美国高校营养学教材中教学图片研究述评

王 路,卢卫红,程翠林

(哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨150001)

美国高校营养学教材中教学图片研究述评

王 路,卢卫红,程翠林

(哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨150001)

将美国教材中的插图艺术引入国内高校营养学教学,有效地表达了文字难以描述的诸多营养学信息。以美国《营养学——概念与争论》教材为研究对象,在对教材图片进行统计分析的基础上,重点对教材图片特色进行赏析,以期为我国编写高校营养学教材提供有益的借鉴。

高校营养教材;图片教学;插图艺术

美国《营养学——概念与争论》教材为北美大学师生广泛使用,教材中的图片具有丰富多变的艺术形式和表现手法。教材图片,是教材文字之外的一种信息表达系统,包括图画、照片、图表等多种“视觉呈现”形式。图片被视为文字的“图解”,教材的“插图”。此信息系统相对独立,具有与文字系统同等的功能,不仅横向与之匹配,自身也纵向配合[1],形成一个存储、传递教育信息的整体。因此,教材中的图片在高校营养学教学中构成了教材与教学不可或缺的要素,成为教材与教学不可多得的信息资源。

一、教材图片统计分析

该教材按营养学意义分类:总计354幅,其中分析类81幅;图像类78幅;情景类78幅;图表类74幅;人文类35幅;实验类4幅;应用类4幅。按其他分类标准,对教材图片作统计,结果为:按呈现形式分类,照片156幅,图画112幅,图表86幅;按表现风格分类,写实206幅,示意70幅,图表70幅,卡通8幅;按色彩类型分类,黑白330幅,彩色24幅(影印版);按空间形式分类,立体294幅,平面60幅。以上教材图片占了课本极大的篇幅,几乎涵盖了所有的知识点。插图色彩鲜艳、赏心悦目、内容准确、形象具体,极具魅力地吸引着学生的注意力[2]。

从营养学意义角度分析,各类占图片总数的比例分别为分析类22.9%、图像类22.0%、情景类22.0%、图表类20.9%、人文类9.9%,这不仅反映学科特点,也合乎学生心理;从图片呈现方式角度分析,照片数量多。照片极具现场感与丰富内涵,为文字所不及;从图片表现风格角度分析,写实图、示意及图表多,凸显学科特点;此外,卡通图8幅,反映对学生心理有全新认识;从图片色彩类型角度分析,彩图比重6.8%,与国内教材多年的冷面孔形成鲜明对比,令人爱不释手,既增强了阅读兴趣,也降低了难度台阶;从图片空间形式而言,立体图比例83.1%,既增强了教材直观性,也有利于发展学生思维。

二、教材图片特色赏析

图片在营养学教学中的地位和作用极为突出,营养学教材图片是以视觉传递营养学知识的独特方法,是传达营养学信息的重要媒介和有效手段。

1.表达文字难以描述的诸多营养学信息

视觉系统对于图像信息极其敏感,图片给学生提供仅用文字难以描述或表达清楚的教学内容,将复杂的营养学概念及信息加以视觉化和直观形象化,将文字难以名状的空间和具体细节加以表现,有利于对抽象教材内容的理解[3]。

图片信息直观形象的视觉化呈现与文字信息的概括和抽象相互结合,以实现信息资源的优化配置与整合。不仅将图片的内涵与文字表达相映生辉,而且将图文一体的信息最大限度地调动读者固有的知识经验,挖掘并提炼文字与图片的深刻内涵,从而达到理想的教学效果。

2.抓住重点、突破难点

教材图片是某些知识点的具体描述图,它们往往是重点和难点,因而也是教学中应该注意的关键点和解决问题的突破点。如:教材讲到第四章“糖类:糖、淀粉、糖原和纤维”时用彩色插图描述了本章的重点和难点——食物中的碳水化合物如何转化为体内葡萄糖的具体过程。这样一个复杂的消化吸收过程用以上文字描述难以理解,但文字与插图结合使用,此难点迎刃而解。该插图尤以标注的颜色画龙点精,将不同的多糖、双糖、单糖在不同消化器官的转变过程清晰展现[4]。

3.高容量增强整体认读效益,提高探究性学习能力

图片内容高度凝练,信息量大,增强整体认读效益的同时,能刺激大脑充分思维,产生创造灵感和创新激情。结合图片资源授课,课堂教学向学生自主、合作、探究多元呈现转变。

教材第一章讲到营养科学时用了一套组图,配合文字信息说明营养学理论和研究结果的获得所依赖的科研设计方案,其采用四个层层深入研究步骤小图,每幅小图自成一体外,四幅图也是营养学研究中某个具体营养学事实研究由浅入深的研究过程,文字信息还配合插图将四种研究方法作以比较并实例说明。此组图信息量如此之大,却又高度完整精炼地概括知识内容,增强了整体认读效益;激发学生创新思维,提高探究性学习能力。

4.营养学人文化

教材图片强调营养与人文的结合,突出了人文内容,人文图片所占比重较大。教材反映了当代人类面临的资源、人口、环境、人与人等社会问题,注重科学与人类社会交往过程,关心人与人的团结协作,关心弱势群体,关心民族融合,关心人与动物的和谐相处。这些都有助于学生在未来社会中善于并敢于承担对他人、对社会的责任,成为身心健康的社会人。如:黑人大量出现于插图中。从图中黑人与亚洲人共同进餐的场景能够体会出不同种族间的彼此融合、和平相处的人文文化,看到这样的图片让读者感悟到人与人和谐相处的美好;在讲到“环境恶化与饥饿”时,用到苏丹爆发的由于食物短缺造成的饥饿冲突,突出了地球资源、人口膨胀、环境承载这样全球面临的人与自然如何相处的社会问题。此外,教材中大量各民族优秀文化成果出现在插图中[5]。

5.营养学生活化

营养学的学科特点决定了营养学的概念和理论与日常生活融为一体。有血有肉的生活营养学及与读者自身健康相关的营养知识是该教材呈现方式上强调“科学营养与科学生活”的特色,生动活泼、贴近生活是该教材诱导读者主动学习的关键。如:教材在讲到第六章“蛋白质与氨基酸”中“氮平衡”的概念(排泄氮与食物中摄入氮的比较)时,为了讲清楚“正氮平衡(摄入氮>排泄氮)”、“零氮平衡(摄入氮=排泄氮)”、“负氮平衡(摄入氮<排泄氮)”这样三个子概念,运用了插图,说明生活中处于不同状态的人分别属于不同的氮平衡状态。教材搜集大量与日常生活相关的营养素材实物图片,这些插图大多来源于生活,大量图片以喜闻乐见的照片、图画、卡通形式呈现。此外,教材还关注了社会热点的营养学科技进展[6]。

6.营养学趣味化

教材营养学图片给读者带来阅读的趣味性,改变了文字信息线性表达方式,调动了多感官参与学习过程:提高读者的阅读速度;激发读者的探索兴趣;缓解读者的紧张心理;吸引读者对文字信息的注意力,发挥图片的导向作用;丰富读者的直接经验和感性认识,读者易懂易记(心理学研究表明,图片的鲜明与直观性使人脑对于图片等形象信息的记忆能力是语言文字记忆的1 000倍)。

教材插图语言幽默,文字生动,符合大学生心理与生理特点,更显示出该教材科学可行、生动有趣的特点,使其成为一本教师、学生爱不释手的通俗科学读物。插图描述语言也极具趣味性,能够让读者在较为轻松的环境中接受营养学知识。该教材还创作和引用了卡通画为插图,这种表达方式与学生心理特点非常吻合;更有趣的是,教材讲到第三章“奇妙的人体”时,为了说明人的消化系统对糖、脂肪和盐的天生喜好会导致过量食用,教材插图刊登了一个刚出生的婴儿在休息、尝水、尝糖、尝酸和尝苦的食物时表情各异,滑稽可人的插图,使读者过目难忘,兴趣盎然[7]。

7.提高审美意识

精美的图片是教材作者的主观意象同图片艺术家的客观物象的有机融合,从形式、内容到意境等方面营造出一种审美氛围,唤起读者的审美感受,引起读者的审美趣味,激发读者的审美创造冲动。优美的图片是美育的有效载体,如同一道亮丽的风景线,让读者流连忘返,潜移默化地受到科学和艺术的双重熏陶,使他们的精神世界更加充盈。

综上所述,美国原版教材《营养学——概念与争论》中图片设计与选用的诸多特色对营养学教学效果的提高起到举足轻重的作用。我国的高校营养学教材可借鉴国外教材图片编写技巧,避免全书充斥着单调的文字和乏味的表格,插入赏心悦目的图片用于欣赏与教学,为我国高校营养教学注入新的活力。

[1]祁映宏.中美物理教材插图的比较研究[J].长春师范学院学报:自然科学版,2007,(4).

[2]赵昶灵.农业院校硕士生分子生物学双语教学中原版教材的使用[J].高教论坛,2009,(10).

[3]刘波.读图时代的受众心理和阅读取向[J].编辑学刊, 2005,(7).

[4]孙丽英.高师本科应用双语教学的初步研究与探索[J].广东教育学院学报,2006,(2).

[5]游柱然.美国高校服务学习课程的教育作用及启示[J].黑龙江高教研究,2010,(7).

[6]谭羽非.试析美国高校课堂教学方式[J].黑龙江高教研究,2009,(7).

[7]王宝玺.高等教育价值观视野下的美国大学理念[J].黑龙江高教研究,2007,(6).

G649(712)

A

1001-7836(2011)04-0087-02

10.3969/j.issn.1001-7836.2011.04.037

2010-08-26

王路(1973-),女,黑龙江哈尔滨人,副教授,医学博士,从事营养学专业基础课程教学研究。