食从天空降下来的智慧餐厅，那群系着蓝色领带并且一再提醒你戴好口罩的机器人那张能自动叫醒你并且扶你起来的床铺，那些能时时监测你体温的“腋下创可贴”你是雪原上的雄鹰，你是
科学导报 2022年7期2022-02-15
- 岛城粤味，冬天要吃“煲”
轻人争相打卡。煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书中就有记载，用黄米作原料，可见在当时是很名贵的。现在的煲仔饭已经变成了人们的一日三餐，成为了最家常的一种粤式美食，风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等，做法看起来并不难，只需要将淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转为慢火煲熟即可。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上就会发出嗞嗞的响声，将这一煲的味道调和升
走向世界 2022年2期2022-02-11
- 冬日煲仔饭（外一篇）
法，“炒制或做煲仔饭”。看到后面三个字，我立马放下袋子，弯腰去找塞在橱柜深处的做煲仔饭用的小锅。有一年，天冷了，热情突袭，当即买了两个小锅回来做煲仔饭，但只做过那一次。只有冬天，才会生出吃煲仔饭的兴趣。天冷，面前有一口从炉火上移走时还在呼哧作响的小锅，怕烫，饭又一时进不了嘴，就那么干着急地看着，但又知道面前这些热气和香气都是自己的，这是一种笃定的小幸福。迫不及待地用温水泡了米，半小时后把米淘洗好，在小锅的内底和四壁抹了食用油，把米放进去，加水，开火，看它们
读者·原创版 2022年1期2022-01-22
- 人在煲仔途
香气的美味——煲仔饭。费尽周折，来到了食堂打饭大妈面前，我们气也不喘地开始看今日菜品。今天运气不错，有我最喜欢的卤肉。迫不及待地打开陶盖，香气扑鼻而来。上面数量不少的卤肉穿着棕色衣衫，旁边有粒大饱满的玉米——这些还都不是主角。翻开菜的一角，晶莹剔透的米粒瞬间散发出了清香，真是妙哉！接下来气氛就变得紧张了。我双手合十，之后用勺子小心翼翼地将米饭从陶钵的边缘一拨——噫，好了，我中了！今天有锅巴！而且锅巴的品质也是一流，不仅多，还是深焦黄色的！兴奋不已的我继续往
作文与考试·高中版 2021年33期2021-11-17
- Sausage Fest
rice”腊味煲仔饭：满满一锅喷香软糯脆“My parents sent me a whole lamb，” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to news site K News in February， displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese New Y
汉语世界(The World of Chinese) 2021年2期2021-04-22
- SAUSAGE FEST
rice”腊味煲仔饭：满满一锅喷香软糯脆“M y parents sent me a whole lamb,” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to newssite K News in February, displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese New Y
汉语世界 2021年2期2021-04-13
- 美食天堂
道荔湾的美食！煲仔饭。广州人煮饭十分讲究。蒸出来的饭要粒粒分明，尝起来要软硬适中弹牙爽口，而做煲仔饭的师傅会格外注意这一点。当米饭快熟时，放上广式甜甜的腊肠，焯熟的青菜，还有海鲜或其他的食材。什么时候熟呢？那就凭师傅多年的掌勺经验了。熟了，掀开锅盖，哇！一阵腊肠腊肉的浓郁香气冲入你的鼻孔，你不但不会得嗆，还会食欲大开，多吃几碗饭。挖开上面的菜，你会见到一层带着肉汁的米饭，中间的米饭带着微微的稻香，最大的宝藏在下面呢！吃完饭后，锅底你会见到一层金黄焦脆的锅巴
都市人 2020年8期2020-10-15
- “品味”荔湾
晶蒸虾饺和广式煲仔饭。刚端出来的水晶蒸虾饺，热气腾腾，像清水出芙蓉一般，若隐若现。半透明的饺子皮里包裹着大海的味道，轻轻咬上一小口，虾饺美味的汤汁进入口中，细细品，那Q弹爽滑的饺皮和带有黑胡椒气息的香喷喷的肉馅正在放肆的挑逗着我的味觉，啊！美味极了！广式煲仔饭更是一绝，饭粒软软的，腊肠散发着浓郁的香味，配上叉烧肉、青菜，把汁浇上去，嗯这味道，妙极了！鲜嫩多汁的气味在嘴里翻腾，香极了！光是看到“煲仔饭”三个字就能让我饥肠辘辘。说到广式茶点，当然还少不了茶，茶
都市人 2020年8期2020-10-15
- 深入一线阵地的“机器人”
叉感染的风险。煲仔饭机器人机器人不但能送饭，甚至可以做饭。广东顺德一家企业捐赠的“煲仔饭机器人”已经在武汉的隔离点投入使用，它将24小时为医护人员免费提供煲仔饭配餐服务。这台集装箱煲仔饭机器人每15分钟可出品36份煲仔饭，且全自动化操作，能大幅降低因人员接触而导致的交叉感染风险。最强辅助都说一个好汉三个帮，抗击疫情的当下，自然少不了那些隐藏在背后的得力助手。我们为何能在疫情来临期间通过“云监工”的方式24小时查看火神山、雷神山医院的建设进程？这都离不开三大
中华儿女·海外版 2020年10期2020-09-10
- 最想吃的一道路边摊美食是什么
方式大专题鸡肉煲仔饭。新加坡有的煲仔饭是用木炭的传统方法烹制的，米饭加上鸡肉、腊肠、虾米，再淋上酱油，简直不能更美味了。吴卓欣 造型师《智族GQ》是一个创新能力很强的团队，每次拍摄都能让我眼前一亮。大家也都充满活力且敢于尝试。本期她参与制作了GQ Studio栏目深圳街头的桥洞炒米粉。陈炜枫 插画师与《智族GQ》的合作非常愉快，因为给到的需求十分明确，基本在看到描述时就已构思好画面的构图与色彩，所以每一张的绘制过程都很顺利，后期修改也比较少，在这样的合作模
智族GQ 2020年8期2020-09-06
- 舌尖上的美味
食中的精品——煲仔饭。一进门，一股浓郁的香味扑面而来。我坐下来，要了一道招牌饭——香酥鸡煲仔饭。坐在我左面的一个大哥哥用勺子轻轻舀满食物，然后慢慢放进嘴中，一瞬间，他舒缓地靠在椅子上，好像灵魂都已得到了满足，我有点按捺不住了。随着一股浓香的降临，我的煲仔饭摆在了面前。揭开盖子，热气升腾。等我从朦胧中脱身，又被这美食吸引了：鸡肉片好似浇过酥油，片片金黄发亮，褐色的浓汁覆盖着洁白的米粒，颗颗米粒如朝阳中的雨露，饱满而晶莹。缕缕幽香使我的灵魂融入美食，我一动也不
东方少年·阅读与作文 2020年3期2020-06-11
- 立春 蓼茸蒿笋试春盘 人间有味是清欢
鲜虾煲仔饭主料：春虾200克、糙米50克、姜5克、香葱5克。调料：色拉油50克、猪油10克、高汤200克、煲仔饭酱油10克。制作步骤1.先将鲜虾洗净，去头、皮和尾，净虾肉去除虾线洗净备用。姜切丝，香葱切碎备用；2.将取下的虾头、皮和尾洗净，沥干水分，下入色拉油和猪油混合后的油中，文火炸至颜色金红，鲜香浓郁。再将炸后的虾的原材料下入浓汤中文火熬至成鲜虾浓汤，备用；3.糙米淘洗干净，浸泡备用；4.取一只煲仔饭沙煲，加热后下入制好的虾油和姜丝煸炒出香味，依次加入
餐饮世界 2020年9期2020-05-04
- 机器人餐厅从“天”而降中餐世界级智能革命来临
同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。从中餐炒菜机器人、煲仔饭机器人、中餐调酒机器人、双臂煎炸机器人到双臂甜品机器人、地面送餐机器人、双臂汉堡机器人和一代云轨机器人，餐厅内的8
新民周刊 2020年3期2020-02-14
- 万花丛中寻香蜜
有牛展红星光发煲仔饭红星光发煲仔饭●地理位置：佛山市顺德区容桂外村竹林路大石街40号红星民安桥脚边●精品菜式：黄鳝煲仔饭、腊味煲仔饭●人均消费：50元●苍蝇指数：★★★☆☆有句古语叫做“食在广州”堪称家喻户晓，然而下半句“厨出凤城”却鲜有人知了。凤城，是佛山顺德的古称，广州知名食肆的大厨多出自于顺德，所以顺德的各类美食都为民间津津乐道。得益于现在短视频的兴起，一家名为“牛展”的煲仔饭，走红于网络。除了牛展的煲仔饭味美可口之外，老板不为食客折腰，经常“呵斥”
悦行 2020年7期2020-01-14
- 路口小吃店 [外一首]
的我们就空而坐煲仔饭、鱼腩粥加两瓶二锅头雨像爆米花，会崩到裤脚它开得比油菜花响亮它的颜色是听雨者给予的比雨响亮的，是我们开出的花它震住了四海八荒我开始讨厌另两面贴了半截瓷砖的墙讨厌这个屋顶以及雨中路过的伞讨厌邻桌那个斯文地啃骨头的人我开始恋旧恋那个似乎未曾经历的旧——草棚、蓑衣、大口吃肉的人而我們一再陷入堂皇的店咖啡们一再阻止我们说晚安我还在想，最适合路口的应该是草棚几百只鸟飞进我窗口几百只鸟飞进我窗口它们没有飞过我的窗口很小，它们一直飞直到我看不见了它们
诗潮 2019年12期2019-12-26
- 一花一叶让就餐成为全天候的身心享受
得腻。澳门腊昧煲仔饭精选的米粒颗颗饱满，又粒粒松散分明。就连锅边的饭焦，也散发着浓烈的芳香。享用煲仔饭建议食客从外向里面吃，因为锅边的温度相对较高，饭粒更加干爽，而中间的温度稍低，需要余热将剩余的水分蒸发。美蛙鱼头锅肥滑细嫩的鱼头与细嫩入味的美蛙可谓完美组合再加上辣而不燥汤底，成就了这道特色美食。港式烧鹅北方爱烤鸭，南方爱烧鹅。尤其是广东人，对烧鹅有着难舍的情结。“一花一叶”的烧鹅皮脆肉嫩，鹅油齿颊留香。天鹅榴莲酥天鹅榴莲酥手工精巧，天鹅造型栩栩如生。榴莲
时尚北京 2019年11期2019-11-20
- 汤城小厨文化加持，菜品摇身“一变”，成吸粉利器
都无法比拟的。煲仔饭“变”现点现煲，食鲜就要慢慢等小厨煲仔饭日售2000多煲。也是不计成本地使用了会呼吸的传统红泥瓦煲，泰国长粒香米，现点现煲，明火煲制讓锅巴更脆。汤城小厨为了“食鲜”，慢得霸道。心急的食客也妙用新招，订餐时就再三叮嘱，要提前煲上煲仔饭。冰镇鲜果咕咾肉用缤纷色彩和爽口脆感打动人冰镇鲜果咕咾肉让这道百年菜品焕发新活力。灵感来源于周星驰电影《食神》，咕咾肉加入冰块冰镇后外壳更加酥脆，外脆里嫩冰火两重天，加入应季缤纷鲜果果香浓郁。加入干冰不但更能
餐饮世界 2019年7期2019-11-19
- 别了，外卖
早就对餐馆里的煲仔饭垂涎三尺了，自然是满心欢喜。我迅速拿起妈妈的手机，进入外卖平台，三下五除二就下了单，等着美食到访。良久，亲切的门铃声传入耳内，我飞跑过去，打开门接过外卖，撕开包装，端起热气腾腾的魚香肉丝煲仔饭，一阵香味在空气中弥漫开来。妈妈尝了一口，说道：“你尝尝看。”我端详了一下，碗里黄澄澄的，一条一条的肉丝是巧克力色；半个圆滚滚的鸭蛋枕着青白的蛋壳儿，像一个大胖子仰着肚皮在那里打呼噜。那蛋黄，像染了一层红霞似的，和周围皎白有些不搭，莫非是脸谱里的关
故事作文·高年级 2019年6期2019-06-20
- 勃艮第的红与白
红葡萄酒，一锅煲仔饭，可以碰撞出怎样的火花？来一局盲品游戏，学会“侦查”勃艮第白葡萄酒的年份秘密……带上勃艮第葡萄酒，美食，美酒，尽享美好生活！After exploring the ways to tasting Bourgogne wine，this issue，Lu Yang MS will show us how to enjoy a Bourgogne live，paring clay pot with Givry red，enjoying th
葡萄酒 2019年2期2019-04-30
- 比爱更珍贵
常结伴去镇上吃煲仔饭。煲仔饭是当地一种名小吃，用一个瓦煲煮饭，里面随机放着菜和肉，在将熟未熟的时候再打个鸡蛋进去，美味无比。吃一次煲仔饭，必须步行半小时到镇上去，当时我们一来时间很多，二来觉得这场步行的路线，似乎也是吃煲仔饭的乐趣中必不可少的一部分——这一路，打打闹闹，说说笑笑，无忧无虑，尽情享受。我们还一起打乒乓球、踢足球，至于切磋教案、練习板书、交流教学经验之类，也是培养革命友谊很重要的土壤。我与光头的革命友谊尤为深厚。光头是一个很沉默的男生，但不是因
意林原创版 2019年1期2019-01-21
- 比爱更珍贵
常结伴去镇上吃煲仔饭。煲仔饭是当地一种名小食，用一个瓦煲煮饭，里面随机放着菜和肉，在将熟未熟的时候再打个鸡蛋进去，美味无比。要吃一次煲仔饭，必须步行半小时到镇上去，当时我们一来时间很多，二来觉得这场步行的路线，似乎也是吃煲仔饭的乐趣中必不可少的一部分——这一路，打打闹闹，说说笑笑，青春的无忧无虑，尽情享受。我们还一起打乒乓球，踢足球，至于切蹉教案、练习板书、交流教学经验之类，也是培养革命友谊很重要的土壤。实习时间是两个月，两个月在人的一生中很短，但对于青春
瞭望东方周刊 2018年42期2018-11-06
- 读者互动秀—— 人手一份的懒人食谱来了
真的蛮方便的！煲仔饭@素纤瑾霖：最简单的当然是各种电饭煲焖饭了，我自己最喜欢的是腊肠焖饭，大家也可以随意加土豆啊青菜啊排骨啊总之一起炖，煮好之后加入水煮的青菜，调制好酱料拌一拌就非常好吃了，低配版的煲仔饭有没有。小编回复：快跟前面的朋友联谊！沙拉吐司@知也：我一般是做来当早餐的，把鸡蛋和土豆放在水里煮熟之后，捞起来加入金枪鱼、黄瓜、火腿或者培根后一起捣碎就可以了。吃的时候夹在吐司中间，再放一片芝士，就和外面卖的三明治差不多！又方便又好吃。小编回复：这个我安
电脑报 2018年31期2018-09-10
- 好食
种浪漫，叫腊肠煲仔饭寒风凛冽，冷雨凄迷，这是一个冬至的晚上。广州人说“冬大过年”，冬至，谁都赶着回家，回家饮莲藕煲猪踭汤，食白切鸡……一家人暖融融地坐在一起，享受天伦之乐。晚上六点半，广州街头已经是冷冷清清，只有这一家开在医院旁边的小食店，依然亮着灯，热着炉火，燃着蜂窝煤的红泥小炉上，架着一只只小砂窝，广州人称这小砂窝为“煲仔”。煲仔里的水已“滋滋”地翻滚，店主麻利地往里面倒下一小碗白米，然后盖上煲盖，闷头问：“要乜嘢？”站在一旁等候的食客，有的会说：“腊
广州文艺 2018年6期2018-07-20
- 新年新意，从鱼开始
龙利鱼腊肠双拼煲仔饭材料龙利魚、广东腊肠枣、西兰花、丝苗米或泰国香米、料酒、食用油、煲仔饭酱油步骤1.将龙利鱼切成大小合适的厚片，并加少许料酒和食用油稍加腌制。2.将西兰花用开水焯烫熟。3.广东腊肠切薄片。4.将米洗净，入砂煲中，加入比平时电饭锅煮饭略少的水，滴半勺食用油。5.大火煮至米汤刚收干时，放入腊肠片，小火焖3分钟，加入提前腌制的鱼片继续小火焖。在焖的过程中一定要让锅底均匀受热，直至散发出锅巴饭的焦香。6.关火，装盘，用西兰花进行摆盘，淋入适量的煲
幼儿教育·父母孩子版 2018年2期2018-04-13
- 冬日暖心煲仔饭
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）、卵脂（蛋）盖饭表面调味做的，因而更具风味。川香腊肠煲仔饭煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋
美食 2018年1期2018-03-01
- 记食
找到真的爱了。煲仔饭我在纽约的时候认识了一个女孩，住在布鲁克林，比我早十年到了美国。但是因为还有在中国的十年，她还可以说很好的中文，而且她说英文的口音也比我好太多了。我们有时候在她家的院子里烤牛排，有时候她开车去中国城买煲仔饭外卖回来。那是我第一次看到外卖还带煲的。你要把煲还回去吗？我说。不用了吧，她答。那这个煲用来做什么呢？我说。什么都可以煲的吧，她答。实际上她从来没有用那些煲在家里煲过什么。她的丈夫和我一样，比她晚十年才到美国，可是一切都比她更美国了。
雨花 2017年13期2017-12-06
- 开胃营养煲仔饭
开胃营养煲仔饭香菇鸡腿煲仔饭用料：大米150克，鸡腿1个，香菇2个，胡萝卜半根，食用油、料酒、烤肉酱、蒜头、盐、蚝油、生抽、砂糖、香油各适量。做法：1.大米淘洗干净，用砂锅煮饭，大火煮沸小火煮熟，避免煳锅，待饭煮至八分熟时沿锅边浇一点油；2.大鸡腿去骨切成长块，放入碗里加料酒和烤肉酱腌制2小时；3.香菇洗净切花，胡萝卜切细条，胡萝卜和香菇一起焯水，加少许盐和油煮熟后捞出备用；4.起油锅爆香蒜片，放入鸡腿肉条翻炒，加盐、生抽、糖炒至鸡肉变色，盛到米饭上，摆好
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 广州随笔（节选）
许多街头都有“煲仔饭”。外省来的客人不知道什么叫“煲仔饭”，吃一次就懂了，既方便，又卫生，饭热菜香。当中有排骨饭、腊味饭、牛肉饭、滑肉饭等等，每煲三两大米，加进调了味的肉。随到随煮，三两大米填不饱肚子，可以“加底”，及多加二两大米。这是价廉味美的大众化食谱，在广州具有悠久历史。30年代，西濠口有一间著名的六国饭店，就是以“煲仔饭”而闻名。今天的街头“煲仔饭”，虽没有六国饭店那样的水平，却也值得远地而来的客人尝一尝。小摊档的拉肠粉，也是应时而来的精彩食品。所
广东第二课堂·初中 2017年10期2017-11-09
- 餐馆小记
搞错了，做成了煲仔饭。”我一看小票，果然是煲仔饭。营业员赶忙客气地向我这个孩子道歉，并小心地问是否需要重做。我笑笑说不用了，那位女服务员将准备好的饭放在餐盘里，摆放好。我刚要伸手端饭，她说不用了，我们会端过去的，然后微笑着把饭端了过来。旁边有位顾客说：“没事，孩子，吃煲仔饭更饱！”我笑了。这里的环境、服务员、餐食都给我留下很好的印象，我的餐食旁边还摆着两个小碟和一只碗，分别赠送了辣椒油、咸菜与绿豆汤，让人觉得体贴周到。还发生了一件不得不说的小事：我吃饭时，
作文通讯·初中版 2017年6期2017-08-22
- 记食
找到真的爱了。煲仔饭我在纽约的时候认识了一个女孩，住在布鲁克林，比我早十年到了美国。但是因为还有在中国的十年，她还可以说很好的中文，而且她说英文的口音也比我好太多了。我们有时候在她家的院子里烤牛排，有时候她开车去中国城买煲仔饭外卖回来。那是我第一次看到外卖还带煲的。你要把煲还回去吗？我说。不用了吧，她答。那这个煲用来做什么呢？我说。什么都可以煲的吧，她答。实际上她从来没有用那些煲在家里煲过什么。她的丈夫和我一样，比她晚十年才到美国，可是一切都比她更美国了。
雨花 2017年7期2017-08-08
- 四方米香一锅出
品。华南代表：煲仔饭享誉全球的粤菜自然也少不了对米食的精研，煲仔饭就是典型代表。煲仔饭以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以也叫煲仔饭。煲仔饭历史悠久，最早可以追溯到2000多年前。煲仔饭的种类很多，其中比较常见的有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭煲仔饭、白切鸡煲仔饭等。好吃的煲仔饭有两个必不可少的特点，一是晶莹剔透的丝苗米要被光滑的煲底烧出一层金黄色焦香诱人的锅巴；二是与煲一起上桌的调味汁必须鲜香无敌，揭开煲仔盖子的一瞬间浇在饭上
食品与健康 2017年3期2017-03-15
- 家常烹饪秘笈
绿叶菜摄入量。煲仔饭，油多菜少是短板。煲仔饭是广式特色饭，特点是吃起来米饭中带着肉香，做起来省时省力。肉类选择包括腊味、鸡肉、排骨等。做法以最经典的腊味煲仔饭为例：生抽、豉油汁、蚝油、糖调成浇汁；砂锅底抹油，放入米、水煮熟，筷子搅拌一下，将切好的腊肠腊肉铺在饭上，撒上姜丝，微火15 min，关火焖5 min；青菜沸水烫熟摆在饭上，淋上浇汁拌匀即可。煲仔饭的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等绿叶菜都可以，最好以水煮、水焯为主。如果使
烹调知识 2017年1期2017-01-06
- 停在食物里的旧时光
勉强。最难吃的煲仔饭周梦开了一家快炒店。位于大学附近，店里食物量多又廉价，但就是生意不好。周梦自认四肢发达头脑也发达，但她死也不明白自己的那套生意经到底哪里出错了，食材是她每天早上去菜市场挑选的最新鲜的，厨子也是她亲自担当，店里干净明亮，地理位置也极佳，何以落得日日亏本的地步？周梦想不通，只想通了另外一件事——她得尽快解决眼下的窘况。那天生意惨淡，她就坐在店里边拍苍蝇边捣鼓起自己的电脑来。周梦在校论坛等学生聚集点疯狂地发帖宣传，可广告一发出去，帖子就被删了
家庭生活指南 2016年8期2016-12-20
- 爱做饭的姑娘
份最家常的香肠煲仔饭，把妈妈寄来的香肠切得薄薄的，搁在米饭上一起蒸。这份简易版的香肠煲仔饭混合着饭香、肉香和自制香肠独特的柴火气息，吃进嘴里，满口都是家的味道，顿时慰藉了思乡之愁。失恋的时候，她整晚都睡不着，索性半夜爬起来，一个人趿拉着拖鞋去楼下吃牛肉面。牛肉是用砂锅煨出来的，又软又糯，冒着热气的牛肉面端上来后，她明明是很难过的，但坚持着告诉自己，就算是一碗牛肉面也不能轻易辜负啊，连汤都喝完之后，居然并不那么难过了。最艰难的时候，她生着重病，在医院做化疗，
幸福 2016年11期2016-07-27
- 每种饭都有营养短板
绿叶菜摄入量。煲仔饭，油多菜少是短板。煲仔饭是广式特色饭，特点是吃起来米饭中带着肉香，做起来省时省力。肉类选择包括腊味、鸡肉、排骨等。做法以最经典的腊味煲仔饭为例：生抽、豉油汁、蚝油、糖调成浇汁；砂锅底抹油，放入米、水煮熟，筷子搅拌一下，将切好的腊肠腊肉铺在饭上，撒上姜丝，微火15分钟，关火焖5分钟；青菜沸水烫熟摆在饭上，淋上浇汁拌匀即可。煲仔饭的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等绿叶菜都可以，最好以水煮、水焯为主。如果使用腊味，
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 每种饭都有营养短板
绿叶菜摄入量。煲仔饭，油多菜少是短板。煲仔饭是广式特色饭，特点是吃起来米饭中带着肉香，做起来省时省力。肉类选择包括腊味、鸡肉、排骨等。做法以最经典的腊味煲仔饭为例：生抽、豉油汁、蚝油、糖调成浇汁；砂锅底抹油，放入米、水煮熟，筷子搅拌一下，将切好的腊肠腊肉铺在饭上，撒上姜丝，微火15分钟，关火焖5分钟；青菜沸水烫熟摆在饭上，淋上浇汁拌匀即可。煲仔饭的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等绿叶菜都可以，最好以水煮、水焯为主。如果使用腊味，
饮食保健 2016年11期2016-06-23
- 广式腊味煲仔饭
不是最爱点广式煲仔饭？假期在家是不是不知道吃啥，更不想出门买菜？如果这三个问题你的答案都是是！是！是！那么今天这道菜绝对值得你学习，准确地说它是一锅饭—香喷喷的广式腊味煲仔饭。煲仔饭好吃的精华在于米饭，米饭要软硬适中、油润饱满，更重要的是必须得有香脆的锅巴，没有锅巴的煲仔饭只能算是拌饭呀。制作难度：主要耗时间和体力，需要不断的转动砂锅，保证火力均匀锅巴完美不糊锅。主料准备：大米，我用的是长粒的泰国香米，不要用东北短粒米哦，做煲仔饭不适合。根据自家人数和砂锅
阅读（书香天地） 2016年3期2016-05-30
- 浓情煲仔饭
很多人正在等吃煲仔饭，浓烈的脂香，从灶上的一排瓦煲里散发出来，于清寒的天气里，仿佛一丝温暖的慰藉，心中暗自欣喜，以后遇到不愿动手，须出门解决饭食，我就多了一个去处。煲仔饭的前身，是为了迎合在外谋生的布衣小民推出的简速廉价饭食，各地的小饭肆都有，乃设饭一盂，菜肴铺陈其上，另配一小盅汤水。而在岭南一带，人们喜用砂土烧制的瓦煲作为炊具，导热性较为迂缓，但恒温性好，热度更为恒久均匀，煲出来的米饭，甘香柔韧，且有上佳的入味效果，配以腴美油润的腊味一道焗焖，能令腊味的
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年3期2016-04-06
- 煲仔饭的温柔
许文广/文煲仔饭这源于广东的民间美食，如今早已传播至各式菜系餐桌，品种菜式变幻多样，从传统的腊味、仔骨、海鲜到更为丰富的中西合璧口味。喜欢一锅煲仔饭的人，总是贪恋那层金黄锅巴的热米饭，还有那碗浇下去时滋滋作响的酱汁。爱的，正是一锅浓浓暖心的饭香温柔。煲仔饭是以砂锅作为器皿煮食米饭，而广称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭的历史悠久，2 000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭的做法一样，只不过改黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。
烹调知识 2015年5期2015-07-18
- 仔皇煲有态度的煲仔饭
仔皇煲有态度的煲仔饭煲仔饭，是一种起源于我国广东地区的传统风味美食。煲饭所用瓦煲，既是炊具也是餐具，烹饪所用之器皿、原料等均是中国制造，当这些中国元素碰撞在一起呈现的便是最浓郁的中国味道。2012年，一个主打煲仔饭的轻奢快餐品牌“仔皇煲”初登首都餐饮市场，便迅速征服京城食客刁蛮的味蕾。短短两年，“仔皇煲”已成为煲仔饭的代名词。起名“仔皇煲”有着特殊寓意，“仔”在粤语中的含义是“小”，“皇”意为“最好”，“煲”即指煲仔饭，“仔皇煲”顾名思义为“小份的最好的煲
餐饮世界 2015年11期2015-06-26
- 告别“选秀酱油男”，煲仔饭歌神背后有个给力女友
出手，用一碗“煲仔饭”将李伯稼从明星梦拉回现实生活。让李伯稼意外的是，当他静下心来认真地做一碗“煲仔饭”时，他的梦想、事业和爱情也渐次美丽绽放。沉迷选秀，爱情产生危机2010年4月的一天，邓瑶佳接到男友李伯稼打来的电话，他在电话里亢奋地说自己正在长沙参加《快乐男声》的海选，让她在家等自己的好消息。通话结束，邓瑶佳既生气又心疼——男友一直沉迷选秀，希望借此成为大明星，甚至不惜投入大量的精力和财力，使自己的生活变得一团糟。邓瑶佳1985年出生，武汉人，中国传媒
分忧 2014年11期2014-11-17
- 告别“选秀酱油男”，“煲仔饭歌神”背后有个给力女友
出手，用一碗“煲仔饭”将李伯稼从明星梦拉回现实生活。沉迷选秀，爱情产生危机2010年4月的一天，邓瑶佳接到李伯稼打来的电话，亢奋地说自己正在长沙参加快乐男声的海选，让她在家等他的好消息。邓瑶佳既生气又心疼——男友沉迷选秀，不惜投入大量精力和财力，希望藉此成为大明星，而他的生活也因此变得一团糟。邓瑶佳1985年出生，武汉人，12岁开始学京剧。从中国传媒大学毕业后，她如愿以偿来到湖北省京剧院，师从京剧名师朱世慧，业余时在省市电视台兼职做主持人、模特。2008年
女士 2014年11期2014-11-11
- 伊登楼的Mr.廖
串、内容丰富的煲仔饭，有时还来几杯集体宿舍里明令禁止的啤酒。每次饭后都是Mr.廖自己掏腰包结账，我们抹抹嘴道声谢谢就走。现在想想颇为羞愧：虽然我们是穷学生，但做体力劳动的Mr.廖也并不富裕，却要三天两头请我们吃饭，我们当时竟然就这样蹭了很多免费餐，并且吃得心安理得。Mr.廖请客虽多，却几乎每次都只请男生，很少请女生。对此，他一本正经地解释说：“请女生吃饭担心别人会议论，但你们要是有女朋友的话欢迎带上。”我心里暗想：你还真当自己20出头了，真是好笑。我坐在桌
读者·原创版 2014年2期2014-01-12
- 与美女同学约会
。“这里的牛肉煲仔饭不错，想不想尝一尝?”看来，她到这里不止一次了。“好的，我来请客，我签字后可以报销的。”我附和。“那我就不客气了，来一壶绿茶，两份牛肉煲仔饭。”我们喝着茶，自然而然地聊了许多往事。“你当年可是许多男生崇拜的对象……”我小心翼翼地说出了早就憋在肚子里的话。她听后有几分得意地笑起来：“你当时怎么不早说呢?如今我都成老太婆了。”“哪里，一点也不老，风韵犹存。”我赶紧说。她眉开眼笑：“是吗?哎，你现在混出个人样儿了，该为老同学谋福利了。”说着，
故事林 2009年6期2009-05-06
- 孔娘子厨房：清明刀鱼和鲥鱼、杂粮煲仔菜饭
。杂粮煲仔菜饭煲仔饭是煲仔饭，菜饭是菜饭，怎么会搞到煲仔菜饭，还加了杂粮，不是故弄玄虚吧？星期六我想吃莴笋叶菜饭，可起床晚，转眼过了午饭时间，来不及等电饭煲慢慢做了，灵机一动用无烟锅做简易菜饭。到时间开盖，哇，四周和锅底都焦黄了，变得像砂锅里焖出来的煲仔饭了。我一面用铲子铲，一面心花怒放。我很喜欢吃港式餐厅的煲仔饭，喜欢点最经典的腊肉煲仔饭吃。但是店的好坏相差太大了，有些著名的店做出来的腊肉煲仔饭根本不及格。其他不说，饭仿佛是做好盛进去的，根本不是用生米在
食品与生活 2009年4期2009-04-08
- 炊具全自动 “‘煲’快餐”创连锁新路
。烩饭、蒸饭、煲仔饭、炒菜、粥粉面……花样繁多，可此类快餐均有弊端，诸如人工操作饭质不均衡、煤气炉灶炒菜产生大量油烟、废气及噪音、卫生难以保障等等。与横扫大江南北的“肯德基”、“麦当劳”相比，难以突破标准化难关，使中式快餐大为逊色。不过，最新亮相的中式快餐“小嘴煲煲掂”却在标准化上闯出了一条新路。“煲”的商机——繁琐美食变快餐煲，只不过是一种做饭的方式、烹饪的手法，似乎没什么文章可做。其实不然，“煲”这种饮食方式在中国已经有了上千年的历史，煲文化精深博大，
现代营销·经营版 2006年10期2006-05-14